エクレア

エクレア




			＜材料＞シュー皮薄力粉・・・・・・・・７０g 無塩バター・・・・・・６０g 水・・・・・・・・・・１４０ml 塩・・・・・・・・・・ひとつまみ卵・・・・・・・・・・３個ガナッシュクリームチョコレート・・・・・・２００ｇ生クリーム・・・・・・・３００ml グラサージュショコラ水・・・・・・３５ml 砂糖・・・・・２０g 水あめ・・・・小さじ１生クリーム・・２５ml ココア・・・・１５ｇ板ゼラチン・・１．５g

このデザイン枠はTemplate Shopで紹介しています。

<作り方>
１　シュー皮を作る
　　鍋に分量の水と塩と１cm角に切って室温に戻したバターを入れ、
　　火にかける。　
　　沸騰してきたら振るった薄力粉をいっきに加え火から下ろし
　　木べらで混ぜ、ひとかたまりになったら再び火にかけ混ぜ、
　　鍋底に生地の膜ができてきたら素早く生地をボウルにうつし
　　溶き卵を半量加えよく練る。卵が生地になじんできたら
　　残りの卵も加えトロッとするまでよく混ぜる。

２　４の生地がまだ温かいうちに、口金（１．４cmの丸型）をつけた
　　絞り袋に入れ天板に間隔をあけて７cmの棒状に絞り出す。
　　（幅は口金の大きさでOK）
　　２００度のオーブンで１５分、１７０度に下げて１０～１５分焼く
　　焼きあがってもオーブンから取り出さず、そのまま３０分以上
　　おく。　冷めたら生地を取り出す。
　　（途中でオーブンは絶対開けないでね。皮がしぼんでしまいます）

３　中に詰めるガナッシュクリームを作ります。
　　刻んだチョコに沸騰直前まで温めた生クリームを加えて
　　よく混ぜます。　室温に冷めたら冷蔵庫で冷やし、
　　ハンドミキサーでホイップ。好みの固さまでホイップします。
　　（固くなるまで少し時間がかかるかもしれませんが、
　　固まり始めたらすぐボソボソになってしまうので固まり始めたら
　　低速にして下さいね）

４　グラサージュショコラを作ります。
　　鍋に水と砂糖、水あめを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら
　　生クリームを加えて沸騰直前まで温めたら火からおろし、
　　粗熱がとれたらココアを加えて混ぜ、水で戻した板ゼラチンを
　　加えてしっかり混ぜます。

５　冷ましたシュー生地の端に穴を開け、クリームを詰めます。
　　（クリーム詰める専用の口金がない場合はシュー生地をカットして
　　挟むようなかたちにして下さい）
　　仕上げにグラサージュショコラを付けて出来上がり。
　　　