きのっぴディナー

ちくしょう。風邪引いたぜ。 今日で込み込み病原菌生活5日目突入だけど、有り難い事に熱は出ていない（と思う）。 当方はね、風邪引いたかな？と思っても、体温はまず測らない。というのは、熱を測っても下がるわけでもないし、ましてや測って38℃なんかあろうものならその瞬間から「あ～、もう駄目だぁ」ってなるから。知らないほうが良い事の典型的な例だね、これは。 しっかしよぉ･･ 寒すぎやっちゅうねん、ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝ。ちなみに今日の朝の気温は4℃、4℃だよ4℃。今現在ｼﾄｼﾄと雨が降っております。6月、7月が寒さのﾋﾟｰｸだからね、老体に鞭打って何とか来月まで走り抜けなければ。 でも寒さがある程度過ぎた8月になったら魔の花粉症の季節がやってくる。 あ～嫌だ嫌だ。 それは良いとして、昨日お値段高めのﾃﾞｨﾅｰがあった。気温が4℃とは言っても、6月の頭は季節的には真冬ではなく秋の終わりか冬の入り口くらいの時期。だから今、ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝはｷﾉｺが美味い。 今回のﾃﾞｨﾅｰのﾃｰﾏは【ﾃﾞｻﾞｰﾄ意外全てにｷﾉｺを使った】ｺｰｽ。 無論、当方はﾋﾈｸﾚ者なのでそのｷﾉｺをあからさまに表立っては使用していない。そう、それはまるでﾍﾞｯﾄの下に隠している青少年諸君のﾎｯﾄ･ﾊﾞｲﾌﾞﾙ「ﾎﾟﾙﾉ雑誌」のように上手く隠してある。あ、これだとｱﾚか･･自分だけしか知らない微妙な線になってしまうな。 もとい、言葉を変えて言うなら「女子校生」の短いｽｶｰﾄとでも言ったほうが良いだろうか、「おﾊﾟﾝﾂが見えるくらいまでｷﾞﾘｷﾞﾘみ短くするけど、ｵﾔｼﾞには見られたくない。でもｶｯｺいい男にならﾁｮｯﾄくらい良いかも☆」という、あぁ、何ていい例えをしたのだ。我ながら我に惚れそうだ。 つまり何が言いたいのかというと、ｵﾊﾟﾝﾂ･･じゃなくて「ｷﾉｺ」を「見せたいけど見せたくない」という位置に持ってきたかったのだ。解るかな、この微妙なﾆｭｱﾝｽが。 もうちょっと噛み砕いて説明すると、お客さんがｺｰｽを食べ終えてから「ｺｰｽに全部ｷﾉｺが使われていたね」なんて言葉を当方がかけられたとしたら、ｺﾚは当方の負け。つまり、おﾊﾟﾝちゅ丸見えだったって事になる。負けというか「上手では無かった」というほうが近いかな。 「全ての皿にｷﾉｺを使った」という、自分の仕掛けた罠がﾊﾞﾚないように、それでいて「ｷﾉｺ」がｻﾌﾞ的要要素でもなく、ﾒｲﾝでも無いように如何に中間的な位置に持ってこれるかが今回のﾃｰﾏ。 え？ なんでいつもこんな事するのかって？ 仕事＝遊び　だからさ。今日びﾋﾟﾘﾋﾟﾘﾑｰﾄﾞの仕事仕事職場なんかｸｿ食らえだ。 ということで、例のごとくまた半分以上の皿の写真を撮り忘れたっていうｵﾁもあるんだけど、これに関してはもう何時もの事だから突っ込みは無しの方向でお願いしますね☆ 　　　　-----◇----- ●姫ｻﾖﾘの軽いﾏﾘﾈ　ｷｳｲのﾋﾞﾈｶﾞｰｿｰｽとｴﾈﾙﾄﾞｿｰｽ ｻﾖﾘを3枚に卸し、荒塩･砂糖･ﾗｲﾑ、ｵﾚﾝｼﾞ、ﾚﾓﾝの皮･ﾛｰﾘｴ･白胡椒･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを混ぜたもので2時間ﾏﾘﾈ。後、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで1時間漬け込んだ後、皮を剥き、薄くｽﾗｲｽ。 ｷｳｲのｿｰｽは、ｷｳｲの皮を剥き白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰとｸﾞﾗﾆｭｰ糖少々、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで作成。ｴﾈﾙﾄﾞｿｰｽのｴﾈﾙﾄﾞとはﾃﾞｨﾙのことで、微塵切りにしてからｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで半日漬け込んだものを使う。ﾊｰﾌﾞ野菜はﾙｯｺﾗ、ﾊﾞｼﾞﾙ、ｳｲｷｮｳ、ｸﾚｿﾝ。ﾄﾏﾄとｲｶ墨ﾊﾟｽﾀを高温で揚げたもの、網笠茸のﾌﾗｲを飾る。 　　　　-----◇----- ●ﾘｰ･ﾄﾞ･ｳﾞｫｰのﾎﾟﾜﾚ　ﾄﾘｭﾌｿｰｽ ﾘｰ･ﾄﾞ･ｳﾞｫｰはﾌﾗﾝｽ語だけど、ｽﾍﾟｲﾝ語ではﾓｼｪﾊと呼ばれる。これは内臓肉に属すもので一般には胸腺と言われる部分だけど、判りやすく言えば喉肉と呼ばれている。 ﾓｼｪﾊは6時間煮込んだ後、重しをして水分を抜き、整形し、小麦粉をつけてｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙでｿﾃｰする。ｵｰﾌﾞﾝで火をいれ、大根のｺﾝｿﾒ煮の上に乗せｿｰｽをかける。ｿｰｽはﾏﾃﾞﾗ酒とﾎﾟﾙﾄ酒の赤を半々で煮詰め、ﾌｫﾝﾄﾞｳﾞｫｰを足してｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙでつなぐ。使ったｷﾉｺはﾄﾘｭﾌ。 　　　　-----◇----- ●ｼｬﾝﾋﾟﾆｮﾝのﾎﾟﾀｰｼﾞｭ　ﾎﾟｰﾁｴｯｸﾞ添え 個人的にｼｬﾝﾋﾟﾆｮﾝのﾎﾟﾀｰｼﾞｭが好きである当方は、自分の朝飯の分まで一緒に仕込んでしまう。盛り付けもｼﾝﾌﾟﾙながら、入っているものも至ってｼﾝﾌﾟﾙで、ｵﾆｵﾝ、ｼｬﾝﾋﾟ、ﾊﾞﾀｰ、ｸﾘｰﾑ、ﾐﾙｸの5種類だけで作成。ｷﾉｺ全般と比較的相性の良い、葱を浮き身に使った。 　　　　-----◇----- ●ﾋﾗﾒのﾑﾆｴﾙとｶﾘﾌﾗﾜｰのｸﾞﾗﾀﾝ　ﾐﾙﾌｨﾕ仕立て　ｿｰｽ･ﾌﾞｰﾙﾉﾜｾﾞｯﾄ ﾋﾗﾒは皮付きのまま小麦粉をまぶしてﾊﾞﾀｰでｿﾃｰする。一人前5cm角×35g×2でｶﾘﾌﾗﾜｰのｸﾞﾗﾀﾝと交互に積み重ねる。付け合せはｽﾞｯｷｰﾆ、赤ﾋﾟｰﾏﾝ、ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ、牛蒡のﾌﾗｲ、ｴﾘﾝｷﾞ茸とﾎﾟﾙﾁｰﾆ茸の生ﾊﾑ巻きｿﾃｰ。盛り付けに動きを持たせるために面白い形に焼いたﾊﾟｲを飾ってみた。ｿｰｽは焦がしﾊﾞﾀｰのｿｰｽで、ﾊﾞﾀｰを焦がした後、ﾚﾓﾝ汁で酸味を持たせ、ﾃﾞﾐｸﾞﾗｽｿｰｽを適量加える。ｸﾗｼｯｸなｿｰｽ。 　　　　-----◇----- ●抹茶とﾎﾜｲﾄﾁｮｺﾚｰﾄの小菓子　季節のﾌﾙｰﾂとｼﾞｪﾗｰﾄﾞ はい、撮り忘れました。抹茶は何気にｱﾙｾﾞﾝﾁﾝ人にも簡単に受け入れられます。というのも、ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝでは昔からﾏﾃ茶と呼ばれるお茶を飲む習慣があるからでしょうか、日本茶なども抵抗なく飲む傾向にありますが、なにぶん高価なのであまり常用はされていないみたいですね。抹茶とﾎﾜｲﾄﾁｮｺﾚｰﾄは相性が抜群にﾖﾛｼｲので、これを組み合わせて日本風のﾃﾞｻﾞｰﾄを作りました。