― R ’s Bar ―　癒し系バーの威圧系バーテンダーのつぶやき・・・

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• プロも知らない酒の知識 ( vol.20)

  ただいま～久々に日記を更新します。企画についても、日記についても構想を色々練っていましたが、これから★酒の知識★言葉達…をバランスよく配信して以降と思います。面白いフラッシュも少しずつ紹介していきますね･･･。『カクテルのあゆみ vol.1』酒は飲む人の好みによって、いろいろな飲み方がある。そのままで飲むことをストレート・ドリンク(Straight Drink）と呼び、混ぜ合わせて飲むことをミキシード･ドリンク（Mixed Drink）と呼んで区別されている。カクテル（COCKTAIL）は、ミキシード･ドリンクすべてを指す場合と、数あるミキシード･ドリンクの中の一つ、例えばフィズやサワー、クーラー、パンチなどの仲間の一つの形として取り上げられる場合がある。前者は広義なよびかたであり、後者は狭義な取り上げ方とされている。いくつかの辞書を見ても、カクテルとは“複数の酒や果汁、薬味などを混ぜ合わせてつくられる飲み物”といった範囲のことが記されている。あまり明確な説明でないが、無難で要領を得たものではある。酒はその種類も多く、果汁も薬味も多様で世界にはおびただしい品種がある。カクテルをつくり、それを味わう人の嗜好性にいたっては、これほど複雑を極めたものはない。それゆえに又興味の尽きないところである。カクテルは、いつ、どこで、誰の手によって作られたもので、人の好みや時の流れによってセレクトされ、優れたものが残り伝えられて、その他のものは淘汰されてしまうものであろう。おまけhttp://www.geocities.co.jp/Playtown-Rook/9602/determination.swf 決心

  2003年07月15日

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• おはようございます

  今、終わりました･･･。・・・・・・

  2003年07月10日

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• オリジナル・カクテル製作中です

  遅くなって申し訳ありません。待っている皆様ごめんなさい･･･。ただいま製作中です。ちゃんとカクテル紹介の専用ページもつくりました・・・。決っ・・・。決して･･･。誤魔化しているつもりでは有りません･･･。・・・昨日と同じシリーズのフラッシュをお詫びに･･･。http://www.geocities.co.jp/Bookend-Shikibu/4801/tibasigasaga.swf 　千葉　佐賀　滋賀

  2003年07月09日

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• つつもたせ・・・。

  （7月4日の日記より・・・）つつもたせ（美人局）って知ってますか？つつもたせ（美人局）＝男が情婦や妻共謀して、女に他の男を誘惑させ、言いがかりをつけて金品をゆすること・・・云々。ということは知っている方も多いはずです。(ここまで4日より)で、先日お客様と最近、素人(？)の方の犯行が多いという話となり、「つつもたせ」について談義しているとき、そのお客様が、ハッと！思い出したようで、一人淡々と語りだしました。その日は、雨も振っていて、平日ということもあり、1：00を回ってそのお客様1人だけとなってました。レコードでながしているジョン・コルトレーンと店の外の雨音がいいハーモニーのBGMとなっている。そっと、お客様が口を開きボソッと呟きました・・・。「それはコンビニか書店で立ち読みしていたときのことでした・・・。私はとある雑誌に視線を奪われました。」『美人局（つつもたせ）アナが・・・いま・・・』「テレビ局までも・・・。被害が・・。｣と思ったらしくその雑誌を手に取り読み始めました。ページをめくり、さっと一通り目を通しましたが、事件に関するページを見逃したとおもい・・・目次を探し、そのページを見つけ、急いで開いてみると・・・。カラーの写真つきで綺麗なアナウンサーが何人も写っているではないか！・・・。「この子もか！」「ん？　この子もか？」と女性たちの写真を眺めているうち、はっと気付きました。・・・・・美人局アナ(つつもたせ)≠美人局アナ（びじんきょくアナ）「・・・・・・・。」「なんと紛らわしい・・・。｣そのとき、お客様の背中が小さく見えたのは私だけではないと思います・・・。酒場のオヤジのくだらない日記でした。おわびに・・・フラッシュです。http://www.asahi-net.or.jp/~cw8h-sy/flash/shinbashi.htm

  2003年07月08日

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• つつもたせ・・・。

  つつもたせ（美人局）って知ってますか？つつもたせ（美人局）＝男が情婦や妻共謀して、女に他の男を誘惑させ、言いがかりをつけて金品をゆすること・・・云々。ということは知っている方も多いはずです。（続く）ごめんなさい。時間がなくて・・・。

  2003年07月04日

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• 引退・・・退社

  昨日付けで、スタッフが上がりしました。３月に入店したときはあんなに目を輝かせていたのに･･･。はっきりとした理由を言いもしないで、『やめさせてください。』と一言だけで････。・・・・。

  2003年07月01日

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• おはようございます

  コンクールに気を取られて、本来の仕事を忘れてました（汗）半期の源泉税の申告（深刻？）、支払、月末・・・。決算は８月締めに変更しているので、多少楽なんですけど・・・。早いですね。もう６月が終わり・・・。2003年も半分経過しました。今日は1日、今一度、残りの半年の事業計画と会社、店、個人の目標設定を考えようと思います。

  2003年06月30日

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• ありがとうございます

  久々に帰ってきて、まさかこんなに来てくださるとは・・・。正直、こんなに温かく迎えてくださるとは思ってもいませんでしたのでほんとに光栄です。本当にありがとうございました。しばらく離れていたので、何を書こうか迷っているうちに昼過ぎになってしまいました（汗）お酒の知識はスピリッツ類はとりあえず終わったし・・・。ウイスキーとブランデーについて、もしくは、カクテルにしましょうか？エピソードなどを織り交ぜて・・・。オリジナルカクテルの企画ですが、いっぺんにはやはり無理ですので、リクエストをお受けした順番にお創りしたいと思います。カウンター越しでしたら、２～３お話を伺いながら好みを聞いて、味の調整が出来るのですが、そうはいきませんので・・・。★好みのお酒★嫌いなお酒★好きな果物、ジュース★嫌いな果物、ジュース★好きな色★アルコールの強弱★好みの味は？（甘い、辛い、酸っぱい、苦い）★使って欲しいお酒★具体的なイメージ（フローズン、トロピカル、ホットで！など）などがありましたら、とてもスムーズにお創り出来ると思います。（バーでメニューがないときも、上記を参考にしてください。全部をリクエストしなくてもいいから・・・。）それでは酒知識のネタ探しにいってきます。酒場のオヤジでした。

  2003年06月25日

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• カクテル・コンクール vol.4

  こん○○は！　おはようございます！！ようやく終わりました。無事に・・・。何事もなく・・・。ほっと一息入れたいと思いますが、もう次に準備に入りたいと思います。次回から、コンクール自体が半年繰り上げになりますので、今年の１１月に福岡の予選があり、来年２月には、宮崎で今回と同じ九州大会が開催されます。で、結果は・・・。自分自身もあまり納得はしない出来でしたが、評価が低かったのが残念でした。総合優勝したのが、１０年以上福岡の代表で、かつて一緒に働いていた同僚だったのが、せめての救いです。でも、後輩が初出場で４位とは恐れ入りました。みなさんに折角応援していただいたのに、良い結果を出せないですみませんでした。また、精進致します。で、評価なんですが、納得いかなかったので、審査員に聞いてまわりました！「ロブ君は、10年以上前にコンクールに出場した時と進歩してない・・・。」とか、「出来て当たり前なんだから、もっとメリハリをつけて、感動を与える競技（？）内容にしたいと・・・。」とか、「特に悪いとこがない分、もっとよさを見せないと・・・。｣など、『これって聞いてきた人みんなに言っているのではないのかな？』と思う点はありますが、期待されていて、それに応え切れてなかったと・・・。自分では解釈しました。作品自体は悪評を頂かなかったので・・・。でも、フルーツカッティングは「もっと新しいデザインを！！」と言われました・・・。また日々努力していきますので皆さん宜しくお願いします。それから、日記を書かない間、何か皆さんに私が出来るプレゼントはないかな？とずっと考えてました。で、限定２名に今回ありました九州大会のパンフレットを差し上げます。希望者がいらっしゃいましたら私書箱のほうに、連絡くださいね。（もし、３名以上いましたら、勝手に抽選させていただきます。)あともう１つ！！これは希望者皆さんにプレゼントできます！！みなさんの希望に添ったオリジナル・カクテルを私が勝手に創ってしまうというものです。もともと、私の店はカクテルメニューがありません。『その人にあったお飲み物をおつくりします。』というコンセプトで営業してきましたので・・・。で、ここで皆さん一人一人のオリジナル・カクテルを創ってしまおうと思ったんです！！いい企画でしょ？もちろん、飲めない人もいらっしゃると思いますので、ノンアルコールも創ります。好みのお酒、色、好きなフルーツ、甘酸味などを伺って創っていきたいと思います。出来上がりました作品は、このＨＰで写真とレシピを紹介させてくださいね。あと、注意事項はこのカクテルをバーに言って注文するときに、バーテンダーがいきなりレシピ読み上げて創ってもらうと、気を悪くするかもしれないですから、一言添えてくださいね。こうした理由でと・・・。では、あらためまして｢皆さんただいま～～。｣また今日から宜しくお願いしますね。ロブ

  2003年06月24日

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• カクテル・コンクール vol.3

  いよいよ明日となりました。準備も整い、いまから店に向かいますが、心はとても穏やかです。100％やってきたことを競技場で表現出来るように・・・。応援してくださっている皆様に感謝してます。本当にありがとうございます。では、営業終了と同時に北九州に向かいますので、23日もしくは24日に報告致します。では、行って来ます。ロブ

  2003年06月21日

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  カクテル・コンクール vol.2

  皆さんご無沙汰してます。本当にごめんなさい。私のわがままで勝手に休ませてもらって・・・。リンクいただきました皆様ありがとうございました。リクエストも答えてないですね・・・。『マティーニ』は語るには時間がかかりそうで・・・。書籍だけで私が知ってるだけで7冊有りますし・・・。ぼちぼち語らせていただきます・・・。近況報告なのですが、10年前にはなかなか戻らないですね・・・。切れが有りません・・・。仕方がないことですが・・・。幼稚ですが、やっとフルーツが完成しましたので公開したいと思います。あっつ！コンクールはオリジナルだけでなく、☆学科☆課題カクテル（テーマを与えられたカクテル・・・今年はマテニーです。）☆オリジナルカクテル☆フルーツカッティング（パイナップル1/4個。リンゴ1個。オレンジ1個。キウイ1個以上を直径30CMのさらに盛り付けます。）というわけで、味だけの勝負ではないので、休ませて頂いている状況なんです。では、ステアー練習のしすぎで、指の皮がむけてしまった、酒場のオヤジより・・・（涙）出展カクテルとフル－ツです。

  2003年06月12日

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  カクテル・コンクール

  10余年ぶりに九州決勝大会に去年出場。今年、2年連続福岡代表となりました。お店もおかげさまで開店10年目を迎え、オープン参加でなく本格的に出場するようになりました。コンク－ルの競技マニュアルの変化に戸惑い・・・練習の時間を少しずつつくりながらきましたが、少し楽天から離れ、約3週間やれるところまで頑張ってみます。HPを立ち上げて3ヶ月、その間いろんな方たちと仲良くなり、しばらくお休みするのはつらいのですが、本腰を入れて取り組んでいきたいと思います。今日みたいに、ちょくちょく来れればいいのですが、はっきり約束できませんので、申し訳ありませんが、ご了承のほど、宜しくお願いします。6月22日・・・ほんとに短いとは思いますが・・・。いま、私は遠い先のことのように感じてます・・・。また、6月23日に・・・。お会いしましょう・・・。それまで皆さんお元気で・・・。『うまい酒と、うまいつまみを供する店は他にもたくさんある。だけど「このBar」でなければだめなんだ。という日がある･･･。』ローレン･ロバーツ　（1967～　）『どんなに大変でも、どんなに不安でも、心の底に信念をもち続けること。自分を信じなさい。』キャサリン･グラハム

  2003年05月31日

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• プロも知らない酒の知識 ( vol.19)

  これから、カクテルコンクールの九州決勝大会まで、日にちが迫ってきましたので、更新や訪問がまちまちになると思います・・・。早めにお断り申し上げます。ごめんなさい・・・。では今日のテーマです。世界の蒸留酒：スピリッツ（ウイスキーとブランデーは長くなるので後日ね！）を紹介していくのも後わずかとなりましたのでここから一気に進みたいと思います。リクエストも受け付けてますね・・・。では・・・。『詳説・コルンについて』またまた、なじみのない酒ですが・・・。ヨーロッパではポピュラーなお酒なので、飲む機会があったらチャレンジしてくださいね。不純物が少なく二日酔いもしにくいし、日本人でもなじみやすいお酒です。もっと有名になってもいいお酒だと個人的には思うのですが・・・。■Korn（独）コルン■ドイツ特産の蒸留酒で、無色透明、癖のない味わいが特徴で、麦類などの穀物などが原料である。ドイツ語では、穀物のことをコルン(Korn)と呼ぶが、そのコルンを蒸留するところから、酒にコルンブラントヴァイン(Kornbranntwein：穀物で作ったブランデー)という名がつき、略してコルンと呼ばれるようになった。　ECの規制によれば、コルンとは｢小麦、大麦、オーツ麦、ライ麦、蕎麦だけを発酵、蒸留した酒、あるいは小麦、大麦、オーツ麦、ライ麦、蕎麦を原料としたグレーンスピリッツから造られる酒であり、一切香味づけしないもの｣となっている。　ドイツはEC加盟国であるから、このEC規制にしたがって作られている。さらに、ドイツ国内法では、アルコール度数を規制し、通常のコルンは32度以上、ドッペルコルン(Doppelkornまたは、コルンブラント Korn-Brannt)は38度以上と定めている。ドッペルとは、英語のダブルにあたる言葉だが、この場合｢通常のものよりアルコール度数が高い｣という意味である。　コルンのラベルにはRoggen(ロッゲン：ライ麦)、Weizen(ヴァイツェン：小麦)、Getreide(ゲトライデ：混合した穀物)などと、主原料を表記したものが多い。オールドを意味するAlter(アルター)は蒸留後6ヶ月以上、Urkorn(ウルコルン)は1年以上それぞれ樽熟成させたもの。　現在コルンに関するECの規定には"一切香り付けしてないもの"とある。従って、シュタインへーガーやキュンメルとは別のタイプの酒ということになるが、ドイツではこのコルンのような蒸溜酒を、シュナップス(Schnapps)と呼び、ジンの項目で述べたシュタインへーガーも、シュナップスに含まれる。つまり、無色透明で、アルコール度数の高い蒸留酒をシュナップスという語で総称しているわけである。これは隣国オランダでも同様である。また北欧のスカンジナビア諸国では、こうした酒以外にアクアビットもシュナップスと呼ぶ。この場合には着色したアクアビットも含まれるので、必ずしも無色の蒸留酒ばかりとは限らない。　ハンガリーなどの東欧諸国でもシュナップスという語は、蒸留酒を指す言葉として使われる。--------------------------------------------------------

  2003年05月28日

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• プロも知らない酒の知識 ( vol.18)

  『詳説・シュナップスについて』今日はシュナップスです。これもあまり耳にした事がないと思いますが、スピリッツ(蒸留酒)の分類･説明の中には不可欠です。分からないことは、なんでも質問を受け付けております。■Schnapps（独、蘭）シュナップス■オランダ産のジンの一種。或いは、それに似たスピリッツ。シュナップスとは「小さなグラス」「ちょっと一杯」の意味である。オランダ･ジンの蒸留の中心地は｢シーダム（オランダの都市の名）｣（英語でスキーダムとも言う）であって、本社をロッテルダムに置く蒸留会社も工場はこの地に持っている。それ故にシーダムはオランダ･ジンの同義語であった。

  2003年05月27日

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• プロも知らない酒の知識 ( vol.17)

  『詳説・シードルについて』昨日のカルバドスに引き続き『リンゴ』のお酒です。■Cider（英）サイダー　Cidre(仏)シードル■りんご果汁の発酵酒。ヒブリュー（ヘブライ）語シェカー（強い酒）からギリシャ語、ラテン語を経て、古代フランス語シードル（sidre）から上記の現代語が出来た。■主産地はイギリスとフランスである。 　■イギリスでは1916年（第1次世界対戦3年目）以来､『サイダー』および『ペリー』（洋ナシ）に、1ガロンあたり（約4.55㍑）あたり4ペンスの酒税を課税したが､りんごの収穫には年々不況の差が甚だしく､税収も不動の差が激しいのみならず、豊作の年には酒造家が続出して徴収税のみ徒らに膨れ上がり、実習に比べて徴収税が割高につくので、1923年には廃税になった。 　■りんごの絞りかすを｢ポマス｣といい、そのかすを水でゆるめて発酵蒸留したものを、イギリスでは｢アップル･ジャック｣（Apple Jack）と称し、100有余年の歴史を有する。 　■アメリカのアップルジャックはかすからではなく､サイダー（シードル）から作った「アップル･ブランデー」である。 　■フランスのカルヴァドス県の名産「カルヴァドス」（Calvados）は、A.O.C（統制名称） つきのシードルの蒸留酒である。ルイ14世は「コニャック」を保護するあまり、ぶどう以外の原料からスピリッツ（蒸留酒）の制することを禁じたときにも、ノルマンディー産の「りんご」および「洋ナシ」からの蒸留は許したのであった。 　■りんご酒は、天然の酢酸菌が作用して容易にビネガー（洋酢）になる。ビネガーの語源はvin(ヴァン：ワイン) eigre（エーグル：酸っぱい）であって、フランスではビネガーといえば、ワイン製のことのようだが、英米では単にビネガーといえば、サイダーからの酢を指すといわれている。 ■わが国では、清涼飲料水の｢サイダー｣が明治23年ごろからラムネに変わって流行したのであって、わが国の法律上、サイダーは炭酸ガス含有の清涼飲料水と定着している。 かつて、りんごを原料として発酵過程中に生じた炭酸ガスを液中に包含させた果実酒が発売されたが、それは｢シードル｣と呼ばれた。

  2003年05月26日

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• プロも知らない酒の知識 ( vol.16)

  『詳説・カルバドスについて』今日はカルバドスです。知ってる方もいっらしゃると思いますが、リンゴで作ったブランデーです。　ものすご～く簡単に言うと※ブドウ　→　ワイン　→　ブランデー※リンゴ　→　シードル　→　カルバドスとなります。シードルに関しては、明日詳説しますが、リンゴで作った発泡性のワインと考えてもらっていいでしょう。今日も個人的なことを書かせていただきますと、カルバドスをストレートでグイッとやって、チェイサーでシャンパンを・・・。天国に行った心地になりそうでス・・・。ああ、店で日記書けばよかった・・・。■歴史/背景　フランスの西北部にあるノルマンディー州の県の名前。転じてノルマンディー産のシードルから蒸留したブランデーの名前となった。詳しくは｢オー･ド･ヴィー･ド･シードル･ド･カルバドス｣という。　時には洋ナシ(Perry)から蒸留した物や､それをくわえたものをカルバドスとも言う。　｢カルバドス｣とはノルマンディーの｢カルバドス県｣からきており､カルバドス県という名は､スペインの無敵艦隊(アルマーダー)｢カルヴァドール｣からきている。　1558年､｢カルヴァドール｣(must-breaker:マストをへし折る人を意味する)がノルマンディー沖へ侵略してきて､そのうちガレオン型戦艦1艇が、アーヴル港の反対側の1郡の岩礁に座礁した。　その因縁でこの岩礁を｢カルバドス岩礁｣(ロシェ･デュ･カルバドス：Roche de Carvados)と命名され､後に県の名前になったのである。　　｢カルバドス｣という名称も｢保証された地理的名称｣であって､この県で生産される｢純正りんごブランデー｣が排他的に使用される商品名である。　最高級のカルヴァドスは｢ヴァレ･ドージュ｣(Valley d’Auge:オージュの谷)で生産される。　昔､ノルマン人のディナー(正餐)は長い時間をかけて大量の料理を平らげるの流儀であったため､食事の途中で､一服し､食欲増進材をとって勇気づける必要があった。　この気付け剤にカルバドスが用いたという。　英仏海峡を船で往復していたころは､夜､サザンプトン港を出向して早朝フランスの港についたとき､あまり欲しくない朝食の前に上等の老熟カルヴァドスを小さいグラス1杯飲むとは､とてもよい｢ピック･ミー･アップ｣(気付け薬)だったという。　特有の酸味と､きつい味に｢決して安いスピリット(蒸留酒)と侮ることなかれ｣といわれている。　が、一般的には､カルヴァドスは大衆の酒という認識がある。　レマルク作｢凱旋門｣の映画でわが国で紹介されて以来､日本でもはなはだ著名であるが､フランス本国では高級レストランではカルヴァドスを供する恥とするし､紳士淑女の好む酒ではないとされる。　しかし、フランスには立派なコニャックやアルマニャックがあり､それ以下のブランデーと認識があるが､フランス民衆は愛飲してる。　本格ブランデーの産額､価格の高騰なども原因である。■特徴/表記　ノルマンディー地区の中心部の優良産地｢ペイ･ドージュ地区｣で生産されるものは､別格扱いされ、先にもふれたが､ボルドーワインやコニャック同様にアペラシオン･ドリジーヌ･コントローレ(略称AC)法の規制を受けて作られ､製品には､カルヴァドス･デュ･ペイ･ドージュACの表記をする。　これが一般にカルバドスと考えられている酒の中で一級品といえる。　蒸留にはコニャック同型の単式蒸留器の使用が義務付けられている。　このペイ･ドージュ地区周辺の10の地区で生産されているりんごブランデーもACの規制を受けるが､ペイドージュと違って､半連続式蒸留器の使用が認められている。　そして､正餐地区がたとえばコタンタン地区であれば､｢カルヴァドス･デュ･コタンタン｣というAC表記になるが､複数の地区の原酒をブレンドしてしたものは､単にカルバドスというAC表記になる。 現在カルヴァドスには3つのＡＣが適応されている。その3つは、①カルヴァドス･デュ・ペイ･ドージュ②カルヴァドス･デュ・ドンフロンテ③カルヴァドス ペイ･ドージュＡＣは、最も優良酒を生む。アルカリ性土壌の限定地区内で収穫されたリンゴを、コニャック式に単式2回蒸留する。 ドンフロンテＡＣは、同名地区産原料を、半連続式で蒸留するが、リンゴワイン(シードル)に30％以上の梨ワイン(ポワレ)を混合、蒸留するのが条件である。　カルヴァドスＡＣは、上の２地区周辺で産するもの、又はそれをブレンドしたもので、半連続式蒸留による酒。■熟成　熟成年数表記は､コニャックの場合とやや相違点がある。コント3(約4年熟成)　　ヴィユー　レゼルヴコント4(約5年熟成)　ヴィエーユ･レゼルヴコント5(約6年熟成)　VSOP(※コニャックはコント4)コント6(約7年熟成)　エクストラ　ナポレオン　オル・ダージュなどの表記が認められる その他　カルバドス生産地域の外辺のノルマンディー､ブルターニュ､メーヌの各地方でも､りんごのブランデーを作っているが､こちらのほうは連続式蒸留機の使用が認められていて､酒名は｢オー･ド･ヴィー･ド･シードル｣となる。--------------------------------------------------------------------------------■ポモー・ド･ノルマンディー　ポモー・ド･ノルマンディーはカルヴァドスにリンゴジュースを加えて熟成させたものを指すAOC名称。カルヴァドス産地特産ヴァン･ド･リクールのこと。--------------------------------------------------------------------------------■ヴァン･ド･リクール　アルコールを添加したワインの総称。　フランスでは特に、発酵してないぶどう果汁にコニャックやマールなどを加えて樽熟成させたものをヴァン･ド･リクールACとしている。　主な産地はコニャック地方で、そこで産するピノ･デ･シャラントは、最も有名なヴァン･ド･リクールである。他にはガスコーニュやジュラなどがある。--------------------------------------------------------------------------------今日も、返事がかけません。明日みんなのとこに行きますね・・・。angel-catさん 最後になってすみません。時間が間に合わず、解説だけになってしまいました。リクエストは明日までにHPにお邪魔してメールしますね。

  2003年05月25日

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• プロも知らない酒の知識 ( vol.15)

  『酒の効用について』最近体調を壊している方を、多く見受けられます。で、今日はちょっと思考を変えてみました。明日は、リクエストがありました『カルバドス』についてにしますね。■お酒は百薬の長といいます。昔、医療技術の発達してなかった時代には、お酒は一番の薬でした。今日は『酒の効用』と題して、色々なリキュール、カクテルの効用についてお話したいと思います。（１）薬種についての簡単な歴史西洋では・・・　１８００年前、ローマ時代に名医のガレヌスが薬草を葡萄酒に浸して作ったのが始まりとされている。（これをガレヌス製剤という）東洋では・・・　西洋よりも古く、紀元前３００年ごろ、漢方に関する古典『神農本草経』に薬草を酒に浸す事が述べられてあるという。つまり、漢方と酒の発達が自然に融合して薬種が生まれたと説かれる。日本では・・・　中国で完成された薬種の西方が入ってきたもので、平安時代、屠蘇酒が宮中で用いられたのが始まりといわれる。こうしたことの始まりが、西洋では、リキュール、フォーティファイドワインなどにつながり、東洋では、中国酒などにつながり、現在に至っていると考えられる。（２）「酒の効能｣について「風邪」・・・ホット・バター・ド・ラム、ホット･タデー、ホット･エッグ・ノッグ、ホット･グロッグなどのホットドリンクス、アルコールがカロリー元になり、発汗を促して、解熱作用がある。「咳」・・・　　ロック･アンド･ライ･カクテル、同名のアメリカ製リキュール。「解熱」・・・　濃い紅茶とソーダを半々に割った物が良いという。　キュラソー島の住民は、昔からキュラソーを熱病の薬に用いているといわれる。「頭痛」・・・　アブサン少量を手のひらに落とし、２～３回擦ってその香りをかぐ。　アブサンは、フランス陸軍でも薬として用いられた事がある。　鼻詰まりにも良い。「食欲増進」・・・　ベルモットやシェリーをストレートで食前にいっぱい飲む。　アペタイザーカクテル（マテニー、マンハッタン、バンブーなどのカクテル）はすべてこの目的でつくられたものである。「消化不良」・・・　リキュール類、特にペパーミントが効果的である。　ウイスキーやブランデーを薄めた物を少量も、適当に胃を刺激して胃液の分泌を盛んにする。「胃痛」・・・　ジンとアニゼット、またはジンとミントの半々をリキュールグラスに一杯飲む、アンゴズチュラビタース少量のソーダ割も有効である。「下痢」・・・　ブラックベリー･ブランデーをリキュールグラスに一杯。　または、ポートワインとブランデーの半々にアンゴスチュラビタースを１ダッシュ加えた物も良い。続く・・・。（続きはページのほうで・・・明日はカルバドスです。）今日は訪問して頂いたみんなのとこに行けませんでしたが、明日必ずお伺いいたします。では行ってきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2003年05月24日

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• プロも知らない酒の知識 ( vol.14)

  『詳説・アクアビットについて』今日はアクアビットです。ん？　何それ？　とおっしゃる方も多いとは思いますが、ジンやウォッカの仲間である蒸留酒です。個人的なことを書かせていただきますと、冷凍庫でトロトロになった、『オールボー・ジュビリウムス』をストレートでやりながら、スモークサーモンをつまんで・・・。ああ、店で日記書けばよかった・・・。■Aquavit（ノルウェー）Akvavit（デンマーク）アクアビット■ラテン語"命の水"（Aqua：水‐Vitae：生命）の意味の変型で、「ウイスキー」「オー･ド･ヴィー」などと同じ考えからきている。アクアビットの最古の記録は、1467年から1476年に至る間のストックホルム市財政報告書に見られる。それによると、当時のアクアビットは、ドイツから輸入したワインを蒸留したもので、いわばブランデーみたいなものだったようである。今日、スェーデン産のアクアビットの一種に、ブレンビン(Brannvin，焼いたワイン)というタイプのものがあるのは、その名残といってよい。■16世紀になると、ヨーロッパの寒冷化の影響でドイツのワインの生産量が減り、アクアビットの原料入手が困難になってきたので、原料を穀物に切り替えるようになった。18世紀には、寒冷地に適した新大陸産の馬鈴薯が北欧に普及して、再度それが原料にするように変わり、今日に至っている。古くから、スカンジナビア諸国民の体を心から温めるスピリッツとして愛飲されてきた。アクアビットは色々な種類のスピリッツを呼ぶ用語に用いられている。現在でこそ殆ど品質に差はなくなったが、10年以上前までは、アクアビットはノルウェー、スウェーデン産よりもスカンジナビア諸国民は一致して、デンマーク産が最高級品だとされていた。なかんずくデンマークの首都コペンハーゲンのSANISCO蒸留所製「オールボー･アクアビット」が現在でも著名である。同名はデンマーク北部のユトランド（Jutland）にある小都市アルボア（Alborg）の名からきている。■デンマークにおける蒸溜の工業化は1840年に始まった。いわゆる蒸気蒸留所が導入されたのであった。その前1800年には都会地および農村を合わせ、2500あまりの小蒸溜所があった。1881年に「ダニッシュ蒸溜株式会社」（D.D.S.F）が創立された。最初の目的は、コペンハーゲンに新設した新式設備によって外国産粗製スピリッツを精製して、地中海沿岸のワイン地域に輸出することにあった。然るに、いろいろな制限や値段の関係で、それを断念して内地向けのスピリッツの生産に主力を注ぐことに切り替えた。一方、国内の蒸留所数は1900年ごろにはわずか52に減っていた。第1次世界大戦（1914~18年）に、政府の都合上、同国蒸溜業を根本的に集中化することが実行された。1934年にD.D.S.Fは政府との協定に基づいて、スピリッツ、イースト、蒸留酒飲料の生産のデンマーク国内における独占権を与えられた。オールボー蒸留所(1845年創立)も1881年にD.D.S.Fに買収されている。■デンマークで政府の専売法の下でアクアビットを作る方法は馬鈴薯から極めて精製(精溜)された中性アルコールをまず造り、さらにもう一度、着香料と一緒に蒸留する。主要な着香料はキャラウェイ･シード(ウイキョウ)であり、それに次ぐものがコリアンダー･シーズ、フェンネルなどが用いられている。従ってキュンメル（Kummel）の一種とも考えられる。英語のキャラウェイは、ドイツ語のキュンメルである。しかしキュンメルよりは少しドライであり、アクアビットのアルコール度数45度に対し、キュンメルは30～40度の違いがある。無色透明の酒であるから、元はカクテル向きのようであるが、ウォッカほど万能ではない。■アクアビットは貯蔵熟成させない。蒸留から出てきたままをフィルター(濾過機)にかけ、水でアルコールを下げた後、内部のガラス張りタンクに詰めて瓶詰めするときまでおく。あるいはタンクに入れないで直接瓶詰めすることもある。■かつてこの酒は、樽詰にして船積みし南方を一航海して帰ると、ぐっと質が向上するといわれていた。そんな熟製法を得たものを｢リンニア･アクアビット（Linja Akvavit）｣という。リンニアとは線もしくは赤道の意味で、この場合、赤道を越えて来た酒というわけである。酒を船に積んで南方(オーストラリアなど)に旅行させて熟成させる方法は、その昔、スペインのシェリーには盛んに使われた方法で、"East India"という酒銘にその名をとどめている。しかしこの慣行はすっかり廃れており、昔の帆船時代には船の重心を下げる場合に酒樽が船のバラストとして絶好であったということもある。■アクアビットの一般的な製法について、もう少し詳しく説明すると、主原料の馬鈴薯のでんぷん質を糖化酵素(エンザイム)によって、糖化、発酵させる場合と麦芽を使って糖化、発酵させる場合の２つの方法がある。前者の場合は馬鈴薯１００％のアクアビットになる。■発酵後、連続式蒸留機でアルコール分９５％以上のニュートラルスピリッツを採る。これを加水して、アルコール度数を調整して、香草、薬草類を加えてもう一度蒸留する。こういった方法は、原料の違いを考慮しなければ極めてジンに似ているといってよい。■香り付けに何を使うかは、国やメーカーによって異なるが、殆どのアクアビットに共通して使われるのが、キャラウェイである。他に、アニス、クミン、カーダモン、フェンネル、ディルなども使われている。人に比べるとハーブ由来の香りが主体なので、人によってはこのアクアビットのことを、ハーブ･スピリッツということもある。■アクアビットは一般的に樽熟成せずに、無色透明のままで製品化されている。しかし、上記で説明したように１８世紀の歴史ある伝統を守って、樽熟成したものもあり、淡い黄色、ないしは黄褐色を呈しているものを、リニエ･アクアビット（Linie Aquavit）と一般的に呼ぶ。(上記はデンマーク語に由来している)現在はその故事にちなんで、ゆっくりと樽熟成し、樽由来の色と香りを持つに至ったアクアビットの商品名となっている。■スカンジナビア諸国では、アクアビットを冷凍庫もしくは冷蔵庫で強く冷やし、ストレートで飲むのが一般的な飲み方で、体の芯からあったまった感じになり、食欲も湧いてくる。また、ビールを飲むときに、冷えた胃をアクアビットによって温めながら交互に飲む習慣もある。　　　■以前、アクアビットはいつでも氷と一緒に供され、口当たりにつられて、うっかり度を過ごし、腰を抜かす人が多いので(？)"世界一の利きのよい酒(ハイ･ポテンシャル･リカー)"だとの悪名 (？) もあった。Tequila（英）テキーラ

  2003年05月23日

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• プロも知らない酒の知識 ( vol.13)

  『詳説・テキーラについて』今日はテキーラについてです。Tequila（英）テキーラ■テキーラの歴史と語源　テキーラは竜舌蘭(リュウゼツラン)というヒガンバナ科に属する多肉植物の一種を原料とし､その茎を糖化、発酵、蒸留してつくられる。竜舌蘭のことをメキシコではマゲイ(Maguey)あるいは植物学者リンネの命名に従いアガベ(Agave)と呼んでいる。そして竜舌蘭のうち、酒の原料として使われるものは、大別してアガベ・アメリカーナ(Agave Americana)、アガベ・アトロビレンス(Agave Atrovirens)、アガベ・アスール・テキラーナ(Agave Azul Tequilana)の3つの品種になる。このうち、アガベ・アメリカーナとアガベ・アトロビレンスはその樹液を糖化、発酵したものをプルキ(ケ)（Puluque）といい甘いジュースを飲まれる。それにあきたらないで、蒸留し、このマイルド･プルキ(ケ)からメスカル（Mezcal，Mescal）をつくる。プルキ(ケ)はトルテカ、アステカ文明時代から土着の人々の間で飲用されてきた酒で，現在ではメキシコシティ周辺の中央高地地帯で広く飲まれている。メスカルは、プルキ(ケ)生産地より海抜が低く、温度の高い地帯でつくられている。アカプルコなど南部メキシコの太平洋岸一帯と，メキシコシティ以北の中部メキシコが主産地である。以北の中部メキシコが主産地である。なお，メキシコに蒸留技術が伝わったのは、16世紀にこの地に来たスペイン人によってであるといわれている。これらに対して、テキーラはハラ(リ)スコ州（Jalasco ， Jalisco）のテキーラ村周辺特産のアガベ・アスール・テキラーナという品種を原料にした上等なメスカルを生産地にちなんでテキーラという。この品種は、1902年に植物学者ウェーバーによって竜舌蘭の一品種として認定されたもので、メキシコ第二の都市、グァダラハラ近くのテキーラ町周辺の特産品種である。一説によると18世紀半ば頃(スペイン当時時代)、メキシコ西北ハリスコ州、テキーラ村にほど近い、アマチタン村の地で大きな山火事があり、焼け跡には黒焦げになったマゲイ(竜舌蘭)がゴロゴロ転がっていた。周り一面に漂う芳香を不思議に思った村人が、そのひとつを押しつぶしてみると､中からチョコレート色の汁が滲み出し、それをそっと舐めてみると上品な甘さがあった。マゲイの株の成分が山火事の熱で糖質に変わったのだった。スペイン人はこの汁を絞って発酵させ、蒸留し、無色のスピリッツをつくった。その後、蒸留工場は良質のマゲイを求めてテキーラ村に移り、ここがメスカルの本場となる。テキーラの近代的な蒸留が始まったのは1755年である。また、メスカルが初めて国境を越えたのは1873年といわれている。1902年ウェーバーの認定以降、このアガベ・アスール・テキラーナでつくるメスカルは、テキーラ（Tequila）という名で呼ばれるようになった。以前よりテキーラやメスカルはしばしば唐辛子を放り込まれ飲まれていたが、致酔の効が最もすごいといわれている。1958年、ロカビリー曲「テキーラ」がわが国でも流行し、著しくこの酒が有名になった。世界的に広く知られるようになったのは､1968年のメキシコオリンピックからである｡　テキーラの製造方法　アガベ・アスール・テキラーナは、生育に8から10年ほどかかる。葉が青緑色をしているところからアスール（Azul：「青い」スペイン語）の名がついている。生育したら葉を削ぎ落とし、直径70～80cm、重さ30～40kgになった球茎を掘り起こす。これはパイナップルの実を丸くして、何十倍にも大きくしたような形状をしている。畑から運ばれた球茎は、工場で半分にしてから蒸気釜に入れる。（以前は石室で蒸気蒸しにしていた。）こうすると、茎に含まれているでんぷんやイヌリンのような多糖類が分解（糖化）される。それをローラーにかねて粉砕し、圧搾し、さらに温水をかけて残った糖分を十分に搾り出す。旧来は、石臼をロバにひかせて押し潰していたものを粕ごと発酵させていたが、現在は、糖汁液だけを取り出し、タンクに移して発酵させる。　蒸留は単式蒸留器で2回行なわれ、2回目の中溜部分だけをとって50～55度のよう溜液を得る（55度以上で溜液をとることは、法的に禁じられている。）溜液はウォッカと同様に炭層を通して雑味を除いてから、ステンレス・タンクあるいはオーク樽に移す。　ステンレス・タンクに移されたものは、短期貯蔵の後、加水して製品化される。シャープな香りがあり、テキーラらしい特徴を一番備えている。こうしたタイプを現地では、テキーラ・ブランコ、英語圏ではホワイトテキーラと呼んでいる。　次にオーク樽に移されたものは、しばらくの間、樽熟成のときを過ごす。2ヶ月以上樽熟成すると、ゴールドテキーラ、別名テキーラ・レポサド（Tequila Reposado）というタイプになり、わずかに黄色を帯び、ほのかに樽香も含んでいる。　オーク樽で1年以上熟成したものは、テキーラ・アネホ（Tequila Anejo）と呼ばれ、樽の香りが加わり、テキーラ独特の強靭さや鋭い芳香が薄く、まろやかな風味を特徴としている。テキーラの法的規制　メキシコ政府の規制によると、テキーラの原料はアガベ・アスール・テキラーナ以外使用してはいけないことになっている。もし、アガベ・アスール・テキラーナ以外のアガベを使ったものは、メスカルとして売らなければならない。但し、テキーラには、アガベ・アスール・テキラーナ由来のアルコールを51％以上含めばよく、残り49％以下は砂糖由来のアルコールでもかまわない。従って、メーカーによっては、100％アガベ・アスール・テキラーナを使ったテキーラを出しているところもあれば、砂糖を副材料に使ったテキーラを出しているメーカーもある。　また、テキーラの主産地はハリスコ州、ミチョアカン州、ナヤリット州、ガナファト州、タマウリパス州に限定されている。そのため、これらに隣接するカサテカス、ドゥランゴ、サン・ルイ・ポトシ各州でアガベ・アスール・テキラーナからつくる蒸留酒は、ピノス（Pinos）という名で売られている。

  2003年05月22日

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• プロも知らない酒の知識 ( vol.12)

  『詳説・ラムについて』今日は皆さんが知っているラムについてです。■語源は、17世紀ごろ西インド諸島で使われていた英語のラムバリオン(rumbullion) ， ラムバシオン(rumbushion)の略であろうというが、上記の2つの言葉の語源も不明だという。一説に「ラムバリヨン」はデヴォンシャ方言で「騒動」のことだという。　フランス語でロム（Rhum ， Rum）、ポルトガル語、スペイン語でロム（Rum）、イタリア語ではルム（Rum）等みんな英語を取り入れたものである。　元は西インド諸島のさとうきび栽培地で、モラセス（糖蜜やダンダー）などを原料にして発酵蒸留して得たスピリッツ。今はどの地方でもさとうきびの栽培が盛んなところでは、副産物利用産業としてラム製造が行なわれている。砂糖相場などによっては、さとうきび汁からも作られる。もともと天然イーストなどを利用したものもあったが、今では、イーストは多種あるがまだ分離に成功していないという。一面、モラセスを熱気殺菌し、純粋培養イーストを用いて、ラムの性格をコントロールすることに勤めている。　発酵方法がラムのタイプを決定するのであるが、発酵方法は各蒸留所によって別々であり、又島によっても統一は無い。大別して一般に「へヴィー」「ミディアム」｢ライト｣の3つの主要タイプがある。一般にヘヴィーは色が濃く、ライトは淡く、ミディアムはその中間である。スピリッツであるから、最初は無色透明のスピリッツであるが、これにカラメルを持って着色をする。　「へヴィー･ラム」は風味が最も強烈で、主としてジャマイカ島でつくられる。これは「リキュール」とするかまたは「パンチ」のような調合飲料にして飲まれることが多い。又風味が強いことを利用して、ケーキや製菓用としても優れている。「ミディアム･ラム」は主にイギリス領ギアナ産やマルチニック産とがその例である。甚だデリケートな性格を持っていて、「へヴィー」と同じようとがある。風味がそれほど強くない点を好む人に向く。　｢ライト･ラム｣はトリニダット・トバコ、バルバドス、キューバ、プエルトリコなどのラムが典型的な例である。これはソーダや水とも相性が良い。きわめてマイルドで、デリケートな風味と香りを持っている。しかし風味の強い飲料に混ぜると「ラム」の風味が消えてしまう。この長所は「カクテル」に向くことであって、カクテルの流行に連れて「ライト･ラム」のほうが急速に需要を占めている。キューバの「バカルディー」（Bcardi）社の流行は戦前には想像も出来ないことであった。　ラムも｢エージ｣（樽に詰めて貯蔵し熟成させること）させなければならない。｢へヴィー｣は最も長年月をようし、３～５年を経たないと最高級とならない。しばしば5年以上を要する。「ライト･ラム」は4年以上のエージは必要でない。大抵は2年以内で良品となる。　ラムは殆どがブレンドしてから瓶詰される。｢へヴィー｣｢ミディアム｣｢ライト｣の区別は一次的には発酵方法、蒸留方法によって決定されるのであるが、しかし最終製品の品質は「ブレンディング」によって左右される。「ミディアム」の如きはへヴィーとライトをさまざまな割合でブレンドすることによってつくることができるのである。■Nelson’s Blood　ラムには「ネルソンズ･ブラッド」（ネルソンの血）という不滅の美称が与えられている。もしこの古い伝説が本当だとしたら、少々君が悪いが…。　トラファルガー海戦の後、ネルソンの遺体を持ち帰ることが決まったとき、防腐手段が無いこと気がついた。しかし、死体は強いアルコールの中では長期保存できることは知られていた。そこで、ネルソンは「船用ラム」を満たした容器の中に詰められた。　その結果として、航海の途中はラムのレーション（加給）が減らされたので、乗員の中の若干名は、その容器に穴を開け、ラムを一口ずつ、時々盗み飲みした。そのラムには英雄の血も混ざっていて、もちろんラム自体悪くなることは無く、逆にありがたがって飲んだと言う。そこで、ラムは「ネルソンの血」と呼ばれる事となり、この美称は今日も用いられている。※ネルソン提督はCalviで片目を、Cadizで片腕を失い、1805年10月21日Trafalgarで命を失った。（An Illustrated History of ENGLAND，1963）より※Dunder（ダンダー）・・・製糖工場で、さとうきびを絞って、煮詰めたときに生ずる沈殿物。西インド諸島で、ラムに特殊フレーバーを付与するため、発酵の際、加えられる。※Grog（グロッグ）・・・水割りラムのこと。昔英国海軍では、水兵用の酒として、ラムを配給していたが、あの強いラム火酒をあおっては乱暴をはたらくので、1740年にバーノン提督が命令を出し、以後、ラムと水を半々に割って配給した。彼はグログラム･クローク（粗布の上衣）を着ていたので、「グロッグ」のあだ名があり、この「水割りラム」も「グロッグ」と命名された。グログラムはフランス語グロ・クラーン（布地のきめが粗いこと）の訛りである。　なお、泥酔状態やボクシングのノックアウト寸前の状況を、グロッキーと言っているが、groggyの訛りである。

  2003年05月21日

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• プロも知らない酒の知識 ( vol.11)

  『詳説・ウォッカについて』皆さんが知っているウォッカについて、改めて書かせていただきます。■Vodka（英）ウォッカ■12世紀ごろからつくられるようになったロシアの国民的飲料「ウォッカ」のこと。蒸留酒を「生命の水」（Aqua-vitae ， Whisky ， Eau-de -vie）といい、略して「水」という。　ウォッカも「 ジーズナヤ･ヴァダー 」→「ウォダ」（水）からきた言葉である。「生命の水」という表現から、錬金術師が蒸留酒を指すときに用いたものだから、ウォッカの始まりも錬金術の恩恵によるものであるのは確かである。なお、ウォッカという言葉が文献に現れたのは16世紀になってからである。■無色、無臭、無味であるので、すべての調合酒に向くところから、カクテルの流行に伴って、おおいに活躍してきた。■ウイスキーは穀類、ブランデーはワインと原料と決まっているが、ウォッカには決まった原料が無い。どの国でも、その国で得られる最も安価で手に入れられ易い原料でよい。しかも、他のスピリッツと違って無味（ノー･フレーヴァー）であるところから、「何か粗悪な原料を使ったのを隠すために木炭で濾して、無味にしているのであろう」と勘ぐった結果、ウォッカは「ポテト･スピリッツ」であるという伝説が、古くから世界的に流布されている。■ウォッカはロシアの蒸溜家が発達させたもので、その製法が極秘にされていることが余計に、そのような伝説を裏付ける結果になった。しかしロシアは有数の麦の生産国であるから、ポテトからウォッカを製造することは少なくとも20世紀になるまで、ロシアには無かったという。■ある文献によると、12世紀ごろのウォッカは蜂蜜を原料にしたものだったろうと推測されている。その後、18世紀ごろまでは、ライ麦が主原料であったようで、後に、大麦や小麦、アメリカ大陸からもたらされたとうもろこし、ポテトなどが使われるようになった。■最後の３代にわたるロシア皇帝の愛用酒として、又貴族の飲料として名声を高めたのであった。アメリカへは禁酒法(1918年)以前に少しは輸入されていたが、アメリカで製造されていたという記録は無い。産業革命の志、ウォッカ製造技術が白計ロシア陣によって南ヨーロッパに伝えられ、1933年アメリカの禁酒法廃止と同時にアメリカに伝わった。1955年ごろ、アメリカの蒸溜家ヒューブラインがウォッカに全力打ち込んだとき、他の蒸溜家は一顧も与えなかった。その後のウォッカの台頭を見て、それらの人々は再びそのミスを繰り返すまいといったという。■現代のウォッカは、こうした農産物からアルコール濃度の高いグレーンスピリッツを作り、それを水で60度から40度に薄めた上（アメリカの法律上の定義では40度まで薄めてよい。）、ウォッカ原酒1アメリカン･ガロンあたり（最低）1.5ポンドの白樺や、椰子を焼いた活性炭を詰めたタンクのバッテリーを最低8時間かけて、ゆっくり通過させて、濾過した精製スピリッツをつくる。■こうするとアルコールに溶けにくい成分が活性炭に付着して純度が高まり、色もクリスタル･クリアな状態になる。その結果、ウォッカは無色でライトな酒質のなかに、原料の由来する微妙な香味をわずかだけ残した爽やかな酒として生まれる。■アメリカは｢オレンジ｣、「トマト」、｢アップル｣などのジュース飲料の一番消費が多い国であるので、これらを混ぜるのに適したスピリッツとしてウォッカが選ばれ急速に伸びたのである。■本来のウォッカは50度、60度とアルコール度数は高いが、こうも考えられるだろう、40度はある種、現代（EC統合）の「スコッチ･ウイスキー（ブレンデッド）」と同じで、もし50度とすれば「ボンデッド･ウイスキー」と同じである。※樽香のつかない「ウォッカ」がアメリカで好評を博した原因は、禁酒法時代アメリカ人が親しんだ、同じく樽香の低い「ライト･ウイスキー」（カナディアン･ウイスキー）の流行が背景にあることと、上記にあげたジュースとの愛称が良いということと、無味無臭なのでビジネスランチでお酒を飲む場合に都合が良いことがあげられる。

  2003年05月20日

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• プロも知らない酒の知識 ( vol.10)

  『詳説・ジンについて』皆さんが知っているジンについて、改めて書かせていただきます。■Gin（英）ジン■定義■｢ジュニーヴァ｣（Geneva）の略。　イギリスの現行法では、｢ジュネーヴァ｣は｢ダッチ･ジュニーヴァ｣すなわちオランダ産輸入品を指し、｢ジン｣のほうは｢ブリティッシュ･ジン｣すなわちイギリスの国産を指している。■1952年、西ドイツの連邦専売局（ブンデスモノポール：Bundesmonopol）も｢ジュニーヴァ｣はオランダ国の製品に限ってこの称を許し、これに対して｢ジン｣は｢グレート･ブリテン｣と｢ノーザン･アイランド｣との連合王国、または｢エール｣の生産品に限る事と定め、輸入にあたっては原産地を証明する書類をドイツ税関に提出させることとしたのであった。■（1907年9月5日付）フランスの法律上の定義では｢ジュニパー･ベリーの存在において、ライ麦、小麦、大麦またはオーツの発酵もろみの単一蒸留品｣とある。■スイスとイタリアの定義では｢小麦とジュニパー･ベリーとの発酵のよってのみ得た…云々｣とある。ベルギーの定義では、「ジュニパー･ベリーに発酵物を加え、または加えないで蒸留して得たアルコール飲料」もしくは「アルコール分と水とを所期の強さに混和しただけのアルコール飲料」とある。あまりの欲張りすぎ、「定義」になってないとさえ評されている。ジンには「下には下」があることを物語っている。■歴史■ジンは17世紀中頃オランダのライデン大学医学教授シルヴィウス（Francis de le Boё Sylvius）によって創製され、初めてライデンの薬局で売っていたのであった。■シルヴィウスの死後、1689年ウイリアム3世がオランダから迎えられてイギリス王の位についてまもなく、「フレンチ･ワイン」や「フレンチ･ブランデー」の関税を引き上げてその輸入を抑え、ジンをイギリス国内に普及させたのであった。イギリスの労働階級はすぐにジンになじんだ。その結果、よくジン店で頓死する人が出た。賃金もジンで支払われた。パブリカン（公衆酒場）の店頭には「酔うだけなら１ペンス、死んだように酔っ払うのにはたった2ペンス、きれいなストローはロハ」という掲示が出され、おおいにジンの飲用をあおった。18世紀の前半にはジンの売上が45％増を示した。イギリスではジンを「ロイヤル･ポヴァーティー」（Royal Poverty）と戯称した。「乞食でもジンに酔っ払うと王様になった気分になる」と言ったものである。■しかし、サリスベリー、マンチェスター、ブリストル、ノリッチなどの都市から「酔っ払いが急に増えて困る。」という強固な警告が出たので、イギリス政府もいやいやながら何か行動をとらざるを得なくなった。1736年、サー･ジョン･ジーキル卿が提案した法案が成立し、「ジン」1ガロンあたり5シルの税金が20シルに引き上げられ、又ジン販売を制限して、年額50ﾎﾟﾝﾄﾞ収めた公衆酒場の独占にした。シドニー･ウェッブの『イギリスにおける酒類免許史』によると、この法律はかえって逆効果であった。「暴動化」と「裁判所の完敗」に終わったのみの、実施不可能な法律でしかなかった。■引き続いて新しい法律ができ、主として｢無免許のパブリカンを取り締まること｣「不正販売を規制すること」「飲酒場を改善する事」を狙ったものであった。■1765年に至って、ようやくジン飲用の害が下火になった。■1830年にあるイギリス人がジンに｢ビタース｣を配することを発明し、これが｢ジン･カクテル｣の発端になった。その後年々｢ジン･カクテル｣の新種ができ、今日の1000余種を数えるまでに至る発端をなした。■北フランスでは、ベルギーやオランダの影響で、一時はこの地方で一番多く用いられるスピリッツといえば、それはジンであった時代もあった。ジンは｢北方のコニャック｣とさえ言われたものだった。北フランスではジンのことを｢シーダム｣（オランダの都市の名）と称して市販されていた。この地方では純度の高い工業用アルコールが発売される前から、ジンが製造され消費されていたのであった。北フランスにおける最古のジン蒸留所の1つはリールにあり、その創業は1817年であった。■ジン用のアルコールを作るには原料は殆ど何でもよい。但し、現在及び戦前には、イギリス、オランダ、アメリカでは、ジン用アルコールは殆ど｢グレーン･スピリッツ｣に限っていた。然るに、1940年～50年の間はある種｢ブリティッシュ･ジン｣はさとうきび（モラセス）からの製品であった。蒸留には連続式蒸留機を用いるのがおおむねであるが、オランダなどでは、原料は通例｢発芽させたライ麦｣を用い、蒸留には単式蒸留器（ポット･スチル）を用いる。この場合には不純物を全部取り除くために数回精溜することが必要である。■次にハーブ（香草類）とジュニパー･ベリーとをアルコールに投入して、今一度蒸留する。■香草にはコリアンダー･シーズ、シナモン、アンゼリカ、レモンピール又はオレンジピール、キャラウェーなどが用いられる。ジュニパー･ベリーは不可欠なもので、ユーゴスラヴィア、ドイツ、イタリア、オーストラリアなどから輸入品である。■種類■イギリス国内にはロンドンやプリマスなどの名産地がある。｢ロンドン・ジン｣、｢ロンドン･ドライ｣と称するものが世界中で最も多く飲用されている。｢ロンドン｣という何は格別な意味はなく、カナダ、南アフリカ、豪州、アメリカでも｢ロンドン･ドライ｣が作られている。これに対して｢オールド・トム｣は甘味付きであるから、むしろリキュールにかぞえられることもある。■単に｢ジン｣といえば「ジュニパー･ジン」のことである。ジュニパーの1部を他の材料で代用した場合には、必ずその代表品の名を関して呼ぶのである。そのうちでは、｢スロー･ベリー｣という「スモモ」の実が一番普通にあり、これを｢スロ－ジン｣と呼ぶ。又、スモモの一種で、黒または暗紫色の小さな実の「ダムズン」を用いたものを「ダムズン･ジン」という。

  2003年05月19日

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• プロも知らない酒の知識 ( vol.9)

  『セクシーなネーミングのカクテルvol.5』夏に向かって、もっと熱くなってもらうために、今日はセクシーでムーディーな夜を迎えて欲しく・・・。この日記で紹介していきます･･･。10年以上前のレシピをひっくり返してますので、現在と処方が違う物もありますが、解説を参考にしてください･･･。注意　結構きわどいネーミングのもあります。洒落が通用する方におつくりください･･･。本当に気をつけてください。ここからのカクテルは前の3日間とまったく違います。待ってください！！あなたは、私があんなに止めたのに・・・。それでも 『 先に進もう！ 』 と、いうのですね・・・。これが本当に最後の警告です！！これ以上先には進まないで下さい・・・。責任持ちませんよ・・・・。ローレン・ロバーツブロウ・ジョブ（Blow Job）カル－ア　　　　　　　　　　　　１/３アマレット　　　　　　　　　　　１/３フレッシュ・クリーム（ホイップしたもの）１/３シューター（試験管の形をしたグラス）もしくは、リキュールグラスにレシピの順番にフロートしていく。飲み方は、グラスをそのまま加えて、手を使わずに上を向いて一気に飲み干す・・・。かなりキワドイです・・・。もちろん説明は控えさせていただきます。ディープ・スロ－ト　（Deep Throat)カルーア　　　　　　　　　　　　　　１/３ベイリーズ・アイリッシュ・クリーム　１/３ウォッカ　　　　　　　　　　　　　　１/３上記と同じようにシューター・グラスに注いでいく。やはりショット・ダウン（一気飲み）のカクテル。こちらも説明を控えさせていただきます。ちなみに直訳すると『のど元深～～～く』となります・・・。オーガズム　（Orgasm）ベイリーズ・アイリッシュ・クリーム　２０mlカルーア　　　　　　　　　　　　　　２０mlアマレット　　　　　　　　　　　　　１５mlフレッシュ・クリーム　　　　　　　　１５ml牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　１５mlシェークして、カクテルグラスに注ぐ。※これも、やはり映画『カクテル』で有名になったカクテル。オーガズム　（Orgasm）カルーア　　　　　　　　　　　　　　１/３アマレット　　　　　　　　　　　　　１/３ベイリーズ・アイリッシュ・クリーム　１/３上記の順番にグラスに注ぐ。プースカフェ・スタイル。オーガズム　（Orgasm）～イーストコースト・バージョン～ウォッカ　　　　　　　　　　　　　　１/３カルーア　　　　　　　　　　　　　　１/３ベイリーズ・アイリッシュ・クリーム　１/３シェークして、カクテルグラスに注ぐ。スクリーミング・オーガズム　（Screaming Orgasm）ウォッカ　　　　　　　　　　　　　　１/４カルーア　　　　　　　　　　　　　　１/４ベイリーズ・アイリッシュ・クリーム　１/４アマレット　　　　　　　　　　　　　１/４シェークして、カクテルグラスに注ぐ。この四つのカクテルに、説明は要らないでしょ…ネーミングは控えさせていただきます・・・。ちなみにスクリーミングは『絶叫・・・』などと訳してもらって結構です。最後までお付き合いいただきありがとうございました。いかがでした？結構面白いネーミングのものがあるでしょう・・・。際どかったけど・・・。では又近いうちにお酒の話はします。あまりやりすぎるとマニアックになりすぎますからね・・・。もし、何かわからないこと。疑問に思っていること。が、ありましたらいつでも御質問くださいませ・・・。　　　　　　　　　　　　　　　

  2003年05月18日

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• プロも知らない酒の知識 ( vol.8)

  『セクシーなネーミングのカクテルvol.4』夏に向かって、もっと熱くなってもらうために、今日はセクシーでムーディーな夜を迎えて欲しく・・・。この日記で紹介していきます･･･。10年以上前のレシピをひっくり返してますので、現在と処方が違う物もありますが、解説を参考にしてください･･･。注意　結構きわどいネーミングのもあります。洒落が通用する方におつくりください･･･。本当に気をつけてください。ここからのカクテルは前の3日間とまったく違います。待ってください！！あなたは、私があんなに止めたのに・・・。それでも 『 先に進もう！ 』 と、いうのですね・・・。これが本当に最後の警告です！！これ以上先には進まないで下さい・・・。責任持ちませんよ・・・・。ローレン・ロバーツスキップ･アンド･ゴー・ネーキッド（Skip and go neked）ドライ･ジン　　　　　　　 ３０mlスイート＆サワー　　　　　　３０mlグレナデン･シロップ　　　　 １５mlビール　　　　　　　　　 適 量氷を入れたゾンビ･グラスに材料を注ぎ、ビールで満たす。レモンツイストと、ロングストローを添える。とうとう始まりました・・・。このカクテルは８０年代後半にアメリカ西海岸ではやったカクテルで、『　スキップしながら裸で行け!!　』という意味である。セックス・オン・ザ・ビーチ（Sex on the beach） ～ウエスト･コースト・バージョン(no.1)　～ウォッカ　３０mlクランベリー･ジュース　３０mlパイナップル･ジュース　２０mlピーチ･リキュール　　　１０mlピーチ･リキュール以外の材料をシェークして、クラッシュド･アイスを詰めたゴブレットに注ぎ、上からピーチ･リキュールをフローとする。フルーツをデコレーションし、カットストローを添える。※富む･クルーズ主演の映画、『カクテル』で一躍有名になったカクテル。２０世紀のニュー･ウェーブ･カクテルとして代表される一つである。以下に、同じカクテルのバリエーションを紹介する。セックス・オン・ザ・ビーチ（Sex on the beach） ～ウエスト･コースト・バージョン(no.2)　～ウォッカ　　　　　　　　３０mlクランベリー･ジュース　４５mlパイナップル･ジュース　４５mlピーチ･リキュール　　　３０mlピーチ･リキュール以外の材料をシェークして、クラッシュド･アイスを詰めたゴブレットに注ぎ、上からピーチ･リキュールをフローとする。フルーツをデコレーションし、カットストローを添える。セックス・オン・ザ・ビーチ（Sex on the beach） ～イースト･コースト・バージョン(no.1)　～ウォッカ　　　　　　　 １５mlミドリ　　　　　　　　 　 ２０mlクレーム･ド･フランボワーズ　１０mlパイナップル･ジュース　 ８０ml氷を入れたタンブラーに注ぎ、ステアーする。※クレーム･ド･フランボワーズをシャンボール･リキュールに変えてもよい。セックス・オン・ザ・ビーチ（Sex on the beach） ～イースト･コースト・バージョン(no.2)　～ウォッカ　　　　　　　 ３０mlティア･マリア　　　　　　　 １５mlクランベリージュース　　　　 適 量氷を入れたタンブラーに注ぎ、ステアーする。セックス・オン・ザ・ビーチ（Sex on the beach） ～　メルシャン･カクテル・ブック・バージョン　～ピーチ･リキュール　　　　　　２０mlウォッカ　　　 　　　　 １５mlオレンジ･ジュース　　　 　 １５mlグレープ･フルーツ･ジュース　１５mlクランベリー･ジュース　 ４０mlクランベリー･ジュース以外の材料をシェークしてクラッシュド･アイスを詰めたゴブレットに注ぎ、上から、クランベリー･ジュースを満たす。フルーツをデコレーションし、ストローを添える。セックス・オン・ザ・ビーチ（Sex on the beach） ～シャンボール・バージョン　～シャンボール･リキュール ３/４ ＯＺメロン･リキュール　　 　 ３/４ ＯＺパイナップル･ジュース　 ３ ＯＺクランベリー･ジュース　　　　適　量クランベリー･ジュース以外の材料をシェークして、クラッシュ･ド･アイスを詰めたゴブレットに注ぎ、上から、クランベリー･ジュースを満たす。セックス・オン・ザ・ビーチ･ウイズ･エニーバディー（Sex on the beach with anybody）ウォッカ　　　　　　　 １５mlピーチ･シュナップス　　　　 １５mlライト･ラム　　　　　　　　 １５mlテキーラ　　　　　　　　　　１５mlパイナップル･ジュース　 適量クランベリー･ジュース　　　　適量トリプル･セック　　　　　　　１０ml氷を入れたゾンビ・グラスに注ぎ、ステアーし、トリプルセックをフローとする。ロング・ストローを添える。（パイナップルジュースとクランベリージュースは同量にすること）これは説明は要りませんよね、『～with anybody』とのことです。開放的な季節になりますので・・・。「気をつけてください。」と書こうモノか。「楽しんでください。」と書いたほうがいいのか・・・。さてさて、今日はここまでにします。最近・・・日記がマニアックになってごめんなさい・・・。こんなつもりではなかったのですが、ついつい・・・。明日からは、さらに×２　過激に・・・。

  2003年05月16日

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• プロも知らない酒の知識 ( vol.７)

  『セクシーなネーミングのカクテルvol.３』夏に向かって、もっと熱くなってもらうために、今日はセクシーでムーディーな夜を迎えて欲しく・・・。この日記で紹介していきます･･･。10年以上前のレシピをひっくり返してますので、現在と処方が違う物もありますが、解説を参考にしてください･･･。注意　結構きわどいネーミングのもあります。洒落が通用する方におつくりください･･･。メインドウズ・ブラッシュ（Maindew’s Blush）ドライ・ジン　　　　　２/３アブサン　　　　　　　１/３グレナデン･シロップ　 １tspステアーして、カクテルグラスに注ぐ。※意味は「乙女の赤面・・・」今後紹介するカクテルが、きわどい物になってくるのでちょっと一息を・・・。と安心してばかり入られません！レシピをよく見ると、赤面で終わらないかもしれません・・・。メインドウズ・ブラッシュ（Maindew’s Blush）　タンカレー社オリジナルタンカレー・ドライ・ジン　２５mlクランベリー・ジュース　　　１dsタンブラーに材料と氷を入れ、レモネードで満たす。前回紹介した、ビューティ・スポットと同じく、タンカレー社が提案したカクテル。　シルバー・パンティー　（Silver Pant-ｙ）ウォッカ　　　　　　１/２ピーチ・リキュール　１/２オールドファッションド・グラスに材料と氷を入れビルドする。※おそらく何かのスラングだと思いますが、不明です。今日はこの辺で・・・明日からもっと濃くなります。お楽しみに？

  2003年05月15日

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• プロも知らない酒の知識 ( vol.6)

  『セクシーなネーミングのカクテルvol.2』夏に向かって、もっと熱くなってもらうために、今日はセクシーでムーディーな夜を迎えて欲しく・・・。この日記で紹介していきます･･･。10年以上前のレシピをひっくり返してますので、現在と処方が違う物もありますが、解説を参考にしてください･･･。注意　結構きわどいネーミングのもあります。洒落が通用する方におつくりください･･･。メロン･ボール（Melon Ball）ウォッカ　２０mlミドリ　３０mlオレンジ･ジュース　８０mlビルドでもステアーでもシェークでもよい。たっぷりめのワイングラスか、カクテルグラスに注ぐ。※ニューヨークのサントリー･インターナショナル社が、日本に先駆けて「ミドリ」をアメリカで発売したときに、提案されたカクテル。果物の「メロン」のことではなく、女性のバストを表現したカクテルです。やや盛り上がってるのが「レモン･ボール」かなり立派な物は「メロン･ボール」いわゆる巨乳というのが「ウォーター･メロン･ボール」というわけです･･･。ちなみに、バリエーションではオレンジ・ジュースからグレープフルーツ･ジュースやパイナップル･ジュースに変えてもよい。ウォーター・メロン・ボール（Water Melon Ball）ウォッカ　　　　　　　　　２０mlストロベリー･リキュール　 ３０mlパイナップル・ジュース　　８０mlビルドでもステアーでもシェークでもよい。たっぷりめのワイングラスか、カクテルグラスに注ぐ。出来れば、メロンボールのグラスより大きめのグラスを用意したい。（分っている方も多いとは思いますが、スイカのことですよ。）※前出の巨乳といわれるバストを表現したカクテル。せっかく胸にちなんだものを２つ紹介したしたので、今日は女性のバストを眺めながら、日記を書くとします･･･。シルバー･ニップル（Silver　Nip-ple）ウオッカ　　１/３サンブーカ　１/３ベイリーズ　１/３シェークした、丸みのあるカクテルグラスに注ぐ。メロン･ボール、ウォーター･メロン･ボールは乳房を表したカクテル。このシルバー・ニップルは乳首を表現したカクテル。シルバーの意味は不明です。スニップル･ニップル　（Snip-le　Nip-ple）ベイリーズ･アイリッシュ･クリーム　１/３ブラウンカカオ･リキュール　　　　 １/３フレッシュ・クリーム １/３グレナデン･シロップ　　　　　　　　１tspグレナデンシロップ以外の材料をシェークし、丸みのカクテルグラスに注ぎ、グレナデンをドロップする。全室と同様乳首を表現した物ですが、スニップルとは直訳すると「（はさみ）などでチョキンと切る」という意味で、出来上がったカクテルを見てみると・・・・。・・・セクシーというよりは、いささかスプラッター趣味かもしれません・・・。スリーパリー・ニップル（Slip-per-y Nip-ple）ベイリーズ・アイリッシュ・クリーム　１/２ブラック・サンブーカ　　　　　　　　１/２オールドファッションド・グラスでビルドする。※スリーパリーとは直訳すると「つるつるした、すべすべした」とか「滑りやすい」とか比喩的表現では「つかみ所のない」という意味ですが、これも出来上がったカクテルを飲んでみると・・・。思わずなるほどと、ニヤリとしてしまいます。トーステッド・アーモンド（Toasted　Al-mond)カルーア　　　　　　　　　　　　　　　　　１/３　アマレット　　　　　　　　　　　　　　　　１/３フレッシュ・クリーム（ホイップしたもの）　１/３シェークして、カクテルグラスに注ぐ。※焦がしたアーモンドというネーミングのこのカクテル・・・。今回のテーマに関係あるの？と思われますが・・・実はこれも乳首を表すスラングなのです。説明はあえて控えさせていただきます・・・。さてさて、明日はどのへんから？せめてまいりましょか・・・。バストの後といったら・・・。お楽しみに・・・。

  2003年05月14日

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• プロも知らない酒の知識 ( vol.5)

  『セクシーなネーミングのカクテルvol.1』夏に向かって、もっと熱くなってもらうために、今日はセクシーでムーディーな夜を迎えて欲しく・・・。この日記で紹介していきます･･･。10年以上前のレシピをひっくり返してますので、現在と処方が違う物もありますが、解説を参考にしてください･･･。注意　結構きわどいネーミングのもあります。洒落が通用する方におつくりください･･･。ビトゥイーン･ザ･シーツ（Between the sheets）ブランデー　１/３ホワイト･ラム　１/３ホワイト･キュラソー　１/３レモン・ジュース　tspシェークして、カクテルグラスに注ぐ。古典的とも言える、セクシーなネーミングのカクテル。名前の意味はズバリ「シーツの間で」・・・。と、いっても変な意味ではなく、ナイトキャップ的なカクテルという意味と採るべきであろう。キッス･オブ･ファイヤー（Kiss of fire）ウォッカ　１/３スロージン･リキュール　１/３ドライ･ベルモット　１/３レモン･ジュース　２dsシェークして砂糖でスノースタイルにした、カクテルグラスに注ぐ。1955年、第５回オールジャパン･ドリンクス･コンクール第1位に入選したカクテル。作者は石岡賢司氏それでは続いてKISSシリーズを･･･。ソウル･キッス（soul kiss）バーボン･ウイスキー　３/５ドライ･ベルモット　１/５スィート･ベルモット　１/５アプリコット･ブランデー　１dsステアーしてカクテル･グラスに注ぐ。意味は魂、霊魂の接吻・・・。心を込めたKISSという意味だろう・・・。キッス･イン･ザ･ダーク（kiss in the dark）ドライ･ジン　１/３ドライ･ベルモット　１/３チェリー･ブランデー　１/３アプリコット･ブランデー　１dsステアーしてカクテル･グラスに注ぐ。では、KISSしたところで相手の顔を見つめましょう。ビューティ･スポット（Beauty Spot）ドライ・ジン　２/５ドライ･ベルモット　１/５スィート･ベルモット　１/５オレンジ･ジュース　１/５グレナデン･シロップ　１dsグレナディン以外の材料をシェークして、グレナディンシロップをドロップしたカクテル･グラスに注ぐ。ビューティ･スポット（Beauty Spot）　タンカレー社･オリジナルグレナデン･シロップ　１dsブルー･キュラソー　１dsパイナップル･ジュース　５０mlタンカレー･ドライ・ジン　２５mlレシピの順にカクテルグラスに注いでいく、カット･ストローを添える。「ほくろ」という意味のカクテルだが、女性の「ほくろ」というものは時にセクシーであったりする。私も一つ･･･ナキボクロ･･･では、続きはまた明日･･･。

  2003年05月13日

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• 優勝・・・そして感謝

  ゴルフコンペで優勝した。　　飲んだ・・・。瞑れた・・・。スタッフのこの言葉に感謝した。『いつ来てもいい店といわれたい・・・。』スタッフの存在を改めて誇りに思う。ありがとうそしてこれからもよろしくお願いします・・・・。

  2003年05月12日

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• プロも知らない酒の知識 ( vol.４)

  『残ったワインをマッチ１本で長期保存する方法は？』バーなのにいきなりワインは、ないだろうと思われる方もいらっしゃると思いますが、家庭でもワインを飲む機会が多いとおもいます。簡単ですので、頭の片隅に入れていてくださいね。ワインは、空気中の酸素に触れると、すぐ酸化してしまいます。ですから、飲み残しのワインを長期保存することは難しいことです。ところがフランスでは、ワインを長期保存するのに実に簡単な方法があります。その方法とは･･･残しておいたコルクにマッチ棒の柄のほうを突き刺して、そのマッチを点火し、火を瓶の中に入れるように素早く栓をするのです。こうすることによって瓶の中の酸素が燃えてなくなります。しかも、マッチの硫黄分が亜硫酸ガスを発生させるので、残ったワインの酸化が防げるというわけです。すごいでしょう！！簡単に出来ますので、ぜひ家庭でも･･･。（注）温度管理もしっかりね･･･。

  2003年05月11日

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• プロも知らない酒の知識 ( vol.3)

  『お酒を飲んだ後は、なぜラーメンが食べたくなるのか？』博多の人は特にそうだと思いますが・・・。これは、日頃から不思議に思っている人も多いと思います。これにはちゃんとした理由が有るんですよ。ラーメンのスープは、鶏ガラやとんこつでとってます。鶏ガラからはグルタミン酸が、とんこつからはいイノシン酸がよく出てます･･･。これらの酸はアルコールを中和させるために、体が自然と要求するのです。特に、イノシンさんは、その働きが強いといいます。飲んだ後には、特にとんこつラーメンを美味しく感じるのは、ちゃんと理由があるのです。すみません、博多びいきな書き方で･･･（笑）

  2003年05月10日

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• プロも知らない酒の知識 ( vol.２)

  ただいま～。早朝からゴルフ行って、今戻ってきました。今日は手抜きではないのですが、普段何気なく使っている言葉のなかにお酒が見え隠れしてる物がありますので、一つだけ紹介します。それは『くだらない』です。『くだらない』とは・・・昔、江戸の時代に献酒として、中央に集まり、地方にお酒がなくなる事態がありました。『お酒が地方にくだらない･･･。』『くだらない』はここからきてるんですよ。ではでは手抜きでごめんなさい。急いで書いたので、適切な表現でなかったのですが、豆知識として頭の片隅にでも入れていてください･･･。ではでは・・・。酒場のオヤジでした。

  2003年05月09日

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• プロも知らない酒の知識 ( vol.1)

  『スクリュー・ドライバー』「な～んだスクリュードライバーか・・・。」「そんなもの誰でも知ってるよ・・・。」と、皆さんの声が聞こえてきそうですが、侮る事なかれ！今まで、皆さんが認識していたスクリュー・ドライバーは、実は別のカクテルなんです。スクリュー・ドライバーの別名を知っていますか？『レディー・キラー』、『女ごろし』etc…本来強いカクテルなのです。今どのカクテルブックを見ても、タンブラーにウォッカを入れて、氷を入れて、上からオレンジジュースを加えて・・・云々・・・。となってますし、実際どこの店に行ってもジュースみたいなスタイルだと思います。いまみなさんが「スクリュー・ドライバー」と思っているカクテルは・・・。『ゴールデン・スクリュー』というカクテルなんです。では、『スクリュー・ドライバー』って何？簡単に言うと入れる材料は一緒でショートスタイルなんです。レシピです。ウォッカ 3/4フレッシュ・オレンジジュース 1/4氷とともにシェークし、冷やしたカクテルグラスに注ぐ。ね、皆さんが知らない自慢できる一品です。参考までなんですが、なぜこのスタイルになったのか・・・。昭和30年代に今のサントリー（株）が、コンク・ジュースを発売し、その商品を売るために考案したのが、このジュースのようなスタイルなんです。カクテルブックにも載せて・・・。それはジュースみたいなので、いっぺんに広まった・・・。というわけなんです。昭和40年代はソーダを加えたスタイルもあったそうです。参考になりました？

  2003年05月08日

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• おはようございます

  友達のリクエストにお答えして、ＨＰのデザインを復刻版にしました。最初、ＵＰした時の状態です・・・。どうでしょか？

  2003年05月07日

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• ・・・無題

  よろこびが集まったよりも悲しみが集まったほうが幸せに近い気がする強い物が集まったよりも弱い物が集まったほうが真実に近い気がする幸せが集まったよりもふしあわせが集まったほうが愛に近いような気がする昔、妻からもらった手紙の中の文章です。まだ、いきがって、強がって生きていたときです。さんざん悪いことをして・・・。迷惑かけて･･･。嘘をついて･･･。裏切って･･･。そして、一通の手紙をもらいました。そのなかの一文です。・・・本当に心が病んでいたときに、ひとすじの光を感じました。今でもこれを読むと涙がこぼれそうになります･･･。

  2003年05月06日

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• 祖母より・・・

  憂（う）き事の　尚（なお）この上につもれかし限りある身の　力ためさん暗（くらやみ）になれれば　物の見えきたる探さば　幸の影もあるらん以前、祖母から頂いた手紙に　メモ用紙が一緒に入ってました。子供の頃、祖母の家の台所に張ってあった『２つの言葉』とすぐに分りました。そのときの私の姿は、祖母にとって居た堪れない物だったのでしょう･･･。

  2003年05月05日

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• 今、あなたがすることは・・・

  今、あなたがすることは・・・『こんなことをしたら、みんなが驚くだろう・・・。』『こんなことができたら、みんながすごいと思うだろう・・・。』『あなたは素敵ね。』といつも言われていたい。みんなを驚かすこと、人から賞賛を浴びることを目的に生きているあなた。なぜなのか自分で知っていますか?『愛』がほしいあなたは、いつも人に賞賛と言う形で愛を求めているのです。ですが、そうすると、自分の満足がなくなります。心の安らぎが欲しくなります。そうしてなぜか『むなしさ』だけが心に残るのです。『何をしてもつまらない・・・と・・・。』『時間』は風のように過ぎ去っていることに気づいているでしょうか?『わかってるよ!』と言っているうちは、ただ『若さ』が言わせているように思えます。『仕方ないじゃないか!』と開き直っているうちに『幸福』は背を向けて去っていっているのです。今あなたがすること・・・。それは自分らしく生きることです。それは嬉しいことを探すことです。それは楽しいことを見つけることです。どんな小さなことでもいいのです。あなたが嬉しく感じること。あなたが楽しく思えること。そこに『生きている実感』が生まれるのです。きっと、きっと、きっと・・・。そのとき初めて、『安らぎ』の心地よさに涙するでしょう・・・。あなたは必死でその『安らぎ』を離さないでしょう。そして『安らぎ』を離さないように努力するでしょう。初めてこれが、『素直な生き方』なんだと気づくでしょう。『素直な生き方』とは、自分らしく生きることです。そこから苦しみが生まれるかもしれません・・・。それでもあなたは、『安らぎ』を離しません。あなたが本当に手に入れたいと思っているものだからです。あなたは必死になって努力するはずです。知恵を使って考えるでしょう・・・。こうしてあなたは、自分だけの人生を創っていくのです。自分だけの人生とは、『心の色』を創ることだといわれます。10代は10代の満足感にはしゃぎ・・・。20代は20代の苦しさに甘美し・・・。30代は30代の悩みを抱擁・・・。50代になって始めて自分の人生を芳香な物に変える賢さを創るといわれます・・・。あなたはどれだけ自分の人生に色をつけることができますか？「なぜあの人は、あんなに幸せなの？」もしも、あなたが人の幸せにいつも心が穏やかでなかったとしたら、いつの間にかその人と張り合っていたのでしょう。だからいつもイライラしてたのです・・・。あなたが羨望の気持ちで眺めているあの人は、あなたの知らないところで努力をしているのを知ってますか？あの人も、あなたと同じように苦しみや、悩みを抱えて立ち尽くしているときが、きっとあるのです。ただ、他の人と違うのが、いつまでもそれを抱えて、立ち尽くしていないところです。自分というもを信じているから、立ち止まってもすぐに歩き出すのです。わが道の行き着くところに幸せがあるのだ。と、生きているからなのです。幸せそうに見える人は見えないところで、ひたすら努力をしているのです。でも、その努力を人には、なかなか見せません。どうぞ、それを知ってください・・・。今あなたがすることは、人から賞賛を目的としない生き方をすることだ。自分らしい生き方をすることです。自分を信じることです。明日とは『きっといいことがあると思える自分が生まれることです。』『汝の運命は、汝の胸中にあり！』

  2003年05月04日

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• あなたはいま何歳ですか？

  あなたはいま、何歳ですか？「まだこんなに若い」「たったこれだけの人生しか歩いていない」「もうこんな歳？」自分の年齢と向かい合ったとき、あらためて何かを感じませんか？誰もが持っているもの、それらは『限られた時間』です。人はそれを『生命』といっています。限られた時間の使い方は、人によって違います。この世には、『賢い生き方』と『愚かな生き方』があります。人はそれぞれ、その配分だけは平等でません。『生命の時間』は目には見えません。だから愚かな人は大切な時間を湯水のごとく使ってしまいます。『生命の時間』が見えていれば大切に使うでしょう。目に見えていれば、｢もったいない｣と感じるし、大切だと言う心が芽生えてくるでしょう。命がいつまでも続かないと頭で分っていても、実際の毎日は、いのちが永遠に続くがごとく生き方をします。『永遠』『無限』に続くと思う『錯覚』でその場をすり抜けて生きています。「どうにかなるさ」と開き直ります。「たまたま、運が悪い人生だった」と自分に甘えてしまいます。こうして『生命の時間』の中に不満、不平、憎しみ、悲しみ、怒り、嫉妬をどんどん作り、それらを背負って、時間を食いつぶしています。賢い生き方とは、自分が満足する生き方です。実は幸せな時間とは自分自身の目標に向かって努力をしている時間だと言うことに気付いてますか？同じ苦しみでも、目的が定まっている欲望と方向さえ見えないあせりの渇望では大きな違いがあります。あなたはいまどんな『道』を歩いているのでしょうか？決まっている目的に向かって歩いていますか？目的の決まらない道亡き道をただ漠然と歩いているのでしょうか？大きなことでなくたっていいのです。目標を見つけてください。今歩いているその道に、耳を傾けて・・・。『生命の時間』の中で、私は、どんな道を歩いて、どこに行き着くのだろうかと。きっと、その道は答えてくれるでしょう。『自分を信じて、自分の欲することに全力を傾けなさい』と。きっと、その道は守ってくれます。『いままで見えない時間は、幸せにたどり着くための準備時間だったんだ』と。いま、あなたの肩に背負ってる、不満も、愚痴も、嫉妬も、そして悲しみも今日で捨てましょう。そして、苦労や苦しみを生きる道具に変えましょう。あきらめや、捨て鉢の心は『前向き』の精神に変身。そして、、一歩一歩、前を向いて歩いてみてください。『幸せの神様』がいつのまにか心に宿っています。『生命の時間』の中で自分なりの人生をつくるとき、人は始めて生きる喜びを感じるのです。いまあなたは何歳ですか？『歳』はあなたがつくっていくのです。

  2003年05月03日

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• 努力の目的

  どんなに一生懸命努力していても、自分の思ったとおりに報われないのはなぜでしょうか？それは努力の目的がずれているからだと思うのです･･･。一生懸命に働くことや、勉強することだけが努力と思ってませんか？大事なことは『もう１人の自分を知る努力』です。自分の姿や行動を客観的に見ることが大切です。（人間関係は自分の世界観だけでは成り立ちません。）※常に問題が起きたときは相手でなく、自分に原因があると思ってください。自分探し･･･。一番身近にいるのに、最も知らない世界があります･･･。

  2003年05月02日

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• 続 .... しあわせ

  人はなぜ幸せを求めるのでしょうか？（４/30日の続きです）･･･こうして、人はあくなき『欲望』に惑わされながら一生を送るのです。そして、手に入らない苛立ちが『不満』『不安』『憎しみ』『悲しみ』『怒り』をつくって心を乱してしまいます。最後には『どうして私だけが、こんな目に遭わなければならないの』と叫ぶのです。その原因は自分であることを忘れて･･･。『苦しい』と思ったときは、自分で苦しさにしがみついているものです。思いどうりにいかないと思う『心の焦り』が『苦しさ』をつくっているのです。『楽しいな』と感じたときは、自分で『楽しさ』を作っているのです。『楽しさ』や『嬉しさ』は自分を知っているから感じられるのです。『弱点』は誰でも持ってます。『弱点』は自分の弱いところを知って、それを認めることです。「これは苦手だけど、こんなことが出来る自分なんだ」思えることです。だからこそ『弱点』を知った人は他人に優しくなれる・・・。『コンプレックス』は自分の弱いところを絶対に認めないことです。それどころか、「これがあるから私は不幸なんだ」といつも他人を羨んでいます。『コンプレックス』によって、私たちは、満足感を味わうことが出来ると言うことを忘れてしまいます。『幸せ』とはかけている物を認めて生きることだと思います。あるいは『欠けている』からこそ『生きるエネルギー』が生まれることを知ることです。すべてが『満ちて』いるならば『生きるエネルギー』は生まれないのですから･･･。あなたにとっての『本当の幸せ』とはなんですか？幸せを求めて『青い鳥』を追いかけた童話があります。ない物をひたすら求めて生きる『コンプレックスの生き方』とない物はない物として、あるものをどんどん大きく育てる『弱点の生き方』があります。あなたは、今、どちらの『青い鳥』を追いかけますか？

  2003年05月01日

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• しあわせ

  人はなぜ幸せを求めるのでしょうか？あなたにとっての「幸せ」とはなんですか？「幸せ」とは安らぎのこと？「幸せ」とはお金持ちになること？「幸せ」とは権力をもつこと？「幸せ」とは健康になること？「幸せ」とは名誉名声を勝ちとること？「幸せ」とは容姿端麗であること？「幸せ」とはスーパーマンみたいになれること？「幸せ」とは愛に育まれること？あなたはどれですか？欲しいと思った物が、あなたが今一番求めている物です。でも、「これさえあればきっと幸せになれる」と思うことが、あなたの不幸の原因でもあるのです。自分にとって欠けているものがある。「それが不幸の原因だ。」と思っているところから不幸は始まっています。それは「欲望」だからです。すべてが満ちたりていることで、「幸せ」になれるのだと思う、人間の愚かさからです。お金が欲しいと思う人は、いまお金があれば「幸せ」になれると、「お金」を追っかけているうちに、大事な「心」を無くしてしまうことがあります。自分の容姿に自信がない人は、恋人が出来ない原因をすべて容姿のせいにして、「美人になれば幸せになれる」と思い込んでしまうことがあります。本当はやさしい心があれば「幸せ」になれるのに･･･。このエッセイも急に思い出しました・・・。？つい書いてみたくなりました・・・。書かずにいられませんでした･･･。

  2003年04月30日

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• やさしい心を感じてますか？

  誰もが母なるものにふれたいと願ってることを、あなたは知ってますか？どんなに偉くても、どんなにお金持ちでも、どんなに美人であっても、人は疲れたとき、心のふれあいを求めたくなります。心のふれあいとは、何かを分かち合うことです。こんなに馬鹿なことをしても笑って認めてくれる。こんなにひどいことをしてしまったのに許してくれた。そんな時、人は泣きたくなるほど、嬉しくなります。優しさに触れたとき、人は強くなります。人は自分のためなら、苦しいことから逃げます。でも、愛する人のためなら、どんな苦しみにも耐えて頑張ることができるのです。「愛」は生きる活力なのです。「優しさ」は生きる上で、どうしても必要な母なる大地なのです。「優しい人」には、心を開きたくなります。誰もが寂しいからです。甘えてみたいのです。そこに心のふれあいを感じます。心のふれあいのある関係。だからこそ出来る何かに「幸せ」と心の安らぎを感じるのです。心を開くことで人間関係はなめらかになります。見返りを求めない行為こそ「やさしさの心」なのです。なぜか急に思い出しました・・・。つい書いてみたくなりました・・・。かなり前に読んだエッセイなのに・・・。

  2003年04月29日

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• 出発

  真新しい扉を開けた・・・。18：50・・・カウンターの向こう側には懐かしい顔が並んでいる。私もすぐ、上着を脱ぎ、カウンターの中に入った。後輩に・・・「おめでとう。頑張ったな・・・。｣私が10年以上前に面接をまかされ、初めてOKを出したスタッフが今日マスターに生まれ変わった。そして、今日以前働いていたスタッフがお祝いとして、カウンターの中に入る。入れ替わり、立ち代りで・・・。開店祝いの花のスタンド、胡蝶蘭、アレンジメント・・・。そしてお酒、店の中に納まりきらないので、熨斗（のし）だけ外し、同じ仲間たちの店へと運ぶ・・・。ここ最近のバーの開店では見られない祝儀の数々だった。これが彼の10年以上頑張ってきた証と思うと私も誇らしくなった・・・。今日からいい酒が飲めそうだ・・・。また、旨い酒を・・・。

  2003年04月20日

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• 旅立ち

  後輩が店を辞める。今日が最後の日だ・・・。中途半端な日にち・・・。つい先日会ったときはそんな話はしていなかったのに・・・。気になってしょうがない。通常営業時間より、一時間切り上げた。後輩の店に、スタッフと向かった。店の中はにぎあっていた。日曜の午前2時を過ぎているというのに、カウンターが満席だった。他の後輩たちや知った顔がカウンターにならんでいる。みんな、噂を聞きつけてやってきたのだ。「一度この業界から離れて、本当に“バーテンダー”をしたいのか、自分自身を見つめ直したい。｣「今は、やる気がありません。やる気のないのに、この仕事を続けるのは、自分自身にとっても、お店にとっても、よくないと思い、辞めることにしました。｣何が彼をそう思わせたのか？私は聞かなかった。いずれ落ち着いたら、また私の店にやってきてから、彼は話すだろう・・・。いずれにせよ、今日が彼にとっての最終日でなかったのは確かだ。あえて『旅立ち』と言おう。これからの彼の人生にエールを送りながら・・・乾杯・・・。今日はちょっとほろ苦い酒となった。

  2003年04月13日

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• ５周年

  友人の店のお祝いに行った。オーナーは同級生だが、バーテンダーではない。店作りにあたって、協力したので思い入れのある店の一つだ。今は、20歳でこの業界に入って、もう11年になる女性バーテンダーが店長で頑張っている。彼の誤解から、１度は喧嘩してしまったが、今は元どうり・・・。大人になってからの喧嘩は、あまりしたことがないのでとても印象に残っている。真っ赤な顔をして殴りかかってきた彼の顔は今でも鮮明に焼きついている。ちょっとした誤解。ちょっとしたヤキモチ・・・。ひとつひとつの経験が、私の知恵、人間の幅となってくる。お祝いには、スタッフと共に３人で向かった。先輩２人と相席となった。１人の先輩が誕生日だった。また、酒が旨くなった・・・。結局、朝９時まで、飲まさせてもらった。最後のほうは寝かぶってたが・・・。ありがとう。これからも宜しく。同級生のBAR。

  2003年04月12日

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• スタート！

  久々にPCの電源を入れた。走り書きの日記を見直しながらここに清書します。後輩が薄茶色の封筒を持って、店の扉を開けた。「Robさん実は・・・」話を聞かなくてもわかっていた。約1年半の沈黙を破るのだ。彼はこの期間、ハワイでの生活、入籍、今までチャレンジできなかったことをやり遂げ、自己のエネルギーをこの封筒一枚に魂を込めていたのは間違いない。一緒に働いた期間は4ヶ月ぐらいで長くはなかったが、私が面接でOKした唯一のスタッフだった。「中洲に決まりました。｣「何丁目や？｣「四丁目です・・・。」やっと独立に漕ぎ着けたのだ。いい顔になった。気のせいか少し、オーナーバーテンダーの顔になっている・・・。本当に中洲が似合う男になったものだ。約10年修行すれば、こうなんだろう・・・。彼や後輩たちに対しての、オープン祝いは昔から決めていた。シャンパン1c/sと２日間同じカウンターで過ごすことだ。そう、一緒に働くのだ！BAR業界はいいものだ。仲間意識が強いせいか、足の引っ張り合いがない。協力を惜しまない。早く16日が来ればいいのに・・・。

  2003年04月11日

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• 棚卸ぃ～

  キタ━━━(･∀･)━━━━!!キタ━━━(･∀･)━━━━!半期に一度の大仕事・・・。今は一軒だけなので、この作業も１/３になったけど、早くお店閉めたけど、やはり帰ってくるのは、こんな時間か・・・。バーの棚卸はどうやるかわかんないでしょ？①フルボトルを「１」とし、在庫のボトルの数を数える。②ボトル棚にある封を切ったボトルの残量を０～1.0の目分量で数える。（半分ぐらいだったら0.5とかね！）③フロスティーボトルや記念ボトルなど陶器のボトルなど中が見えないボトルは、気合を入れて見る・・・。もちろん見れないしできないので、ボトルを傾けて、中に入っている感覚をつかんで残量をチェックする・・・。もちろん調べる人によって、感覚が違うので誤差が出るのが当たり前なんだけどね・・・。最初から目分量で測るので、然程みんな変わんないんです。不思議と・・・。まあ、そんなわけで約４５０本のボトルと１日で対話出来るひとときを過ごしました・・・。（陽の目を見てないボトルも、かなり有ったな～。そのボトルたちも８月まで、お客様に喜んでもらえるように、別にリストアップしとこ・・・。それが♪お酒の生きる道～♪）

  2003年03月31日

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• 花見が終わって静かな朝だな・・・。

  何とか終わった花見・・・。毎年精神的に疲れます。今回の成績・・・。☆潰れて死体と化したもの・・・２名☆オラオラ！（酒乱=暴れん坊）・・・１名☆vsオラオラ！・・・３名☆負傷者・・・１名☆途中退場・・・１名ほらね！毎年こうなるんだもん・・。というわけで花見編は桜の写真と私の写真だけupします。リクエストがあれば限定で多少の画像はupしよっかな・・・。さあ、鹿児島出発の準備をしなくちゃ！

  2003年03月30日

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• 花見っ！！！！

  本日（29日）の営業をAM3：00できっちり終わり、年に一度の修羅場の行事・・・。そう！それが私の店の一番酔っ払い続出の行事なんです・・・。毎年やめようと思うのですが、お客さんのメンバーも入れ替わりこの行事のリクエストも、ビーチパーティーについで2番目に希望者が多いんです・・・。というわけで、前日から用意した、バーベキューの肉６kgと生牡蠣、それにビーフ１００％のソーセージで作る手作りホットドック（玉葱とスィートピクルスのみじん切り入り・・・。）、あとベーコンと肩ロースの燻製用の肉を用意して・・・。毎年恒例だった、鍋は今年はしません・・・。なぜなら・・・。バーベキュー用の肉を発注しすぎて、余ったら勿体無いから・・・ねっ！まあ、炭に火をつける発火材が行方不明になりながらも準備は着々とすすみ・・・。あっつ！仕事に行かなきゃ！！続きは朝方ねっ！

  2003年03月29日

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• 宮崎から・・・（No.3)

  日記が遅れてまして、申し訳ありません・・。書く内容は大体日々考えてましたが、まとめて書くとなると、なかなか億劫になります・・・。4月1日から今度は鹿児島に行きますので、こちらはそうならないようにしたいと思います。バーテンダーが出張！？・・・あまり深く考えないでください。遊びがてら・・・仕事がてら・・・。１軒紹介したい酒屋さんも有りますので、31日の日記にてまとめてお知らせします。ではでは・・・。

  2003年03月28日

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• 宮崎から・・・（No.2)

  珍道中になるのかと思いきや。酒と食にこだわりたい私は、福岡出身で宮崎で仕事をされている方やバーテンダーの友人たちに美味しいお店を何件か紹介していただいてました。同じ九州にいながら結構知らないことがいっぱいあるんですよね・・・。宮崎発見その①チキン南蛮・・・なんと今まで知らなかったんですが、宮崎が発祥の地なんですよ！結構これは知らない方がいらしゃると思います。宮崎発見その②サラダ巻き・・・今は全国区になってますが、海老を巻いているこのスタイル～～～なんとこれも宮崎なんですよ！！宮崎発見その③うつぼ料理・・・これは宮崎の郷土料理と聞いてびっくりしたのですが、海沿いの町や沖縄でも食べられているそうです・・・。以外に美味しいらしい・・・。次回はその中から紹介したい店がいくつかあるので、紹介したいと思います。

  2003年03月27日

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