定価並で購入した日記 （天空の城）

新政酒造特別頒布会2023第３弾のうち1本は、「涅槃龜スパーク」です。
低精白のスパークリングという珍しい日本酒です。
推奨飲用時期が過ぎてしまったので、そろそろ開栓を検討しています。

涅槃龜スパーク

原料米名：あきた酒こまち、他 (秋田県産)
タイプ：火入れ酒
精米歩合：88%
アルコール度数：13度
推奨飲用温度：～10度
推奨飲用容器：ぐい呑み、小さめのグラス、磁器
推奨飲用時期：一年以内


（新政酒造 涅槃龜100（生酒）2023 / 涅槃龜スパーク / 食べる涅槃龜）


以下、頒布会の解説書より引用
『
「涅槃龜」（にるがめ）とは"PRIVATELAB"最後の一角を担う銘柄であり、その特徴は「低精白」の原料を用いて造られていることである。
低精白とは、ほとんど米を磨いていないという意味だ。

一般的な酒造りでは、精米歩合にして70%程度は磨かないとならないとされている。 その理由は、米をある程度まで精米しないと、胚芽が残ったり、米の溝に糠が残ったりして、これが著しく品質を下げるからと言われている。
蔵の低精白酒「」は、こうしたセオリーにあえて真っ向から半旗を翻して造られた作品だ。
その精米歩合は88～99%の間で任意に決定される。
江戸時代の水車搗精による白米の精米歩合が88%であるから、まさしく江戸以前の酒を目指して造られているわけだ。
（なお「涅槃龜」は無農薬栽培米を用い、さらに酵母無添加製法で造られてもいる）

本作品は、この「涅槃亀」を瓶内二次発酵させた特別版だ。低精白のスパークリングは初めてのトライであるが、かなり玄人向きの味わいに仕上がっている。ぜひ美味しい飲み方を模索して楽しんでいただきたい。

長期間冷蔵庫で静置して、オリを底に沈め、清澄部分のみを味わうのが良いかもしれない。本作品は火入れ酒でもある。
生酒ではないがオリが含まれているので、コスモススパーク同様、推奨飲用時期は一年ほどと考えていただきたい。
』




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