定価並で購入した日記 （天空の城）

紫黒米（おくむらさき）を使用した実験酒の醸造は、2024年頒布会で示唆されていました。

2024年頒布会に間に合わなかったお酒「涅槃龜改」、そのリベンジとして紫黒米を使ったお酒はラインナップに予定されてました。

思ったとおりの緋色とならなかったようですが、今回は「緋乃鳥」が紫黒米で醸された貴醸酒です。


（新政酒造 緋乃鳥）




（緋乃鳥 裏ラベルより引用）
『
緋乃鳥2024

このお酒は、「紫黒米」の玄米で醸した貴醸酒です。
造は難易度が高いのですが、紫黒米が外層部に蓄えている生物質(アントシアニン)が高い抗酸化力を持っているため耐久性の高いお酒となるメリットがあります。また赤い酒になるので、「陽乃鳥」のスピンオフにぴったり－－－と思っていたら、あまり赤くならずに、くすんだピンクの酒が搾れてきました。よくある赤い酒は、普通に精米した米で造って、もろみの最後に溶かした紫黒米を入れてすぐ搾るのですが、今回我々はストレートに玄米で醸造したので、そのせいかもしれません。
これは予想外でしたが、紫黒米の底力を信じて、低温で長期熟成させて、その味わいの変化を楽しんでみたいものです。
』


（新政酒造 涅槃龜改 裏ラベル）

（涅槃龜改 裏ラベルより引用）
『
こちらのお酒は低精白酒「涅槃龜」(にるがめ)ラインの実験酒です。
「おくのむらさき」という古代米(紫黒米)を部分的に使用しているため、赤みがかった色合いになっています。我々は、劣化しにくい酒を追い求めておりまして、そのために古代米の持つ赤い色素アントシアニンというポリフェノールを取り込みたいと思いました。
まだ実験作ゆえに、味わいなどには改善の余地がありまくるのですが、初めに造ったモデルですので、記念としてごく少量のみリリースすることにいたしました。新シーズンでも実験は続きますので、今後もご注目ください。
』

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