山菜（野カンゾウ）

ユリ科ワスレナグサ属(混同されやすい甘草はマメ科で別の植物)

ヤブカンゾウ､ノカンゾウ､ニッコウキスゲ､ユウスゲなどの種類があり、
味はいずれも美味｡食べられる部分は若菜、花でごく短期間。

ほの甘く､やさしい味で食べやすいが､野趣溢れる味わいは山野草ならでは♪

この花を玩味すれば愁を忘れるという中国の伝承があり､一名｢忘憂草｣

<食べ方>
さっと茹でて、お浸し､酢の物に｡酢みそ合え､辛子みそ合え絶品！
煮浸しも別趣｡
茹でる他､油でサッと炒めてから和えるとまた一味違う旨さ。
加熱したものに､醤油やポン酢やマヨネーズをかけるだけでも充分オイシイです♪