うずたまが昔書いていたブログ

ここで、金平糖の作り方を簡単に説明してみますと・・・
金平糖の製法は、けしの実を芯にして、粉砂糖を溶かしてそれを煮詰め、粉を混ぜたものを回転させながら長時間加熱します。あちこちあたって、表面にトキトキの角状のものができる。これが砂糖の結晶で、金平糖の形になるわけですね。

金平糖の命ともいえる、この砂糖の結晶を作るために扇風機やクーラーは使えないので、真冬でも作業場の室温は、釜をあぶるバーナーの炎で３０℃以下にはならず猛夏の時などは、６月頃から室温５０℃（最高５４℃）にもなるそうです。想像できないくらい過酷な作業場で、小さな、小さな金平糖は作られているのですね。


この昔ながらの製法だと、金平糖を作るのに１４～２０日もかかるそうです。（すごいなぁー）こうして丁寧に作られた金平糖は２０，３０年経っても色落ちもしなけえれば味も変わらないんですって。（すごい、すごい！）

丁寧に丁寧に作られる金平糖。だからこそおいしさが違うのですよね。ほんとうに、駄菓子でなく高級菓子の金平糖です。機会があればぜひ一度、京都・「緑寿庵清水」の金平糖を
お召し上がり下さいませ。
（＊期間限定商品は２年先まで予約でいっぱいだそうですよ）