[カラブリア州のワイン]の記事一覧 | ヴィーテ･イタリア高岡（Hiruccio）のイタリアワイン＆主夫日記

イタリアワインスクール「ヴィーテ」中級編カラブリアその２

２本の白ワインのあとは、赤ワインのテイスティングです。最初はやはりリブランディからスタンダードな赤。ガリオッポ１００％。カラブリアの土着ブドウといわれるブドウです。このガリオッポとカベルネ・ソーヴィニョンをブレンドしたグラヴェッロというワインが、”かつての醸造コンサルタント”（前日の日記参照）によって作り上げられ、ガンベロロッソ誌でトレ・ビッキエーリをカラブリアで初めて獲得したことで、一躍イタリアワイン界のスターダムに上っていくことになるのですが。僕の経験ですが、若くして比較的色素や酸も、そしてタンニンもやや粗めながら充実しているブドウ品種ですが、瓶熟が異様に早いように思います。リブランディ社では、このロッソもロッソ・リセルヴァもステンレスタンクのみでの熟成を行いますが、そのあたりにもグラヴェッロの特徴が見え隠れしているように思います。シンプルな赤に関してですが、南イタリアの太陽をふんだんに表現した赤ながら、シチリアのネロ・ダーヴォラ、あるいはプーリアのプリミティーヴォのような極めてアグレッシヴな果実味の濃さ、アルコールの濃さは持っておらず、バランスの優れた、やや引きのある味わい、そして強い個性としてのミネラルを感じさせる面白いワインだと思います。リセルヴァも同様です。なんと３年もステンレスで熟成させるのですが、ステンレスというのはいわばほぼ還元状態の熟成になるわけで、それでここまで熟成香、熟成の味わいがしっかりと出てくるのが実に不思議です。しかし、このワイン、ついにトレ・ビッキエーリ取ったんですよね、今年のイタリアワイン年鑑で。確かに深み、個性共にしっかりとしているものですが、いわゆるトレビッキエーリを獲得するようなワインかといえば個人的には？？？な感じがします。点が甘いんですよ。いえ、良いワインなんですよ。でもね～～～。トレビッキエーリもＤＯＣやＤＯＣＧのように余り価値のないものにこれからどんどんとなっていく・・・・つまりガンベロロッソやその他のワイン評価本が今後は衰退していくしかないもののような気もしないでもない。あ、でも南イタリアでは、屈指のワイン、そして何よりもコストパフォーマンスはイタリア屈指、素晴らしいものがありますから、まだ飲まれていない人は絶対に試さないといけません！最後のワインは、リブランディ社を離れて、カラブリアのアヴァンギャルドな世界に足を踏み入れてみました！かのトゥア・リータの醸造コンサルタント、ステファノ・キョッチョリ氏が足のつま先でがんばっております。おそらくは、栽培においても、とんでもない仕立て、とんでもない収量を展開していることと思います。トゥア・リータのワイン作りのように。チロＤＯＣがイオニア海側のＤＯＣであるなら、このサヴートはシチリア側のティレニア海に属するＤＯＣであります。ガリオッポを45%を中心に、グレコ・ネロ15%、マリオッコ・カニノ15%その他ネレッロ・カプッチョ、サンジョベーゼなどのまぜこぜワイン・・・でも南イタリアらしくてこのブレンドには非常に好感が持てます。果実の凝縮はいわずもがな・・・ならばあんたどこのワイン？とも言いたくなるような良く似た甘く「偉大な美味しさ」を秘めた深みのあるフルーツの香りが強く漂っています。香りの絢爛さからして、リブランディを引き離しています。モダンであるリブランディのワインが、ちょっと田舎臭いワインに見えてくるぐらいです。これだけ色んなブドウが混ぜこぜにされて、超モダンな醸造を施すと、テロワールというものが何なのかが非常に分かりにくくなってくるようにも思えます。でも、南イタリアでそのような議論はあまり意味がないことなのかもしれません。隣の畑がどうの、こちらの畑がどうの、というような差別を太陽はしないのですから・・・・。凝縮したエキス分から、何か個性的なものを捉えるという極めてマニアックで狂信的なまでのアプローチにはあまり興味が持てませんが（＾＾；）ともあれ、国際マーケットがよだれをたらずワインであることは間違いありませんし、今後、必ず価格の高騰を招くワインだと確信します。常連受講生であるＹさんに、またしても、差し入れワインを頂きました。確か生産者のニコーデモ・リブランディさんが、「私のデイリーワイン！」といって底知れぬ愛着を見せてくれたワインです。マリオッコという土着ブドウを使用したモダンワインです。チロＤＯＣ地区、あるいはこのワインのヴァル・ディ・ネートＩＧＴ地区は古代ギリシャのオリンピックの勝者へのワイン「クリミッサ」の生産地区として有名な場所です。マーニョ・メゴーニョとは、ローマ時代の百人隊長（古代ローマ軍の最小グループは百人）の名前だそうですね。古代の匂いをぷんぷんとさせる名前ばかり出てきます。そういう指紋のようなものを持ちながら、脈々と続く人間とブドウとの共存関係が、このワインによって、現代に蘇っているということは素晴らしいことですよね！Ｙさん、貴重な機会を本当に有難うございました！さて、テイスティングが終わると料理との相性コーナーに移ります。今回会場である江坂ジラソーレさんの土屋シェフが腕を振るって下さったカラブリア料理を簡単なレシピと共にご紹介しましょう・・・　cucina calabrese di oggi●Costine di maiale e cavolo　スペアリブとキャベツの煮込み１．にんにくを香りだしたサラダオイルで、粗みじんの　　　　　たまねぎ、セロリ、ニンジンを炒め、ソフリットをつくる　　　２．スペアリブに塩・胡椒をし小麦粉をまぶし、オイルで表面を　　　　　やきかため、脂を捨てて白ワインを振りかけておく。　　　３．別鍋に上記のソフリットとスペアリブを入れ、水・ホール　　　　　トマト・唐辛子・ローリエを加え煮込む。　　　４．味を整え、肉が柔らかくなったら取り出し、キャベツを　　　　　加え味を含ませる。カラブリア料理とは、「唐ブリア」とも「辛ブリア」とも言われるくらいに、唐辛子を使った料理がふんだんにありますが、今回のレシピでも、唐辛子をしっかりと使っていただきました。以外に、あっさりとした料理で食べやすく、唐辛子の感覚も少なくて、皆さん、あっという間に平らげていらっしゃいました。唐辛子がしっかりと入る料理について、一般的なワインと合わすというのはソムリエ的な常識では考えられないことだと思います。確かに唐辛子の香りはガリオッポの果実香と実に相性が良いのですが、辛さが突出してしまうとバランスを保つ甘さが欲しくなりますので、如何にアルコールのしっかりした南イタリアの赤ワインとはいえ、ちょっと難しい。でも唐辛子を抑えると、チロ・ロッソに抜群に良くあって豚の風味とワインの果実が重なり合い、その上口の中をさっぱりと洗い流してくれて、とても良い相性でしたね！次回は、２月１９日（木）　プーリア特集です。絶対に来てよ！！http://viteitalia.com/ScuolaViteAppassionatiSud.htm

中級編（アッパッショナーティ）でカラブリアワインその１

イタリアのカラブリアといってピンと来る人は少ないと思います。多分、よほどのワイン好きかイタリア好きか・・・それ以外なら古代ギリシャの研究者ということになりますか（＾＾；）あるいは、マフィアなどイタリアの犯罪秘密組織に興味がある人は、お隣の半島のつま先カラブリアの組織「ンドランゲタ」の名前はご存知かもしれません。カラブリアでは、「しりとり」は終われません。センツァ・フィーネ、エンドレスです（＾＾；）方言という領域でのカラブリアの特異性がここにあります。いずれにしても、一般的には長靴のつま先の州といえば誰もがピンと来る、その地理だけで有名なカラブリアにあって、ワインのことを知るなどというのは、日本ではかなり常軌を逸しています。でも、だからこそ、そこに突っ込んでいくのがイタリアワインスクール「ヴィーテ」の使命でもあります（＾＾）というか、イタリアワインの場合はいつも「またそこに面白いものがある！」の連続なので、ご紹介しないわけには行かない、というのが実感です（＾＾；）テイスティングワインをご紹介していきましょう！カラブリアの第一人者リブランディ社のラインナップがどうしても中心になってきます。一本目は、僕のお気に入りに白「チロ・ビアンコ」であります。↑このページからワインを買うと僕の解説が付いてくるしくみになっています。より詳しく知りたい人にはお薦めです。果実味があって、これは灼熱の太陽輝く南イタリアでは当たり前であって欲しいのですが、それでいて、酸がとても綺麗で、それでいて、独特のミネラル感があって、料理との相性でも抜群の楽しさがある。そんなワインですね。ブドウはグレーコ種。なんたって、南イタリアからギリシャへ海路で向かうなら（古代から現代までその交通の要は海路です）、イオニア海を通ることになりますが、そのイオニア海に面しているのがカラブリア。当然、ギリシャ人がもたらしたブドウ品種も立派に現存しています。グレーコ種はその筆頭ともいえる白ブドウですね。名前がそのまんまです（＾＾；）とはいえ、イタリア半島に移り住んでからおそらく１０００年あるいは２０００年近く経っているわけで（ギリシャ人が南イタリアを植民地化した「大ギリシャ時代」は前８世紀からローマが統治する前１，２世紀まで続きます）、半島で変異して現地のぶどうと化した「グレコ・ディ・トゥーフォ」などのブドウもあるわけです。遺伝子学的に、このグレコとグレコ・ディ・トゥーフォは同種とは考えにくいそうです。カラブリアの代表ワインであるチロ・ビアンコとグレコ・・・・このペアは是非頭の片隅にとどめて置いてください。百貨店やネットショップなどわりと見かける機会が多くなっているかもしれませんから、目の前に現れたら買ってください（＾＾）二本目のワインは、同じリブランディ社のクリトーネです。このワイナリーを訪問したときのこと、オーナーの一人ニコーデモ・リブランディさんと、チロ・ビアンコのグレコの畑を歩いていたときのこと。彼がこのクリトーネの畑の前は完全に無視して去ってしまったことを思い出します。「これは外来品種の畑です。カラブリアのワインとは関係　ないんです」と、おそらくは国際的に最も売れているこのワインへの愛着が感じられなかったことがとても印象的でした。「かつての醸造コンサルタントは、外来品種を植えろと　うるさかったんですよ。今は全く逆の道を歩んでいます。」と。僕にはかつての醸造コンサルタントをむしろ肯定的に捉えていますが、時代はイタリアの独自性を重要視する健全な方向に向かっているのだとこの時に感じました。そしてこのクリトーネの味わいですが・・・夏によ～く冷やせばこのワインは滅茶苦茶美味いですよ。やはりグレコなんかよりフルーツの香りが甘く、まったりとしていて実に分かりやすい。なので、ワインに飲みなれていない人にも、このワインはすぐに好きにさせる力が充満しています。「チロとクリトーネ、どっちが好き？」と受講生の皆さんに聞いてみたところ、全員が「チロ」に挙手されました（＾＾；）さすがはワインに日ごろ親しんでいる人たちですネ！僕も同感でした（＾＾）チロ・ビアンコのほうが、ストラクチャーがしっかりしていて、果実味が出すぎず、ほのかな苦味があるので料理との相性的にも楽しめますしワインの質的な部分で見てもバランスに優れていると思います。でも、あくまでも個人的な嗜好の問題でもありますので双方を比べて飲まれるのが一番よろしいかと思います。要はこのコースでいっしょに飲みましょう！ということです（＾＾）明日は赤ワインについて触れます。

リブランディ社のグラヴェッロとマーニョ・メゴーニョ

昨日触れたカラブリア州のリーディングワイナリーリブランディ社のワインには、二つのフラッグシップたるワインが存在していると思います。ひとつは、今や古典と言っても良いでしょうか。固有ブドウと外来ブドウのブレンドワイン＆バリックというフレンチオークの小樽で熟成させたワイン。カラブリアの場合、赤の固有ブドウはなんと言っても　　ガリオッポです。チロ・ロッソＤＯＣ以外にもカラブリアの主要赤ワインの主体となるブドウ品種です。サヴート　ＤＯＣ　min.３５～４５％スカヴィーニャ　ＤＯＣ　min.６０％ポッリーノ　ＤＯＣ　min.６０％メリッサ　ＤＯＣ　min.７５～９５％チロ・ロッソＤＯＣ　min.９５％リブランディのチロ・ロッソをテイスティングすると全体の骨格がしっかりしていて偉大なワインになる潜在能力は感じさせながらも、どこかしら田舎臭さの残る、垢抜けないイメージがあります。そのいわば素朴なイメージのワインにインターナショナルな味わいのワインをブレンドするとどういうことになるか？それを実験的に、そして先駆的に試みて大成功を収めたのがグラヴェッロです。グラヴェッロ　ロッソ　2005 リブランディ当時の醸造家はセヴェリーノ・ガロフォリ氏。ヴィニタリーでお会いしたことがありますが、彼なしでは今の南イタリアの隆盛はありえなかったといって良いほど南イタリアにモダンワインの息吹を伝えた人といっても良いと思います。収穫量を落として凝縮感をもたらす。フレンチオークを使用する　＝　美味しいインターナショナルなワインが出来上がる。グラヴェッロを通して、カラブリアや南イタリアの生産者はモダンワインの基本を学んだ、といえば大げさでしょうか。とはいえ、この流れには良いところと悪いところがありましてこれがワインの原理ともいうべきものなんでしょうが、美味しいワイン＝良いワイン、ではない。ということが、分かってきた。味わいがモダンで確かに美味しくなって、チョコとかバニラとかの味わいがワインに加わって、華やかになって・・・でも、あ、あれ？もともと、ワインとは土とか風とか、樹とか、そういう自然のシンプルな部分からできるものだったのに何かが違うぞ、ということを感じるようになってきた。もっともっと自分らしさや、自分の活きている場所の歴史とか風土とかそういうものを大事にしようよ、という機運が生まれてきた。もちろん、カラブリアのリブランディは賢いワイナリーですから、そういう部分に早々と気づいて、昨日も触れたようにアホみたいな数の土着ブドウを実験しまくって、誰も聞いたことのないブドウ品種のワイン化への可能性を探ることになった。しかも来たイタリアから高名な大学教授まで招いて。その名もドナート・ラナーティ。そして、その最も新しい「土着性」に注目して作られたワインがこのマーニョ・メゴーニョというワインです。マーニョ　メゴーニョ2002　リブランディブドウ品種が、マリオッコ！！思わずビックリマークをつけたくなるほどお茶目な品種名です（＾＾）ガリオッポとマリオッコ（＾＾）グラヴェッロとマーニョ・メゴーニョ。インターナショナルなマーケットに訴える美味しさを土着ブドウと国際ブドウのコラボで訴えようとしたモダンイタリア黎明期のワインと、より洗練された意識でカラブリア独自の栄光をアピールしようとしたマーニョ・メゴーニョ。「個人的にはどのワインがお好きですか？」リブランディ社を訪問した際に、当主ニコデモ・リブランディさんに僕はそう聞いてみました。彼は、間髪入れず「マーニョ・メゴーニョ！　日常から特別な日まで、どんな時でもマーニョ・メゴーニョ　なんだよ」と教えてくれました。

リブランディ社のチロ・ビアンコＤＯＣ

今日、午後６時半ごろに刊行の僕のメルマガ「エモーション！イタリアワインの極め方」では、イタリアの料理ワイン雑誌の代表格ガンベロ・ロッソ誌の「飲む暦」と訳すことのできる「コストパフォーマンスの高いワインガイドブック」アルマナッコ・デル・ベーレに掲載されているワインを紹介しています。イタリアを代表する名ワイナリーのベースラインのワインや、あまり高いワインでは脚光は浴びないもののデイリーワインでは堅実な仕事をしているワインをこのガイドブックでは紹介していますの。昨今のユーロ高などの影響でどんどんとイタリアでも日本でもワインの価格は高くなる一方ですが、最も大切なのは自分自身のワインの評価の基準をちゃんと持つことです。やれ高い！やれ安い！とは重要な課題でもあるでしょうがやはり自分自身の生活を高めたり、豊かにするためのワイン。幸せのレベルを高めるためのワインです。美味しさとその裏に隠れている生産地や生産者の姿を知って、あなたの生活にイタリアワインの豊かで楽しい息吹を吹き込めたらと綴っています。是非、ご購読ください。もちろんタダです。「エモーション！イタリアワインの極め方！」で、本日紹介したワインは、イタリアの長靴のつま先の地、カラブリアの白ワインです。　　　　チロというとても可愛い、愛嬌のある名前のワインが存在しています。この白ワインの品種の名前が　　　グレコといいます。文字通り「ギリシャの」という意味がある品種だけに大ギリシャ時代という古代ローマ以前の南イタリアがギリシャの植民地として大きく発展した時代に入ってきたブドウ品種と思われます。イタリア語の資料にも　「起源は不明であるが、ローマ文明勃興の時代に　　ヴェスーヴィオですでに耕作されていた」とあります。え～～、何年前ですか？２８００年ほど前ですな（＾＾；）現在、主に南イタリアやアドリア海沿岸の地域で広く耕作、そして醸造されていますが、最もプレステージの高いワインは、現在ＤＯＣＧに格付けされるようになったグレコ・ディ・トゥーフォグレーコディトゥーフォ2005ヴェゼーヴォグレコディトゥーフォ2006サングレゴリオです。肉厚のフルーツとハーブ系の香り、そしてエレガントさを強調するミネラリーな味わいが素敵なワインですが、おそらくこのワインと双璧と呼べるワインが、カラブリアのチロＤＯＣではないかと思います。そしてそのチロ・ビアンコの最も魅力的なワインを造るのがリブランディ社。チロビアンコ2006　リブランディおそらくこのリブランディ社のチロ・ビアンコは、イタリアでも屈指のフルーティーさ、美味しさを持った素晴らしい白ワインだと思います。僕は大好きなので、何度も自分の講座で使用していますがお客様の評判は上場で、必ず気に入ってその後に購入される方がいます。コストパフォーマンスはもちろんですが、なんと言ってもその白ワインとしての質感を十二分に楽しめるワインだと思います。南イタリアの灼熱の太陽があるだけでは美味しい白ワインはできません。なんといっても酸の質が大切！このチロ・ビアンコほど、その酸とフレーヴァーに残る果実香に喜びを感じさせてくれるワインもないでしょう。それが、この「飲むの暦」誌（アルマナッコ・デル・ベーレ）において、カラブリアのオスカー賞を取っています。こうしたワインがイタリアの僻地に存在していることがまた素晴らしいですよね。え？料理？結構難しいと思います（＾＾；）簡単のようで難しい。なぜかというと、このワインほどそのフルーティーさにおいて完結しているワインはないということなんです。つまりフレッシュ＆フルーティーなワインのくせして、十二分にワインだけでもいただけちゃう美味しさを持っています。それと、やはりフルーティーさの加減が非常に良く熟れたフルーツなんですね。だからワイナリーのＨＰをみると、「食前酒として最高。魚や野菜ベースの前菜。また卵料理や魚のスープ、甲殻類のローストや炒めたものとも良い結婚をする。すべての魚のグリルに合うが特にカジキマグロが良い」とありますが、僕は、野菜や白身の繊細な魚料理は×。やっぱり果実が強いから。ですから、赤身の魚、あるいは白身の肉料理をシンプルにローストしたものなんかが最高に良いように思います。パスタ料理なら、今頭に浮かんだのはカルボナーラ！！パンチェッタの風味には抜群に合うでしょうし、熟成チーズの風味にも負けない果実を持っている白ワインです。カラブリアの料理はペペロンチーノを大量に使った辛口料理も多いので、アッラビアータのパスタとか辛口トマトソースで煮込んだ肉料理とも綺麗につながると思います！！チロビアンコ2006　リブランディ