2007年01月の記事一覧 | ＧＯ！ＧＯ！　ｇｏ!ｈａｎ

ポテトメンチカツ（メンチカツ　その２）

お休みも終わり、通常モードへのスイッチが入ってきました。しばらく和食が続いていたので、この日の夕食は久しぶりに夫の大好物のメンチカツに。「旬香亭」のシェフの斎藤元志郎シェフのレシピのものを作ってみました。こちらのメンチカツは、基本のハンバーグのたねを作り、そちらにジャガイモをマッシュしたものを混ぜて作っています。じゃがいも入りが東京風の東京メンチカツだそうです。今回は、この基本のハンバーグたねのと、ポテト入りの東京メンチカツの２種類を作ってみました。ポテト入りはふわっとした食感でなかなかでしたが、夫には「コロッケみたい」で、ハンバーグたねの方がお好みだそう。揚げ物っていつもキレイに揚がりません・・・。このハンバーグたねは、肉の比率が高いため、まさに「肉、食べてる～っ」というお味で肉好きな夫は喜んでましたが、つなぎが少ない分、かなり固めに仕上がります。やわらかいのがお好みな方は玉ねぎを増やして。★ハンバーグのたね　　＜材料＞５～６人分　牛ひき肉（粗挽き）・・・　７００ｇ　豚ひき肉（粗挽き）・・・　３００ｇ　玉ねぎ　　　　　　・・・　１／２個　卵　　　　　　　　・・・　小２個　生パン粉　　　　　・・・　２０ｇ　牛乳　　　　　　　・・・　大さじ４　おろしにんにく　　・・・　小１片分　マスタード　　　　・・・　大さじ１　トマトケチャップ　・・・　大さじ２弱　ウスターソース　　・・・　小さじ１　塩　　　　　　　　・・・　小さじ２弱（私は小さじ１弱に）　→　小さじ１　胡椒　　　　　　　・・・　少々＜作り方＞１、大き目のボウルの片側にひき肉を入れ、手前に卵、牛乳に浸したパン粉、残りの材料を入れ、手前の材料だけを混ぜる。これは練りすぎを防ぐため。卵白のコシを切るように混ぜる。２、肉以外の材料が混ざったら、肉を崩しながら全体になじむように混ぜ込む。ここで粘りを出さないこと。肉を潰さないように指先で全体を回すようにして練る。３、練りあがり全体に混ざっているが、ひき肉が潰れずつながっている状態であるのが大切。ここで冷蔵庫に１時間ほど入れてなじませておくのがベスト。★メンチカツ　＜材料＞４人分　ハンバーグのたね　・・・　３６０ｇ　じゃがいも　　　　・・・　約３／４個　小麦粉・卵・パン粉ソース　中濃ソース　　　　・・・　２００ＣＣ　ウスターソース　　・・・　１００ＣＣ　トマトケチャップ　・・・　２００ＣＣ　練り辛子　　　　　・・・　小さじ１　タバスコ　　　　　・・・　少々＜作り方＞１、ジャガイモは茹でて裏漉しし、ハンバーグのたねを合わせ、形を整える。２、粉をつけ、１６０℃に熱した油に入れ、きつね色になったら強火にしてカラっと揚げる。レシピブログランキングに登録しています。応援クリックお願いします♪

あけましておめでとうございます

あけましておめでとうございます♪。今年もよろしくお願いします。毎年、干支のインテリア小物は神戸のとある雑貨屋さんで取り扱っている女性作家さんのガラスのものを購入しているのですが、今年の後半は神戸に行く機会がなく買いそびれてしまったので、「亥」は別のもので。小さくて見えにくいのですが、アレンジメントの奥の方に挿してある獅子舞がお気に入り。そして、この鏡餅は、初めて見た時からカワイイ！と気になっていたsamanthaの食卓のsamanthaさんの作られた「ぐいのみ鏡餅」。白いお餅はひっくり返すと、ぐいのみになるんです。

おせち・２００７年

今年のお正月は旅行も帰省の予定もなく、寝正月。ゆったり過ごす事が苦手な私なのでちょっと退屈。暇つぶしにレンタルビデオ屋で借りてきた「２４　ＳＥＡＳＯＮ５」を見たりしています。年末に１４年飼っていた猫が天国へと旅立ち、とても寂しい年明けとなりましたが、今年は色々新しい事も始まりそうだし、気合を入れてパワフルで楽しい一年にしたいと思います。お節は以前はしっかり作っていたのですが（といっても母との共同作業が多し）、夫が定番のおせちメニューに全く興味を示さないこともあって、今年は行きつけのフレンチビストロの洋風おせちをお願いすることにしました。しかし、全くおせちを作らないのもちょっと寂しい気がして、少しだけ自分用にミニおせちを作りました。黒豆と鴨ロースは市販品。上のお重から、数の子、切り違い胡瓜（切り方はこちら）のいくらのせ、鴨ロース、大根とサーモンの砧巻き。右のお重は、ちょろぎ、だて巻き、酢れんこん。左のお重は、いくらの柚子釜。黒豆と栗の甘露煮、海老の酒煮、手綱かまぼこ。大根とサーモンの砧巻きは、かつらむきにした大根を酢と塩を入れた水につけてやわらかくしてからサーモンを巻いています。伊達巻きは、毎年レシピを変えて色々作ってみています。今年は、はんぺんを使ったものを友人に教えてもらいました。安価で簡単においしく出来ました♪。この、三段重は一辺が１０センチ程度のミニサイズ。お重ってそんなに使う機会がないけど、つい欲しくなってしまいます。中も赤いのですが、内側は黒い方が扱いやすいかな。伊達巻き＜材料＞　卵　　　　　　・・・　４個　はんぺん　　　・・・　１枚　砂糖　　　　　・・・　大さじ１と１／２　みりん　　　　・・・　大さじ１　しょうゆ　　　・・・　１／２　塩　　　　　　・・・　１つまみレシピブログランキングに登録しています。応援クリックお願いします♪