今日は鮎ご飯

この近くでは、未だ稚鮎だというのに、早くもこのような立派な鮎を見かけた。 はらわたは、塩漬にして（うるか）保存する。最低三年は待たなければ熟成しない。 塩焼きにして、熱いところを、酒浸しにする。一晩置くと鮎はお酒を吸っている。 此れを鮎飯にする。木の芽をふりかけ酢橘を搾る。 絶妙の味が・・・・・