待望の「陽乃鳥Clear」は低温熟成向きかな

2025年05月21日

新政酒造特別頒布会2025のラインナップのひとつ「陽乃鳥スパーク改」とは「陽乃鳥Clear（陽乃鳥クリア）」ではないかと勝手に推測しています。

澱を取り除いたクリアタイプは酵母が取り除かれているためガス圧は安定しており、含まれる炭酸ガスにより酸化が防がれるため、数年にわたる長い育成貯蔵にも耐えうるときたいされます。

以前購入した陽乃鳥スパークは開栓せずにレマコムで眠らせていたのですが、蔵元の推奨する品質保証期限は過ぎてしまいました。

これは澱を残しているためで、近年醸造された「天蛙クリアドライ」などは、数年にわたる育成貯蔵にむいているため肩掛けに品質保証期限が記載されていません。

(新政酒造陽乃鳥スパーク / 天蛙クリアドライ)

「天蛙クリアドライ」裏ラベルより引用
『
本作品「天蛙クリアドライ」は、通常版の「天蛙」(非加熱のにごり酒)とは一線を画す、清澄でかつ火入れを施した瓶内二次発酵酒です。にごりがなく、酵母が取り除かれているためガス圧は安定しております。また、加熱殺菌もしているため、味わいが容易に変化することはありません。通常版「天蛙」は残存酵母のため内圧が上がりやすく、ご購入いただいたお客様にはすぐに消費していただくようお願いしておりますが、「クリア」・「クリアドライ」は、むしろ貯蔵育成に向く酒質です。含まれる炭酸ガスが酸化を防いでくれるため、数年にわたる長い育成貯蔵にも耐えうるのです。特にこの「ドライ」版は高い耐久性を誇るので、ぜひ冷蔵庫などで低温熟成してみることをおすすめいたします。
』

「陽乃鳥スパーク」裏ラベルより引用
『
本作品は、酒で酒を仕込むために濃厚甘口となる貴醸酒を、さらに瓶内にて長期間再発酵させてスパークリングタイプに仕上げたお酒です。当蔵の瓶内二次発酵酒は「猫スパ」「天蛙」が代表作ですが、旨味と甘味のあふれる貴醸酒こそスパーリングにもっとも向いているベース酒といっても過言ではありません。ちょうど、2021-2022年度醸造の「陽乃鳥」は、数年ぶりに大きくそのスタイルを変えて酒質を向上させたため、実験的にスパークリングバージョンをも造ってみようということで生まれたのが本作品です。年の瀬あるいは新年は、この不死鳥をモデルとするめでたいお酒でお祝いいただけますと幸いです。』