そばつゆ

ざる蕎麦が大好きな私。
薄めて使えるめんつゆを作っておくと、いつでも直ぐに食べられて嬉しい。

干し椎茸を一晩冷蔵庫で水に浸けてだしをとる。
鍋に昆布二片、椎茸だしをいれ、火にかける。
少しふつふつとしてきたらお醤油を入れ、すこしぐつぐつとさせる。
昆布を取り出し、清潔な瓶などに入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。

お好みの濃さに水で薄めて頂く。


＊＊だし汁２：醤油１の割合ですが、好みでお醤油を増やしたりして下さい。
＊＊温かいお蕎麦が好きな方は、お醤油の割合を減らしてめんつゆが作れます。
＊＊好みで酒、味醂など加えてください。
＊＊もどした椎茸も一緒に煮て、昆布、椎茸を刻んで蕎麦の具にしても美味しい。ちらし寿司などの具にもなる。ごはんと一緒に食べても。
＊＊椎茸の匂いが強い時は鍋底に昆布を敷き、だしをとり、お醤油も薄口にすると上品です。
＊＊市販の昆布だしなど使うと楽かもしれません。
＊＊好みで生姜や鷹の爪、切り干し大根などアレンジしても面白いです。
＊＊そばつゆ以外にもだし醤油として使えます。