定価並で購入した日記 （天空の城）

新政酒造特別頒布会の第３弾のうち1本は、「涅槃龜100（生酒）2023」です。
玄米で造られた珍しい日本酒です。

涅槃龜100（生酒）2023

原料米名：あきた酒こまち、他 (秋田県産)
原料米収穫年度：2023年
タイプ：生酒
精米歩合：100% (麹米、掛米ともに玄米)
アルコール度数：12度
推奨飲用温度：unknown
推奨飲用容器：おおぶりな陶器
推奨飲用時期：2024年10月末


（新政酒造 涅槃龜100（生酒）2023）

以下、頒布会の解説書より引用
『
新政の低精白ライン「涅槃龜」。皆様もご存知の通り、この銘柄は、あえて精白していない米を使用することで、新しい味わいを追求することを目的として醸造されている。
過去の頒布会では、 92% 94% 96% 99% と磨きを控えてきたのであるが、ついにこのたび、 玄米醸造に挑戦する段階となった。
さて、この「涅槃龜100」についてであるが、 綿密に準備をして本頒布会のために仕込んでみたものの、最初の一本目は残念ながら失敗に終わり、満足のいく出来にはならなかった。時間との戦いであったが、再チャレンジがギリギリ間に合い、この二本目については無事に皆様のもとにお届けすることができ、胸をなでおろした次第である。
そもそも今年の原料米は、気候変動の影響を受けて、 観測史上最も溶けにくい性質を持っている。
そんなシーズンに玄米で酒造りをすること自体がミスマッチな選択ではあるのだが、当蔵なりに
溶解性を上げるための様々な工夫を積み重ねることで、なんとか発酵を完了することができた。
正直、 まだまだ納得いかない点もあるのだが、この酒は 「涅槃龜」の一つの到達点であり、新たな始まりを告げる酒であることは確かである。 そして皆様とこの成果を共有できることを実に嬉しく思っている。
』




そういえば、「涅槃亀十周年記念酒」も精米歩合100%でした。


（新政酒造 涅槃亀十周年記念酒）


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