スーパー板さんの旬彩厨房

酢　彩々

利用について注意とお願い

お酢 の物について・・・
まず最初に、酢を火にかける時は、沸騰はさせない事。
追鰹などした時には、リードペーパー等で漉してから使いましょう。
味醂＆砂糖と、記載されていますが、これは、味醂だけだと、味が粗いからです。
少量の砂糖を加えてあげることで、まろやかになりますよ。
また、砂糖のみだと、甘さが表面に出やすく、やはり粗い味になりがちです。
各組み合わせる素材や用途・料理を出す順番や季節によって味を微調整してくださいね

Cはカップです！約１８０mlです

■■■ ★★★ 酢物　彩々 ★★★ ■■■ ☆二杯酢 酢　　　４分の１C 醤油　　大さじ２分の１ 出汁　　大さじ２分の１ 塩　　　少々 ヒント　 ☆三杯酢 酢　　　４分の１C 砂糖　　大さじ１弱 醤油　　大さじ２分の１ ヒント　 ☆甘酢 水　　　３ 砂糖　　１ 酢　　　１ 又は 酢　　　２分の１C 砂糖　　大さじ４ 塩　　　少々 ヒント　 ☆八方酢 出汁　　　６C 酒　　　　２C 味醂　　　１C 薄口醤油　１C 酢　　　　１C 砂糖　　　少々 ヒント　 わりと何でも使える 万能酢 ☆土佐酢 出し汁　　　　８C 味醂　　　　　１C 薄口醤油　　　１C 酢　　　　　　１．８C～２C 砂糖　　　　　大さじ３ 塩　　　　　　大さじ１．５ 追い鰹 ヒント 土佐酢はとても便利！ 土佐酢に、山葵を加えて山葵酢に！ 梅肉を加えて梅酢にも！ その他色々です！ ☆粥酢 お粥をジューサーや、 フードプロセッサーにかけて 土佐酢と合わせる ヒント　 お粥と聞くと重い感じが しますが、そうでもないんです。 ☆精進松前酢 酢　　　　　１８０ｃｃ 水　　　　　　９０ｃｃ 砂糖　　　　　３０ｇ 塩　　　　　　１０ｇ 薄口醤油　　　４５ｃｃ きざみ昆布　　２０ｇ 干し椎茸　　　５ｇ 沸騰させずに煮立たせる ヒント　 あっさりしてます。 ☆煎り米酢 出汁　　　　　６C 酢　　　　　　１C 薄口醤油　　　１C 味醂・砂糖各　少々 レモン汁　　　少々 梅干　　　　　１ヶ 追い鰹し、煎り米適量 ヒント　 煎り米は合わせた地が冷めてから。 季節は、秋に使うと良いですね 少し枯れた感じと香ばしさが、四季を感じさせてくれます。

☆胡麻酢 白当り胡麻（すり胡麻）大さじ３ 酢　　　　　　　　　　大さじ　１・５ 砂糖　　　　　　　　　大さじ　１・５ 塩　小さじ　 ヒント　 たたき牛蒡などにはピッタリ！ ☆胡麻たれ　 練り胡麻　　大さじ４ 砂糖　　　　大さじ２分の１ 濃い口醤油　大さじ２ 味醂　　　　大さじ１ 酢　　　　　大さじ１ レモン汁　　大さじ１ 酒大さじ　　１ 味噌　　　　少々 おろしニンニク・生姜各少々 ヒント　 ＊使う時、用途に合わせて出し汁でのばす。 ＊最初から出し汁で合わせると日持ちしません。 ＊胡麻ドレッシング風にする時は、（和風ドレッシングや、 中華ドレッシング＊市販で良い） マヨネーズを加えると、簡単に胡麻ドレに変身＾＾ ☆寿司酢 米酢　２００ｃｃ 砂糖　６０ｇ 塩　　２０ｇ ヒント　 すっきり際出せるために生貝等の時は 酢　７～８％ 塩　４～５％ 多くし、味をキリッとさせると良い。 ☆トマト酢 八方酢　　　　　　２C トマトピューレー　１C ヒント　 八方酢にトマトピューレー 　 を加えるだけの物 海鮮物にもよく合います。 ☆紅香酢 紅茶　　　６C 酒　　　　２C 味醂　　　１C 薄口醤油　１C 酢　　　　１C 砂糖　　　少々 ヒント　 出汁の変わりに、 ティーパックの紅茶の煮出した物。 意外ですが、カッチリした 酢の物にはむきません。 デザート感覚で果物等の 酢物には抜群です！ ☆洋風 マヨネーズ　大さじ３ ヨーグルト　大さじ３ 黄身酢　　　大さじ６ ヒント　 黄身酢は、湯銭に掛けた卵黄に甘酢等を加えたもの。 蟹や海老などによく合う！ 野菜ではアスパラなどもGOO！ 黄身酢の作り方 ☆雷酢 土佐酢　　　　　１C ポン酢　　　　　１C 紅葉おろしの素　適量 きざみ生姜　　　少々 きざみ葱　　　　少々 ヒント　 雷酢は、主に穴子等の魚を 香ばしく焼き上げた物に、 漬け込む酢です ☆白雪酢 おろしとろろ　適量　 土佐酢　　　　適量 大根おろし　　少々 ヒント　 ふあっと美味しい酢です。 とろろとを土佐酢でのばし、 仕上げに大根おろしを加えてください。

他にもたっくさん合わせ酢がありますが、
なるべく簡単で用途が広い物ばかり用意させていただきました。
少しづつ追加していくつもりです！お楽しみに♪　　
また、こんな物に使ってみました！
等の感想等も添えていただければ幸いです。



お ^{酢 彩 々 セ レ ク シ ヨ} ン
果実酢**玄米酢**穀物酢**米酢**りんご酢**バルサミコ酢**ワインビネガー赤**ワインビネガー白**ポン酢


デ ^{ザ ― ト ビネ ガ ― セ レ} クション
果実で作ったお酢を使って楽しさ広がる♪

ラズベリー マスカット


自分だけのお気に入りを探しちゃおう♪ デザートビネガー彩々



すっぱいものが甘くなる!!??不思議な果実。
カロリーを抑えながら甘味を楽しみ事もでき、
天然性分で安心なものとして、人口甘味料の代替としても期待度大!!


一度、お試しください。おもしろいですよーミラクルフルーツ10粒入り　
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