1674842 ランダム
 ホーム | 日記 | プロフィール 【フォローする】 【ログイン】

定価並で購入した日記 (天空の城)

全て | カテゴリ未分類 | 焼酎 | その他 | ブログ練習 | なかむら | 赤霧島 | 魔王 | 村尾・薩摩茶屋 | 日南娘・日南娘黒麹 | 三岳・屋久の石楠花 など | 森伊蔵 | 佐藤黒・佐藤白 | 兼八・極み香・宇佐むぎ | 伊佐美 | 萬膳・萬膳庵・真鶴 | 月の中・くらら・妻・三段しこみ | 八幡・田倉・ろかせず・古八幡 | 焼酎2 | さつま寿・桜・旬 | 梅酒・ワイン・日本酒など | かごしま一直線 | 雑記帳 | 村尾・むんのら・薩摩茶屋 | 百年の孤独 | 米焼酎 | 十四代 | 飛露喜 | 日本酒 | 旅行 | 旅行・観光 | 而今 | 健康管理 | ふるさと納税 | ゆるキャラ | ワカコ酒 | ディズニー | 新政 No.6 亜麻猫 陽乃鳥 ラピス etc. | 酒米(酒造好適米) | お買い物 | DIY/ハウスメンテナンス | 酒xチョコ・スイーツ | 酒肴・レシピ・お取り寄せ | いつかやってみたいこと | 新政酒造限定酒 | 酒場放浪記 | 健康・フィットネス
2021年05月25日
XML


発売日が近づき、新政酒造特別頒布会の概要が明らかになってきました。

2021年のタイトルは、『六號酵母の醸造における理論と実践』

5月~7月の3ヶ月間、新政酒造が各月にテーマを設けて醸造したNo.6を頒布。
3回に分けて、月毎に720ml×2本セットが届きます。

新政酒造 特別頒布会のラインナップ

『FERMENTATION REPORT OF THE BREWING YEAST No.6』
(六號酵母の醸造における理論と実践)

五月 清酒におけるレザレクション製法報告

(1) No.6 F-type
木桶仕込オーク樽貯蔵酒へのレザレクション製法の応用
(2) No.6 T-type
低精白酒におけるレザレクション製法の応用

六月 鼎発酵酒(もろみにおける乳酸菌発酵)の報告
(1) No.6 MS-type
鼎発酵酒を瓶内二次発酵(スパークリング)する場合の条件検討
(2) No.6 M-type
鼎発酵酒にレザレクション製法を応用する場合の条件の検討

七月 多様な麹菌を用いた醸造実験の報告
(1) No.6 K-type
白麹のみを用いた発酵試験
(2) No.6 C-type
クモノスカビを用いた発酵試験

レザレクション製法、鼎発酵酒、クモノスカビなどマニアックなキーワードが並んでいます。

キーワードのひとつ「鼎発酵酒」とはなんでしょうか。

『鼎(かなえ)』は元々中国の調理用土器で、三つの脚が特徴ということから、『鼎』は3を表す時に使われます
例:対談(二人:たいだん)、鼎談(三人:ていだん)

では、発酵酒の3とはなんでしょう?
日本酒は「並行複発酵」で造られます
①麹の酵素による糖化作用
②酵母によるアルコール発酵
の2つが同時に進行することで日本酒が出来上がっていきます

さらに、③乳酸菌による乳酸発酵、も同時に進行させ、
3つの発酵を同時に進行させて作られるのが「鼎発酵酒」というわけです。
色々と興味深いですね。


(現時点での鼎発酵のイメージ)

ちなみに、「糖化」「アルコール発酵」「乳酸発酵」のトリプル発酵製法で醸されたお酒は、
林本店の「百十郎 白炎(びゃくえん)」というお酒があります。


(林本店 百十郎 白炎(びゃくえん))


(新政頒布会2020 No6紫舟Type)

昨年まで購入できていた新政酒造頒布会、一昨年前は、リーフレットに記載の飲み頃にそって開栓していました。

昨年は、
冷蔵庫の故障により新しくレマコムを購入し、氷点下で保管が出来るようになったこと
・新型コロナ感染症の影響で人が集まる機会が激減したこと
・頒布会のお酒は外飲みで味見済みであったこと
・なんとなくの虫の知らせ(もう買えないかも?というような?)
 など諸処の事情で、開栓機会を逃していました。


【関連記事】
新政酒造の新手法「レザレクション」採用モデルについて
新政頒布会 第二巻 鼎発酵(もろみにおける乳酸菌発酵)の報告
新政酒造 特別頒布会 2021 抽選販売
新政酒造頒布会2021「六號酵母の醸造における理論と実践」
2021年の「新政頒布会」 NO6のスピンオフだけで構成
新政酒造「六號 しぼりたて」 2020年度特別頒布会
新政頒布会 翠竜(すいりゅう) 菩提酛リベンジバージョン
新政頒布会 2020 抽選販売 & 飲めるお店
新政酒造 2020年度特別頒布会 販売されました
新政酒造 碧蛙(あをがえる)微弱二次発酵リベンジバージョン
新政酒造 2020 特別頒布会 桃やまゆ、茜孔雀 、碧蛙 、翠龍
2020年 新政酒造「NO6 H-type」の中身は「A-type」?!

NO6 H-type




日記の別館へ 人気ブログランキングへ にほんブログ村 酒ブログ 焼酎・泡盛へ
(よろしければクリックお願いします。)
























最終更新日  2021年07月12日 01時22分50秒
コメント(0) | コメントを書く
[新政 No.6 亜麻猫 陽乃鳥 ラピス etc.] カテゴリの最新記事


■コメント

お名前
タイトル
メッセージ
画像認証
別の画像を表示
上の画像で表示されている数字を入力して下さい。


利用規約に同意してコメントを
※コメントに関するよくある質問は、こちらをご確認ください。



© Rakuten Group, Inc.