ひめあんどぴー

キムチ作り

１．１１月１５日　畑で白菜４個を収穫。（１０ｋｇ）

２．薬念（たれ）を作る。（約９カップ分）
材料　
もち粉５０ｇ　にんにく２株　しょうが７０ｇ　干しえび５０ｇ　
白いりごま１００ｇ　松の実５０ｇ　林檎１個　柿１個　
あみの塩辛３００ｇ　韓国産粉唐辛子（あら挽き）２００ｇ　
ミョルチジョ大さじ４　あごのだし粉１０ｇ
作り方
①　大きめの鍋に水４カップを入れ、もち粉を加えて火にかけ泡立て器で混ぜて溶かしとろっとしたら火から下ろして冷ます。
②　にんにく、しょうが、干しえび、松の実、ごま、林檎、柿をそれぞれフードプロセッサーにかけて粉状（ペースト状）にする。
③　①が完全に冷めたら②で粉状にしたものを加え、混ぜ合わせる。
④　さらにあみの塩辛、だし粉、あら挽きの唐辛子、ミョルチジョを加えてさらによく混ぜる。
３．白菜を４つ割りにして、３％の塩で下漬けする。（１晩）
　　白菜１０キロ　塩３００ｇ　重し１８キロ
４．１１月１６日　下漬けした白菜の水気を絞る。
５．野菜を千切りにする。
大根１本　にんじん２本　長ねぎ２本　セリ２束　にら１束を５ｃｍ長さの千切りにして、粉唐辛子（細挽き）３００ｇをむらなく混ぜ合わせる。



６．水気を絞った白菜の葉の間に５の野菜をはさみ、はさんだ具がこぼれないように葉の方をたたむようにして半分にし、外側の葉でぐるりと巻いてころりとした形にする。




７．白菜全体に薬念をたっぷりと塗る。（８カップ）



８．ビニールを中に敷いた容器に薬念を塗った白菜を詰める。



９．キッチリと詰めたらビニールの口をしっかり輪ゴムなどでとめる。
１０．　食べ頃の目安は４．５日から１週間。ビニール袋がパンパンに膨らんできたら食べ頃の合図！

★薬念を使ってカクテキ（大根キムチ）やオイキムチ（きゅうりキムチ）も簡単に出来ます。