寒の内無濾過のお酒の仕込み

2018年01月23日

カテゴリ：焼酎２

寒い日が続きますね。先週末は「大寒（だいかん）」でした。

「大寒」という言葉はあまり聞きなれないかも知れませんが、春分や秋分、夏至などは聞いたことがありますよね。
これらは全て「二十四節気」（にじゅうしせっき）で使われる言葉で、1太陽年を日数（平気法）あるいは太陽の黄道上の視位置（定気法）によって24等分し、その分割点を含む日に季節を表す名称を付したものです。

（出典:wikipedia）

小寒(1月5日頃、寒の入り)から立春までの30日間を「寒の内」といい、寒稽古など、耐寒のためのいろいろな行事が行われ、寒気を利用した食べ物（凍り豆腐、寒天、酒、味噌など）を仕込む時期です。

寒気を利用したお酒といえば、「無濾過」の焼酎・日本酒があります。

焼酎は、気温がかなり低くなることから、タンク（甕）の中の不純物を濾過せずともすくい取りやすくなります。
本来の風味をいかすためでしょうか、この季節はあえて濾過せずに無濾過、又は荒濾過の焼酎が造られます。

有名なところでは、
　・はちまんろかせず　（「高良酒造八幡」の無濾過）
　・しょうちゅうの華　（「岩倉酒造月の中」の無濾過）
　・月の中春一番（「岩倉酒造月の中」の荒濾過）
　・日南娘無濾過　　（「宮田本店日南娘」の無濾過）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　など

他にも多くの無濾過・荒濾過の焼酎はありますが、一度有名な銘柄を呑んでみたいと、かつて入手に奔走した記憶があります。