笑いで健康♪ 神戸ラフターヨガクラブ

乳がんと牛乳

「乳がんと牛乳」―がん細胞はなぜ消えたのか― 転移４回の進行性乳がんに侵された科学者が、どうして自分が乳がんにかかってしまったのかを探り、乳がんを克服したお話です。乳がんはアメリカでは８人に１人、日本では２０人に１人がかかると言われています。男性では、前立腺がんに当たります。著者はまず診断を受けた病院で東洋人の患者がいなかったというところから、すでに科学者として冷静に自分の病気の原因を探りはじめます。イギリスの地質学者、ジェイン・プラントさんのたどり着いた答えです。訳者は山梨医科大学名誉教授・佐藤晃男氏。牛乳は常に健康のために摂るものではないこと、もうこんなに権威のあるお医者さんでも訴えているのです。ミルクは、哺乳類が生後の短期間にだけ食用とするように設計された食品です。したがって、子どもの急速な成長を支えるために色々な成長促進物質が含まれています。牛乳は確かに、体重が１日に１ｋｇと急速に成長をする子牛には完ぺきな食品です。１ｋｇ増えるのに１カ月かかる人間の乳児には良い食品とはならないし、ましてや離乳期を過ぎてもなおミルクを飲み続ける哺乳類は、人間をおいて他にはいません。成長の止まった成人がこのような成長促進物質を含む牛乳を飲み続けたらどうなるのか、この本は教えてくれます。私たちは、「乳製品は体に良いから積極的に摂るべきだ。」と教わって育ちました。でも、そうじゃなかったんだ、という本が今はたくさん出ています。子どもたちが大きくなって、日本もアメリカのように８人に１人が乳がんになった時に、万が一娘がかかってしまったときに、「ごめんね。お母さん知らなかったの。」では、済まされない現実があります。訳者の佐藤教授のＨＰはとってもわかりやすく、本の内容が紹介されています。実は浅かった牛乳の歴史、乳製品が与える様々な影響が詳しく書かれています。素晴らしいです　是非ご覧くださいませ。私もここから入りました。「生活習慣病を予防する食生活」http://www.eps1.comlink.ne.jp/~mayus/index.html

食学塾

「神戸ラフターヨガクラブ生田文化会館」のみなさんと「食学塾」を開催いたしました。

ベジタリアン調味料のおはなし（ダシのおはなし）

ベジタリアン調味料のおはなし（ダシのおはなし）最近、食の欧米化によって古き良き日本の食習慣であった「ダシ」の文化が無くなりつつあります。代わって出てきたのは化学調味料による均一化された味です。この均一化された化学調味料の味が、日本人の味覚を根底から狂わせてきました。化学調味料は摂りすぎるとシビレ、呼吸困難などの急性毒性を起こすだけでなく、脳細胞の損傷、催奇形性、生殖異常、網膜損傷などの毒性があることを、世界中の研究者が指摘しています。 体重５０ｋｇの人で１日６ｇまでアメリカのワシントン大学の学者の報告によると「生まれたばかりのねずみに体重１ｋｇあたり３ｍｇ以上のグルタミン酸ナトリウムを注射すると中枢神経に損傷をもたらし、肝臓脂肪変性、卵巣、子宮の発育不良を起こした」と報告し、世界に衝撃を与えました。『○の素』の有害性は海外でも調査され、国連ＦＡＯ（食料農業機構）やＷＨＯ（世界保健機構）でも、グルタミン酸ナトリウムの１日の許容量を「体重１ｋｇあたり１日１２０ｍｇ（体重５０ｋｇの人で１日６ｇ）」という安全基準を定めています。日本でも旧厚生省とメーカー団体が研究して「１度に３ｇ以内にとどまっていれば安全」という目安を発表していますが、アメリカの研究では１，５ｇで発症したケースも発表されていますから安全かどうかは疑問です。化学調味料は特に脳細胞への有害物の侵入を防ぐ脳血管関門のまだ未発達な胎児や乳幼児はダイレクトに神経興奮毒性の害を受けやすく、神経細胞のニューロンがグルタミン酸の投与で破壊されていることが確認されています。ほんだし＝ニセだしである化学調味料の害が一般的に知られるようになってから、さすがに『○の素』をそのまま料理に使う人は減ってきました。そこで最近は「『○の素』は体に良くないから、うちは『ほんだし』を使っているの。」という会話を耳にするのですが、実はここで悲しい現実をお知らせしなければなりません。 『ほんだし』の中身は、　『○の素』と食塩と糖分が８割を占めています。　これが市販されているだしの現状なのです。『ほんだし』以外でも『めんつゆ』や『焼肉のたれ』、『ドレッシング』などもメーカーが宣伝しているような天然調味料ではなく、化学合成品の食品添加物を加えて作る粗悪品です。買い物をする時に食品の裏側のラベルをよく見て、（アミノ酸等）と書かれていたら、それが化学調味料のグルタミン酸ナトリウムです！注意深くみるとほとんどの食品に含まれていて、化学調味料の入っていないものを探す方がとても困難な現状なのがわかります！ 体にやさしくてとっても美味なのはコレ！！　　　　　　　ヴィーガン・ベジタリアンのおすすめダシ注目素材は２つ！！　昔ながらの昆布と椎茸。 私たちの健康を維持するために必要な食物繊維は、次にあげる６つの作用があることが分かりました。 1.便秘の解消2.肥満防止3.腸内の有用菌を増やす4.血圧降下作用5.コレステロールを下げる6.大腸癌予防　など干し椎茸には、なんとこの食物繊維が４３％も含まれています！また、味覚障害や免疫低下、精力減退などを予防する亜鉛も多く含まれ、亜鉛欠乏を防ぎます。 昆布に含まれるヨードは人の甲状腺ホルモン（チロキシン）の主要成分で、新陳代謝を促進させる作用があり、幼児には発育を促すことから、チェルノブイリ原発事故の際子供たちにヨードを飲ませ、放射性物質を体外に排出させました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また、昆布の４分の１～３分の１を占めるアルギン酸は食物繊維と同じ働きをします。腸のぜん動を促し排泄を促進させますから、便秘の方にはおすすめの食材です。また、昆布は高いアルカリ食品で、酸性食品の中和能力はニンジンの６２，５倍もあり、昆布のひとかけら（１ｇ）を食べれば、ニンジン１本を食べたのと同じだけの効果があるのです。

醤油のにせもの

醤油の真実１０００円の醤油と１９８円の醤油の違いはどこにあるのでしょうか？まず一つ目は、１０００円の醤油は原料として丸大豆を使うが、１９８円のほうは脱脂加工大豆を使う。丸大豆・・・

食品添加物は化学物質

食品添加物のうち、科学的に合成された食品添加物はダメというのはわかりやすいですね、それなら天然の食品添加物ならすべていいかといえば、そうとはいえません。天然の添加物でも毒性のあるものがたくさんあるのです。そのうえ、食品添加物は単なる化学物質ではないということです。特に私たちの体内に入れば、体温や吸収スピードなど生物と化学の、いわばその境界領域にかかわる生物化学的な変化をする。つまり、Ａという物質にＢという物質を加えればＣになるのは科学の世界です。しかし、Ａという添加物を加えた食品を人間が食べた後、体内にあるどんな状態で、どんな化学物質と出会って、どんな変化をするのか。その生物化学的な世界の研究はまだまだ進んではいません。つまり未知の危険な可能性を秘めているという点で、食品添加物は遺伝子組み換えの農産物と同じです。だから、極力、食品添加物の使用を少なくするというのは、合理的な判断ということになります。参考著書　「食べてはいけない」

餃子への不安

餃子事件は今回だけか？０２年６月半ば過ぎ群馬県は県内の惣菜メーカーが製造した生の餃子から使用基準の約２.６倍の食品添加物プロピレングリコールが検出されたと発表しました。プロピレングリコールはカビや細菌などの繁殖を防ぐと共に、湿気を保ち日持ちを良くする効果がある。麺類に添加すると、麺が固くなるのを防ぎ、品質と保存性を向上させることから重宝がられ、６０年代後半に人気が出た。その結果使いすぎる。そこで８１年に生めんは２％以下、餃子の皮類１.２％以下などの使用基準が定められた。今回は３.２％も使われていた。「大７版食品添加物公定書」によれば、ラットやマウスにプロピレングリコールを大量に与えた時、ふるえたり、興奮した後、臓器に血がたまった（うっ血）。誤って馬に与えたら、１５分以内にヨダレと汗が出たうえに動作が鈍くなるなどの中毒症状を起こした。そして２４時間後には血液中の酸素が不足して皮膚が青みがかるチアノーゼなどになり、２８時間後に死亡した。又、ラットやマウスに濃度の濃い（２５％と５０％）プロピレングリコールを与えると９日以内に全てが死亡したという。発がん性はなさそうだが、これはかなり危険な"毒物”だ。食品に添加する際、ちょっと間違って濃度を濃いくしたら、人間だって死亡しかねない。プロピレングリコールはギョーザの皮のカビはえ防止に広く使われているという。０２年９月末、ダスキンが経営するミスタードーナツで、エビ蒸しギョーザに直径１ｃｍ前後の小石が混入していることが分かった。それは、東京、埼玉、大阪、北海道の計４点の客の苦情がきっかけだった。ギョーザはいずれも同７月に中国の工場で製造された。客に怪我などはなかった。ただその後が問題で、その件を保健所に届け、販売中止のお知らせを店舗に掲示はしたが、小石混入の事実は書かず、一般には知らぬ顔の半兵衛を決め込み、公表しないまま事件をやり過ごそうとした。これは、無許可添加物を使用した肉まんを販売し、社長が引責辞任を表明した矢先のことだった。なんともしまりの無い会社だ。しかし何故、小石などが入ったのだろう。中国ならありそうか。皮の原材料などの小麦粉や野菜などに混入されていたのか。次は０２年１２月半ば過ぎ、大手ハム会社の歳暮用ギフトセットの中に、半年以上も前に品質保持起源が切れていた冷凍ギョーザが混入されていたことが明るみに出た。これは０１年１２月、埼玉県の食品会社が製造したもので、大手スーパーが配布したカタログで注文を受け、冷凍庫に入っていた売れ残りを客に送ったという。誤って送ったなどと言っているが、売れ残りを冷凍庫に入れていたのは、いずれ再び売るつもりがあったからなのではないか。「食べてはいけない」加工食品の常識　　石堂徹生

飽食病

現代人が飽食病になる理由飽食病(diseases of affluence)で代表的なのは心臓病・がん・糖尿病・骨粗鬆症・肥満の５つです。飽食病は先進国に蔓延しているいっぽう、中国にはほとんど存在しません。・中国人は動物性食品からたんぱく質の７％を摂取している。・アメリカ人は動物性食品からたんぱく質の７０％を摂取している。アメリカ人は中国人に比べて、動物性食品に依存する割合が１０倍も高い。そして、多くのアメリカ人は肥満していて、さまざまな病気を患い、骨が折れやすい。それに対し、中国ではこういう情況になっていません。キャンベル博士は｢たんぱく質の８０～９０％は植物性食品から摂取するようにし、動物性食品からの摂取は１０～２０％に抑えるよう生活改善をする必要がある。動物性食品を重視せずに、量を控えることが望ましい。｣と言っています。私たちの２～３世代前の人たちも肉を食べることもありましたが、今ほど頻繁ではありませんでした。ところが現代では朝／昼／夜と１日３回、肉・魚・乳製品・牛乳などから死没とコレステロールを摂取しています。昔では考えられなかったことです。中国研究プロジェクトでの研究成果は生活改善によって飽食病を回避できることをはっきりとしめしています。

マクガバンレポート

マクガバンレポート１９７５年、アメリカ合衆国では、心臓病の死亡率が一位で、がん は二位でした。膨大な医療費のためアメリカ経済をおびやかしてきました。７年間の歳月と数千万ドルの国費を投入して原因を追究したところ、「諸々の慢性病は、肉食中心の誤った食生活が原因」という、5000ページに及ぶ膨大な報告が発表されました。この報告書を、委員長のジョージ・Ｓ・マクガバン上院 議員の名前をとって、「マクガバンレポート」と呼びました。

治療薬

現代の間違った治療法高脂血症治療薬を飲んでコレステロール値を下げるという発想は、合理的ではありません。たとえば自宅の鴨居が低すぎるために、いつも頭をぶつけて痛い目に合っているとしましょう。頭をぶつけるたびに、痛み止めの薬を飲んで痛みを感じないようにするのがただしいでしょうか。痛み止めを飲むより、鴨居を高くしたほうが合理的であることは明らかです。現代人の動脈には過剰な量の脂肪とコレステロールが流れていて、それが血管壁に沈着し、血流の阻んでいるのです。動物性の食事を避けて、脂肪とコレステロールの摂取を控えれば、一気に問題は解決されます。

肉食と病気について

肉食と動脈硬化現代人の最大の死因動脈硬化とは全身の動脈の内側の壁が厚くなって中が詰まることです。その結果、心臓に血液が送られなければ心臓発作、脳に血液が送られなければ脳卒中を起こし、いずれも死にいたるおそれがあります。アメリカ国内の統計によると、これらの心血管系疾患による死者数は他の全ての病気による死者数よりも多いのが現状です。がんや糖尿病、エイズなどすべての病気による死者数を合わせてはじめて、心血管系疾患による年間１００万人の死者数にようやく近づきます。肉食の多いアメリカ国内では３５秒に一人が心血管系疾患で命を落としています。(１日あたり2500人)コレステロール心血管系疾患を招く原因はコレステロールと脂肪です。コレステロールは宇宙でたったひとつの場所に由来します。動物です。具体的には、肉・魚・卵・牛乳・乳製品などの動物性食品を指します。コレステロールは動物の肝臓と細胞で作られるのです。肝臓がなければコレステロールは生産されません。人間には肝臓があります。私たちの体は毎日１０００～１５００ミリグラムのコレステロールを作り出しています。しかし、自分の身体以外からコレステロールを摂取すると、問題が発生します。食物(肉・魚・卵・牛乳・乳製品などの動物性食品)から摂取したコレステロールは、私たちの体に有害ですらあります。私たちが摂取する脂肪の約９割は動物性食品によるものです。したがって、私たちが摂取している有害なコレステロールはすべて動物性食品に由来し、また私たちが摂取している脂肪の約９割は動物性食品に由来することになります。現代人にとって、もっとも恐ろしい死因は、脂肪とコレステロールが原因となって起こる心臓発作です。現代人は動物性食品を摂取しすぎているのです。

乳製品と骨粗しょう症

私たちは｢牛乳を飲まなければ骨が弱くなって満足に歩けなくなりますよ｣というメーカーのおどし文句をよく耳にしました。ここで事実を指摘しましょう。多くの高齢者が骨粗しょう症を患っている原因は、牛乳・乳製品の摂取なのです。どの科学的研究をとっても、牛乳・乳製品が骨粗しょう症を引き起こすと示しています。牛乳・乳製品には動物性たんぱく質が多く含まれています。ところが、動物性たんぱく質は強酸性であり、人体は弱アルカリ性を保つために骨のカルシウムを使って中和しようとするのです。したがって、牛乳・乳製品のように動物性たんぱく質が多く含まれる食品を摂取すればするほど、骨から多くのカルシウムが失われることになります。（これをダッカイといいます。肉についても同様のことがいえます。）中国健康プロジェクトでわかったことのひとつに、中国には骨粗しょう症が存在しない、ということがありました。あったとしても、それは極めて稀です。実際、中国語には【骨粗鬆症】に相当する単語がありません。中国人は牛乳・乳製品を嫌います。はきけをもよおすような味がするというのです。世界中で骨粗しょう症の発症率がもっとも高いのは肉食・乳製品の摂取の最も多いアメリカです。次いでイギリス、スウェーデン、フィンランドとつづきます。牛乳・乳製品の摂取量が最も少ないアジアとアフリカの諸国では、骨粗しょう症がほとんど存在しません。私たちはカルシウムをとらなければ骨がスカスカになるから、牛乳・乳製品を摂取しなければならないと思い込んでいますが、年間何十億ドルもの莫大な利益を生み出す巨大産業が、人々に牛乳・乳製品を摂取するようコマーシャルを使って呼びかけて利益を確保しようとしてきたからです。植物が成長する条件のひとつは、カルシウムです。植物は土の中からカルシウムを吸い上げて成長するからです。果物と野菜を充分に食べていれば、カルシウムが不足することはありません。（参考文献：Discover出版｢ナナチュラルダイエット―あなたの常識をくつがえす3つの習慣ハーヴィー・ダイアモンド著｣）

ヨーグルトについて

「ヨーグルトを健康の為に毎日食べています。」とか、｢ヨーグルトを食べてダイエットをしています｣という人がいますが、これほど矛盾した考え方はありません。ヨーグルトは牛乳と同じように太りやすい食品だからです。牛乳・乳製品が健康維持・増進に不可欠だと思い込んで毎日のように摂取すると、体質によっては呼吸器系に粘液がたまって、呼吸がスムーズにできなくなるおそれがあります。中耳炎になる子どもは牛乳・乳製品を多く摂取していますし、赤ちゃんの頃は粉ミルクで育っているはずです。これはいままでの、数多くのデータから言われていることです。乳というのは、人間であれ牛であれ、哺乳動物が赤ちゃんを育てるための食料です。この地球上で一生涯にわたって(高齢者になっても)乳を飲みつづけるのは人間だけです。牛乳・乳製品は私たちの体内で濃い粘液を発生させます。それが鼻炎の原因にもなります。

牛乳について

カルシウムは牛乳から？牛乳は人間にとっての、唯一のカルシウム摂取源でしょうか？牛乳って本当に大切でしょうか？ヒトが牛乳を飲むとどうなるのでしょうか？ほとんどの人は｢牛乳を飲まなければ、どこからカルシウムを摂取するのですか？｣と言われるはずです。では、牛はどこからカルシウムを摂取しているのでしょう？牛はいったん離乳したら草を食べて、その中に含まれているカルシウムを摂取しています。つまり、草が牛のカルシウム源なのです。牛乳はあくまでも仔牛のための食料です。仔牛は生まれたときの体重が約40キロですが、わずか２年後には１トンぐらいにまで成長します。人間は生まれたときの体重がわずか３キロほどで、１８年ほどかけて40キロから80キロぐらいになります。つまり私たちが牛乳・乳製品を摂取するとき、急速に体が大きくなる食料を摂取していることになります。それって、人間と細胞が違いませんか？

まがいもののミルク

添加物やまがい物食品のことで一番分かりやすいのは、コーヒーフレッシュではないでしょうか？コーヒーフレッシュといえば、１個ずつ小さなカップに入ったミルクのことですね。でも本当にミルクなのでしょうか？ミルクなら常温で何ヶ月も腐らずにスーパーの棚に並んでいるのでしょうか？皆さんは疑問に思われたことはありませんか？実はあれはミルクではないのです。油に水を混ぜると白っぽくなりますよね、あれと同じものなのです。油に水を混ぜ添加物の乳化剤を入れて攪拌し、白く乳化させてミルクっぽくした油なのです。粉のコーヒーミルクも同じようなものです。一度源材料の欄を見てみてください。粉末のには少しは乳の入った物もありますが、ミニカップの方は乳などはどこにも入っていないのが分かります。その証拠に、あたかもミルクだと思わせるようなコマーシャルを打っていますが、容器のどこにもミルクとも乳製品とも記入されていません。コーヒーフレッシュとかコーヒー用クリームと記載されているのです。消費者が勝手に勘違いしているんですよ！という風に企業は工作しています。私たちは大手企業に何時まで騙され続けるのでしょうか？

安全とは？

イチゴ酒のイチゴジャム

イチゴジャム材料／イチゴ酒から取り出したイチゴ・好みの砂糖適量・レモン適量・水適量作り方1)果実酒をつくった後の果実は、食べられますと言ったものの・・取り出したイチゴはほとんど白っぽい色で、美味しくなさそう。とりあえず、そのまま食べてみましたが、ホワイトリカーの味しかしません。2)さて、1のイチゴをジャムに加工します。ホーロー鍋に、イチゴと砂糖、レモン、水を少々入れて、弱火でコトコトと煮ていきます。3)煮るうちに、白かったイチゴが徐々に赤くなっていきます。4)レモン・砂糖は一度に加えず、煮詰めながら加減したほうがいいようです。アルコールがとぶ前に、焦げ付いてしまわないように、様子を見ながら水を加えます。5)新鮮な果物のほうが多いとされるペクチン。（ジャムがトロトロになるのは、このペクチンによるもの）果実酒に使用したものなので、ペクチンを加える必要があるかと思ったのですが、きちんととろみがつきました。6)冷めるとかためになるので、ちょうどいいかなと思う一歩手前で煮詰めるのをやめ、熱湯消毒しておいた保存ビンに温かいうちに

肉や卵、牛乳、乳製品などの動物性食品を摂るのが何故良くないのか。

肉や卵、牛乳、乳製品などの動物性食品を摂るとなぜガンが増えるのか。肉そのものは、もちろん発ガン物質ではない。ただし、汚染されている肉の場合は別です。肉が原因になるのは、腸内で腐敗するからである。肉に含まれているタンパク質、脂肪、コレステロールが、腸内細菌によって発ガン物質または発ガンをうながす物質(助発ガン物質)をつくるのである。私たちが食べた肉はアミノ酸に分解されるが、その一部は腸内細菌によって有害物質のアミンになる。このアミンが、胃や腸で亜硝酸と一緒になると、ニトロソアミンが作られる。ニトロソアミンは、強い発ガン性のある物質である。亜硝酸は、野菜や飲料水にたくさん含まれている硝酸塩から、消火器内の細菌によって簡単につくられる物質なのだ。肉や魚の加工食品の発色剤としても使われている。そのうえ、唾液にも含まれているし、腸粘膜からも分泌される。とにかく、どこにでもあるシロモノなのだ。しかもニトロアミンができるのに、胃はもっとも具合のよい場所ときているから、胃ガンの発生率が高くなる。また、動物性たんぱく質に多く含まれているリジンやアルギニン、動物性脂肪に含まれるレシチンやコリンは二級アミンのもとになる。したがって、肉を食べると、細菌の多い大腸では二級アミンの量が増加し、これに亜硝酸塩が加わって、ニトロソアミンができることがわかった。つまり、｢肉→腸内細菌→ニトロソアミン＝ガン｣という図式が成り立つのである。肉をたくさん食べると、アミノ酸のチロシンやフェニールアラニンは、腸内細菌の働きでフェニール化合物になる。このフェニールはからだ中をかけめぐって、ガンの発生を助ける。肉に多く含まれる必須アミノ酸のトリプトファンは腸内細菌によって、アミンやアンモニアのほか、インドールやスカトールなどになる。これらの物質は、ハツカネズミの実験から、発ガンを促す事が明らかにされた。大腸ガンの原因と考えられているんものの一つに、腸と肝臓の間でキャッチボールされる発ガン性物質がある。腸内に入った食物や薬に含まれる有害物質と腸内でつくられた毒物の一部は、肝臓のグルクロンと腸内細菌のβ-グルクロニダーゼとによって、体の外に排出されず、肝臓と腸の間をいったりきたりするという腸肝循環をおこす。このとき肉を食べると、腸内のβ-グルクロニダーゼの働きが活発になる。このキャッチボールのタマが、発ガン物質や助発ガン物質だと大腸がんになるのである。高脂肪の肉食は、その消化吸収のためにたくさんの胆汁を必要とし、腸内に胆汁酸が増える。胆汁酸は腸内細菌の働きによって、デオキシコール酸やリトコール酸など、大腸ガンやそれを促す物質にかわるのではないかという疑いがもたれている。肉食と発ガンの因果関係を腸内細菌の作用から紹介したが、高脂肪、高タンパク食品がいかに怖いものであるか、｢悪いのは脂肪で、タンパク質は関係ないのだ｣という栄養学者の主張が、いかに無責任きわまるものかわかっていただけたと思う。参考文献：肉を食べると早死にする 医学博士　森下敬一著-------------------------------------------------------------------------------- すべての動物性食品は百害あって一利なし。心臓病、ガン、肥満を防ぐにはVEGAN（完全菜食）しかありません。健康、動物愛護、環境保護の観点から、私たちが菜食を選択するべき理由をエリックマーカス著｢もう肉も卵も牛乳もいらない｣にくわしくかかれています。ガンの原因、予防、診断、治療に対する研究が、あらゆる医療機関において行われています。環境や生活習慣がガンと密接な関係を持っていることはよく知られています。人はガンになると急に食事を見直します。病気は今までの生活習慣の表れですから、深刻な病気になって初めて菜食を考える人が多いように思います。肉食によるガンの典型的な例は、肺ガン、乳ガン、大腸ガン、膵臓ガン、甲状腺ガン、胆のうガン、腎臓ガン、膀胱ガン、骨ガン、リンパのガンなどがあります。これらは肉食傾向のある欧米人に多い病気でした。日本では、菜食傾向のある昔は少なかったですが、肉食中心の食事をするようになって、現在は日本でも肉食ガンが増加しています。肉食(肉・卵・牛乳を含む)は、ガンの増殖を抑える免疫力を破壊し、ガン細胞を増殖させます。肉食はガンの「増殖要因」です。これらの肉食ガンのほとんどは肉食を避けることで大幅に防ぐことができます。肉食をすると人間の体内にある種の毒素が溜まります。動物は屠殺の時に細胞が秒単位でガン化していきます。人間でも恐怖や極度のストレスを体験すると数日で白髪になったりガンになります。放牧で育てた牛でも屠殺のやり方は同じですので毒素が溜まるのは同じです。

食中毒予防三原則

細菌性食中毒予防の三原則とは、細菌を「つけない」・「増やさない」・「殺す」というものです。別の言い方で、「清潔」「迅速」「加熱または冷却」というのもありますが、内容としては同じです。☆つけない細菌は目で見ることができません。ですから食中毒の下人となる細菌が、食品についているかついていないかを知ることはきわめて難しいといえます。「つけない」ことを確実に励行することが、二次感染の予防につながります。「つけない」ために○手洗いをする。○包丁、まな板、ふきんなどを殺菌し清潔に保つ。○調理器具や調理用具、調理環境の整理、整頓、清潔を保つ。○ハエやゴキブリなどを駆除する。☆増やさない細菌は生き物ですから増殖をします。その増殖の条件としては、温度、栄養、水分があげられます。また、細菌は時間と共に増殖していきます。つまり、増やさないためには、この条件を満たさないようにすることと、時間を置かないように迅速に対応することが求められます。「増やさない」ために○調理した食品は早く食べる。○冷蔵庫を活用する。○料理を盛り付けられてから、室温に置かれる時間を極力短くする。☆殺す加熱調理により細菌を殺すことが出来ます。加熱調理には、本来は食品を食べやすくする、おいしくするなどの目的がありますが、細菌を殺す目的もあります。「殺す」ために○充分に加熱する（中心部分までしっかり熱が通るように）。　約、煮る、蒸す、揚げる、ゆでる、炒めるなどのほかに電子レンジの活用もあります。

食中毒について

食中毒の怖い季節です。食中毒について勉強してみましょう。食中毒とは、食中毒の原因となる最近やウイルス、有毒な物質が付着した食品やその容器包装が原因で引き起こされる健康被害のことをいいます。おもな症状としては、嘔吐、腹痛、下痢、発熱などが。あります食中毒は原因物質によって、細菌によるもの、ウイルスによるもの、化学物質、自然毒によるもの及びその他に大別されます。☆おもな食中毒菌の原因物質と特徴○腸炎ビブリオ菌塩分を好み、塩分濃度２～５％でよく発育します。増殖が非常に速く、１０分間に２倍に増殖するといわれています。真水や熱に弱く、海産魚介類とその加工品が原因食品。潜伏期間は１０～１８時間程度です。○サルモネラ菌鶏卵、鶏卵の加工品、食肉などが原因食品です。乾燥に強く、熱に弱いのが特徴です。肉や卵は充分に加熱し（７５度以上で１分以上）、卵を生食する場合は、新鮮なものを選ぶようにします。発熱、頭痛、腹痛、下剤、嘔吐などの症状があり、潜伏期間は８～４８時間です。○黄色ブドウ球菌傷やニキビなどの化膿巣や皮膚、手指、鼻咽喉などに広く分布しています。潜伏期間が短く（３０分～数時間）、エンテロトキシンという毒素を産生します。弁当、おにぎり、和洋生菓子類などが原因食品としてあげられます。○カンピロバクター食肉（とくに鶏肉）、飲料水、生野菜が原因食品として揚げられます。家畜、家きん、ペット、野生動物などがあらゆる動物の腸管内に生息しています。乾燥に弱く、通常の加熱処理で死滅します。潜伏期間は２～７日です。○ボツリヌス菌酸素の無いところで増殖し、毒性のきわめて強い毒素（神経性）を産生します。原因物質には、缶詰、瓶詰め、レトルト食品、真空パック食品、いずし、辛子レンコンなどがあげられます。毒素を無害化させるには８０℃で３０分程度の加熱を要します。○腸管出血性大腸菌O157赤痢菌の毒素と似た毒素（ベロ毒素）を産生します。腹痛、出血を伴う下痢、要訣製尿毒症侯群、意識障害、けいれんを伴う脳症など発症し、乳幼児や高齢者が感染すると重症になったり、死にいたることもあります。１９９０年（平成２年）埼玉県の幼稚園で集団感染が発症し、１９９６年（平成８年）には、大阪府堺市で食中毒が発症しました。○ノロウィルス以前は、小型球菌ウィルスとよばれていました。カキなどの二枚貝の生食により発症するケースが多いようです。人から人への二次感染もあります。熱に弱く、高温で加熱すれば死滅します。○自然毒食中毒植物性と動物性の自然毒食中毒があり、植物性は毒キノコ、ジャガイモの芽などです。 動物性の自然毒食中毒には、ふぐ毒、貝毒などがあります。○科学性食中毒殺虫剤、農薬、重金属、ヒ素など。○その他アレルギー様カビ毒、寄生虫などです。

食品添加物の良し悪しを見分ける方法

食品添加物の良し悪し食品添加物の表示は残念なことに単独項目が無く、原材料と同じ原材料名の中に表示されます。ですから、食材と食品添加物を見分ける目を持たないと、どれが添加物なのか分かりません。そこで、○次の表示は、添加物のしるし１）使用目的が書かれている場合ー[例]　酸味、凝固剤、香料など２）カタカナなどの文字がある場合ー[例] カラギーナン、リン酸塩など３）化学記号がある場合ー[例] Ｎa,K　など４）使用目的（○○）のように（　）がある場合ー[例] 保存料（ソルビン酸Ｋ）、甘味料（甘草）など５）「色」という文字がついたものー[例] カラメル色素、赤色２号など○添加物表示を見て、食品を選ぶポイント私たち消費者が食品を購入するときに、添加物表示をどう見て選んだらよいのか、すべてに適用できる簡単なポイントを紹介します。（１）なるべく食品添加物表示の少ないものを選ぶ。（２）食品添加物表示が少なくても、次の添加物が表示されていれば、なるべく選ばないようにする。＜選んではいけない食品添加物＞×ソルビン酸、ソルビン酸Ｋ×パラオキシ安息香酸、パラオキシ安息香酸Ｎa×アスパルテーム×赤色１０４号、２号、３号、４０号、黄色４号、５号など、コチニール（カルミン）色素×サッカリン、サッカリンＮa×亜硝酸Ｎa、硝酸Ｋ×燐酸Ｎa、リン酸塩（Ｎa）×ＢＨＡ×プロピレングリコール（ＰＧ）それとは別に、「遺伝子組み換え表示」や「遺伝子組み換え不分別」の表示のある製品は選ばないようにしましょう。日本では、まだ遺伝子組み換え作物は作っていないので「国産１００％」の表示のものが安心でしょう。

輸入食品の安全性ー日本での使用禁止農薬・添加物の残留

わが国では、消費されている食品の約４０％が輸入されているのです。○アメリカ日本で禁止されている有機塩素の農薬が、アメリカでは許可され散布されています。又日本に比べると、諸外国、とくにアメリカの農薬残留基準値が高いこと多く、肉にも残留していることがあります。次に挙げられるのが、ポストハーベスト農薬の不安です。収穫後に農薬などの薬剤を使用するポストハーベスト農薬は、日本では認められていません。禁止されている農薬の残留濃度の高い検出例があるにもかかわらず、日本ではそのチェック体制が整っていないのです。また、アメリカ国内では使用が禁止されている臭化メチルが日本向け農作物に盛んに使われ、検出もされています。輸入レモンや輸入オレンジなどには、防カビ剤は必ずといっていいほど使用されています。また、アメリカではレーズンやプルーンのカビをふせぐため、本来は農薬であるキャプタンが添加物として使用が認められ、検出もされています。○中国中国から輸入した冷凍ほうれん草の一部から、有機リン系農薬（クロルピリホス）や有機塩素系殺虫剤（ディルドリン）が、基準値を大幅に超えて検出され、また、他の野菜（サヤエンドウ、シソ、、枝豆、ニラなど）からも基準値を超す有機リン系農薬が検出されました。これは、食品衛生法上の輸入検査の対称になるのは、残留基準のある生野菜のみで、した湯でした例当初気品などは加工食品扱いで検査対象にはならなかったことが原因です。また、冷凍野菜でなくても輸入食品の検査体制が追いつけない上に、たとえ問題があった野菜の流通を止めることができても、今の食品衛生法では包括的（特定国の特定品目全体）に輸入禁止に出来なかったからです。ちなみに、検疫所（全国でわずか１３カ所）に配置されている「食品衛生監視官」は２６４人（２００３年８月調べ）です。

食の有害物質

食べ物の不安ー有害物質とは○残留農薬ー殺菌剤・殺虫剤・除草剤農薬には病気を防ぐ殺菌剤、害虫を防ぐ殺虫剤、雑草を防ぐ除草剤などがあり、約３００種類くらいが国から認可されています。野菜・果物集荷するための野菜、果物は、農家自身は食べないといわれるほど、農薬が使われている野菜や果物もあるようです。そういう農薬が分解しきれずに残留している不安があります。とくにハウス栽培野菜は農薬の使用量も多く、紫外線による分解性も悪いのでその残留がとても不安です。厚生労働省は現在、食品の残留農薬検査の基準を、１３８農薬と１３０農作物に対して行っており、今後、２００農家に残留基準を増やす予定です。しかし検査率が低いことなどから、不安解消には程遠いのが実情です。農薬の人体への不安は、発がん性、遺伝毒性，催奇形性（正常な子が生まれない）などです。○野菜の硝酸塩ー化学肥料過使用による残留化学肥料の使いすぎ、大気中の窒素酸化物の増加などから、高濃度の硝酸塩を含んだ野菜（とくに葉物類）が多くなりました。硝酸塩は口中の唾液、常温保存、加熱などによって亜硝酸塩に変化し、体内に入ってジアミン類（魚介類に多い成分）と反応してニトロソアミンという発がん性ぶっしつになる不安があります。有機栽培では、野菜の硝酸塩は少なくなります。○抗菌性物質ー合成抗菌剤・抗生物質の残留抗菌性物質とは、合成抗菌剤と抗生物質のことです。牛、豚、鶏や魚への汚染の不安が問われています。牛や鶏や豚に、添加物として飼料に混ぜたり注射したりして、それが肉や内臓などに残留する不安があるのです。魚に対しては、過密養殖による魚類の疾病予防と治療のため、飼料に混ぜたりして、それが魚に残留する不安です。抗菌物質の人体への健康被害は、アレルギーと薬剤耐性菌が繁殖する不安です。又、日本では以前は食品への抗菌性物質の残留は、ゼロでなければならなかったのですが、外圧により、１９９７年（平成９年）１０月から、ホルモン剤も含む１１品目の動物医薬品の残留基準値が定められました。そのために、不安はいっそう高まったといえます。なお、中国産のウナギ蒲焼から基準値を超えた抗菌性物質が検出され、問題になりました。○女性ホルモンーホルモン剤の残留雄牛の肉を雌牛なみの柔らかい肉に仕上げるため、耳根部皮膚下に女性ホルモンを埋め込みます。それが肉に残留する不安です。女性ホルモンの不安は、女児の第二次性徴（乳房が大きくなったり、生理が早く始まったりするなど）を促す恐れと、女性が摂取すると発がん性が高くなることです。○食品添加物ー加工・保存・着色・酸化防止など約１５３０品目食品添加物とは、食品の加工や保存のために製造の過程で添加するものです。色鮮やかに見せるためのもの、腐敗を防ぐためのもの、味つけに使われているもの、酸化を防ぐためのものなど、種類もいろいろです。日本の食品添加物は、厚生労働大臣が安全性と有効性を確認して指定した「指定添加物」３３８品目と、天然添加物として長年の使用実績が認められた「既存添加物ｂ」が４８９品目、天然香料が約６００品目、一般飲料用添加物（添加物の用途にも使われる食品）が約１００品目、計約１５３０品目が使われています。最近は無認可添加物を含む香料事件や、肉まんに無認可酸化防止剤が混入されていた事件が世間を騒がせました。これらのものの人体対する害は、発がん性です。カルシウム不足を招いて、骨の形成異常や、鉄分の吸収を阻害して貧血を起こす恐れのあるリン酸塩のような添加物もあります。最近は、万病の元である活性酸素を発生させる原因の一つが、添加物であるともいわれています。そして、大きな問題の一つに、添加物、とくに保存料（ソルビン酸カリウムなど）を使うと、味が一段と悪くなります。そこで今度は、甘くしたり、塩辛くしたり、旨味調味料（グルタミン酸）をたくさん入れて味をごまかすことになります。つまり、色んな味のものを食べているようでも、実は限られた同じような味ばかり味わっていることになります。同じ味ばかり味わっていると、味覚細胞の同一細胞ばかりが発達したり、その部位だけが刺激を受けるといわれます。すると他人の立場を考えなかったり、視野の狭い性格を生んだり、常に欲求不満のイライラ暴力人間（いわゆるキレやすい人間９が生まれやすいといわれます。最近の暴力事件の原因が、食生活にあるのではないかといわれるのもうなずけます。

健康と砂糖の関係ーその他の弊害

砂糖の取りすぎは、血液中に脂質（中性脂肪）を増やします。これは、砂糖が分解してできる果糖によることが多いとされています。これは、動脈硬化や心筋梗塞、脳卒中の原因となるものです。イギリスのユドキンは、心筋梗塞の患者と健康人との砂糖摂取量を比較すると、患者は健康人の二倍を摂取したと報告しています。また、砂糖を取りすぎると体は酸性になります。すると、これは大変とばかり、なんとかもとの中性か弱アルカリ性にまで戻すために、カルシウムを使います。なぜかというと、カルシウムは、体内でアルカリ性を示すからです。すると、体内のカルシウムが減少します。骨折しやすいだけでなく、筋肉が弱くなったり、血液が固まりにくくなったりします。 実は、筋肉の中にもカルシウムがあり、、これは、筋肉を伸ばしたり、収縮させる調整をしているのです。それが出来なくて、流産、早産、月経痛が起こったりします。血液が固まりにくくなると、鼻血などを出しやすくなります。また、赤血球を作る骨髄も、カルシウムがないと萎縮します。すると、血中の赤血球が減ってきて、貧血を起こしやすくなります。どのような栄養素も、多すぎない、少なすぎない量で摂取していれば問題は起こらないのですが、そのバランスが崩れることが病気の引き金になったりします。砂糖も、食べなくて良い状態なら（甘い物が嫌いとか）食べなくても良いのです。それは、代わりになる、でんぷんを食べるからです。食べるのなら、量を制限することです。食べても問題を起こさない程度の量の範囲で、クッキーやケーキも楽しめばいいのです。 一日３０～４０グラムは、たしかに「えーっ」という量かもしれませんが、料理には砂糖を使わないとか、甘いクッキーよりは甘さ控えめのクッキーにするとか、甘いものを食べたら次の日にはおせんべいにするとか、工夫をしてみましょう。砂糖は絶対だめ！、となると、余計にほしくなるものです。子どもなどは、余計にほしがります。上手に砂糖と付き合っていき、徐々に減らしていくのも良いかもしれません。

健康と砂糖の関係ーこどもの糖尿病

糖尿病砂糖の取り過ぎについてですが、どの位の摂取量なら問題を生じないのでしょうか。福山女子短期大学教授の医学博士である鈴木雅子女史は、一日に３～４０グラム（大さじ３～４杯）なら、まず問題を起こすというようなことはありません、と言っておられます。しかし実際には、ずいぶん多くの砂糖を摂取しています。甘い缶ジュース１缶中には、おさじ３杯位の砂糖が含まれていますし、甘いおやつには、次の量が含まれています。カステラ１切れ　（１００グラム）・・・・・・・・　３９グラムクッキー３個　　（２０グラム）・・・・・・・・・・　5.1グラムチューインガム１枚・・・・・・・・・・・・・・・・・　2.4グラムショートケーキ１個（１００グラム）　・・・・・・　３１グラムプリン1個　（60グラム）　・・・・・・・・・・・・・　11グラムシュークリーム1個（60グラム）　・・・・・・・・・　8グラムチョコレート1枚（３８グラム）　・・・・・・・・・・　１９グラムようかん1切れ（50グラム）　・・・・・・・・・・・・　２９グラムクリームソーダ　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　26グラムあんみつ1杯　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　　30グラムチョコレートパフェ　　・・・・・・・・・・・・・・・・　２８グラムアイスクリーム（100グラム）　・・・・・・・・・・　　２１グラム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（鈴木雅子著「お母さんの手料理で小児成人病を退治する」よりそして、家庭料理でも、調味料としての砂糖が使われます。焼肉のたれ、お好み焼きソースなどにも、砂糖が使われています。例えば、子どもが、あんパン、クリームパン、チョコレートなどの甘いお菓子を食べながら、清涼飲料水（1.5リットル入り）を、水やお茶、牛乳がわりに飲んでいたとします。こういう状態になると、高血糖を起こして脱水症状になります。喉が渇くので、さらにペットボトルをかかえて飲みます。このような食生活を続けていると、一日の砂糖摂取量は約４００グラムということになります。市販の砂糖袋の約半分なのです。ここ数年、効した「急性糖尿病」、別名「ペットボトル症候群」の子どもが急増しているそうです。これは、ハンバーガーやスナック菓子を食べながら、清涼飲料水のペットボトルを常用していることから名付けられました。清涼飲料水を常用して血糖値を上昇っせると、血統の分解を促進させるインスリンの分泌が追いつかなくなります。そして、せっかく食べたでんぷんや糖を分解したぶどう糖は、尿などに排出されてしまい（尿に排泄されるので糖尿病）、１ヶ月で体重を12.5キログラムも減らして、こん睡状態になった患者さんもいたそうです。このような「ペットボトル症候群」の増加は、バランスの取れた食事によって、解決できることですし、起こさないですむことです。家庭の食事の役割は大きなものです。