神奈川大学高畑ゼミのブログ

みなさんお待ちかねの楽しいブログの時間だよ

今週は溶けちゃうくらい暑いですね。 

実際半分くらい溶けて身長が低くなってしまった、しょーた　ですわら

きょうは、こんな記事を見つけたので書いちゃいます。

不況でも売上を伸ばしている「回転寿司」
値下げしてなぜ儲かるのか

というものです。

えっ？マジで？と思った方も多いと思います。

特に飲食店でバイト、働いている人はわかるかと思います

不況なのに売上を伸ばしてるってすごいですよね
確かに回転寿司は１００円で手軽に食べれるから家族連れには人気がありそうだけど、客単価は低いだろうし、マグロとか生産量が少なくなっているから価格が高騰して、回転寿司業界は厳しいのかと思っていました

なぜなんでしょうね…

この記事によると、外食産業の市場が縮小し続けるなか、飲食業界のなかで最も満足度が高かったのが、１位「スシロー」でした。2位が「くら寿司」　、３位「サイゼリヤ」、４位「かっぱ寿司」　「餃子の王将」と回転寿司は不況とは例外的に好調です

そこで、飲食業界トップの「スシロー」を調べてみました

まず、スシローでは、寿司を客に出す直前に調理するなど、代表者が寿司職人であることをひとつの売りにして、ネタの鮮度にトコトンこだわっています。

また2002年に、回転すし総合管理システム（米国特許取得済）を開発、導入することに成功しました。

このシステムは、寿司皿にRFIDタグ（無線タグ）を取り付け、お客様が選ばれた寿司皿をほぼリアルタイムで把握し、単品ごとの販売実績を算出することができます。

また、レーンを350m以上移動した皿を自動的に排除することで、寿司の鮮度管理が確実に行える。というものです。

これ凄すぎますよね

これ以外にも、回転寿司業界に追い風となっているのが、マグロの価格の下落です。水産庁がによると「マグロ」の平均価格は、欧米や中国などで消費が増えたため、仕入れ値がかなり高騰し、平成20年9月には1600円/キログラムまで上昇した。

しかし、リーマンショック以降、欧米を中心に消費が減少したとみられ、平成22年5月には1237円/キログラムまで下落している。

こうした背景から、寿司ネタを以前よりかなり安く仕入れられる状況となっています。

さらに最近の円高の影響もあります。円高により、新鮮でいいネタを今までよりも安く手に入れることができます。

このように、大手を中心とした回転寿司業界の勢いは当分続きそうだとみられています。

なんだか寿司が食べたくなってきましたね
みんなで何皿食べられるか試しに回転寿司に行きましょう



http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20100717-00000001-sh_mon-bus_all
http://www.akindo-sushiro.co.jp/