[食道楽]の記事一覧 | ハートをわしづかみ！！

ペッパーミルは必需品

えー、私の料理記事にはよく「食べる直前にこしょうをガリガリ」というのが出てくるんだけどこれをやるとすっごく風味が出て、おいしくなるのでおススメ。パスタ、スープ、ペーストなどなどけっこう何でも使えるの。下味の塩・こしょうは材料の旨みを引き出すものだけど、食べる直前のこしょうは風味のハーモニーを楽しむものかなあ・・・と、別物と思っている。アメリカだと「チーズは？」「こしょうは？」とレストランでイチイチひいてくれるのが好きだったな。（チップという下心があるにせよ・・・）まあ、そんな感じで役立っている私のペッパーミル。アメリカから帰国する際に、TARGETで買ったシンプルなもの。木製も透明もよかったんだけど、こっちが気に入ったので。いかにもな形を選んだのは、子供の頃にみたテレビの『料理天国』で辻調の先生方が使ってたモノに憧れた記憶のせいかもしれん。最近気になってるのはコレ↓よく売れてるうさぎの形のもの。最初は「なんかラブリーを狙ってて、やだなー」と思ってたけど片手で使えるという利点があるのね。下ごしらえや調理中にもかなり便利そう！！

2009.07.04

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豆腐クリームチーズペースト

ホント最近、豆腐ばっかだね。豆腐チーズケーキの残りの絹ごし豆腐のつかいみちに困っていた。だってアタシ、ふだんは木綿しか食べないのだ。ふと、ベジの人がベーグルに塗る、豆腐クリームチーズペーストを作ろうかと思い立ち・・・。色々なレシピがあるようだけど、調べてて「なるほどお」と思ったのは、フマス（ひよこまめのペースト）と作り方が似ていること。考えてみれば当たり前か？メモ・5分ほどゆでて、水切りした豆腐・レモン汁・タヒニかごまペースト・にんにくオリーブオイル・塩今回は摘みたてバジルと挽きたてこしょうも添えて、パンは某名店のバタール。mmmんまーい。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！冷えた白ワインが欲しくなるわ。これが豆腐とはねえ・・・・。ブルーベリージャムとともにベーグルに塗っても合いそうね。木綿豆腐で作ると、もっとしっかりボリュームのある食感になりそう。

2009.06.28

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えびのトマトリゾット

刺身OKの殻つきえびが安かったので、いつものトマトソースでリゾットに。最近はリゾットにこってるなあ・・・。タマネギとセロリをにんにくオリーブオイルで炒めたところにえびを投入して、白ワインで蒸し焼きに。あとは作り置きのトマトソースを合わせて、塩味を調整。摘んできたバジルも散りばめて。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。なんか殻がついてるから、すっごく豪華なかんじだしいいダシが出たわあ。

2009.06.27

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紬の豆腐チーズケーキ完成

何度か調整して、私の豆腐チーズケーキのレシピが完成した。豆腐くささもうまく克服できたとおもうのだけど・・・。普通の砂糖を使ったり、市販のクラッカーを土台に使ったりしてるので完全なマクロビオティックではないけどかなり体にやさしいケーキになったと思う。先週のと同じとりかただけど、今週はミントを添えてるのさ（笑）フリーページにレシピをアップしたので、興味のある方はご参考に。

2009.06.27

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Arcoroc（アルコロック）のレモンしぼり

意外だけど、今までレモンしぼりを買ってなかった。レモン汁が必要な時はくしぎりにして手でしぼってたのだけど、豆腐チーズケーキを何度か焼いたらやっぱり必要になって・・・。買ったのは仏製Arcoroc（アルコロック）のガラスのもの。あの牛レリーフのバターケースやにわとりのエッグスタンドも作っている、私が信頼をおくブランド。そういっても400円しないのだけどねえ。食器やキッチン用品はフランス物に安くていいものがけっこうあると思う。私の大好きなアピルコやデュラレックスをはじめ、用の美を地で行くような感じね。

2009.06.26

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かぼちゃの冷たいポタージュ

以前から興味のあった、冷たいポタージュを。かぼちゃとおいしい鶏ガラスープのあるタイミングで。タマネギ、セロリを炒めて、白ワイン少々と鶏ガラスープを足して、かぼちゃを投入。かぼちゃがぐずぐすやわらかくなったら、火からおろしてフープロでがががー。鍋に戻して、豆乳を入れて、煮立てて、塩胡椒して、火からおろす。あら熱が取れたら、冷蔵庫で食べるまで冷やして・・・。食べる時に胡椒をふりかけて・・・・。クリーム、バター、牛乳の代わりにオリーブオイルと豆乳で。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。野菜の旨みがよく出てるわねえ。暑い日にいいわねえ。ちなみに、久々にちゃんととった鶏ガラスープ。近所のコマダムスーパーで鶏肉はなんとかいうブランド鶏とかで高いのだけど同じブランド鶏の鶏ガラはわりと普通の値段だったのよねー。ルクで保温調理だから、濁らないけど濃いスープに。もちろんガラについた肉もほぐしてとっておいたのさ。（サンドイッチ等用ね）

2009.06.25

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バジル収穫！！

ベランダで育ててるバジルがもっさーっとなってきたので、初めて摘んだ。いい香り♪♪虫もつかずに丈夫に育って、ありがたい。もっさーとなってきても、まだまだBaby Leavesという感じ。今日ちょうど、枝付きの甘ーいトマトがセールだったのでイタリアン風サラダに。豆腐チーズとバルサミコと。先週のサラダとあんまり中身はかわらないけど、盛り付けは頑張った。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。トマトもバジルも香りがいいわー。

2009.06.20

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豆腐チーズケーキ～及第点へ

先日作った豆腐チーズケーキ、ガゼン興味がわいてきて他のレシピなんかも調べつつレシピを調整して作ってみた。豆腐くささを消して、もっと濃厚なチーズのような風味を出せるように・・・。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！前回より甘味の材料はひかえたのに、がつーんと甘い味わいが出た。豆腐くささも言われないとわからないかも・・・。甘味には白い砂糖を使ってるし、土台のクラッカーもフツーのクラコットだから完全なマクロビではないけども少なくともカロリーは健康的に減らせたし、乳脂肪をゼロにしたのは大きいかも。写真の18センチ型の1/6で約250kcal（試算）かな。甘味好きには嬉しいねー。ブルーベリージャムを添えて、ちょっとカロリーは上がるけど豆腐くささを最後まで消してくれる。今回参考にしたのはこちらの本。もう少し調整して、完成レシピを作りたいなー。

2009.06.20

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西京味噌と豆腐チーズ

実家では定番だけど、自分では初めて西京味噌を購入。最近は京都ブームのせいか、東京でも売ってるのね・・・。関西では京都を中心にすっごくポピュラーな西京味噌。通称「白味噌」と言うけれど、長野県のしょっぱい白い味噌とはかなり違うもの。米こうじを多く配合してあり、塩分は普通の味噌の半分以下で甘味が強いかな。京都風の雑煮といえばこの白味噌に丸いもち（角が立たないように）だし、あとはさわらや赤魚の西京漬やわけぎのぬたなんかにもうちの実家では使うな。とにかく、普通の味噌とは別に西京味噌も冷蔵庫の定番なのさ。で、どうして今回こんなものを買ったのかというと・・・・このため。例の豆腐チーズにはまってしまったので、次は好みの味を作ろうと味噌をブレンドしたわけなのだ。「あんたも好きねえ」って感じ？あとは豆乳＋ごまペーストなんかでヴィーガン向けクリームソースなんぞにするときに、西京みそを加えると味が「沿う」感じがするのよね。普通のミルクや生クリームやチーズとも相性がいいしね。（道○六三郎風だな）くふふ。実家の母もびっくりかも。

2009.06.16

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ほたて貝柱とアスパラのクリームリゾット

今日も玄米リゾットだけどクリーム味。スーパーで刺身用のホタテ貝柱がセールだったのでだしに使う。緑はさっとゆがいて小さく切ったアスパラとセロリ。だしの足しにきのこ。食べる直前に胡椒をガリガリ。クリーム味だけど、バターや牛乳の代わりにマクロビなどでおなじみの手法で豆乳＋味噌＋練りごま少々。だけど、具を最初に炒めるときと仕上げににんにくオリーブオイルを使ったから風味はしっかりイタリアンに仕上がった。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。貝柱2個なのにしっかりと旨みが出た！！！練りごまもオリーブオイルも風味付け程度にしか使ってないので、普通のクリーム系の料理に比べたらかなりカロリーと脂肪分がカットできたし。あっさり食べたい場合は練りごまを省いてもいいと思う。とにかく(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！！これも定番化決定！！！

2009.06.14

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豆腐チーズ＆かぼちゃのベーグルサンド

豆腐チーズシリーズの最後。本に載っていたベーグルサンドにしてみた。ねりごまとメイプルシロップを混ぜたものをふたつに切ったベーグルに塗ってふかして薄切りにしたかぼちゃと豆腐チーズをはさんだの。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。想像以上のおいしさ。塩味のタンパク質の旨みと甘味はよく合うのよね。アメリカでだったらヴィーガン用サンドイッチとしてボロ儲けできそうだ。（←をい！！）ちなみに今回のベーグルは昨日成城石井のセール品で買ったもの。ダブルパンプキンとかいう、生地にかぼちゃの実が練りこんであってかつかぼちゃの種も散りばめてあってかぼちゃ好きなワタクシにはうってつけでございました。

2009.06.14

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あさりトマトリゾット＆豆腐チーズのサラダ

久々に飲みながら、ゆるゆる料理。1品目は紬風のきまぐれサラダ。トマトとかセロリとか好きな野菜を小さく切って、ぱらぱらと塩を切って冷やしておく。バルサミコであえてできあがり。オリーブとかチーズも混ぜると味のアクセントになっておいしい。今日はチーズの代わりに豆腐チーズ。もう1品はあさりのトマトリゾット。基本のトマトソースを使って、ボンゴレロッソのソースを少し白ワインと水でのばして。こちらにもオリーブとセロリのみじん切り＆アンチョビも入れてコクを出した。あとは火を止めたらオレガノとガールックオリーブオイルを少々香りに。食べる直前にチーズとひきたての胡椒をまぶす。このリゾットは生米からではなく、玄米の冷ご飯を使った。玄米は煮崩れにくいから、冷ご飯でリゾットにすると上等なアルデンテになる！！コツは汁に入れる前に、ざるに入れてざーーーーっと流水で洗って表面のぬめりをとる。湯は厳禁！！必ず冷たい流水で！！普通の白米の雑炊でも同じだけど、このひと手間で米が糊のようにならずおいしくなる。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！冷えたシャンパンに合いますこと。白ワインでもいいと思う。簡単に準備できてすっごくヘルシーなのに、旨みタップリ本格イタリアンっぽくなったの自負。

2009.06.13

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豆腐チーズケーキ

これもマクロビオティックのスイーツの本を見て作った。豆腐のチーズケーキ。材料には動物性のものを一切使っていない。チーズや生クリームはもちろん、卵も。だからチーズケーキではなくてチーズケーキに似せたもの・・・なんだけど。まったりして、ねっとりして、チーズケーキによく似た質感だあー。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。これだけのものをチーズなしで作れるなんて、本当にすごい。普通のチーズケーキも好きだけど、動物性のものを制限してる人やカロリーを制限してる人でも思い切り食べることを楽しめるようなメニューがささっと作れるといいなー、なんて思ったので作ってみたのさ。↓この本

2009.06.10

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豆腐チーズ（豆腐の味噌漬）

マクロビオティックの本に載ってたレシピを参考にして、豆腐チーズを作ってみた。豆腐チーズというのはつまり豆腐の味噌漬で、他の本でもみかけたことがある。木綿豆腐を5分ほどゆでて、しっかり水切りして、ガーゼでくるんで味噌を塗って3日間程度冷蔵庫で保存。スライスしてぱくっと食べたら、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。味噌の旨味と香りがしっかりしみていて、舌触りもねっとり濃厚に。チーズよりもカロリーも脂肪分も低いから、ぱくぱくいけちゃうのが嬉しい。しかもチーズよりかなり安価だしね！！本に載ってたみたいにちょっとあぶってお弁当のおかずにしたり、ベーグルにはさむのも絶対おいしいだろうナア！！！↓この本なのだ

2009.06.10

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マクロビオティック集中月間（？）

ここしばらくのブログでバレバレなのだけど、マクロビオティックの料理本ばかり読んでいる。以前から興味はあり、わかりやすい本が増えたので。わたしは完全な菜食にはできないけど、マクロビやベジ向けの料理は創意工夫が多くて本当にクリエイティブだから勉強になるのだ。豆腐をチーズみたいに食べたり。豆をおいしく食べる方法がいっぱいあったり。意外なものでケーキ用のクリームを作ったり・・・・などなど。個々の本は読書ブログの方で紹介したいものもいっぱい！！

2009.06.07

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定例飲み会へ参加

また定例の飲み会へ参加。今回も新宿のお店で。お義理やしがらみでなく、気のあう人だけが集まれる飲みはいいねー。飲める人も飲めない人も、楽しく。おしゃべりも楽しく。

2009.06.06

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野菜のスープストック

「ブラウンライスカフェ」のタカコ・ナカムラさんの本を参考にして、ベジブロス=野菜のスープストックをとってみた。野菜はキャベツのしんやタマネギ・にんじんのへた、しいたけのじくなどを少しずつ冷凍庫に残しておいたものばかり（！！）ひたひたに水をはって、日本酒少しと昆布ひとかけを加えて煮た。煮たってあくをとったら、火を止めてふたをして放置。（ルクだとあとは保温調理なのでラク）冷めて味見したら、やさしく甘い野菜スープになっていた！！今回はぜいたくにもうちのスペシャリテのミネストローネに加えてみるつもり。ミネストローネは最近はベーコンを加えなくなったし、元々スープの素も使っていない。だから本来は特別にスープストックは必要ないのだけど、どのぐらい味がかわるか実験してみるのだ。

2009.06.06

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玄米小豆ご飯

お赤飯のように見えるけどお赤飯ではなくて、小豆まぜて炊いた玄米ご飯。2.5合の玄米に0.5合の小豆だったからちょっと多めかも。小豆も玄米ももちもち・ふっくらしてて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。かおりなんかもお赤飯によく似ている！だけどかみしめると濃い玄米と小豆の味だにゃー。ちなみに小豆は皮が破れにくいから大納言がおすすめ。粒も大きいしね！！好きなんだけどももち米が合わない私にはいいかも。（←吹き出物ができるのだ）小豆はデトックス効果もあるらしいし、おいしいし。定番化決定。

2009.06.05

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『食品成分表』

意外かもしれないけど、私はけっこうまめに『食品成分表』をひく。一人暮らしを始めてすぐに買った。自分で作ったもののカロリーを計算したり、食品の栄養素を覚えたり。意外な栄養があったりして、面白い。あんまり神経質になる必要はないと思うけど、「あれが足りないな」「これはとり過ぎだな」と自分でやれるのも健康管理の一環だし。ハリウッドセレブみたいに専属のトレーナーとか栄養士とかもいないしね。

2009.06.05

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あむーな抹茶パフェ

最近ではパフェを食べる機会も減ったがの・・・。この店のパフェは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだった。名物のシフォンケーキも刺してあったし、生クリームでなくてソフトクリームだったし。画像はKOWさまへ。抹茶のしっかりとした苦味とコクを残した抹茶のお菓子がいいにゃー。写真をよーくみるとわかるけど、お盆の絵柄が実はキティちゃんなのがポイント。

2009.05.10

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Katjesのグミ

ドイツ製のグミ（お菓子の）といえばHARIBOのが有名だけど私のイチオシはKatjesという、子猫のマークのブランドのもの。ここのはわりと自然な色と香をつけているらしく、自然なフルーツの味がしておいしいと思う。とくに酸っぱい粉（クエン酸？）がまぶされた柔らかめのフルーツグミ（カシスや青りんごなど）のものがおいしい。ちょっと大き目の輸入食品店なら売ってると思う。うちの母もお気に入り。

2009.05.08

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卵焼き用フライパン

実家近くの某大手スーパー（京滋地区エリアでは有名なあのチェーン）にて購入。マーブルコートの上等な作りのものがセールで1000円になっていた。（マーブルコートのものは高価で、モノによっては5000円ぐらいすることも）取っ手と側面もキミドリ色で両親や妹からは「よう、こんなん、見つけたな！！」と言われた。ちなみに横幅15センチと、関東サイズ（多分）。関西では横幅13センチの方がメジャーだったと思う。最近はかわってきたのかな？私の卵焼きは絶大な人気を誇るので、これも大事に使ってもっと精進しよう。

2009.05.05

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お好み焼き（オリジナル）

外食でも食べるけど（但し、関西系のお店でのみ）実家のお好み焼きがいちばんおいしい気がするのよね。豚肉・いか・きゃべつなどなど。生地にはとろろいもも混ぜる。ソースと忘れずにマヨネーズもねー。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。

2009.05.01

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シュークリーム＠マールブランシュ

シュークリームが食べたくて、買ってきてもらった。京都　北山　マールブランシュといえば、京都の洋菓子店の中ではもう老舗になるのかしらん・・・。ごつごつ系のシュー皮がんまーい。

2009.05.01

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なめらか抹茶プリン

倉知さんのお誕生日に作ったのは、なめらか～な抹茶プリン。抹茶の苦味と香りとこくがきちんと出るように、けっこうふんだんに抹茶を使った。世の中の抹茶プリンのレシピでは牛乳をゼラチンで固める、ミルクプリン系の作り方と卵と牛乳を加熱するカスタードプリン系の作り方があるけどやっぱりプリンらしいおいしさが出るのは後者。なめらかにするために、少し生クリームも加える。底につぶあんを沈めると、歯ざわりの変化と彩りになる。甘納豆を使うのも手だし、できあがりの上に飾るだけでもいい。なめらかで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなプリンになった。リッチな味わいが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなのだ。そのうちレシピをアップしなくちゃね。

2009.04.17

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まぐろ（のあら）の照り焼き

びんちょうまぐろの売り出しの日＝すごく状態のよい「あら」も安く手に入る日！！なんて、魚柄さんの教えを忠実に守ったような・・・・。しょうゆに漬けておいて、軽くかたくり粉をまぶして、ごま油少々を熱したフライパンで焼いて最後に酒とみりんを少々・・・。揚げたら竜田揚げなんだろうけど、焼いても油っこくなくてイイと思う。お弁当のおかずにもなりそうね。

2009.04.14

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しめじとゴルゴンゾーラのフェットチーネ

なんか最近パスタづいてるなあ・・・。近所のスーパーでゴルゴンゾーラが安売りされてたのでからめて食べるべし！！と購入。平麺のおいしい食べ方を常に追い求めてるの。しめじをささっとソテーして、白ワインと牛乳を入れて多少煮詰めたあと、いったん火を止めてちぎったゴルゴンゾーラを入れて溶かす。あとは茹で上がった麺も入れて、あえるだけ。食べる時にこしょうをがりがりやってね。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。塩分は麺をゆでたときのとチーズのみでいい感じ。生クリームやホワイトソースでゴルゴンゾーラを溶かすのもよくみるけど、牛乳でも十分おいしかった。手軽だしね。ペンネで作っても、おいしいかも！！

2009.04.05

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初クスクスと鶏むね肉のトマトソース煮

先日パスタなどを買ったお店は他にも色々お買い得なものが多くて、コレも買っていた。クスクス！！（250円/500グラムはマジで破格なのよ！！）ここ10年前後の間に日本でもかなり普及した、北アフリカ出身のパスタの1種。日本ではフレンチとかカフェめし経由なのかな。アメリカではアラブ系やイタリアンっぽいメニューでもっと普及していたし、普通のスーパーでも売っていて自分でも扱ってみたかったのだけど他の雑穀や豆を試すので手がいっぱい・・・でついつい後回しになっていた。けど「簡単で手抜きしながらも、適当なオシャレ感」も私のキッチンの方針のひとつなのでやっぱりレパートリーに加えないわけにはいかないのさ。何せ、本式に蒸さなくてもお湯を加えて混ぜ混ぜするだけで、食べられる状態になるしね。本当のアフリカ系などだと汁気のないおかず（シシカバブなど）やフレンチだとあっさりしてとろみの少ないスープ（ポトフみたいなの）と合わせることも多いようだけどやっぱり私としては、それなりにとろみとコクのあるものと合わせたいと思った。で、例の基本のトマトソースで、ソテーした鶏むね肉をさっと煮た。予めトマトソースとして出来上がってるのである程度コクが出来ているので、とても簡単。今回はオリーブとアンチョビペースト（チューブタイプのもの）を加えたのですごくコクが出た。乾燥バジルと粗びきこしょうも。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！たんぱくな鶏むね肉も味わい深くて、ソースとからめたクスクスが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！！！すごく簡単で短時間でできるのに、ごちそう感があるし、100グラム60円の鶏むね肉だったのでお得な感じ。クフフフ。お客様用のランチやディナーのメインにもOKだと思うよ。ソテーする前に鶏むね肉には塩・こしょうをすり込んでキッチンペーパーにくるんで冷蔵庫で1-2時間置いておくとすっごく味のある鶏肉にヘンシンするのでお試しあれ！！

2009.04.04

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ファイヤーキング　ボウル　ブルーのスプラッシュ

少し前に買ったもの。例の子供のころからのおなじみの型のボウル。「ブルー系がほしいなあ」と漠然と思ってたら、発見。しかも白いしぶきがついた「スプラッシュ」という模様らしいの。他にもグラデーションとか色々とあるらしいの、危険だなあ・・・。

2009.04.01

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パスタのレパートリーの増やしかた

なんかパスタのことばっかり書いてるけどお・・・・。私も麺食いなので、スパゲッティが大好き。時期的に自炊デビューの人も多いだろうから、参考になるかしら・・・と思って。だって自炊したら自分で1番に作りたいのはスパゲッティじゃない？（アタシはそうだった）以前、このブログを読んでくださってるある方から「パスタはどのぐらいのレパートリーがあるんですか？」とかきかれて「30種類はあると思う」と答えて驚かせてしまったけど・・・・。「カルボナーラ」とか「ブッタネスカ」とか「ミートソース（ボロネーゼ？）」とか、はたまた日本の誇る「ナポリタン」や「たらこ」だとか、はたまた「カリオストロ風」だとかある程度決まったレシピのものの他はソースの種類×メインの具の種類だけレパートリーは作れると思う。で主なソースの種類として1.　トマトソース2.　クリームソース3.　オイル系4.　ジェノバソースなんて感じで分類して、それぞれに鶏とかベーコンとかあさりとかきのことか合いそうなメインの具を考えていくと、すぐに30種類は越えてしまう。アメリカで同級生が言ってたけど「しょっちゅう料理するけど、料理の名前とかないし。例えば『チキンをソテーして、トマトソースと煮込んだものをパスタであえたもの』なんて感じで毎回やってる」これを聞いたとき、アタシは「ふうん、アメリカ人も同じこと考えるんだあ」とちょっと感動した。毎日のごはん作りってそんなもんだと思うので、毎日のスパゲッティだってそんなふうに「組み合わせて、作っただけ」のものでOKだと思うのね。「トマトソースにチキン」「トマトソースにあさり」（←ボンゴレロッソだが）「ホワイトソースでほうれんそう」「ホワイトソースでえび」「オリーブオイルでほうれんそう＋ナッツ」「オリーブオイルでブロッコリ」・・・・・なんて感じに。（相性のよくない組み合わせは除いていくけど、そこも好き好きなわけだし。）最近はソースはそれぞれまんべんなく使うようにもなったので、メインの具のバリエーションを考えようかな・・・なんて思っている。あまり使わないえびとか、きゃべつのやさしい味のパスタとかね。

2009.03.29

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しいたけクリームパスタ

またまた冷凍しておいたホワイトソースでパスタ。ディチェコの7番、タリアッテレで。しいたけをソテーして、白ワインとパスタゆで汁でのばしながらホワイトソースで少し煮てゆであがった麺をからめながらおろしチーズとひきたてのこしょうを。おいしいホワイトソースさえあれば具はしいたけ程度で十分だし、とっても手軽。おすすめなのだ。

2009.03.29

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ディチェコのパスタ

帰国してからはディチェコのパスタに落ち着いた。アメリカではおいしさと安さからバリラ命だったけど、日本ではバリラは代理店経由も直輸入もあんまり種類がなかったりして私の好みのタイプが安定して入手できないのと・・・意外と高いから。ディチェコも安いともいえないけれどわりとどこでも入手できるし、麺のコシがすごく気に入った。バリラとはまた違うおいしさで、私の中では二大お気に入りというところ。で、私のキッチンに常に置いてあるのは3種。・7番（タリアッテレ）　又は　6番（フェットチーネ）　平麺命！クリーム系などこってりソース用。・10番（フェデリーニ、ゆで時間6分の細めの麺）トマトソースやオイル系用・41番（ペンネ）　私のマカロニの定番。グラタンとかサラダとかの他、ペンネアラビアータなども。パスタが食べたいけど寸胴鍋を出すのがめんどくさい時もこれをゆでる。今日は散歩がてら某店へ行って10番を198円で、6番を228円で購入。ディチェコにしてはなかなかお買い得！！なだけじゃなくて、実は6番と7番はなかなか置いてる店がないのだ。やはり平麺好きな人は少ないのかしらん・・・・。

2009.03.29

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たまねぎの炒めたもの

ホットドッグに詰めた、たまねぎ炒め。もちろんホットドッグに使うのは少しだから、残りはタッパーに入れて冷凍しておく。これがすっごーーーーく便利で使えるもの。ホットドッグの他にもホットサンドとかおかずサンド系になるし、ハンバーグの下ごしらえが一気に楽になる。もう少し炒めてカレーの下地になるしシチューやスープやソースにも使える。グラタンにも混ぜられるし。とにかく洋風の料理には炒めたたまねぎを使うことが多いからね。少しでも1個分でもきざむ手間はかわらないので、まとめて作っておくととても役に立つのよねー。

2009.03.28

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ごちそうホットドッグ

以前も書いた、ホットドッグのこと。久々においしいのが作りたくなったので、最近の日本の身近な材料を吟味。パンはリーンなのがすきなので、バターロールはパス。ホットドッグ用のドッグロールとかいうのも、あまり好きではないし・・・。ヤマ○キのこれを試してみた。ソーセージは信州ハムのこれ。今回はキャベツではなく、タマネギのみじん切りをしんなりするまで炒めて詰めた。甘味がケチャップと合うと思う。タリーズではピクルスのみじん切りが詰めてあったけど、あれもけっこうよかった。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったよ。パンはさらにリーンなものがあればいいかなあ・・・とも思った。適当にやわらかくてかつリーンなパンというのが難しいなあ・・・。

2009.03.28

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HEERINGで大人のチェリー＆ヨーグルト

ちょっとわかりにくいけど、ヨーグルトの底には赤いチェリーリキュール。実はこういう組み合わせ。チェリーリキュールのHeeringはお菓子に使えるかしらん・・・と購入したものでしっかりとシロップ並みに甘いのだ。酸味のある飲むヨーグルトと混ぜると、甘い甘い大人用の飲むヨーグルトって感じ。甘いけどアルコール度数はけっこうあるから、気をつけないと！！

2009.03.27

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スパイスミルクティー

私は紅茶もコーヒーも基本的には砂糖もミルクもなし！！なんだけども、時々は甘くて濃いミルク入りが飲みたくのるのよねー。そんなときに飲むのがアジア的な、マサラティー。ミルクで濃い紅茶を煮出すので、紅茶の香りも濃厚なのだ。高校時代に何かでつくり方を知ってから何度か実験して、私が作ったのはおいしいと妹や妹の友達に評判になったこともあったっけなー・・・。コツはまず別にわかした熱湯少々で多めの紅茶の葉をふっくらとふやかすこと。茶葉がふっくらとなって香りがたったら、スパイスとミルクと一緒に鍋に入れて火にかけて煮出すのだ。こうすると濃厚な紅茶の味と香りがしっかりとミルクに溶け込んでくれる。ちなみに私の愛するセイロンティーで作るのがいちばんおいしいと思うのだけども・・・。スパイスは人によって色々好みもあれど、私はシナモンのみが多いかな。ジンジャー＆カルダモンを追加してもいいかしらん・・・。砂糖は三温糖をタプーリ入れて、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなのだ。

2009.03.26

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にらの卵とじ

いわゆる「にら玉」とは違って、つゆだくの卵とじといったおもむきのおかず。とにかく、遅く帰宅した時にあたたかくてしっかりとした野菜をたっぷりとすぐに食べたい時（私は常にこの状態だけど）のために考案。油なしだと言うことなしだったので、つゆだくになったのかも。チキンスープでにらとしいたけに火を通して、味をつけて、卵でとじただけなんだけどお。でも、これ、一時すごくはまったほど気に入ってるのさ。小松菜で作ってもおいしそう。簡単なんだけど、こういう目からうろこ的な簡単なもののほうが一人暮らしの人にも役に立つと思うのでフリーページにレシピをアップした。実はにらの旬は春なのだよ！！今はまさに旬なので、おいしいにらでぜひお試しあれ。

2009.03.26

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コンビーフとスパニッシュオムレツ

買い過ぎ在庫消費月間なので、安かった時につい買ってしまったコンビーフ缶を使うことに。脂肪も多いし、他にも体に悪そうなものが入ってそう・・・なんだけど、このコンビーフの味が好きなのよね。華岡家の超・定番のスパニッシュ・オムレツを作る。いつもはベーコンで作るのだけどお、コンビーフで作るのもナカナカオツ。レシピはフリーページにアップしたよ。スパニッシュ・オムレツのレシピじゃがいもを薄切りにしてレンジで加熱したものとコンビーフ（又はベーコン）を炒めて、卵を流して蒸し焼きにしただけのものなんだけど、すっごくおいしいのよねー。ビールにも合うし、手軽にピザの代わりにもなると思う。トーストした薄いパンにはさんで食べても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなのよ。

2009.03.19

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オレンジシフォンケーキ

今年のジュンジュンバースデーケーキはオレンジシフォンケーキ。シフォンは昨年から何度か練習したけど、けっこうコツをつかめた感じ。オレンジ（甘夏）の皮のすりおろしとしぼったジュースとコアントローも入れた生地で、オレンジピールはやはりこの時期に甘夏の皮で作るもの。オレンジとチョコの相性がすきだ。食べる時はチョコがけオレンジピールもそえてみたりして・・・。アイスクリームそえても合う。画像はKOWさまへ。シフォンは好きな人が多いから、時々は作ろう。

2009.03.17

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縞のそばぢょこ

そばぢょこを購入。以前買ったのと同じ、小さな食器店（雑器店みたいの）で見つけて気に入ったので。今回も縞だけど、前回のよりはもうちっとぽってりしてて陶器っぽい感じ。使いやすい。なんと380円だった。得した感じ。気に入ったのが安いと、いちばん得した感じ。抹茶プリンや抹茶ムースを作ってみたいなあ。

2009.03.16

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セラミックおろし

大根よりもチーズをおろすことが多いけど・・・ポーレックスのセラミックのおろし。目のあらさや材質のおかげだと思うけど、大根おろしの旨みがしっかり残ると思う。色も清潔で食卓で邪魔にならないので、とてもおすすめ。

2009.03.15

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鶏肉のクリームタリアッテレ

作り置きしたホワイトソースで久々にクリームパスタ。日本では平麺売ってるのが少ないけど、デチェコの7番がタリアッテレなので最近はこれを買ってる。クリーム系はソースそのものの旨みが強いので、具はきのこやホウレンソウのみでもOK。今日は残りものの鶏肉60グラムぐらいを細かく切って、塩こしょうしてソテーして白ワイン＆パスタゆで汁でのばしながらホワイトソースを投入。麺がゆであがったらフライパンで軽くあえて、盛り付け。あらびきこしょうとおろしたてのチーズをのせて、いただきまーす。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。ホワイトソースが作ってあるとお手軽だねー。ちなみに、鶏肉（むね肉でももも肉でも）をソテーしてホワイトソースかけ、みたいなおかずはなかなかごちそうっぽいディナーになるんだよ。

2009.03.15

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定例飲み会へ参加

気のおけないメンバーとの飲み会に、久々・・・というかこの形では初参加。お店は、刑事ドラマの撮影にもよく使われるとかいう某店。いかにも「飲み屋でごんす」という感じが、チェーン店にはないよさがあるのだった。豚の角煮と新じゃが平目の薄造りとお刺身いっぱいお料理も日本酒も(ﾟдﾟ)ｳﾏｰで、話もゆっくり面白くってこういう集まりは本当に楽しいなあ・・・・なんて深く思うのだった。

2009.03.14

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ホワイトソース

作り置きシリーズで、基本のホワイトソース。特に一人暮らしで私のように牛乳をあまり飲まない人はたまーに買っても（お菓子作り用とかに）、余らせがち。そんなときは残りは全部ホワイトソースにして冷凍。牛乳のままだと冷凍できないけど、ホワイトソースなら冷凍可能。他のソース類にもいえることだけど、冷凍するものは（ソース自体の濃さとして）濃い目に作って食べる際に薄めながら料理して仕上げること。（あくまでも「素」みたいな認識）こうすると冷凍庫のスペースの節約にもなる。但し塩分は加えないorほんの少しにしておいて、食べる際に料理に使うときに最終的にととのえるのがいいと思う。

2009.03.12

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無印良品の白磁の角皿

一昨日も団子をのせていた、無印良品の角皿。実は以前買ったもう少し長いものを最近うっかり割ってしまい、無印のお店に行ったらなんとあの長いサイズは終了になっていた。なので、現在入手可能な、もう少し短め（幅は同じ）のものを2枚購入した。使ってみたら、すごく使いやすくてびっくり。魚でも洋風のオードブルやバゲットでも映えるのは、以前のものでわかってたけど短めの方が洗うときやしまうときなどに「ひやり」とするのが激減したなあ。大切に使おう。

2009.03.10

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あん入り三色だんご

近所のスーパーで発見して買った。ただの三色だんごじゃないのだにゃー。微妙にだんごがデブ・・・というか、大きいの。なんと1個1個にあんが詰めてあったよ！！ありそうでなかったこのアイデア！！私は子供の頃から三色だんごを食べるたびに「あんが入ってたらなー・・・」とおもっていたので夢のようなおやつだったよ！！

2009.03.08

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ボンゴレ・ロッソ～完成版

そろそろ旬のあさりが安かったので、ボンゴレロッソに。レシピはいろいろ試してみたけど、基本のトマトソースを鍋であたためて、あさりを入れて、白ワインを入れてふたをして煮立てて蒸す・・・という方式に落ち着いた。あまり火を入れすぎると、かたくなってしまうので注意ね。あさりの旨みは強いわあ。麺は細めのものがおすすめ。

2009.03.08

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あじの骨せんべい

あじ3部作（？）の最後、骨せんべい。大名おろしだとけっこう残る身つきの中骨。そしてひいた皮。塩を振っておいて、けむらん亭で焼いた。油で揚げるのが一般的かと思うけど、うちはめったに揚げ物はしないのでのう・・・。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。香ばしくて、骨までさくさく食べられた。潮汁って手もあるけど、このほうが骨をしっかり食べられるかしらん。

2009.03.06

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あじの酢じめ

あじを買って2日目。塩をふって、キッチンペーパーにくるんでタッパーに入れて冷蔵庫保存していたあじの身を取り出してタッパーで酢に漬けて再び冷蔵庫へ。酢は穀物酢や米酢のほかりんご酢でも何でも。昆布をひとかけら一緒に入れる。朝漬けて夕方に食べるとつかり過ぎなくていい感じ。翌日の夜に食べるとすごくしまってるけど、これもおいしい。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。さばがダメな人でも、これは食べられるかもしれない。次回はさばずしのように押しずしにしようと思っている。きっとおいしいぞー。

2009.03.06

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あじのたたき

刺身用のあじが特売で100円/1尾だった日、2尾買ってきて3枚におろした。1尾分は塩を振って冷蔵庫で寝かして、もう1尾分はたたきに。ねぎとしょうがをタプーリと添えて・・・。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。ちなみにたたきにするつもりなら心おきなく魚おろしの練習ができるのだよ。1尾100円のあじとか秋口のさんまとかで数回練習すれば、けっこううまくなると思う。

2009.03.06

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