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ハートをわしづかみ!!

どら焼き

どら焼き

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日本に住んでいたらコンビ二でも手軽に買える和菓子だけれど、アメリカでは貴重品だ。
どら焼きなら小麦粉で作れるので米系の粉の扱いがなくて、わりと簡単にできると思う。

材料 (5個~7個ぶん程度)

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卵 1個
グラニュー糖 70グラム
はちみつ 大さじ1
All Purpose Flour 80グラム
ベーキングパウダー 小さじ1
酒または白ワイン 大さじ2プラス少々
しょうゆ 小さじ1/2
つぶあん 200グラム~好きなだけ

準備
卵は室温に戻しておく。
All Purpose Flourとベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

作り方

1. ボウルに卵・グラニュー糖・はちみつを合わせて、5分立てぐらいまであわ立てる。
(上から落として、リボン状に落ちるようになる程度まで。)
ぬるま湯の湯せんをしながら砂糖をしっかり溶かし、泡ができるだけ細かくなるようにする。
(ハンドミキサーなら低速で。)
ここの泡立てで生地のふんわり感が決まる。

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2. 1にふるった粉類を入れて、切るように手早く混ぜる。
ねばりを出さないように注意。

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3. 酒大さじ2としょうゆを加えて混ぜる。

4. 表面に霧吹きで水をかけ、ラップをして室温で1時間程度寝かせる。

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5. ラップを取り、生地の濃さを調整する。
  酒を少しずつ加えながら、ゆっくり流れるくらいまで。

6. 油のよくなじんだものか樹脂加工のフライパンを中火にかける。
油を流し、キッチンペーパーでふき取り、ゆるくしぼったぬれぶきんの上に乗せて冷ます。
極弱の火にかけ、生地を流してふたをする。

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7. 表面にプツプツと泡が出てきたら、そーっとひっくり返して10秒待って巻簾の上で冷ます。
  5個分なら10枚焼く。

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8. 完全に冷めたら、つぶあんをはさんでできあがり。

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  もし皮が奇数枚になってしまったら、オムレツケーキ風にすればNo Problem!!

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ポイントなど

・基本的にはケーキミックスなしでホットケーキを作るようなプロセス。

・しょうゆを加えるのは焼き上がりがより香ばしくするのと、キレのいい甘さにするため。

・寝かせる生地に霧吹きをするのは、表面が乾かないようにするため。

・フライパンをいったんぬれぶきんで冷ます→極弱火でというのは
日本のホットケーキミックスの箱に書いてある基本中の基本!!
これを守ればなめらかな焦げ目の焼き上がりになる。

・ふたをして焼くのは水分を飛ばさないため。
理想のふんわり&しっとりのためだ。

・沢山作ったらぴっちりラップで包んで冷凍庫で保存可能。


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