Spargelcremesuppe（アスパラガスのクリームスープ）

May 15, 2007

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カテゴリ：お料理

ヨーロッパでは今、アスパラガスが旬で出回っています。先週末、お友達2人とウィーンへ女3人旅をしてきたのですが（時間を忘れてのおしゃべりと美味しいものを食べるのが目的です

）、ウィーンでも何処のレストランへ行ってもアスパラ料理が目白押しでした。ブダペストから帰る前にカフェでランチしたのですが、そこの白アスパラのクリームスープは絶品でした

そこで私も早速白アスパラを買ってきて、スープを作りました。作り方をご紹介します。とっても簡単なのでお試しあれ～

まずは材料（４人分）です。

・白アスパラガス２５０グラム（スープ用と書かれてある細いもの）
・ブイヨン１リットル
・バター３０グラム
・玉ねぎ小一個
・小麦粉２０グラム
・生クリーム１５０ｍｌ（お好みで分量は加減して下さいね）

まずは洗って皮を剥きます。

ピーラーを使うと簡単です

ブイヨンで柔らかくなるまで茹でます。

茹で上がったら取り出し、スープの具にするのに穂先の部分を２センチくらい切ってとっておきます。残りは１センチくらいに小さく切ります。

次に別の鍋（テフロン加工のものがオススメ）にバターを溶かし、みじん切りの玉ねぎを透き通るまで炒め、小麦粉を加え手早く炒めます。焦げ付かないように、この時点で火を弱めるか、電熱コンロの場合はスイッチを切って余熱で調理して下さい。小麦粉に粉っぽさがなくなったら先ほどアスパラを茹でた熱いブイヨンを徐々に加え、溶きのばして生クリームも加えます。

そこに小さく切ったアスパラを入れ、３０分くらい煮ます。