[料理]の記事一覧 | ＧＯ！ＧＯ！　ｇｏ!ｈａｎ

ガルバンゾーのキーマカレー

今日は、手抜きでカレーです。キーマカレーにガルバンゾーが入っています。ガルバンゾーはひよこ豆とも言いますね。豆類のほくほくした感触が実は苦手なのになぜか入れてしまいました。玉ねぎをじっくり炒める以外は特に手間がかかっていない簡単料理です。

May 27, 2005

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夫の手作りディナー・その１

今日は夫の仕事が休みだったので夕食を作ってくれました。時々気が向いた時にはこうやって夕食を作ってくれます。画像は鴨のソテー。このレシピは我が家がよく伺うフレンチレストランのシェフにアドバイスを頂いて作ったものらしいのですが、鴨への火の通し方がわからなくて、結構硬くなってしまったみたいです。お店ではお肉はレアで頂きますが、家でだとつい火を通したくなりますね。どれもすごくおいしかったです♪。生ハムに蜂蜜をかけるのを家で食べたのは初めてだけど、これイケますね！ヒットです。今日のメニューは、・生ハムとマスカルポーネ　蜂蜜ソース・巣ごもり卵とルッコラのサラダ　ホットアンチョビソース・鴨とネギのソテー　フォンドヴォーとゴマ風味のソース・ガーリックトースト今日もワイン１本空けてしまいました。あぁ、ダイエットはいずこへ・・・。

May 26, 2005

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牛丼（分量あり）

今日はこれから映画に行くので、夕食はささっと食べれる丼物ということで「牛丼」に。最近は村田吉弘さんのレシピが気に入っています。分量だけ載せておきます。原了郭の黒七味で頂きます。「割合で覚える和の基本」村田吉弘より牛丼（４人分）・合わせ地（７：５：３）　だし・・・１４０ｍｌ　みりん・・１００ｍｌ　醤油・・・　６０ｍｌ・牛薄切り肉・・３００ｇ・玉ねぎ　・・・　　１個・卵黄　　・・・　　４個分

May 25, 2005

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タイ風鶏の唐揚げ

今日の夕食はタイ料理にしました。メインの「タイ風鶏の唐揚げ」は鶏肉の下味に醤油の代わりにナンプラーを少量使っています。スイートチリソースをかけるだけで、タイ料理っぽくなりますね。

May 24, 2005

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アンチョビ風味のポテトのソテー

今日は、まとめて３品アップします。ジャガイモが１個だけ残っていたので消化するために前菜に「アンチョビ・ポテト」を作りました。棒状に切ったジャガイモをオリーブオイルで炒め、バターでみじん切りにしたニンニクとアンチョビを炒めたものと混ぜ合わせ、塩胡椒をして出来上がり。こういう食べ物はワインが進んでしまいます。今日もワインを１本あけてしまいました。週末でもないのにニンニク料理のオンパレードです。

May 23, 2005

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ラムのグリル　ローズマリー風味

今日のメインはラムに。ラムはオリーブオイル、にんにく、ローズマリーでマリネしておいたものをグリルパンで焼くだけの簡単調理です（いつも簡単なものしか作りませんが(*ﾟｰﾟ)>）。付け合せはオクラのグリルとfrenchyさんのにんにくとごぼうの和風スパゲッティのレシピを真似させて頂き、ごぼうのソテーを。歯ごたえを楽しむために少し大きめで。ごぼうは今まで和食しか思いつきませんでしたが、イタリアンでも使えるとは目から鱗です。急いでいたので盛り付けがぐちゃぐちゃです・・・。他にレタスのサラダのドレッシングもfrenchyさんのルッコラとモッツアレッラのサラダから頂きました。このドレッシングもすごくよかった♪

May 23, 2005

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ボンゴレ・ビアンコ

今日はイタリアンに。おいしそうなあさりが目に留まったので「ボンゴレ・スパゲッティ」にしました。

May 23, 2005

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手まり寿司３種

小鯛の笹漬けの賞味期限の切れ掛かっていたのが冷蔵庫に残っていたので、今日はそれを手毬寿司にしてみました。小鯛のささ漬け・薄焼き卵・スモークサーモンの３種類です。ラップでくるんで作るだけの簡単なものですが、薄焼き卵が意外に難しくキレイな形になりませんでした。

May 20, 2005

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チキンとパプリカのトマトソース煮込み

今日のメインはまたしてもバターソテー（舌平目ではありましたが）だったので画像なし。ということで、先日作ったものを載せます。こちらは名前の通り、チキンとパプリカをトマトソースで煮込んだ「チキンとパプリカのトマトソース煮込み」。

May 19, 2005

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あじのムニエル

今日は近所のスーパーで、お刺身にも出来そうな感じの活きの良い鯵がなんと１匹９９円だったので、夕食のメインはアジに決定。夫の希望で普通にバターソテーでムニエルに。

May 17, 2005

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タリアテッレ　海老のクリームソース

リクエストがあったので、久しぶりにパスタマシンで生パスタを作りました。今回は海老のみそが出るように（といっても、しょぼい海老ですが）有頭ものを使用。ブランデーでフランベ中、もうちょっとで前髪をチリチリにするところでした。あぶない、あぶない。バターも生クリームもふんだんに使ってるだけあって、好評でした。今日はダイエット中ということを忘れましょう・・・。

May 16, 2005

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天麩羅いろいろ

たくさん頂いたごぼうがあったので消化するために今日は天麩羅にしました。牛蒡のほかに青じそ、さつまいも、海老のかき揚げをついでに揚げました。

May 11, 2005

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小松菜とさつまあげの煮物

今日は昨日から漬け込んでおいた「づけ丼」をＵＰしようと思ったのですが、画像がキレイにとれなかったので、こちらを。頂いた小松菜で副菜に作った「さつまあげと小松菜の炒め煮」です。いつもは油揚げで作るのですが、今日はさつま揚げが半額になったいたのでこちらで。小松菜は油で炒めておいた方がおいしいです。器は自作の物です。

May 10, 2005

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豚肉の豆鼓蒸し

先日の麻婆豆腐を作った際に残っていた豆鼓を使って「豚肉の豆鼓蒸し」を作りました。いいスペアリブがなかったので、今日は豚バラ肉で。この蒸し汁には豆鼓のうまみと塩味が出ていて、とてもおいしいです。ただ、豚バラで作るとやはり脂が多いのでしつこくて沢山食べれません。

May 9, 2005

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皿うどん

今日はよく行くフレンチビストロでディナーのため、夕食は作らなかったので、お昼ご飯に食べたものを。こちらは先日長崎で買ってきた中華街の有名店「江山楼」のもの。レトルトになっていて、麺の他に具材（はんぺん・ちくわ・いかげそ・えび）とスープや調味液などがセットになっているので、後はお好みで野菜や肉を足すだけで出来上がります。個人的には「会楽園」よりはこちらの味の方が好みでした。

May 7, 2005

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明太子スパゲッティ

今日も朝からバタバタしていて買い物にも行けず、結局夕食は手抜きになってしまいました。今日の主食は「明太子スパゲッティ」。今日は手抜きのため、麺も市販の乾麺です。刻み海苔をかけて頂きます。

May 6, 2005

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「海老のマヨネーズソース」（レシピあり）

昨日、京都から帰ってきました。本当は明日から九州へ４日間の旅行の予定だったのですが夫が体調不良のため中止に。ということで、今日は朝から自宅で仕事をしていたのですがダラダラしていたため夕方になっても終わらず、晩御飯は簡単に出来るコレに、あとは夫の実家で貰ってきた朝掘り筍とふきの煮物など（統一感のない食卓です）。「海老のマヨネーズソース」です。エビチリや海老のマヨネーズ和え（練乳を入れるバージョンなど）も作りますが、我が家ではこのタイプの中では簡単な上に人気なので、一番登場回数が多いです。マヨネーズのほかにケチャップが入っているのが特徴でしょうか。とても簡単ですが、人にレシピを聞かれる事が多いです。同じ人に何回も聞かれることもあり、面倒なのでソースの分量ＵＰしときます。皆さんもよかったらお試しください。（ソースの分量）海老（中）１０尾につき・マヨネーズ　大さじ２・ケチャップ　大さじ１・砂糖　　　　小さじ１１、海老に塩・胡椒をし、卵白にもみこんで１０分程度置く。２、片栗粉を海老にまぶし、サラダ油で炒め、ソースをからめる。以上。

April 30, 2005

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カプレーゼ

明日からしばらく旅行の為、今日は冷蔵庫内の残りもの整理デー。ハンバーグなどでしたが画像を取れなかったので他のものを。こちらはカプレーゼ。モッツァレラチーズは水牛のものの方が値段はちょっと張りますが、おいしいですね。

April 26, 2005

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ごまねぎチャーハン

今日はついでにもう１品ＵＰしときます。これは「ごまねぎ炒飯」。しつこいですが、これも「山本麗子の家庭中華」より。名前の通り、具はゴマとネギと卵のみのシンプルな炒飯。今日もパラパラに上手く仕上がりました。パラパラに仕上げるためには昨日の「３つのポイント」も大事ですが、横浜中華街の「照宝」で買ってきた中華鍋のおかげもあるかも。チタンで熱伝導率がとてもよいのです。私が買ったのはチタン製で、初めは鉄鍋とどちらにするか悩んだのですが、お店の方にチタンは「錆付いたりしないので手入れが楽」、「鉄に比べると軽くて扱いやすい」、「熱伝導率がよいので家庭の火力でも使いやすい」ということで、こちらに決めました。お店の方も家では扱いやすいこちらのチタンを使われているそうです。かなり気合の入る金額でしたが、今では私の最近の調理器具お気に入りベスト３に入ってます。ちなみに他の２つはその「照宝」の蒸篭と、「ル・クルーゼ」のグリルパンです。

April 25, 2005

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油淋鶏

今日もまたまた「山本麗子の家庭中華料理」より。今日のメインは「油淋鶏」。家族も大好きな一品です。栗原はるみさんの人気レシピの「揚げ鶏のねぎソース」に似てますが、タレがこちらの方がさっぱりめ。鶏の唐揚げはあまり好きでないという母にも大好評でした。多めに作ったのですがあっという間になくなってしまいました。

April 25, 2005

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基本の三色炒飯

今日も「山本麗子の家庭中華料理」より１品を。３つのポイントということで「多めの油で卵をふんわり炒める」「そこに必ず温かいご飯を入れる」「ご飯に卵の油をまぶしながら焼き、ほぐし、また焼くを手早く数回繰り返す」がコツの全てだそうです。パラパラに上手く出来上がりました。

April 24, 2005

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麻婆豆腐

昨日のメインは「山本麗子の家庭中華」より「麻婆豆腐」を作りました。今日は絹ごし豆腐で作っています。調味料には豆鼓（トウチ）と花椒（ホワジャオ）も入っているので、コクと深みのある辛味が出ていてます。花椒は去年の秋に、横浜の中華街の「源豊行」で仕入れてきた特選花椒をすり鉢で擦って使いました。この香りがすごくいいのです。

April 24, 2005

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鰆の焼き物

春のお魚といえば、この鰆（さわら）ですね。焼き物でいただきました。最近魚を焼くときは、ル・クルーゼのグリルパンを使うのですが、今日はフライパンで焼いてみました。横に添えてある「新生姜の甘酢漬け」は自家製です。夫が唯一食べれるお漬物（？）なので、スーパーで新生姜を見つけると大量に買い込んできてはせっせと漬け込んでいます。電子レンジで簡単に出来ます。また後日、レシピを載せようと思います。

April 22, 2005

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豚キムチ

昨日の夜は野菜づくしで夫が可哀想だったので、今日は彼の大好物の豚キムチをメインにすることにしました。調味料は酒と醤油、鶏がらスープの素を使いました。が、キムチが日にちが経っているものだったせいで酸味が強くなっていました。こういう時は豚キムチ丼の味付けの方がよかったかも。

April 19, 2005

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肉うどん

夫の仕事は昼休みが長いため、私が仕事などでない場合は大抵は家に戻ってきて一緒に昼食を取ります。今日のお昼は簡単に「肉うどん」。お肉を甘辛く煮たものをのせるのも好きなのですが、今日はあっさりめにお肉を煮汁で煮るほうで作ってみました。夫は原了郭の一味、私は黒七味で頂きました。この原了郭の黒七味はオススメです。

April 19, 2005

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たけのこごはん

今日も和食で。たけのこごはんはタケノコと油揚げのみでシンプルに。横にあるのはほうれん草の白和えです。他にはなすの田舎煮やモヤシときゅうりの辛子和えなど野菜づくしの食卓でした。肉好きの夫には辛いメニューだったことでしょう。

April 18, 2005

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肉じゃが

今日は和食でメインは「肉じゃが」にしてみました。色々なレシピで試して最近やっと気に入るものが見つかりました。普段は大皿にガバっと盛り付けているのですが今日は少なめに盛り付けてみました。

April 17, 2005

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なめらかプリン

生クリームが残ったのでデザートに「なめらかプリン」を作りました。このプリンは、家族や友人にもとても評判がよいのですが、ものすごく簡単に出来るのでオススメの一品です。なめらかにする為のコツはとにかくしっかり漉す事。蒸し方は湯煎や蒸し器など現在ベストなものを模索中。今日は蒸篭で蒸してみました。

April 13, 2005

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海老餃子

初めて浮き粉を使って皮から作った海老餃子です。皮作りは難しかった・・・。作っているうちに皮がどんどん乾燥していきます。出来上がった餃子のプリプリした皮の感触はとてもおいしいのですが、やっぱり皮の厚みをもっと薄くした方がよかったみたいです。今度はパスタマシンを使って薄くしてみたいと思ってます。色々反省点である一品ではありましたが、画像を残しておいたので載せておきたいと思います。ちなみにココに使っている「蒸篭」は、横浜中華街の昭宝というお店で買ったものなのですが、蒸篭ってとってもいいです。この蒸篭のおかげで蒸し物料理が増えました。使ってみてよかった調理器具などについては追々「お気に入り」で紹介していきたいと思ってます。

April 12, 2005

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チャプチェ（韓国風春雨の炒め物）

今日は、韓国風春雨の炒め物の「チャプチエ」を作りました。赤パプリカやピーマン、しいたけなどの数種類の野菜と、前もって醤油・砂糖・にんにく、生姜、ネギのみじんきり・白すりごまで作ったタレをもみ込んで下味をつけておいた牛肉に春雨と卵を炒め合わせています。チャプチェの麺は、サツマイモから作られた麺を使うらしいのですが手に入れるのが大変そうなので普通の春雨で作ってます。レシピは「韓国うちめし」より。

April 11, 2005

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ほうれん草とチーズのキッシュ

冷凍パイシートが余っていたのでキッシュを作ってみました。ほうれん草とチーズの他にロースハムが入っています。チーズがいい感じにとろけてます。デロンギのコンベクションオーブンで作ったのですが、まだオーブンの癖を把握していないので、焼きすぎて焼き目がかなりついてしまいました。

April 8, 2005

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石焼ビビンバ

今日の一品は、最近お気に入りの石焼鍋を使った「石焼ビビンバ」。正確には「ピビンバ」なんでしょうか？？。まぁ、どっちでもいいんですが。この石焼鍋は韓国に行った際に、南大門市場で購入しました。免税品店だと全く同じ物が５０００円位しますが、南大門市場では同じ物が１０００円で買えます。石焼鍋を使うと料理が冷めにくく、おこげも上手く出来ます。野菜嫌いの夫もビビンバなら喜んで食べてくれます。コチジャンやキムチ、粉唐辛子などを足して頂きます。

April 7, 2005

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蒸し物２種（ブロッコリー・ササミ）

今日は夕食の副菜に作った「ブロッコリーとササミの蒸し物」です。ブロッコリーは酢しょう油にラー油と胡麻油を入れたタレで、ササミは酢しょう油にピーナッツバターと粒マスタードを入れたタレで頂きました。

April 1, 2005

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「印度の味」のカレーライス

今日は午後から来月から新しく始める仕事の打ち合わせの後、夫と映画へ。帰宅が遅くなったため、手抜きでメインはすぐに出来る「印度の味」を使ってカレーライスを。この「印度の味」は味もインスタント食品にしてはなかなかなので我が家には常備してあり、時間がない時などに重宝しています。

March 31, 2005

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ラムの香草パン粉焼きとポテトのローズマリー風味のグリル

今日は友人のＭと神戸の、マリンピア神戸ポルトバザ－ルへ行きました。お喋り＆買い物を堪能できてとても楽しかったのですが、バイパスを走行中に対向車が跳ね飛ばした小石が車のフロントガラスにぶつかり、ヒビが入ってしまいました。ショックです・・・。今日は帰宅するのが遅くて夕食が作れませんでしたので、先日作ったものを。ラムは軽く焼きフレンチマスタードを塗った上に、数種類のハーブを混ぜた香草パン粉を乗せてオーブンで焼いています。ラム料理では最近気に入っているレシピです。

March 30, 2005

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