定価並で購入した日記 （天空の城）

発売日が近づき、新政酒造特別頒布会の概要が明らかになってきました。

2021年のタイトルは、『六號酵母の醸造における理論と実践』

5月～7月の3ヶ月間、新政酒造が各月にテーマを設けて醸造したNo.6を頒布。
３回に分けて、月毎に720ml×2本セットが届きます。

新政酒造 特別頒布会のラインナップ

『FERMENTATION REPORT OF THE BREWING YEAST No.6』
（六號酵母の醸造における理論と実践）

五月　清酒におけるレザレクション製法報告
(1) No.6 F-type
木桶仕込オーク樽貯蔵酒へのレザレクション製法の応用
(2) No.6 T-type
低精白酒におけるレザレクション製法の応用

六月　鼎発酵酒(もろみにおける乳酸菌発酵)の報告
(1) No.6 MS-type
鼎発酵酒を瓶内二次発酵(スパークリング)する場合の条件検討
(2) No.6 M-type
鼎発酵酒にレザレクション製法を応用する場合の条件の検討

七月　多様な麹菌を用いた醸造実験の報告
(1) No.6 K-type
白麹のみを用いた発酵試験
(2) No.6 C-type
クモノスカビを用いた発酵試験

レザレクション製法、鼎発酵酒、クモノスカビなどマニアックなキーワードが並んでいます。

キーワードのひとつ「鼎発酵酒」とはなんでしょうか。

『鼎（かなえ）』は元々中国の調理用土器で、三つの脚が特徴ということから、『鼎』は3を表す時に使われます
例：対談（二人：たいだん）、鼎談（三人:ていだん）

では、発酵酒の3とはなんでしょう？
日本酒は「並行複発酵」で造られます
①麹の酵素による糖化作用
②酵母によるアルコール発酵
の２つが同時に進行することで日本酒が出来上がっていきます

さらに、③乳酸菌による乳酸発酵、も同時に進行させ、
3つの発酵を同時に進行させて作られるのが「鼎発酵酒」というわけです。
色々と興味深いですね。


（現時点での鼎発酵のイメージ）

ちなみに、「糖化」「アルコール発酵」「乳酸発酵」のトリプル発酵製法で醸されたお酒は、
林本店の「百十郎 白炎(びゃくえん)」というお酒があります。


(林本店 百十郎 白炎(びゃくえん))


（新政頒布会2020 No6紫舟Type）

昨年まで購入できていた新政酒造頒布会、一昨年前は、リーフレットに記載の飲み頃にそって開栓していました。

昨年は、
・冷蔵庫の故障により新しくレマコムを購入し、氷点下で保管が出来るようになったこと
・新型コロナ感染症の影響で人が集まる機会が激減したこと
・頒布会のお酒は外飲みで味見済みであったこと
・なんとなくの虫の知らせ（もう買えないかも？というような？）
　など諸処の事情で、開栓機会を逃していました。


【関連記事】
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