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2006年07月13日
カテゴリ：「海」
今週末から・・・一気の
｢タコシーズン｣突入です！ 今回は、美味しく頂く為の｢下処理｣について、 ご説明しますので・・・ 父ちゃん・母ちゃん・娘さん・息子さん・姑・ 小姑・愛人？？・・・・の方々 よく見て、覚えておいて下さいね。  ●タコは、全て１匹づつビニールに封をして送ります。 ●保存される場合は｢そのまま｣冷凍庫にお入れ下さい。 (１年間でも大丈夫です） ※タコを保存する場合は・・・調理して保存すると、 やがては乾燥したコンニャクみたいな肉質になり、 とても食えたものでは有りません。 しかし・・・釣り上げたままの｢全身に、ぬめり｣が ある状態で保存して頂くと・・｢ぬめり」が保護膜 となり、新鮮で全く味落ちする事なく、何ヶ月も 美味しくいただけます。 勿論・お正月までも大丈夫です。 ●タコのぬめり取りは・・・・塩もみが一般的ですが、 塩分の気になる方や、こだわりのある方は ｢片栗粉｣｢ヌカ｣でも、キレイに落とす事ができます。 ★茹で方について ●沸騰した、お湯の中へタコの頭を摘み・・・多少、 上下させながら少しずつ入れて行きます。 そうするとタコの足は見事にカールして茹であがります。 ※その際・・・お湯の中に一つまみの｢出がらし茶｣を入 れると、タコの｢赤｣が一層・際立ちますよ。 ここからが・１番・大切です！ ●沸騰した鍋に入れたタコ(何匹でも可)は、 一旦・・・沸騰が止ります・・・・。が・・・ 再び、沸騰した時点で｢火は止めて下さい｣ そのまま１分～２分。 時間がきたら、すかさずザルに取り入れてお湯を切ります。 後は、黙って・・・冷ますだけです。 ●これで、プリ・プリの茹でタコの出来上がりです。 この素材を元にして、ご家庭の味付けに沿った調理を 行ってください。 でも１番・美味しいのは・・・何もしないで茹で上がりを 調味料なしで頂く事です。 ミロクカニを、ふんだんに食べて育った、 天草産・本物タコをご賞味下さい。  ★週末・天気が良くて・大漁の場合は 皆さんの元へ、 一気にお届けいたします！！ お楽しみに (@^▽^@)ノ☆ ぎゃはは！ ※もっと専門的にタコ料理に挑戦したい方は 「36yoshiさん★ 板前、シェフ、料理の裏技 ★」で、 ご紹介されて頂いてますので、是非ご訪問下さい。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2006年07月13日 15時39分03秒
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