ハートをわしづかみ！！

[食道楽] カテゴリの記事

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• オイスターバーに行ってみた

  後輩と「晩ご飯、どこかに食べに行こう」と急きょ話がまとまって、以前から気になっていた新宿のＧＵＭＢＯＡＮＤＯＹＳＴＥＲＢＡＲ～ガンボアンドオイスターバーに行ってみました。「オイスターバー」というのは、ここ数年で東京に何軒かできてきたのですが元々はアメリカが発祥だと思います。（ニューヨークのグランドセントラル駅に有名な店があると思います。）何種類もの生牡蠣が用意されており、１個から注文することができます。その他にこのお店では魚介類のパスタ・リゾット・サラダなども食べることができました。牡蠣は国産はもちろん、アメリカ・タスマニア・オーストラリアなど世界中のものがあり大きさ・形・味が様々でした。何種類か食べ比べましたが、一番美味しいと感じたのは三重県の的矢牡蠣でした。磯の香りが高く、かみしめると緻密な味わいで、他の牡蠣が大味に感じられたのです。パスタ類などもワタリガニやハマグリのいいダシが出ており、楽しめました。日本酒と刺身もいいですが、白ワインやシャンパンと一緒のこういうディナーもいいものです。明日のランチまでにお腹すかせないと・・・。

  2005.04.16

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• きほんの洋食

  私にしては大変珍しいことですが、最近料理本を何冊か買っています。「本や教室では料理は習得できない」という持論があるのですが、家で習ったものや自分で作ったレシピばかりだと、どうも作るものに偏りが生じがちなのでレパートリーでカバーしていない部分を開拓するためのカタログ的に使うべく書店の料理本コーナーで物色しています。最近買ってとても気に入っているのがこの本です。【楽天ブックス】ご飯がおいしい！きほんの洋食ＮＨＫ「きょうの料理」などで紹介されたレシピを編集した本で、よくできています。オムライスなどおなじみのものからラムチョップなどオシャレ系までカバーしています。私がこの本を買う決め手になったのは、「ビーフシチュー」のレシピがきちんと書かれていたためです。「シチューなんてどの本にも載ってるでしょ？」という感じですが、１０冊近い「基本の～」「定番の～」という洋食の本をパラパラめくってみたらシチューの材料として「市販のデミグラスソース１缶」と書いてあったのです！私は基本と言うからには、ルウの作り方が知りたいのですよ！！その点、このＮＨＫ出版の本は本格的なデミグラスソースの作り方と、時間がない時の簡易版のルウの作り方の両方が明記されていて大満足です。この内容の充実ぶりで９５０円はお買得でした。そのうちタンシチューを作るつもりです。

  2005.04.16

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• 初鰹が食べたい

  今月末まで、何種類もの食事会や飲み会に出席することになりそうです。いかに食道楽の私でも体がもつか心配になってきました。おまけに、あるレストランには２回も行くことになりそうです。いつものごとく「あのレストランなら、予約は華岡さんお願いね♪♪」となりました・・・。電話で給仕長に確認したら、フランスでは今が旬の白アスパラガスが出せるとのことでした。缶詰の水煮のものとはかなり違う、生のとりたて白アスパラガス。フランスだけでなくドイツやオランダ等、欧州各地で食べます。さっとゆでたものにホワイトソースとチーズをかけてオーブンで焼くのが庶民的な食べ方です。私の好物ではあるのですが・・・・私が今食べたい旬のものといえば、たけのこごはんに初鰹なんですよね。（鰹はちょっと早いでしょうか？）飲み会の方だけは幹事さんに「和食でね！！」と念押ししておきました。

  2005.04.14

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• 給仕長とお話

  昨夜は後輩とレストランへ行きました。詳しい感想は「東京レストランガイド」にそのうち投稿するかもしれませんが・・・。初めてのお店だったのですが、フレンチにしてはあっさりめでした。肉や魚を炭火焼きにして、オイルを使ったソースで仕上げてあります。そして野菜もたっぷりです。私はバターやクリームを使った古典的なフレンチが好きですがこういうのもいいかな、と思いました。アイナメも牛ハラ身も素の甘味が感じられて、付け合せの野菜といっしょに春の味でした。デザートのいちごのシャーベットは本当に香り高かったです。で、給仕長と少し話しました。いちごの種類の話やあっさりとしたソースの話。そして、他店の某有名給仕長のこと・・・。フランス料理店では給仕長と話すのが本当に楽しいです。グルメ本とか読むよりも、レストランに行って給仕長を質問ぜめにする方が知ることは多いと思います。

  2005.04.12

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• 予約をしてレストランへ

  今日の夜は後輩と食事に行く予定なのに、天気が悪いのでちょっと残念です。食事の約束をしたら、予約をして行くことオススメします。めんどくさいですか？形式ばってていやですか？でも、予約するとこんなにいいことがありますよ。１．席が確保されている。予約なんだから当たり前なんですが、行ってみたら満席・・・なんてはめにおちいらない安心感があります。特に東京に来てびっくりしたんですが、みんな平気で並んで順番をまっているんです。お腹が空いてるときに並ぶのはイヤなので、私は予約してしまいます。２．店の予算や雰囲気が前もってわかる初めての店の場合は「コースはありますか？」という感じで、予約の電話の際にきいてみます。すると、コース編成だとか値段だとかを説明してもらえます。当日にメニューの値段を見てビックリ！とならないようにしたいものです。３．予約しておかないと食べられないものもある「○日前までに要予約」という料理もたまにあります。そういうものが行く店のメニューにあるのなら、一度はチャレンジしてみたいですね。４．当日までのわくわく感が楽しめる予約を入れてしまったら、一緒に行く人たちに「予約を入れたよ！！」と知らせましょう。私は電子メールで「○日の晩餐会の件」という件名でお知らせします。私の友人達は食いしん坊が多いのですが（笑）、当日までのわくわく感を共有するのも、楽しいものだと思います。今日は初めてのお店なので、とても楽しみです。

  2005.04.11

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  あさごはん命

  朝食ちゃんととってますか？食べない人も多いらしいですが、私にはちょっとできません。私は朝食を楽しみに生きていると言ってもいいくらい、しっかり食べます。ここ数年は、野菜ジュース＋コーヒー＋トースト＋卵などのおかず＋果物というのが定番です。野菜ジュースは「充実野菜」とか「野菜生活」とかを特売で買い置きしてます。果物はりんごなら１個、バナナなら大き目１本、いちごなら１パックくらい食べます。おかずはベーコンエッグとか、何もないときは納豆やチーズを食べます。そして大事なのがトーストなんです。私は朝食パン派なのですが、塗るものはピーナツバター＋いちごジャム。アメリカ人がやるらしい”Jerry　&　Nuts”というやつですね。ちょっと違和感があるかもしれませんが、これがハマるんです。ピーナツバターは本物の砂糖抜きのものを使います。アヲ○タなどの「ピーナッツスプレッド」みたいなのはダメです。わたしはスキッピーを買い置きしています。千葉県産の砂糖抜きも美味しかったです。これと濃い目のいちごジャムを焼きたてトーストに重ねて塗ります。（゜д゜）ウマー、ですよ。お試しください。

  2005.04.06

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  グルメではございませんの

  「華岡さんてグルメですね」とか「美食家の華岡さんのこだわりは・・・」などとよく言われます。確かに、私は食べることに関して恐ろしいほどの情熱を注いでいます。鮨屋では必ずカウンターでお好みを握ってもらい（しかも回転寿司未経験）、フランス料理店では給仕長を質問攻めにし、職場のある男性（自他ともに認めるかなりの美食家）からは「君、よくそんなに（レストランに）食べに行く金と暇があるね！」とあきれられる私です。　ですが、言わせて頂きます。私はグルメでも美食家でもありません。あえて言うなら「食道楽」か「食いしん坊」だと思っています。　日本語での「グルメ」や「美食家」という言葉は、本来の「食べること」の意味から離れてしまっている感じがします。彼らが味わっているのは「食べもの」ではなくて「評判」や「評価」になってしまっていて、それは私の求めることではないんです。私が求めるのはおいしいと思うものをゆっくりと味わい、楽しい会話とともに、心と体へ栄養を与えてやることなんです。だから、イケてるレストランでの食事も嫌いな人と向かい合ったら味わえないし、本当に「食べたい！！」と思えばマックに行くこともあるんです。今日食べるものが明日の体をつくってくれます。今日食べるもので、明日の美肌やナイスバディがつくられるのだということです。だから、食べること本来の意味を忘れずに１食１食を大切にしていきたいと思います。 今日のお昼は、近所の焼きたてパン屋さんのチーズブール（写真）です。フランスパン生地からチーズがあふれていて、ウマー( ゜Д゜）！！もう数え切れないくらい食べ続けています。　

  2005.03.11

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  いちご大好き

  私はいちごが大好きなのです。ミルクも砂糖もなしで、洗ったものをそのまま食べます。甘味、酸味そしてかおりを楽しみながらほおばります。小さな贅沢なのですが、私は１パックを１人でいっきに食べることにしています。子供の頃は、妹とけんかをしながら食べていたので１パックひとりじめする今は「大人になってよかった」と思います。「いくら大人でもいちごってちょっと高くない？」って？心配ご無用！私の行きつけ、近所の八百屋さんは良心的でいつもいちご１パック２８０円で売ってます。日によっては１８０円くらいのことも。東京都内ではちょっと信じられない安さですよね？

  2005.03.06

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