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開業以来、儲けたいと思って頑張ってきたが、
自分が好きなものと売れるものは違う、って言う事、
身にしみて、思い知った筈だった。

それでも、やっぱり、何か自分の中で、納得していないというか、
矛盾を感じていたのだと思う。

コロナの影響で、開業以来の最低売り上げを更新し続け、
お客が来ないから、時間を持て余し、すると、ぬくぬくと、
いつも出来ないことをやりたくなる。

売れないと解っているけれど、自分の好きなパンを焼いてみた。

小麦粉からおこす、自家製発酵種のルヴァン種をつくり、
そこから、かえり種、仕上げ種をつくった。
所要日数１週間。
毎日、粉と水を継ぎ足し、ドキドキしながら、酵母が育つ様を観察した。

そして、ようやく、ロデヴを作った。
粉と水だけで作るロデヴ。
発酵時間は合計で約４時間。
途中、１時間ごとにパンチを入れる。
水分率９５％、パンチは、叩くのではなくて、
そーっと折りたたむ程度。
成形も、ただカットするだけである。

生地の取り扱いは、柔らかすぎて、とても難しく、見ていた
チャンは、”何かの間違えじゃないか？”と言うほどだった。

大きさは、1個400g。
売りやすい価格でいうと、もっと小さくあるべきだ。
でも、美味しさでいうと、この方がいいに決まっている。

ドライフルーツを混ぜ込むフリュイにする材料は揃っているが、
作らなかった。
フリュイの方が人気がある事は解っているが、混じり気のない味わいを
楽しみたかった。

スチームで満たされたオーブンにスリップピールで入れ込んだ後、
ずっと、オーブンの中を覗いた。
ぺちゃんこな生地が、ぐーっと持ち上がってくる。
感動的な瞬間である。
260℃で10分後、温度を落とし、18分。
オーブンの中のパンの位置を変えながら、焼き加減を調整。

焼き上がり、少し冷めたところで、８mm幅でスライス。
クラムは、大きめの穴と小さな穴が無数に開いており、
口に入れると、クラストはバリバリ、香ばしく、クラムは、
しっとりと、ほのかな麦の甘み、何とも言えない感動だった。
美味しくて、食べてはスライスし、食べてはスライスし、
を繰り返した。

課題としては、柔わらかい生地の取り扱いだ。
道具も含めて、検討しよう。

聞きつけた常連さんが”欲しい”と言うので、売った。
「何もつけずに、焼かずに、スライスして食べてください。」
「サンドウィッチにするなら、生ハムとカマンベールとか、です。」

その後、連絡が来て、
・・・・ラーメンスープに浸して食べたら美味しかった。

もう、何て言うんかな。絶句して、返事ができなかった。
確かに、お金出して買ったのだから、それをどうやって食べようと自由だよ。

だけどさ、美味しい”こしひかり”炊いて、農家の人に、
ラーメンスープに入れたら美味しかった、って、言わないでしょ？
って言うか、言わなくていいでしょ、それは、ラーメンのスープが
美味しいって事なんだから、ラーメン屋に言うべきじゃないか？

心折れた。
売らなきゃ良かった。