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山菜料理研究家ガクさんのブログ２

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ウドの初物

かなり芽吹きも進み、柔らかな小さな若葉の林もまだ透けて、地面に咲くカタクリたちも見える。春の心地よい風に吹かれて、なぜ、なぜと思いを膨らませてるが、少しするとこの前思ってたことを、又新しい思いと勘違いして、少し落ち込んで苦笑している。川の流れや小鳥のさえずり、切ないほど春は素晴らしい。周りはほとんど雪が消え、高い山々が白く光っている。ようやくサクラも咲き始め、まだ朱色の若々しいサクラ。少し霞がかった空から降り注ぐ陽射しも柔らかく、雪解け時期と大雨の日にしか見え無い大沢川の滝が白く光りながら落ちている。もうそろそろ歓迎会も落ち着いてきたが、毎日てんてこ舞い。昨晩宴会の盛りに近所の友達がタラの芽と泥だらけの初物のウドを持ってきてくれた。すべての宴会のお客さんに出せばいいのだが、レギラーが二人休みで追われていたので某開業医のグループの人達に出した。さっと洗い生味噌で食べて貰った。フキノトウとタラの芽とウドを天ぷらにして死海の塩で提供した。みな喜んでくれ嬉しい夜だった。{/hiyo_please/}{/hiyo_do/}ランキングに参加していますここをクリックして応援をお願いします。

2008年04月16日

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新筍伊豆より届く

ミゾレが降る中市場に急いだ。除雪隊の食事が無いので早く着いたら、市場の人達が今日はどうしたのと聞いてきた。朝食の仕事がなくなったので早くこれるようになったと伝えたが、実は早めに着てめぼしい魚を押さえたかったのだった。今日は予算が高く伊勢海老の刺身が食べたいといわれてあったのでそれは前もって注文しておいた。筒石漁港と柏崎、佐渡やその近辺の魚が並んでいた。もう一組の人達に鯛の姿造りを刺身で出そうと考えて、待っていて安値で買おうとしたら気合負けして買えなかった。それで活きのいいマトウ鯛の大きいのがあったのでそれを姿作りように買った。白身で美味しい刺身になった。帰りに片栗を摘んで帰ろうとしたが又濡れた斜面を滑り落ちると嫌なので諦めて帰った。前の日に伊豆の磯やさんが筍を送ったよと電話が有った。開けてみたら新物の筍と熊の肉、そして自分で作って乾したシイタケがいっぱい入っていた。嬉しくてお礼を兼ねて熊の肉の調理方法を聞いた。硬いので熊汁がいいとのこと、干ししいたけは出汁にして、その後は煮物で使う。近くの人達は出雲の蕎麦だよといったら確かに違うといった。僕は判らないだろうと思ってたので、これは少し慎重にしないといけないと感じた。ロッキーの蕎麦はリゾットにしたり、蕎麦のみのサラダやソースに使い、クレープにして料理素材を巻いて使おうと考えている。{/hiyo_please/}{/hiyo_do/}ランキングに参加していますここをクリックして応援をお願いします。

2008年04月01日

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フキノトウのアーモンドチーズ和え

昨晩は遅くなって満月が昇ってきた。忙しくて昇り始めるのを待っていられなかったのもあるが、星がきらめきだしてきたので月を待ってみた。気温が上がり、少し薄着になっていたので凍り始めた大気に我慢が出来なかった。最後のお客さんを送る頃にはかなり上に小さな満月が輝いて、大沢川の暗い流れも月光が揺れいた。8－9年前に来店された山本さんと伴奏の人がきみちゃんに連れられて炉端にやってきた。実感ではかなり20年も前かそれ以上の前のように感じた。きみちゃんの詩をやはりプロは凄いと感動して聞いてた記憶が朧に蘇ってきた。あらかじめ言ってくれればもう少し気合を入れて待っていたのに。まだ除雪隊の朝食がいる。夜間気温が二度以下になる予測が出ると待機しなければいけないらしい。人数が少ないので目覚ましを遅く確実に鳴る様にセットした。お日様はかなり高くなっている国道を走って店を目指すと水かさの増えた魚野川が春の強い朝日にまぶしく光っていた。朝もやの中に稜線だけはっきりしていた山々も日差しが強まるにつれてはっきり青味がかって見えてきた。いつの間にか薄い雲もかかり手が届くかと思うほど駒ケ岳がはっきりしてきた。雨雲が近づいている証拠。スープも倍摂り蕎麦も挽き、来客に備える。法事のお客さんにフキノトウをアーモンドの粉と生クリームとチーズを入れて和え物で出そうと思っている。アーモンド粉はパスタやグラタンのこくを出すために用意してあったもの。{/hiyo_please/}{/hiyo_do/}ランキングに参加していますここをクリックして応援をお願いします。

2008年03月23日

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なまこを買った

深い霧に覆われて、時間が判らなくいつになったら目覚ましがなるのだろうと待っていたら、町の有線放送の音楽が鳴り出した。やはり目覚ましがならなかったのだと飛び起き、店まで突っ走った。もうマキ婆やほかのスタッフは仕事を始めていた。除雪隊の朝食を手伝ってもらって少し待たせて間に合った。市場に急いだ。信濃川も霧が深く、架かる橋の手前しか見えない。その先は毎日通って判ってるけど、今日は何か別の見慣れない景色が広がるのではと考えたりして渡った。市場では金目鯛を競り負け、煮魚はメロウのカマになってしまった。刺身定食に使う真ソイ、ウニ、バイガイ、ホタテ貝、中とろマグロ、も買った。ほかになまこがあったので二匹買ってそれは自分で食べる帰りに雲の切れ始め水色の空が見え始めた道を帰った。わが町は遠くにあり、霧に覆われて少し高い峰しか見えず、ちょうど雲海のように見える下に横たわっていた。高い越後三山や巻き機、苗場山は強い春の朝日に光っている。昨日見たグレートジャーニーは感動に息が詰まりそうだったが、この景色も負けてはいないぞと思った。新道島の裏山の雪も減り、斜面はほとんど消え、尾根に残る雪は白いなめし皮の様になって張り付いている。昨日の満月で冷え込み水もきれいになった魚野川が空の色を写して流れていた。淀みにつがいの水鳥が浮かんでいる。娘の調子も良くなり家族に笑顔が戻ってきた。除雪隊の仕事ももう少し、終わって時間が取れたら母や娘を連れて只見線に乗りこの前行った温泉でも行きたいと思えるようになってきた。{/hiyo_please/}{/hiyo_do/}ランキングに参加していますここをクリックして応援をお願いします。

2008年03月22日

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パンジーの苗

昨日は近くの人達が歓送迎会をしてくれた。人数が多くてついたてを全部取り、宴会場を作った。数日前に警察沙汰になって捕まってしまったと思ってたスタッフは、情報の間違いで実は被害者だった。ボランテアでお世話になっていた人に暴力を振るわれたのだった。春で精神が異常をきたしていたらしい。勝気だから先に手を出したとてっきり思っていたが実は違っていた。それを聞いたときは安堵の為に力が全身から抜けた。大笑いしてたら顔色も悪く呼吸すると胸が痛いと言い出したので医者に行く事を進めた。全治二週間と診断された。そんなことやこんな事がぎっしりで、そして今日は除雪隊の解散式。畳の部屋でしたいとの要望で昨日は終わったあとテ－ブルを地下室に下ろし、代わりに畳を上げた。今日は部屋を掃除して畳にする。きりが無いけど、大きな和室が欲しい。盛り込みと二三品でいいと言われてあったが、昨日市場で鯛がいっぱい並んでいたのを見たらその中で一番大きな５キロのタイが気に入ってしまった。５キロ台が五枚有ったがお気に入りはほかの人も目をつけていた。指値を聞いたらそんなには高くないので、でも安いほうがいいので指値より安く値段を出そうとしたら、ほかの人が先に値を出してしまった。慌ててその値より高く出したら、又やり返されてしまった。もう一声高くしたら落札。市場内に久しぶりに競が有ったと声が漏れた。地震の後、皆気弱になり仲良しクラブだったけど、新参者の僕は仲良しクラブではないのだ。良い物は絶対人には渡せない。それを姿造りの刺身でサービスする。カジカも取れたので盛り込みに唐揚にして入れる。佐渡がきは味噌味で石窯に鍋ごと入れてみそ焼きにする。大きくなったカキのみがマキの熱で膨らんでいき、食べる人たちの笑顔が眼に浮かぶ。窓の外は雨。霧が沸いて休日なのに仕事の車が多い。娘の看病で疲れ果てて、お父さんもう私駄目かもといっていた妻が昨日はパンジーの苗をいっぱい買ってきていて元気だったので少し安心。{/hiyo_please/}{/hiyo_do/}ランキングに参加していますここをクリックして応援をお願いします。

2008年03月20日

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月見露天風呂

昨日は川口温泉で月見露天風呂を楽しんだ。少し前は上限の半月と思っていたのに見上げたらもう4－5日で満月の月になっていた。親子連れが50まで湯に遣っていようと話してるのを聞きながら。下の町の明かりや、道を走る車のライトの明かりを気が付けば一緒に数えていた。生活に追われ、か、精神力が無かったのか上を見ることが出来なかった月の移ろいに季節が少し変わったのも実感した。黒く見えるのは道と川の流れ、そして空。少し星が見えて、やはり雪だけ。毎日晴れていたのに。久しぶりの夜の景色。いったいどこを見ていたのだろう。そしていつものすし屋。もう後が無い状態なのに相棒は気にしてるようでぜんぜんわかって居ない。落ち込んでいたのはスタッフの警察沙汰。でも朝になって心配が少し吹き飛んだ。相手が変質者だったのだった。飲食組合の役員会。駅前の飲み屋に集合。北堀之内駅から汽車に乗って出かけた。あとアルコールが出るからだ。金目ダイの煮つけと大きなサザエの姿作り。手造り餃子。手造りのキャラメルが出てきた。皆素材としっかり向き合って作ったと判る。自分は今どうしてるのだろう。やはり色々のところで食べてみるべきだ。それにしても昼酒は効く。{/hiyo_please/}{/hiyo_do/}ランキングに参加していますここをクリックして応援をお願いします。

2008年03月20日

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切干大根を作った

昨日は夕方から雨になった。帰る頃には止んでしまっていたが月も星も見えず暗い霧の中を帰った。幾ら寝ても眠いように感じてテレビを見ていて又寝てしまった。雪が減り除雪隊の食事つくりが少なくなってきたのと、逆に蕎麦や手打ちうどんが出始めてき手からだが別の疲れを感じるようになってきたからだ。朝起きたては肩と手が痛い。足も痛い。遅く目覚めて慌てて店に急いだ。雨のあとの霧が漂ってもう朝日が昇ってしまっていた。霧と雲の朝、まだ光が足りない雪原に幾分芽が膨らんで柔らかく見える梢が遠くに行くほど霞んでやがて霧に隠れていた。雪の表面は黄砂の影響か純白さは無くなり砂丘の風紋のような模様になっていた。霧の一部が薄くなって朝日の輝きが増すと、雪の模様に明暗の影が出来見慣れた春の朝の景色が現れた。近所の人から頂いた越冬大根を刻んで切干大根を作った。ピザ窯の熱とお日様の熱で乾燥させている。昨日は温かくなったのとテレビのせいか手打ちうどんが出た。メニューに十五分と書いてあるのに食べたい人は気にならないらしい。製粉会社の技師の提案の小麦の配分、熟成の時間や保存の方法。国産小麦にこだわったわけでもなかったが、あなたは国産の小麦でうどんを打ちたいのでしょうと一方的に決めて使う小麦のグルテンの特性を考えてレシピを作ってくれた。柔らかくて腰があって、つるつるで、小麦の味と香が冴え渡るうどん。そんなうどんは無理といっていながらそれに近い材料と作り方を教えてくれた技師。連日朝一でうどんを食べにきてくれるオッちゃん。店が休みの日にタクシーを使ってうどんを食べに来てくれる美容院のマダム。チラシ配りの現場の雰囲気。妻が知り合いから頂いたエール。母が病院で聞いた魚野川の料理が良かったとの立ち話。まだまだ魚野川が好きと来てくれるお客さん。心と体を柔らかく鍛えて応援してくれる人達にお返ししよう。{/hiyo_please/}{/hiyo_do/}ランキングに参加していますここをクリックして応援をお願いします。

2008年03月20日

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手打ちうどんが売れ出した

昨日は娘の調子が悪く、店を任せて自宅に戻った。落ち着いたので何気なくテレビを見たらうどんという大のドラマがあった。讃岐うどんと親子、それを取り巻く人間模様の番組。懐かしかった。まだ昔、新婚旅行は九州が多かったとき、僕達は叔父の計らいで四国に行った。新しいリゾートホテルに予約を入れてくれてあった。新婚が訪れたのは初めてだったそうで、従業員がかわるがわる何かにつけて顔を出して来た。レンターカーでぐるりと四国一週。讃岐富士にも登った。讃岐平野も走った。テレビのロケ地は讃岐富士が見えるため池の横のうどん屋だった。親方の母親の手伝いで秩父地方のうどんをたまに打っていたが、四国の高松の有名なうどんやで食べたうどんの旨さは格別であった。柔らかいけど腰があって薄いつゆは上品であった。それから35年たまにうどんを打ち続けたがこれだと思う出来にならなかった。というより親方のうどんと讃岐のうどんはすべてが別物。讃岐うどんを打つと、親方は手抜きうどんと言うし、秩父のうどんは硬い様でしっくり来ないし、両方を行き来していた。地震の後、親方もあまり言わなくなったので、又うどんを打とうと考えるようになっていた。ピザ用の地粉を買っている製粉会社にその粉はうどんにしたらどうですかと質問してみた。そしたら事務の女性がいきなりうどんの専門家に代わってくれた。彼はあなたはどんなうどんを作りたいのかと質問してきた。自分の頭に描いているうどん、つるつるしていて柔らかく腰があり、小麦の旨みと香りが楽しめるようなうどん。それは無理ですと即答してきた。{/hiyo_please/}{/hiyo_do/}ランキングに参加していますここをクリックして応援をお願いします。

2008年03月20日

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今日の希望と今日の不安

寝ていると除雪隊福隊長に起こされた。大雪に近い人数が朝食を待っていた。川口のすし屋にしげちゃんをアッシイ君にしていって晩酌をしていたら除雪隊の親方が店で食事が出来ないからといって合流してきた。帰ろうとしてたときだから親方が食べ終わるまでまっていて帰った。よほど僕が酔っていたと見へ、親方が朝食を心配してたので福親方が電話してきたのだ。ご飯を炊いたり、いつもながらのおかず。間に合わないといけないので宴会用の桜鱒まで焼いて出した。ちらりちらりと降る雪を見ながら、隊長はお昼までだろうと言って帰った。市場に急いで行き、刺身用にホウボウを買った。煮魚には桜鱒、焼魚はサーモン、鱈、茹で海老、ソイも買おうとしたら人に横取りされてしまった。昼定食はイナダの刺身と生姜焼肉付き。朝、電話が長男からあった。今日そちらに行くけど道路に雪はあるかと。車で来たいらしい。祖父の一回忌に出席するのと将来の話をするため。この前、板長が辞めようかなーなど言い出したり、忘年会と除雪隊の仕事で、当然休みは去年の夏ごろから無く、一日１４－１６時間仕事だった。気弱になって長男にSOSを発信した。田舎はそのうちに帰るかもと気軽な考えで居た彼は、死んでからきてもらってもなどキツイ本音にパニックになり、会社の上司に来年は辞めますと話をつけたらしい。パン屋を田舎でやると燃えてきた。僕の本音は店をやってもらいたいのだが。そのことをあまり強調せず、彼が意欲を失わないような話し合いをしなければいけない。新たに製パンの資本投下はきついので。でも長男が作ったパンを美味しそうに食べているお客さんの顔が頭から離れない。

2008年02月26日

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雪晴れ、只見線雪見酒旅

昨日は予算の高いお客さんで、嬉しいのだけれど頭の痛い日であった。炉端でアワビの踊り焼や、伊勢海老の刺身、イノシシ鍋などをメインに料理を出した。何処かの接待らしくお客さんが喜び送り出したら１２時近くになっていた。久しぶりに降雪予測が低いのと、雑用が溜まっていたので家に帰る事にした。いつもの時間に起き、店に着いた。もう明るくなり始め、夜明けが早くなって春に近づいたことが感じられる。大地は雪の布団が厚くなり、雪花が咲いた木は背が低くなってきた。除雪隊のご飯を出し一緒に朝食。自宅に行って雪堀を手伝おうと思ったが体がだるく気力が無い。予約が有るけど仕入れに行かなくても間に合うので暖炉に炭をたっぷり入れて景色を見ながらブログを書いている。１８８センチまでいった積雪で道路に走る背の低い車は姿が見えない。雪の壁が側溝のようになってトラックの屋根が走っている。雲の切れ間から朝日が差し、この世が一番輝く時。高い山はなごりの雲が残り、斜陽の朝日に尾根が輝いている。ゆっくり呼吸をしながらこの輝きを体内に取り入れ、疲れた気持ちや、細胞の汚れを吐き出しているイメージを広げている。出来るだけ長く現役でい続けたいと願って。根小屋の山と権現堂山の間の谷に破間川が流れ、そこに只見線が通っている。来週は汽車に乗って只見に新年会。只見線は世界で一番雪深いところを走っている鉄道だと思っている。地元の宝だし自分でも気に入っている。厳冬期はよほどの人たち以外は近づけない山岳地帯。でも只見線は雪深い渓流を縫うように走り、景観は絶景。今回は台湾から嫁いだ人も一緒に行く。彼女は日本銀行東京支店長のお嬢さんぐらいのお育ち。それ以上だろうが、台湾の観光雑誌にたまに日本観光のレポートを送っている。だいぶ前からお誘いしていたのが実現できそうである。列車に揺られながら僕のふるさとの冬の素晴らしさを、人々の素晴らしさを、特に日本米好きの台湾の人達に、日本で一番人気の魚沼コシヒカリがこんな綺麗な環境の中でできることを、地域に根ざした素朴な伝統とともに真夏の国に伝えて貰おうと熱望している。世界一積雪が有る中を走る汽車に乗ってくださいと。

2008年02月19日

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雪の中じっと春を待つ

昨日も今日も雪が降らないので、起きる時間を一時間遅くしておいた。昨日は体が楽でピザ釜の灰出しや桜の大木をまき用に割ったのがたたり起きるのがつらかった。駐車場の除雪も無いしもっと大変なのだが宴会予約も無い。けれど今日から天気予報が良くないので除雪隊のおかずを買いに市場に行った。気温もあまり下がらず霧雨が降っていた。わかさぎとウインナー、シラスを買って八百屋市場でネギやレタス、焼き芋用にサツマイモ、ピーマン、小菊、ミョウガなどを買った。少し時間が早く終わったので雪峠を通って信濃川が蛇行して走る雄大な墨絵の景色を見ながら帰ろうと考えながら車を走らせた。雪がなく凍結が無いので秋通った冬の山古志を行くのが今日しかないように思われたのでユーターン２９１号線に入った。沢伝いに錦鯉の集落を走った。雨で木の雪はすっかり落ちていた。ケヤキやブナの細い枝は春の芽吹きに備えて少し赤みを帯びてアズキ色の林になっていた。古志高原スキー場に曲がり竹沢隧道をくぐると懐かしい魚沼の山が小雨に煙って横たわっていた。急な斜面は底なだれが起き、所々のウサギの足跡。錦鯉の池の近くはイタチの小さな泥足の後。すれ違う車も無く地震でせき止められた川には上高地みたいに木が水の中に立枯れている。竜光に向う山を登り始めたら、道の近く、尾根にあるナラの老木に大きなふくろうが止まっていた。何を見ているのか首だけがくるり、くるりと回っていた。途中で甘露煮用の笹の葉を取って帰宅。店の台の上に近所のお母さんが作ったお雛様が飾ってある。去年はさるぼぼだったが今年は仏具の鐘の台座まで作ってあった。幾らでもいいよといわれたので適当な値にしておいてみた。とても手間を考えたら売れない値段。手数料を取らずに売り上げをそのまま差し上げる。僕の周りに喜んでもらえる人が多くなればいい。

2008年02月12日

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ひとひらの雪

ひらりひらりと闇の中に雪が舞っていた。ヘッドライトに浮かぶ雪はカウントが出来るほどゆっくりと数が少なく見えた。予定では十センチ以上の積雪で除雪隊の朝食の準備に追われているわけだったがほんのり白くなっているだけだった。あまり早く作ってもさめるから先ラーメンスープの準備。外に出て少し明るくなった景色を眺めた。光が少なく白と黒の世界、オレンジの街灯の色だけ雪に反射して唯一の色。雲の切れ目にまだ青くない青空がのぞいている。市場に向かう頃は雲の上は朝日が輝いているらしく雲の切れ目が朝日の色に染まっている。木々に雪の花が満期。ため息の出るような繊細な花。水色の青空と白い花の世界。何も買わなくてもいいよと板長に言われてあったが、ヤリイカの美味そうなこと。小さなハタハタも買って玉葱や三つ葉を入れて、もやしウドも入れて春のマリネに。昼定食はヤリイカの刺身とオオアジのフライ。晴れた割に交通量が少なく客足もまばら。雪晴れを楽しむ人たちがグループやペアで来店。店にはゆったりとした時間が流れている。ブログを書いていたら眠くなり閉店近くまで昼ね。みんな帰ったがマリネの準備と花レンコン、紅鮭の麹漬けの下ごしらえ。雪ノ下に埋めてある大きな大根を手探りで掘り出しみずみずしい大根を切る音が先ほどまで響いていた。シャキシャキ。死海の塩で荒付け。塩数の子が水出ししすぎて苦味が出てしまった。寝せ麹の力で何とかなるだろう。雪が無くなったら裏の場所に炭焼き窯を作ろうと考えていたが、炭を買ったほうが安く上がると輸入の炭を使っていた。においのひどい事は値段が安いからと思って我慢して暖房用にも炉端にも使ったが魚沼山の黒炭を使ってみて持ちの良いことと匂わない事、暖房なら価格は変わらないことが判った。炉端が思ったより評判にならなかったのは臭い匂いの炭だったような気がし始めた。生の木も年中運んできてくれるからやってみようと思った。

2008年02月07日

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新雪と冬支度

一昨日は雲ひとつない快晴だった。市場の帰りに信濃川岸を走って帰ってきた。又いつもは通らない道を通って。少し高台を走る一番高い場所に差し掛かったとき急に展望が良くなって越後三山が高くなった朝日の下に見えた。朝の光で山肌は見えないがそこまで連なる山の峰峰の一番奥に座っていて、所々焚き火の煙が終わりかけた紅葉の川筋に漂い別の谷筋では霧が沸き上っていた。まだ低い雲に頭を出した山や、霧に埋まっている谷もあった。坂を折り始めると朝日が信濃川の水面輝かせて光る川を造っていた。腕のいい写真家ならいくつものため息の出るような写真を撮れるだろうに。スケールの大きい素晴らしい箱庭は僕の故郷。有名人が愛した土地、そんな話は関係ないと思っていたが今ここにいると気持ちがわかる気がした。何も望むものはないがこの景色の見える場所に少し骨を撒いて貰いたいものだ。車を止めて景色を眺める余裕もない忙しさで店に急いだ。昨日は雨。前の日の仕事が残り、予約は少ないが日曜日と重なってかなり忙しかった。雨が閉店近くにみぞれに変わり、そのうち雪に変わった。慌ててスノータイヤの心配や消雪パイプを出して水を出した。晴れた日にしておけばよいのにいつものパターン。かなりの降雪を覚悟していたが自宅の近くは所々雪が残っている状態。上雪で、マキ婆がここらは少ないといっていた。高速の情報は六日町からチェーン規制。時折雲に切れ間からさす光に雪と紅葉の綺麗な事。残ってる紅葉の木が白い山肌に浮かび上がっている。炭を買ったり、まきを割ったり、しなければいけない。

2007年11月19日

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早い忘年会でてんてこ舞い

昨日のグループの中の一組は良く来るお客さんでその上いつも帰りが遅い。同じ料理が出ないように日本海の鯛を酒蒸しにした。さらに白菜を切って敷き、酒塩した鯛を蒸し途中で、ヤリイカとエビも回りに散らして、蒸しあがったら細切りの葱を載せ、ピーナッツオイルを熱し、ジューと音が出るように掛け回し、薄いポン酢醤油出食べていただいた。尾頭付きの鯛とエビは見栄えがして喜ばれた。他の組もやっていて板長が休みだったので手が回らずにきのこを載せるのを忘れてしまった。帰ってくれるまで灰汁で固める、昔ながらのこんにゃくを二回作った。翌日生煮をして刺身こんにゃくなどで出す。酢味噌を作ったが他のことが気になり良く出来なかったので炭火で焼く焼こんにゃくをした。好評だったので明日はこんにゃくの天ぷらも出す。味は無いが変わった触感が楽しさになってくれることを考えて。パソコンの調子と店が忙しくてなかなか書けませんでした。

2007年11月19日

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もみじ丼

予報は晴れのち雨。この頃きのこ採りと仕込みに追われてブログまで手が回らず気になっていた。昨日は忙しくて景色を見ている余裕が無かったが、朝、気が付けば回りは紅葉が始まって綺麗になってきた。遠くの越後三山は朝日の逆光で山肌が見えず、折り重なる稜線が漂う朝霧の向こうにある。一番綺麗なのはとび沢。下の山芋の黄色が藤の花のように垂れ下がり、うるしかもみじの赤や黄色がまだ緑の残る沢肌に転々と見える。一番上の峰にある唐松はまだ色も浅く、燃えるような黄色とはかけ離れた色。でもまだ少し早い紅葉は青春の若々しさに似て要る様な気がする。出来ればこのままで進まないで欲しい。全山紅葉もいいが後の枯葉の寂しさを考えるとこれぐらいが良。昨日に続き来客が多いと思ったが、車は少なく特に地元の人が少ない。始まりは蕎麦が6人前。その後そばが続き、気が付けば5回打った。昼過ぎにコマチの雑誌の取材があり今回は冬特別メニュー。アンケートがあったときイノシシや鹿の肉を使ったメニューを始めると書いたためだった。イノシシは牡丹。鹿はもみじ。皆、花札からヒント。はじめは丼のような話だったので鹿肉と天然茸を丼に載せて牛丼みたいにして出す事にしておいた。でも別のことを考えていてそれを試作していた時に担当者が来た。今別のメニューの試作でこんなのを作っていたのですと見せるとア、それ良い。それは鹿丼をフライパンに入れてチーズを載せて石窯で焼いたものだった。若い人が喜びそうだが僕は食べたくない。そしてなんと言う名のメニューですかと聞くからもみじ丼と答えると考え込んでこの次に写真を撮りに来ますからその時にと帰って行った。

2007年10月29日

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天然きのこ会

朝魚市場に急ぎ只見の三瓶さんに電話するけどなかなか繋がらない。シシタケや松茸、できれば本シメジと頼んであった。連休後で二人休みの特別な宴会。手が回らなくなったら閉店してもいいからと只見に急いだ。田子倉湖のきれいな事。甘がきとハヤト瓜を土産に帰ったのが一時半。それからメニューを決めて作り出した。ブナハリタケのバター焼き。カンタケ炒めに。ナメコやまかけ。ミズナコブ山葵和え。キヨタキシダごま油炒め。蟹刺身。海山サラダサーモン、ホタテ、カキ、蟹、舞茸、シロシメジ、シシタケ、アミタケ、松茸のピザ。天婦羅舞茸、ブナハリタケ、死海の塩で魚野川子持ちアユ塩焼き。舞茸付け焼き付き松茸酒塩焼。シシタケうま煮。いろいろきのことイノシシののっぺ。きのこのゴルゴンゾーラソース。シロシメジ、ハタケシメジ、ヌメリイグチ、ブナハリタケ蒸し物二種。タラバガニ酒蒸し松茸茶碗蒸し十割手打ち蕎麦客前で。デザート二種。使用天然キノコ。シシタケ、アカアザタケ、ナラタケ、ナメコ、舞茸、ブナハリタケ、松茸、アミタケ、カンタケ、ヌメリイグチ、シロシメジ、オシロイシメジ、ハタケシメジ、

2007年10月12日

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松茸がキロ六万円

娘が調子が悪いので行きたくないというのをなんとか病院に連れて行った。その前に魚市場に行ったら、いつも魚を料理屋に卸している社長が近寄ってきてお早うと声を掛けてきた。暇で落ち込んでいるので余りあいたくない様な感じだったが目の前で笑顔でいられるとつい暇でともらしてしまう。うちも暇で今週はどうなるのかと思っていたと相槌を打ち、市場の専務が今年はどうなってるのだろうと聞いてきた話を聞かせてくれた。暇なので金沢の市場からも荷が来なかった。予約が二つあったのだが一つはキャンセル。予算があまり高い宴会じゃないから刺身は出さない。その代わり細かく切った野菜のソースにごま油を入れて中華風のホタテとたこのサラダを作った。道の駅のアグリで買った完熟イチジクを切って添えて。ようやく予約の電話が鳴り出し五つばかり来た。大口の６０人の会は先口があって受けられなかった。何となく希望が見えてきた。米の値段があまり下がりコシヒカリショックを起こしている。自分が一番悪いのだが。広井さんにブログを書いているのならしっかりその時間を仕事に使いなよと厳しく言われてしまった。お客さんに合わない事をしているから何かあるとすぐ響くのだとまるで親方のような口調で。この土曜日は親方の金婚式。恵比寿に出かけて祝う。４０年もの付き合いで子供みたいに思ってるのに、お祝いはどうしょうとといったのが気に入らなかったようで、板長に一言言って帰った。本来なら全部俺が出すからと言うぐらいじゃ男が廃ると板長に言われてしまった。古くからいるスタッフも会費を集めてお祝いをする。けちろうかと思った祝いを増やす事にした。まだ誰にも言ってないけどこちらのほうで改めて祝いをやろうかと思っている。それは会費制にして後は自分で出す。そんなことを考えていて携帯のスイッチを入れたら只見から電話が繋がったといってきた。松茸が六万円だった。今週きのこの会があるのでどうしょう。去年みたいに食べ切れなくてお土産にしたようなことは出来ない。

2007年10月06日

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紅茶とデザートが欲しい

昨日は一日で暇だった。それで薪割と薪積みがはかどってかなり積み込み今日も暇なのできのこの誘惑を断って専念する。朝礼で店に出るスタッフにこの頃にお客さんの動向と要望などはどんなときいてみた。そしたらデザートが欲しいと言う人がいるし紅茶がないですかと言う人もいるとの返答。デザートは新たに開発が出来ないので、いつもおやつに作って食べている農林６１号の蜂蜜のピザに落ち着いた。ちょうどその時コーヒー屋が来たので紅茶を注文した。ココアも始めようと思う。涼しくなったので昼定食はカツ煮。トンカツを揚げて野菜と煮て卵で閉じたもの。カツ丼の上の部分。今週以内に鍋焼きうどんの試作もする。先ほどの国産無漂白の小麦とオーストラリアの小麦を混ぜてつるつるして小麦の豊かさが判るうどんを手打ちして使う。そして太くて市販されていないような麺にしょうと思っている。お昼が終わり薪積をやっていると農政事務所の係官が小麦の使用量の調査に来た。ピザの一部だからたいした量も使わないけど国の調査記録に残っている。うどんの話をしたら興味を示し、どうも小麦粉の使用拡大を望んでいるようだ。

2007年10月03日

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魚沼コシヒカリ

雨が上がり予報では４０パーセントの降水確率。マキ婆が寒くなったのーといいながら掃除をはじめ、店に置いてあるコシヒカリを買って知り合いに送る話をした。委託で利益を入れてないので去年の市販価格より二割安くなっている。農家で自分の米があるのだが、田んぼを人に任せてあるので６表しか年貢にもらえない。最近孫娘が婿をもらってアパートに住んでいるがどうも米だけはもらいに来て、もって行くので今までのように余分の米が無いのと、経済を子供達に委譲したので自分の分は自分で工面するつもりらしい。この地方は豊作であったそうだ。親方が良く言っていた日照りに不作なしの言葉が浮かんできた。曇ってる上に霧が沸いて、でも高い山の稜線はあちらこちらに見え、稲刈りが終えた景色は寒さと相まって少し寂しい気分。その半分の原因はしばらく予約が無い事。早く薪き割りをして薪小屋をいっぱいにしなければ、そして営業でもして予約を取らなくてはとのあせり。晴れれば又違う気分になるのだろうが。この冷え込みと雨で又秋が深まりきのこが気にかかる。やがて西の方より青空が見えてきた。お日様は体を温め心も温めた。お客さんは少ないが客単価は高く、ゆっくり食事を楽しんでいるようだ。

2007年10月03日

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猫じゃらしの道

朝方雪が降って何かトラブッテ、でも意地だけは張って震えている夢を見ていた。気温が１５度になって全壊した家は急に隙間風が気になってきた。もう長袖のほうがいいような気温。いつもの市場に急いだ。稲刈りの終わった田んぼは物悲しくなり、あぜ道の猫じゃらしが斜陽に揺れている。てんでばらばらに向いてそれでも揃って揺れていた。車の入らない山の細道なら朝露が猫じゃらしを包んで輝いているかもしれない。余裕があったらもう少し早く起き霧の切れ間から差し込む朝日に輝く姿を見たいもんだ。昨日は黄色スズメバチチュウハイが６個出た。好奇心と気持ち悪いと精力剤と色々な声が飛び交い盛り上がっていた。同級生が一人いたがもう真っ直ぐ歩けなくなりながら、自宅まで送るよとの声にいやいやと手でしながら若い人たちに付いていった。やっと涼しくなったがまだ紅葉には早く月末で少し暇な土曜日だった。バイトの人達がいて余裕があったので薪きりと薪運び。その間に法事のお客さんが納骨をするのでお墓まで送迎。まだ若いお母さんが亡くなって、残された子供が４人。無邪気にはしゃいでる姿はせつない。雨が降って紙に書いた新そばのポスターが切れてしまったので、今度は無地ののぼりに水溶性のペンキで新そばと書いた。明日は蕎麦打ちが忙しいかも。

2007年09月29日

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韓国からのお客さん

昨日はお客さんと飲んだが自分だけ濁り酒を飲んでいたので朝まだ頭がはっきりしない。黄色スズメバチの焼酎漬けも自分で飲んだ。去年もいらっしゃった方で、そのときは川蟹を出した。上海蟹ですといったら急に目が輝いた事を思い出した。韓国映画の俳優みたいな人たちで何よりいいなーと感じたのは美味しいものが好きな家族だったからだ。鮎の塩焼きを食べていただき、出来れば裏の大沢川に泳いでいる天然鮎を見て欲しかった。天然鮎の話をお国に持ち帰っていただければと。そしたらお昼を食べに来て鮎を見ていただいた。僕は川のほとりで生まれずーっと生きてきたが、鮎がコケを食む姿を間近に見たのはこの川だけであった。それだけ愛着と僕の大きな宝物である。予報が悪く雨の前の風が強くなってきた。目の前の瀬に鮎がひょいひょいとイルカが飛ぶように跳ねだした。昔、年老いた川漁師が鮎が瀬に着く前ぶれで他の男鮎を誘っている女鮎の踊りなのだとつぶやくように教えてくれた事があった。この雨で下りいい瀬場を見つけ産卵するのだ。市場に急いだ。いつも細い道を通っていくのに急がば回れと国道を行った。選択が間違って、渋滞していた。普段は見ない横を見るとほとんど稲刈りが済んで稲の切り株に新しい芽が吹き出していた。刈り取った順に緑が濃く見えまるでパッチワークの大地だ。コスモスも花盛り。ほうき草も色付いてきた。

2007年09月29日

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雷雨、もしかしてキノコがニョキニョキ

昨日ねたと思ったら娘が起き出し調子が悪いと言い出した。朝方の雷が鳴り出すころまでガタガタやっていた。もう眠いのでひたすら無視をして寝た。でもなんか寝不足で市場に行かなくてもいいのでゆっくりしていた。店に行くともう皆出勤していて、板長が余裕の社長ととからかった。久しぶりの雨が降り続き、魚野川は水は少ないが濁っていた。こんなときはアユが産卵のために下り始めて、簗場はすのこの上に乗り上げたアユを拾うのに大忙しだろう。雨で下って、小石の産卵場を見つけて産卵する。若いころは引っ掛け針のごろ掛け竿を持って夜中うちアユ釣りをやったもんだが、今はやっと生きている状態。昼定食は気温が下がったので天ぷら。エビと野菜とギスの開き。まあまあ出たけど値段が安いから儲けにならない。ある程度したらお客も切れたし、雨も止んだので切ったまきの大きいのを薪割り機で割ってしまう為駐車場の薪置き場にいった。まき置き場の横に蕎麦をまいておいたら芽が出て白いつぼみが見えていたが今日言ってみると下のつぼみが開いていた。前線が通過した後青空が見え始めキノコ山が気になる。家族に内緒にちょっと見にいってこよう。山の道はススキが花盛りで通りの少ない道はススキの海。小さな赤い軽自動車は小さな潜航艇。赤とんぼが舞う高原の穴場に少しだけ顔出し。わくわくもうきのこが大漁とばかり楢林に飛び込んだが毒キノコが一本あっただけだった。帰りは中秋の名月が昇り始める中うなだれて店に急いだ。

2007年09月25日

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天然茸の季節が始まった

今日は炉端の予約があって朝のうち曇っていたので安心していたら西のほうから青空が見えてきて、やがて晴れ上がってきた。炭火の火力は狭い部屋を一気に暑くした。川風を引き入れてなんとかしょうと考えていたが見事に目論見が外れて又暑い炉端焼き料理になってしまった。焼き物は地アユにタラバガニ、ハマグリ、ホッキ貝、帆立貝、車海老、霜降り牛肉、自家製金目の開き、それにいくらの味噌漬け、ナラタケモドキと蟹の酢の物。アユはモロコもあって一番大きいサイズをそろえた。それに天然舞茸を天ぷらにして死海の塩を振って出した。目の前で手打ち蕎麦を披露。デザートが二種。黄色スズメバチ焼酎をお代わりした女性もいた。凄く酔っ払って酔いつぶれた人もいるほどだったから失敗じゃなかったみたい。又来るよと帰っていった。四時半に昼食。その後横になっていたらいつの間にか寝てしまい起こされたら舞茸採りに行った馬場ちゃんたちが立っていた。袋を五つ持っていたので舞茸かと思ったらナラ茸とオシロイシメジ、畑シメジ、ウスヒラタケだった。ナラ茸はアマンダレと言って人気の有る茸だ。オシロイシメジは毒キノコに分類されているが美味しいし、ハタケシメジは名前とは違って美味しい。畑じゃなく、端（はたけ）に生へると考えている。山際の下とか道の横などに生へて地面の下に木が埋まっているところが多い。今日採って来たのはスミレのころ出る春シメジに良く似ていた。舞茸も出始めていたけどいつも出る早い場所の舞茸は握りこぶしぐらいの大きさになりもういつもの婆ちゃんのマーキングがあったと笑いながら教えてくれた。山の決まりで目印があるとそれは第一発見者の権利で取るわけも行かないのだそうだ。一つが３キロぐらいになり、条件の善いときは７ー８キロにも成長するらしい。舞茸も欲しいが、２－３０キロも一度に買い取らないといけないとなると代金も馬鹿にならない、それで彼らには悪いが舞茸が採れます様にと祈るが、最後の文句はあまり多すぎませんようにと付け加える。

2007年09月24日

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野の花

市場の帰りに別の道を選んだ。行くとき新しい交互通行が出来ていたのと山が何となく黄色がかって来たから、又新たな秋に出会えるかと思って。大きな道から脇道の近道に差し掛かったとき、右の斜面につりぶね草のみずみずしい赤紫の花の群生が広がっていて反対の土手には露草が草刈に有って背が無いのだが花を一杯つけて広がっていた。空の青よりまだ濃い青に目を向けて走っていたら隣に白い野菊が咲いていた。車を止めて遠い景色も一緒に楽しめばいいのに何故か店が気になって急いだ。明日は止まって眺めて、胡桃の立ち枯れの木にカワラ茸みたいなきのこが出ていたのでそうであれば明日良く見てみよう。信濃川にかかる橋の上で走りながら川面を見たら天気が続きさすがの信濃川も水が澄み川底の磨かれた石が見えた。こんな事は初めて、いつも濁っているのに。その後アグリに寄った。野菜も秋の野菜になって、紫蘇のみがやたら一杯並べてあった。冷やし中華が出たので又暑いからそれに備えてキュウリを買った。それでも足りないので八百屋市場に行きメロンや生姜、そしてトマト、大葉、ニンジン、大根などを買いパセリと柿ノもとと言う食用菊が無かったので注文して帰った。稲刈りが始まったせいかお客さんはあまり来ない。夜の宴会の料理と連休に使う料理の仕込みで忙しかった。

2007年09月21日

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魚沼コシヒカリの新米

昨日は休んだのでお昼は浦佐やな場でと考えていたが娘は嫌だといったので妻と出かけた。着いて見たら本日休業と看板が出ていた。じゃ何を食べるかと考えたが行きたい店は無かった。ランチはフレンチと言って見ようかと思ったが、妻が嫌いなので諦めてインターの近くの蕎麦屋に入った。カツ丼セットを注文。少しからめで悪い出汁の香り。肉は旨いのにご飯が不味い。蕎麦ついて来たけど前の日に打った様な香り。御しんこが乾いていた。自分の店も良く見ればおしんこを早く用意してみずみずしさを失う事が有るけど、ドライおしんこは良くない。妻が頼んだカレーうどんが旨いからと味見したらと小鉢に入れてくれた。これが美味しいのと思わず聞いてしまった。やはり行きたい店に行くか自分の店で食べればよかった。夜は朝買ったサバの〆たのとサンマの〆たのとマグロを刺身にした。娘の好きなイカの刺身も入れて。こんなに食べれないといってたのにいつの間にか空になっていた。今日朝仕込みをしていると叔父が新米を持ってやってきた。早速精米機で精米し、古い米は自宅で食べる事にした。カレンダーの裏に新米と書き立て看板の端に貼った。皆が揃ったのでお茶にして、新しい道路交通法の打ち合わせ。アルコール頼まれたら運転手じゃない事を確認する事にして、もし運転手だったら断る事にした。昼定食はサンマの焼魚とアジのたたき。気温が上がり又３３・５度も有り、注文は冷やし中華が次々。魚沼コシヒカリの新米で喜ばれるかと思っていたのに少しがっかり。

2007年09月21日

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秋深まる

市場の帰りにふとをやった木が少し黄緑になった大木のイチョウだった。いつの間にか緑が抜けて黄色に近づいてきて秋が確実に進んでいるのが実感する。もうどこを向いても秋、秋、どんどん深まってきた。地震前に一緒の番組をやった彼女が今度結婚する事になって、祝電だけ打った。一番安い決まった言葉だった。思いはいっぱいあるけど、もう他の言葉は雑音じゃないかと考えてみた。まさかのスーパーアイドルとの共演であった。朝は涼しかったが日がでてきて暑くなった。北村くんがきのこをおいていったといったので見たら５キロあった。ナラタケモドキだった。それを見たら自分でも採りに行きたくなって蕎麦を多めに打って出かけた。途中星野さんに電話してナラタケモドキが出たよと教えて山に入った。今まで行った事の無い山だったので半分期待していたのだがやはり外れてしまった。山にいると花火が数発上がった。今日から十五夜祭りが始まったのだ。いつも採りに行くところに行けばよかったのだがそこは山道を１５分ぐらい登らないといけないのでつい怠けたのがいけなかった。スーパーの袋に一杯、だけどヤマドリタケモドキが出ていた。イタリアではポルチーノ、フランスではセップ茸と言うと思う。後毒のテング茸が数種類。サルノコシカケのカワラ茸と別種が３種。これから山がにぎやかになってくる。夕方星野さんご夫婦がきのこを持ってきた。僕より一杯採ってあった。天ぷらにしたりバター焼きにして食べてもらった。夜の宴会の人たちに見せ、自慢話を一言。伊豆から送られてきた若く青いレモンは磯谷さんの言うとおりサラダにした。サンマを三枚におろし塩とグラニュー糖でしめ、能登のたこは蛸洗い洗濯機で塩もみして、緑茶と醤油を入れた鍋でさーっと湯通しして冷やし、９寸のミート皿に並べ薄切りの無農薬のレモンを添え、いつもの野菜ソースを掛けて出した

2007年09月14日

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八海山大吟醸会　２

昨日は吟醸会で講演が予定より長かったのと、料理人が替わりフレンチになったのか提供時間が長くなり８時半の汽車に乗るとすれば料理の半分は食べれ無そうだったので予約のタクシーを一時間遅らせた。当然酒は飲みすぎ、造りたてのビールが何種類も目の前に有るし門外不出の吟醸酒があるから当然か。酒も前の社長のときと少し味が変わり時間の流れや経営方針の違いがわかる。料理人の料理はよかったがやはり酒飲みの味が判っていない。それでついつい余計なことを余計なことを指摘してしまった。朝雨が降っていて気温が１８度だった。二十度を気温が割ると秋のきのこのスイッチが入り仮眠からさめて活動を始める。店で仕込みをしていると宅急便が二つ荷物を届けた。一つは只見の三瓶さんがオオイチョウだけを送ってくれたのと、粟島の天心丸が試験操業で獲った小魚を送ってきたのだった。早速メニューに天然きのこの天ぷらと書いた。オオイチョウ茸と松茸を揚げる。小魚は背開きにして干物にして昼定食や炉辺焼きの素材に使う。板長は運転責任者の講習会に行き、雨が止んで晴れたからお昼は少し忙しくてんてこ舞いでピザを燃やしてしまった。その後は暇になり白石さんの本を全部読んでしまった。秋の日が蔭り出して、山や田んぼに夕日が当たり、コントラストがまるで別の国に行ったような錯覚を感じさせる。さわやかな川風が秋の山のきのこの香りを運んできた。筋雲が夕日に映えて綺麗なこと、昨日もまた違った夕日を走る列車で堪能した、やはり秋は夕暮れ。

2007年09月12日

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ハ海山大吟醸会に行く

朝きりに覆われて、起き出した頃には朝日が霧の薄れたところから輪郭を現していた。暑からず寒からず、明日は市場が休みなので仕入れに行った。カマスとアマダイ、赤いかを買い、中トロのマグロとはまちを買い戻った。はまちは生姜焼肉と一緒に昼定食に使い赤いかとかますとアマダイは背開きにして塩水に漬けてから扇風機の風で一夜干しにする。イナダが売れなくて市場のお手伝いでキロ３００円で買った。それを刺身にして生姜焼きを少し付け、昼定食にした。結構出て他のものが出なかった。あまりやすくて魅力的なのは考え物。お昼が過ぎ、客足が切れたので閉店にして皆でご飯を食べた。それから少しの昼寝と、ブログを書いて電車に飛び乗り。夕日が山の高さででたり入ったり日の入りを何回も見てコシヒカリの広がる田園を走って五日町駅に。駅にお客さんが仕事をしていて驚き、タクシーを呼んでもらった。泉ビールが会場。ゲストで講演者が史上最年少ヨット単独無機寄港世界一周の白石康次郎さん。これで二回お会いした。感動をいつも頂いている。そして当然酔っ払った。

2007年09月12日

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片貝祭り花火四尺玉

昨日は板長が片貝祭りに行った。それは片貝の人を奥さんにしたからだった。そして仲人を僕がしてしまったためいくら、忙しい日曜日でも笑顔で土産を持たせて送り出さなければいけない。それとかなりの時間がたつのに仲人様と名の付いた祭りの土産を頂く。事あるごとに付け届けを頂いて恐縮している。結婚した始めの年の祭りに花火見の御招待を受けます席を取ってもらった。一メーター以上の花火球が上がる発射音に驚き、その破裂する音と花火の綺麗さはまだ毎年来る片貝の祭りの頃には鮮明に蘇ってくる。確か花火の直径は８００メーターに開くと聞いた様に覚えている。片貝町に生まれるともうその人のための花火の積み立てが始まり人生の区切り区切りに同じ年の人たちの積み立てた貯金で花火を上げるらしい。だから小さな町なのに花火は凄く有名である。自分達の花火の番になると上げる人達は特別席に立ち上がり並んで歓声とパホーマンスで大絶叫。近くで花火見物をしていた僕は花火以上の驚きを覚え、言わなかったけど狂ってると口の中でつぶやいた。その前に板長の嫁さんの父親が無くなっていた。板長の話によるとある時家族で会話していて、お母さんがお父さんは節目の花火を上げて死んでしまったからまだ善かったんだよねーととはなしたのを聞いて、凄い家族というか地域なんだよ花火が全てみたいなとこだよと言った。悲しみや喜びや人生を花火に託すらしい。そして昨日も今日も遠いとこからその花火を目指した人々が集まってくる。魚野川もそのお客さんたちで賑わい、今、遠い花火の音が聞こえて、片貝の人たちに感謝し、少し羨ましく、凄くいとしく感じている。

2007年09月10日

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吹き返し

昨日は台風に備え看板や旗を倒しておいた。でも勢力が弱くなりたいした被害がこの地方には出なかった。お昼は惨めなほど暇だったが、のんびり読書と昼御飯を二回食べた。一回目はキムチにご飯、二回目はラーメン。ラーメンは食べなくてもよかったが、この前に地震が契機でこの地方に移り住んできた若い夫婦のだんなの言葉が気がかりだったからだ。蕎麦も美味しくラーメンも北海道と同じアジで凄く旨かったと。それで嬉しい事は嬉しいのだが北海道の人が毎日来るわけでもなくお客さんは地元の人なのだからそこらが問題だ。地元に愛されないラーメンじゃ商売成り立たない。それで普段食べないラーメンを作ってもらった。自分で作らないと香りは敏感になるのが判った。少し伸びすぎだったけど油のバランスもいい出来で、まず一口飲んだ。鰹節とサバ節の香り、ラーメンスープの香り、濃厚な旨み。旨いラーメンだったが、最後には嫌になってスープを残した。蟹の旨みも混ざり旨すぎて嫌になってしまうのだ。魚貝の旨みの濃い味がきっと今北海道で主流になっているのだろうか。もう少し薄い旨みにすればきっと受けるかも。昼過ぎて台風が北上し始めると吹き返しの風が強くなってきた。吹き返しの風は適度な涼しさを運んできて食欲を感じさせ、そしてラーメン他にエビのクリームパスタがこの前よその本に出ていて、とても旨そうだったから又やってみたいと提案した。今日はエビのパスタかよーと皆うんざり顔、でもこくの隠し味に粉チーズとアーモンドパウダーとホワイトソースを生クリーム以外に入れてエビの下処理も塩と片栗粉で、火の入れ方をエビのぷりぷりにあわせてと話に載ってきたから又メニューに載せられそう。白いソースとエビのピンクに映える青い葉を練りこんだパスタを作ってみよう。又何の店かわからなくなっている。

2007年09月07日

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どうしても魚沼コシヒカリのチャーハンをメニューに載せたい

今日も台風の影響でフェン現象で朝から生暖かい空気が体に巻きついている。空は半分青空でその半分は普段一緒には浮かばない雲がなんかお祭りみたいに入り乱れて浮かんでいる。飛行雲がいつもと違った場所に流れて一瞬飛行機も台風を避け、遠回りしているのかと思った。でもそんこと無いとすぐ気が付いたけど、一時は真面目にそう考えた。南風になって反対の動きをしている雲に出会っただけだった。昨日も暇で仕入れに行く事も無いので久しぶりに床屋に行った。暑くてむしゃむしゃしてたからなおさら。めいいっぱい短くしたからシャンプーも楽。やはりお昼は暇だったから蕎麦だけ打って仕事はしないことにした。こういう時が自分の休暇だと考えている。本屋が届けたダンチュウは今月チャーハン特集。前からやりたいメニューは魚沼コシヒカリを使ったチャーハン。具は日替わりその時の素材。こだわりの塩も卵も塩漬け豚も揃った。ネックは調理人が女性だから中華鍋が重くて振れないよといわれ続けてあった事。叔父の作った最高のコシヒカリを精米し、十年もご飯担当の志保ちゃんにこだわりの水を少し減らして炊いてもらって、自家製の旨みを足して出して見たい。ダンチュウを見たらもうどう批判されても出してみたいと感じ、姑息な手段を考えた。メニューに親父が出来るときだけの限定と書こう。それならチャーハンに張り付いていなくてもいいだろう。都会から帰ってきた人たちがご飯を塩だけで好いと言いながら食べてる姿が瞼から離れない。ここだけでしか食べれないチャーハンを作りたい。板長が顔を出し蕎麦も残り少なくなったし結構忙しいのだよと偵察に来た。午後からは某ホテルが食器を変え、古いのを捨てるからもし良かったらあげると連絡があったのでもらいに行く。宴会で無ければ隣と皿が違ってもいいと思ってるような人間ともう知られているみたいだ。経費節約、ありがたいことです。食器だけでも年間百万円近くになるので助かる。それにしても良く割る事。一番良く使う定食類に使えるのがあれば嬉しい。その後、台風の前に残りのプルーンを収穫する。まだ完熟南高梅のジャムが有るけど、自家プルーンのジャムとなると重みも愛着も違う。

2007年09月06日

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松茸のピザ

今日も暑い。予約はアユが食べたいのコメントがあったグループだけ。人数も６人だからたいしたことがない。広井さんに人数分のアユを持ってきてもらって久しぶりに手にとって見た。かなり大きくて二匹も食べればかなりの料金を頂かなくてはならない。けどいつもの人達だから他にタラバや牛肉類もつけなければならないと思う。水曜日で板長と志保ちゃんが休み。やはり暑いのでお客さんは大して来ない。ピザも朝のうち少し出たけど後は沈黙。気温が３３．８度やはり台風の影響でフェン現象かも。朝のマキ切がこたえて少し昼ね。店の看板の申請書出すように役所から来た書類を作成。ついでに忘れていた体験授業のアンケイトとお礼の手紙の又お礼を書いた。アユを焼こうと匂いを嗅いだら、スイカの香りがした。中国から嫁いで来たケンこさん親子の驚きの顔。アユが魚臭くなかったから。夜のお客さんは満足げにアユにかぶりついていた。それだけではいけないので、子鮎となまずとマツタケを天ぷらに盛り合わせ、ピザは残りのマツタケをスライスしてオリーブオイルにまぶしピザにした。蕎麦も食べる寸前に手打ちして出した。

2007年09月05日

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すべてに秋色が

昨日は週末の疲れで朝遅くなった。八郎場のトンネルを過ぎ崖の上のカーブを回りだす頃に越後三山が見え出す。魚野川が下に流れ真っ直ぐ川上に伸び高い山のほうに消えていき、崖の下が広い瀬になっている。かなり高く上がって朝日が瀬を照らして、明るく輝く瀬の中にアユ釣りが一人帰りの途中だった。生簀と長い竿を担いで瀬を横切っている影絵の姿は子供のときから見慣れた懐かしい風景だ。残念な事にカメラが無く写していればかなりいい絵になったに違いない。こんな感じで昨日は始まり近所の人たちがお昼を食べにきてくれた。日曜日でかなり忙しく夕方は二組の宴会があった。お客さんを送りとどけて夜空を眺めたら久しぶりに綺麗な星空。秋の空気になったのかいつもより小さな星までが見え、鈴虫の声も大きく聞こえた。新道島の山の上が明るくなり、やがて大きく欠けた月が見えてきた。少し赤みがかかった月は上限で山の杉の木の梢が月に映っていた。口も利きたくないほど疲れていたけど妻が結婚式の様子を話したくて待ち構えていた。あまり疲れたので寝ようと思うのだが寝付かれずいつの間にか朝になっていた。又朝日に起こされ窓を開ければ雲ひとつ無い晴天、そして昨日の月が下限の月になって青空に白く浮かんでいた。市場に行き剥き身のふぐとノドグロの子、コハダ、サワラ、甘エビ、ギンダラのカマを買って帰り、昼定食は天ぷらとサワラの焼き物。まだ暑く冷やし中華や蕎麦が出た。食事が済んだお客さんが尋ねた。裏の川に泳いでる魚は何と。天然アユですよと答えると。なぜ獲らないのと必ず質問が来る。その度に話す言葉も決まってきた。食堂の横に天然アユがコケを食んでいるのはそれ自体財産で、頼んでもアユは住んでくれません。でももう少しで落ちアユになるからお別れです。訪れるかなりの方が小川を覗きこむ。店の大きな財産だと考えている。ブログを書いて又一眠り。建設会社が中山の神社の木を伐採して持ってきてそれで起こされてしまった。楢の木やケヤキ、ミズナラ、杉の木が小さなダンプに５－６杯、明日から蒔き切りして冬の準備も始める。

2007年09月03日

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復活開店三年目に突入

昨日はお客さんも明日が休みと考えゆっくりしていた。皆送ったら10時過ぎになり、いつもは寝ている家族も起きていた。今日埼玉の姪がお嫁に行く。妻だけが行く事になって、東京から倅も駆けつける。陽気もほどほどになって無事終わることを祈っている。妻の体調が余りよくなくて行けない時は自分でもいかなくてはと思っていたがなんとかなったので良かったと思っている。今日から九月。秋雨前線の影響でずーと雨模様だったが、何となく明るく駒ケ岳の麓は湧き上がる雲に覆われているのに頂上だけは雲の上に出ていて、市場に行く頃は青空が雲の切れ目に見えてきた。一番上が秋の筋雲、その下に雨雲が漂っている。帰りの信濃川の橋の上から新潟平野を見渡した。羊雲が遥か遠く弥彦山まで目線の高さで浮かんで、雲のお腹が弥彦山にかかっているところを見ると千メートルぐらいの高さのところに雲がある。雲の向こうは黄金色の田園が広がっているのだろうな。今日は新築のお祝いがあったり飲み会がある。でも土曜日だと言うのに一日だから客の入りが悪い。蕎麦を打って片付け物を倉庫にしまいに行き、本をめくって読んでいるうちに眠くなりそこに寝てしまった。今はどこでも昼寝が出来る季節。早い宴会で昼飯を食べる時間もなくなってしまいそのまま遣り通した。途中から突然の宴会が入り今月は月初めから景気が良い。このまま行って黒字になります様に。

2007年09月01日

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皆既月食

昨日は降ったり止んだりの天気。板長とのみに行き、新たなる展開を予想したが見事に外れて、時間が長かった事を実感した。時間が止まっていたのは板長の心の中で、現実は弟が長男に化けていた。あえてつらい事を被うようにしているのか、それと弟がいなければもうやっていかれないような現実の老いが有った。父親は酒に頼り、泣き出すと心配した母親は明るく、初めて店に来たねーで会話が始まって二人ともいつもより早いピッチと多めの言葉で盛り上がってしまった。今日は二日酔い、普段は余り一杯飲まないのに酔っ払いの親父さんが無理にすすめるので予定より三杯ビールを飲んでしまった。板長と小西さんが休み。調理するのが二人休みとなると大変。特に水曜日は忙しい日が多いので6時から店に出てスープと他の仕込を始めた。出かけに母の作ったスイカがあったので無断で頂戴し、朝食の替わりに食べてみた。少し時間があったので新聞を開くと皆既月食の写真が出ていた。ｌ今まであんなに晴れていたのに昨日に限って雨の夜になってしまい、残念。夜中に降った雨は上がり回りのやまに霧が沸き立ち、西のほうから進んできた雲の切れ間から日が射し始めている。穂がたれて黄色に近づいたじゅうたんの上に光が当たり誰もいない黄緑の舞台になっている。その横を飛び立った鴨の群れが7羽大沢川に向かって飛んできて、何が気に入らないのか又別の方に飛んで行ってしまった。駐車場にところどころに残った大きな水溜りに明るくなった空がいくつも輝いている。新聞の占いを見たら今日は良い。目標に向かって前進、予想外の好進展ありと有った。めい一杯やってみよう。今日と言う日は。一生一回しかない昼定食はまだ決まっていない。志保ちゃん達がが来たら打ち合わせて決める。サンマが残ってるのでサンマがらみになりそうだ。結局ヒレカツにサンマの焼魚付きになった。あまり出なくてスタッフのお土産になってしまった。夜は人手不足なので閉めて星野さんたちを呼んで一杯飲む事になった。親方が東京から来たので。夏はほったらかしにしておいたし他の人達にも御無沙汰をしてたから。ロースビーフを焼き、ソースを作ろうかと思ったが自分ひとりで皆やらなければいけないので前に作った夏野菜のソースを掛けて出した。やはり牛の強さに負けてしまっていた。ドミグラスソースみたいなのを作ればよかった。

2007年08月29日

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何となく日が暮れて

夜中から雨が降り出しだいぶ強くなって屋根の音もにぎやかになった。瓦にすれば音はしないのだろうが、雪が自然に滑り落ちる落下式だから瓦にする訳にいかないのだ。雨の音は眠気とあきらめを誘い深い眠りについた。娘は4時ごろから歩き回っていたらしいが気にならなかった。涼しくなって寝やすくなったのと予約が食事だけと言うのがあるだけなので市場に行かないでいいので目が覚めても又一眠りについた。9時過ぎての目覚めでそれから朝食を取った。紺色の茄子漬を五個食べコーヒーまで飲んで店に着いたら9時半になった。雨も小ぶりになり大沢川は増水していた。秋になったのと増水したのでお昼が終わったら久しぶりに野ゴイ釣りに出かけようと思っている。昼定食は天ぷらとサンマのたたき。昨日はサンマの焼魚とサンマのタタキで二個しか出なかった。サンマの焼いたのは人気が無いと思い今日はカワハギとエビの天ぷらにしたら一杯売れてパニックになりそう。雨でピザをテイクアウトする人が一人も来ない。たまに売れるのはバニラソフトクリームばかり。ところが雨の平日なのにお客さんが多く、行ける様になったら水が澄み始めてきた。食事だけかと思ったお客さんがビールを一杯飲んだからだ。一時止んだ雨もまた降り出して止むのを待っている。お昼を食べて待っていると眠くなり又寝ておきたら6時近くになり早出の人たちが帰る時間になってしまった。予約が無いので市場で知り合った板長の同級生の弟が母親とやっている店にのみに行く。同級生は板長とつるんでいたがある日バイク事故でなくなってしまったそうだ。母親は板長の顔を見ると、内のも生きていればこれぐらいになったと泣かれるのが嫌で今まで20年近く立つのに一回も店に顔を出さなかったそうだ。朝本当に行くのかと聞いたとこ見るとまだ気にかけていているようだ。横でドラマみたいな展開が始まると思うと酒が旨くなるか不味くなるか今から楽しみだ。

2007年08月29日

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タラバガニの酒蒸し

昨日は予約があって遅くなってしまった。日曜日の楽しみはウルルンなのに陸上競技をやっていたので早めに夕食を止めて床についた。朝9時に仕出し料理の注文が有り夜の予約に備えて市場にも行かなければならない事情があったのもある。仕出しは和南津の神社の神事に使うもので、毎年注文がある。地震のときは休んだけど隣の人が神社委員だから注文が来たのかな。板長達に任せて、仕入れに行くとタラバガニが三匹あった。2・5キロぐらいで買い手が無かったので買い、酒蒸しにする。昼は暇だったのとキノコが気になったのでいつも行かない山に視察を兼ねて行った。気温は30度で誰も歩かない山道は葛のつるがはみ出し草が茂っていた。南向きの風どうしの良い斜面を見つけて登ったが、暑いのと乾燥してたのでキノコの気配が無かった。こういう時はどこに行っても無いので諦めて山道を下り始めたら、ワラビの群生してるとこに出た。そしたらまだで始めのワラビが有るのでワラビ採りをしてきた。今頃新芽があるのが不思議だった。近くにみょうががあったのでこれは無断で頂いてきた。味噌に漬けて即席の味噌漬けにする。去年なめこが出ていた木はこの前の地震でも倒れず立っていたので又今年も採りに行く。この時期に紫ほうきだけが出始めるのでもし見つかればラッキーと思っていたがやはりそんな甘くは無かった。夜の予約の人達は全員生ビールだったからビール注ぎが忙しく調理が遅れてしまった。タラバガニも出したけど、鯛の餡かけに空心菜のいためたのを添えて出した。一組は調理人を派遣する会社の社長夫婦と従業員。僕達よりよほど腕が良い。最後はどうなったか別の組の送迎で確かめられなかった。雲の切れ目に満月が出始めていた。

2007年08月28日

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蜂蜜のピザ

朝日が明るくて寝坊したかなと思って時計を見たらまだ6時過ぎであった。この頃曇っていたから朝が暗く日も短くなって夜明けが遅くなり始めていたからだ。あまり早く起きても後でへたってしまうので、又横になっていた。昨日は守門に送って帰ったら、スタッフは皆帰り店は暗くなって鍵がかかっていた。それから支度をして焼いたサンマと娘のジュースを一本車に積んだ。雲が多く満天の星空とはいえないけど雲の切れ目に星が輝いていた。ブザーみたいなうるさい虫はきっとセミの仲間かとと思われるが夜になってもまだ鳴いていた。こんなのが増えたらうるさくてどうしょうも無いなーと思いながら。今日は金曜日なのに少ない予約が一つ。小千谷に迎へ。この前来た方が幹事で、この前よほど良かったのか又岩ガキのフライを食べたいと言われた。ノドグロとかますと活アワビと鯛とウニなどを買って帰った。活渡りがにが来ていたので見ていたらセリ人がどうしても買ってくれと頼まれたけどうちはこんな高級品は仕えないし今使ってるのは冷凍の渡りがにでラーメンスープに使うだけだといって断った。帰り道あまり空気が済んで気持ちがいいので暑くて新潟に行くのは嫌だといってた親方に電話した。気温が下がって気持ちよくなってきたよと。店に着いて仕込みをしていると市場から電話が有り、セリ人が活渡りがにを配達人に持たせたのでいつも使ってるかにの値段でいいので使ってくれと言って来た。もう店に着きそうな時間だしここまで言うのなら使うことにした。キロ4800円が希望価格だそうだ。店で買ってるのは十分の一の値段。今日と明日のお客さんに使う。ごま油で炒めてニンニクと玉葱のみじん切りも入れて最後に卵で閉じる中華風渡りがにの卵とじ。伊豆の磯谷さんに習った料理。良かったらキロ1000円ぐらい払うつもり。昔の事を思い出し又親方のとこへ電話した。活の渡りがにを押し付けられたので買ったけどどうすると。活の渡りは旨いんだよなーと。親方用に冷凍にしておくことにした。昔千葉のおじさんがアサリと渡りがにを売りに来て良く買っていたのを見ていた。一匹今の値段で4－5千円だったような気がする。僕の半日の給金だった。今の月給に直せば3－40万円もらっていたので学校でたてでは結構な給料だったと思う。その代わり朝の暗いうちから夜暗くなるまで稼いだ。そんなやり取りをしたらお茶の時間になったので、スイカもメロンもソフトクリーム食べ飽きたのと、他のお茶菓子がないので地粉の全粒粉で作った生地にオリーブオイルと塩、そしてミックスチーズを乗せて焼き焼きあがりに北海道のアカツメ草の蜂蜜を掛けて出した。少し目先が変わったれ皆が喜んで食べた。もう少しで蕎麦の蜂蜜が取れ届くと思う。まだ見たことが無いが黒い蜜だそうだ。白いアイスクリームや今日のピザに使う。黒いから目だって良いのではと来るのを心待ちにしている。

2007年08月24日

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秋色

大陸の空気の影響で気温が下がってきた。朝方は少し寒いようで逃げた毛布を眠りながら探してしまった。サッカーを見てしまったので寝不足朝後悔してしまった。バックミラーを見ると昨日食べた南高梅見たいな顔になっていた。市場に行くのに窓を開けて走ると寒いようであった。稲の穂も少し垂れ下がり全体的には厚い黄緑のマットみたいに見え、あぜや土手にはススキが穂を開き始めた。今まではすっと上を向いていたのに。サンマと鯛と真鱈の活じめを買い、バイガイと鮎を買った。鱈は生きが良いので少し〆てカルパッチョにする。サンマは家族で食べたり昼定食に使い、数が有れば夜の宴会に使う。お昼はあまり期待していなかったのに、気温が下がって食欲が出たのか駐車場に入りきれないようであった。夜の送迎に備えて昼寝をたっぷりしていた。迎えは守門で夕日に映えた山や秋の雲が流れる少し実ったコシヒカリの田んぼの横を走っていった。店に近づき谷の道を抜けるときちょうど山の端に懸かった夕日が回り一面と車の中を照らした。お客さんの驚きの歓声を乗せて店に着いた。もうテンションがかなり上がり、期待十分で少しプレッシャー。色々出したがすぐ皿が空になりあせってきた。大きなサンマを一匹熱々を出し、毎日食べてるといわれたらどうしょうと思い聞いてみた。どうも始めてらしいく、一人がこんな美味しいサンマははじめて食べましたといってくれた。気を良くして最後のぺペロンチーノに余分に買ってあったアサリをたっぷり入れて出した。緑の細いパスタは涼しそうで豪華に見え、今度パスタだけ食べに来るといってくれた

2007年08月24日

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キノコ採り

一昨日は誕生日。誰もおぼえて無くて自分だけ心の中で目出度いのか老いて悲しいのかと考えてみたが暑さでどうでもいいかと諦めた。市場に行ったらナラタケモドキの初物が出ていてキロ３０００円売れていた。自分の穴場に行けばかなり取れると思い、お昼が過ぎてから行った。気温は32度有って凄く暑い。秘密の場所に通じる山道は地震と豪雨で寸断され歩いていく羽目に。あまり負担にならないようにゆっくり歩いたのだが暑さと息切れで胸が痛かった。運動不足と太りすぎ。まだ早いのか少し姿を見ただけであった。山道の途中の栗のみとずーと続く先に入道雲が三つ座っていた。歩くたびに殿様バッタが道案内。夜の気温が下がるのをもう少し待つ。少しのきのこをホタテのグラタンに乗せて使う。10キロぐらい採るつもりだったのだがうまく行かないものだ。

2007年08月21日

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鈴虫と天然キノコ

三日前あたりから鈴虫が鳴き始めた。仕事が終わって車に乗ろうと裏の駐車場に行くとかすかに鈴虫の声らしきものが聞こえた。空耳かなと思ったが疲れて確かめる気も起きなかった。その上色々な虫の大合唱でそちらのほうがにぎやかで気になってしまっていた。一番凄い声で鳴いているのは小学校の頃作ったブザーみたいな音を出していた。次の日は二回聞こえ昨日はあちらこちら合唱していた。朝市場に足りないものをとりに行ってると北村君から携帯が有りナラタケモドキが取れたから取りに来いと言って来た。直後キンちゃんがスズメバチの巣を持ってきた。お盆のお客に出したら好評だったよと言って。ナラタケモドキは天ぷらにして使う。スズメバチの子はもう羽が生えて親そっくりになっていたのもいたが巣から出して旨煮にした。スタッフが誰が食べるのと言うからこんな気持ちの悪いものは僕は食べないよ、お客さんがお金を出して食べるのだと言った。メニューに上げるけどきっと誰も食べないのでは。予約が三つ。一つは囲炉裏炭火焼。暑いから他のほうがいいのではとオススメしたのにどうしてもイロリがとの事で要望された。でも接待なのに良いのかなと不安だった。色々出したがノド黒を笹で包んで個人個人にだした。暑かったらしいが皆さん大好評だったらしい。施主から顔を出して挨拶をと言われたけど手の掛かることをしたり、蕎麦を打ち続けていたら最後のデザートの頃やっと顔を出す事が出来、ナラタケモドキの天ぷらと実物を持って見せて、たいした話じゃないのに皆さん喜んでくれた。

2007年08月19日

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白い雲とプルーンの実

昨日は朝から昼寝で7時間寝た。目が覚めることなく。雨が降ったのも気が付かずひたすら眠った。本当は娘とプールに行こうと考えていたのだが、妻が娘に店が休みだといってないよと言ったので娘から電話が来るまでと寝ていたのだった。日ごろの疲れと朝ビールが効いていい睡眠になった。目覚めて自宅に電話したら妻が何か旨いものは無いかと聞いたので、刺身があると答えると、刺身はいらないから肉が欲しいといった。娘の好物なのだ。それで良く寝てからだが軽くなったので少し豪華な夕食のおかずを作る事にした。一つは茹で豚のサルサソース。トマト、ニンニク、玉葱、黄色パプリカ、パセリ、塩、コショウ、サラダ油、酢を入れてケチャップとブラウンマスタードさらに足してサルサソースみたいなものを作り、片栗粉をまぶし茹でた豚肉を冷たい水で冷やし、ルッコラーの小口切りを散らした上に肉を乗せサルサソースをかけて出来上がり。でも肉に下味をつけなかったので少し物足りないで食べるときケチャップを少し飾るように足した。二つめは国産霜降り牛肉の味噌漬け石窯焼きの残りをスライスして魚野川風味噌ドミグラスソースをかけ上に白髪葱と大葉の千切りを水でさらして散らした。三つめは刺身用の鯛をカタクリにまぶしてあげ、ゴマの油の香りを利かせて夏野菜がたっぷり入った甘酢をかけた。久しぶりに家族揃って夕食を楽しんだ。妻の漬けた茄子漬けと茄子味噌が僕のつまみ。それから又寝た。今日何故か腰が痛くて困ったといったら皆が寝腰だと言われた。曇り空で涼しい朝楽しんでいたら、又蒸し暑くなり夕立を期待するようになった。雲が切れ始めてだんだん小さくなって青空に浮かんでいる。窓越しに青空と白い雲そしてプルーンの紫が映えていた。それを見ていたら又眠くなり3時間昼寝した。

2007年08月18日

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経営者失格

朝やっと起き、朝食の大きな桃を見ていたらこの頃の忙しさや又暇の日の事を思い出していた。仏壇がある部屋が自分の寝室。お盆で忙しくて少し気弱になっている。スタッフは家族なのにこれといった待遇をしていない。この前に数人の先輩達に言われた言葉が蘇ってきた。経営と社員の幸せを考えるのが経営者だよ、ガクさん。仏壇の前で考え込んでしまった。忙しいだけでスタッフ達は幸せなのだろうか。魚野川で生きてきて幸せだったと思ってくれるのだろうか。こんな事では経営者などいえないな、まったく失格。と考えていると母が来て仏壇ぐらい拝んでいけ、今日は仏様が帰る日だ。そこで手を合わせ先祖代々の仏様、土地の仏様、私の周りの人々の仏様が幸せになりますように、商売繁盛になりますように、周りの人達が幸せになりますようにと祈った。妻が来て長々と手を合わせているんだねー、コーヒーが入ったよといって置いて行った。こんな事を悩んでいるようじゃあんた本当に幸せなんだねといった友人の言葉が思い起こされてきた。自分だけ幸せだと感じたからまーいっか。お客さんが喜んでくれれただろうか。自分だけの幸せがどんどん増えていく。今日はお盆最後に忙しさ。一般客はあまり来なかったが法事とクラス会と祭りの反省会とただの飲み会と只見から三瓶さんが一族で宴会に来てくれた。そして運転手がお盆と祭りで休み。自分で運転手に早代わり。ところが納骨をしてから店に来る事になっていて、お客さんの車と二台で墓地に行った。もう一台の車が迷子になってしまってお経が始まってしまったのに終わらない、蕎麦を打っていたら朝から蕎麦の注文が続きもう無くなる頃ときが気ではない。稲の新穂の黄緑の大原のかぜのうねりを見ていても感動が無かった。蕎麦が気になって。夜になって予約の人たちを部屋割りしたら一部屋しかなくて席が空くのを待ってもらうようになった。星野さんも来てくれたがてんてこ舞いで話も出来なかった。

2007年08月17日

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川鵜釣り

昨日は晴天で星も綺麗に見えた。自宅に帰ると光が少ない分もっと綺麗に見える。店の見る位置は自宅で見る位置と反対方向に見える。それで慌てた八郎左エ門が昼寝して朝と夜を勘違いして切腹してしまったとの昔話が残ってる場所が八郎場で自宅の川上方向にある。そして昔、かわうそがすんでいてその横の沢は大犬沢だ。今は暗橋になって国道から見えない。大犬とは狼の事と父に言われた。日本では秘境のほうだった。そこに今川鵜が住み着いていたがこの頃数が少なくなった。小千谷に行くと一杯いるけど、この頃少なくなったなーとアユ獲りの山ちゃんに言うと、堀之内と川口の漁協の有志が虹鱒の生餌をつけて瀬針にして鵜を釣っているのだと話した。深さ40センチのところに30センチの糸を仕掛けると魚を食った鵜が水面に顔を出せずに死んでしまうらしい。時には大きな鯰がつれたりするらしいけど、僕は川鱒も釣れているのではないかと思っている。川マスは禁漁だから闇から闇の胃袋に消えているのではないだろうか。山ちゃんはもう一つ気になる仮説を話した。地震で山古志の家がダムに沈んでるが、農家ばかりだったから農薬もそのままになり水に溶けて流れ出しているのではないだろうかと。そうでなければ山古志から流れている芋川の下流はアユがほとんどいない、いくら川鵜だって皆食べ切るわけは無いと。水質検査をしないのは米の人気が落ちるといけないのとその下流は飲料水として使っているからかもしれない。パニックが起きるのを恐れて判っていても公表しないかもと。

2007年08月15日

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節約墓地

うちの墓地は自分の敷地にあった。墓を作った頃は家が無かったのにいつの間にか墓の近くに住宅が建った。そして地震が来たり、娘が難病にかかったりしたから母が物見に見てもらったら墓の場所と方角が悪いと言われた。信心深い母はそれが苦になっていたしよその住宅の玄関先に墓があるのはかわいそうな気がしたから、物見の言う吉方に移すことにした。東のほうがいいといわれたのでまた自宅の近くにと思ったらよその家が又あるし、墓地は簡単に作れないことが判った。役場に行ったら本来私有地には墓地は作れない事になっているのですがなっているということは変ですねといわれた。でもちゃんと地図の上に乗っていた。そんな事があって、店のある下島の墓地が空いているので希望者は受け付けると回覧板に書いてあった。両親にそこに行ったらどうだろうと提案をしたらあっさりとどうせ死んでしまった後は分からないのだからどこでも好いしちょうど東のほうだからいいのではと返事をもらった。村の役員さんに申し込むと墓地代二万円との事。住んでいる限りその金額一回でいいそうだ。行ってみると広さは一坪半もありかなり広い。隣は水落さんの豪華な墓で家のは苔むした昔ながら小さな墓石で凄い差がある。地震で崩れていた墓をタイヤショベルのバケットに毛布を敷いて自分で運んだ。親戚の左官屋さんに頼んで安く作ってもらった。基礎を作ってもらったら安く13万で終わってしまった。自宅の墓のあるところは和南津が港だった頃は行き倒れで亡くった無縁仏を埋葬したところだったそうで、墓を作る前は畑だったから人骨が良く露出したそうだ。無縁仏が埋まってる上に墓を作ってあったことが判り、別の墓地に引っ越したので今ほっとしている。墓を作るときはスコップとタイヤショベルで整地した。苔むした素朴な墓は自分でもかなり気に入っている。先祖が頑張ってかなりの土地を所有してたのに僕の代でほとんど無くなってしまった。

2007年08月14日

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粟島天心丸

昨日柏崎の帰り道に空を見上げると大きな積乱雲が夕日に映えていた。あの下に店や家があってきっと夕立になっているだろうと思いながら車を飛ばして帰った。道路の状況から雨の降った気配は無かった。どこに行ったのだろうと思いつつそのことは忘れてしまっていた。朝目覚め自宅の裏の魚野川を見たら増水はしていないけれどごた濁りになっていた。夜何処かに強い夕立が有ってそれは昨日見た雲だったのかなと考えても見た。親方が来ていて朝食を出す時間が無かったので塩マスを焼いて味噌汁を作って後はマキ婆に頼んで市場に急いだ。別に行くほど忙しくないのだが支払いの期限が近づいてあったので。どこも暇らしく魚が少なくもうせりは終わっていた。帰り道は昨日通った海の帰りの道。草むらにピンクの昼顔が咲いていた。車の窓から稲の香りだ入り込んできた。粟島の事が気になってきて漁師に電話したら今大雨そっちはどうだと聞いてきた。夕立の話をして今何をしてると聞いたら何してるって漁師だもの魚取ってるさと言われてしまった。あまりにぎやかな音楽が聞こえるから飲み屋に行ってるのかと思ったというと朝からは飲まないよといわれた。アマダイを専門にやっているらしい。早速アマダイを送ってもらうことにした。先ず刺身でそしてお気に入りの塩を振って寝かせ焼いて食べる。日本酒も選んでおこうかな。自分で食べてばっかりじゃいけないのだが。

2007年08月08日

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激震地帯の夏空

やっと夏らしくなってきた。大陸からの寒気が上でぶつかっているらしくよるになると入道雲が雷をならせ雨が降ってくる。植物にはいい湿り気と太陽。柏崎は魚沼より田植えが早い分もう稲の穂が出始めていた。まだ色づかないが稲の香りが胸に入り込み遠い夏の思い出が蘇ってきた。中学生の頃、自転車に農耕用のテントを載せ飯ごうと米と味噌を持って近所の仲間とキャンプに行った事。子供達をつれて堤防に魚釣りに行った事。今日はカキトリ。相変わらず進歩が無くごそごそしている。柏崎に行ってみたら海水浴関係の人たちは皆無。いつもは浮き輪を積んだ家族達やカップルの車にすれ違うのに今会う車は災害復旧の車や場違いな高級車。だから魚野川に海水浴帰りの人たちが来ない。地震はビジネスの一つかも。原発を立て直したり、家を建てたり又地域の活性化。被災者は可哀想だけど。今日はカキを割り、身をい個ずつ冷凍にしておいてフライやバター焼きにする。でも産卵が始まりだして少し痩せだした。月が半月になったからもう４－５日で産卵になりクリームチーズのような旨みが無くなり皮だけのカキになってしまう。

2007年08月07日

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原子力発電所の近くで

前の日にキンちゃんが来たので、挨拶でカキ採りでも行くかといったらいいねーと即答した。ほんの挨拶で今の季語みたいなもんだよといいたかったがそれを言うとおちょくってるのかと言われそうだったので次の言葉を控えた。自分も行きたいけど疲れてるからどちらかと言えば寝てるほうがいいなといってしまってから感じた。今日朝のうち確認が来たので行くことにした。旨くいって採れればいいし、だけどこの前の地震の所だしと、少し不安。キンちゃんがもう柏崎の様子とカキの取れる場所の下調べをして有った。柏崎の友人に電話したらしい。小国を通り、武石トンネルを抜けるともう柏崎だった。町に近づくにつれ壊れた民家が見えたりブロックが倒れたりしたのが見え始めた。道路などの被害があまり無いのでそれほどでもないと感じた。市内をまっすぐ横断して海に着いた。復旧作業で少し渋滞。砂浜に行くと港には自衛隊の護衛艦が見え、海水浴場の横には自衛隊の駐屯地になってずらりとテントと車が並んでいた。キンちゃん夫婦は遠慮してなんか悪い見たいだのーといってパーキングの端に車を止めた。見習ってとめたけどそこから歩くとかなりの距離がある。カキの場所は自衛隊のキャンプの奥だったから見たら普段は鎖があって入れないのに鎖がなくなっていてそこから入れそうだった。キンちゃんたちは心配したけど注意されれば止める事にしてそのままキャンプを横切り海に出た。遠くで数人泳いでいるだけ貸切の海に大笑い。車の横でカキが一杯採れその横で兵隊さんが炊き出しの野菜を切っていた。夕日が西に傾きかけた頃キンちゃんの奥さんに５時過ぎたから止めようよ催促されてやっと終わり。近くに少女達が寝そべって夕日を眺めていた。潮風に吹かれて地震のショックと青春の悩みをさらしているように見えた。

2007年08月07日

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マスターに献花

カットハウスのマスターは自分が独立した頃と同時期に店を開店した。腕前より人柄にほれて通うお客が多かった。多くの人に愛されたマスターがお彼岸の中日の朝、カーブを無視して直進した。胸に大きな穴が開いたような日を過ごしたがこの頃その場所を通るときは地震に遭わないでよかったね俺はまだ生きているぜと言えるようになってきた。この前娘といったプールの帰りにその上を見たら山百合が咲いていた。いつも花ぐらいあげたっていいのにと思っていたから何となく心に強く感じた。山や自然が好きなマスターのために咲いているようだ。これで花を上げる回数が少なくていいとも思った。マスターごめん。

2007年08月03日

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カサブランカ満開

前日流れ星を待っていたらほのかな百合の花の香りがした。台風の影響で風の流れが逆になってまだ弱い南風が流れていた。闇の中百合の所在がわからなかったけど思い当たる畑があった。今日プールに行くときその畑によってみた。ピンクの花の名はわからないけど、白い花はカサブランカだった。通りよりはなれた場所に豪華に寂しく満開になっていた。

2007年08月03日

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