なまけもののナチュラルエコライフ

義父は植木やさんなので梅の木はたくさんあります。


でも梅は収穫するのが意外に大変・・。
お手伝いにいったもののあまり役立たない私、、ほとんど義母が採ってくれました。

梅酵素（シロップ）は昨年たくさん作りすぎてまだまだたくさんあるので、梅干しをメインに漬けました。

とりあえず今回収穫分で梅干し１１ｋｇ、梅シロップ３ｋｇ漬けることができました。
（熟れすぎた梅はシロップにしてみました）



梅シロップ、どんなお砂糖で漬けられていますか？
私は一昨年、黒砂糖・キビ砂糖・てんさい糖・三温糖・ざらめ・はちみつ・白砂糖・氷砂糖・・といろいろ試してみました。

それで黒砂糖やキビ砂糖はあまりむかないんだなーということが分かりました。（おいしくない）
何でかなー？と思っていて、昨年出会ったのが＊「梅酵素」


梅酵素と梅シロップとの違いは、果物を数種類あわせて使うことと、発酵助剤（ケルプ）と海の精を加えるところでしょうか。
そしてもうひとつ、梅酵素では白砂糖を使います。

なぜかというと、梅酵素を作る際の砂糖の役目は、材料の植物細胞から、砂糖の浸透圧差を利用して、エキスを取り出すことというのがキーになります。
＊酵素を取り出すには、黒砂糖や三温糖では糖度が低く、酵素の抽出に時間がかかってしまい、鮮度が落ちてしまうこと
＊糖度が低いと細胞の中身をうまく引き出せないこと
＊黒砂糖、三温糖などでは、不純物も多く異常発酵を起こしたりすること
があるそうです。



白砂糖、、、砂糖自体もあまり使わない私です。白砂糖はまーったく使ったことがありません。
なので、梅シロップとはいえ白砂糖を使うのには抵抗があったのですが・・。


実験の結果、確かに黒砂糖やキビ砂糖などでは梅のエキスが充分絞り出せていない感じ、ちょっと変な発酵をしてしまった感じがあったんです。
義母は毎年おいしく梅シロップを漬けていますが、義母は白砂糖＋ざらめだそうです。
そしてもうひとつ、梅シロップにしてしまえば白砂糖を作るときに使う化学物質も分解されてしまうという話を聞いて、、、昨年は白砂糖を使っておまけにみかんやトマトなど他の果物とケルプと海の精も入れて梅酵素を作ってみたのでした。

昨年はそんなこんなで張り切って梅酵素を５０ｋｇ以上作ってしまいました。
それで今年はそんなに作らないでも良さそうなカンジなのでーす＾＾；


でも梅干しは完食してしまったので、あと１０ｋｇほどは漬けたいなー。
頑張って梅採りしなくちゃなぁ～。


無農薬・有機栽培の梅　まだ在庫がありました。

天然塩　梅干し作りはかならず天然塩で！

オーガニック・非加熱のはちみつ　はちみつ漬けもオイシイですね♪


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