無垢の木材で造作材を作る枠屋の日記

結論から書くと、答えは「タピオカでんぷん」です。

土曜・休日になると大混雑している「丸亀製麺」は
北海道産の小麦を使って、店で製麺しています。その際、でんぷんは
麺の材料として使っていません。小麦粉と食塩だけです。
各店ごとに製麺しているので、店によって出来不出来があるのが
丸亀製麺の特徴です。

一方、讃岐うどんセルフ大手のはなまるうどんは冷凍麺を使っています。
自社工場で一括して作っているので、各店で味の違いはほとんどありません。

冷凍麺の原料として使っているのは、小麦粉（オーストラリア産と国内産のブレンド）
と食塩、そしてタピオカでんぷんです。

タピオカでんぷんを入れると、もちもち感が出ます。しかし、うどんとしての
質感は明らかに違ってしまいます。タピオカでんぷんは安いので原材料に
入れているのでしょうが、「本物」ではなくなってしまいます。

丸亀製麺が混雑している一方で、はなまるうどんが空いているのは
原材料の使い方にも原因があるようです。