「コク」とか「旨味」とか

1008253
ホーム \| 日記 \| プロフィール	【フォローする】【ログイン】

【毎日開催】

15記事にいいね！で1ポイント

10秒滞在

いいね! --/--

次の日記を探す

おめでとうございます！
ミッションを達成しました。

※「ポイントを獲得する」ボタンを押すと広告が表示されます。

< 新しい記事

新着記事一覧(全4530件)

過去の記事 >

2022.07.18

(2)

カテゴリ：グルメ（食について）

「コク」って何？
「旨味」って何？

掘り下げられると答えることができないけれど、
日本人に共通している言葉があるそう。

「コク」って聞いたら、「旨味」って聞いたら、
なんとなく、「美味しい」にたどり着くし、
「コク」があるって言われれば、コクっと頷く。
で？なん？なんて聞かれない。

「コク」とは？って聞かれたらなんて応えます？
日本人に共通に流れている言葉なのに訳せない。
でも、コクっと頷いて終わりという訳にはいかない。

「コク」とは ” 複雑な味わい ” のこと。
濃厚感（厚み）や持続性、広がりがある時に感じられる味わい。
味や風味、食感などのさまざまな要素が、
複合的に重なって生じる味わい。

一方の「旨味」は、
基本5味（甘味・塩味・酸味・苦味・うま味）のひとつ。

「旨味成分」なんて言葉もある。
旨味成分とは、
アミノ酸のひとつであるグルタミン酸
核酸の一種であるイノシン酸、グアニル酸など

グルタミン酸の発見で「旨味」が科学できるようになったんだって。

「コク」と「旨味」って同じ土俵というか、
言葉が違えど意味は一緒くらいに思ってたけど、
「旨味」があっても「コク」は感じないなんてこともあるわけだ。

なるほどだな。

食品のコクとは何か　おいしさを引き出すコクの科学
西村敏英
食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。その定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

食品のコクとは何か　おいしさを引き出すコクの科学 [ 西村敏英 ]
価格：4400円（税込、送料無料) (2022/7/3時点)

楽天で購入

送料無料/アイスコーヒー粉/豆/送料込みお試し/コ-ヒ-/極旨アイスコーヒー夏の陣!! アイスコーヒー豆コーヒー豆アイスコーヒー豆敬老の日送料無料夏の巌流島アイスコーヒー対決コクの武蔵vsキレの小次郎芳ばしいアイス珈琲ブレンド-250g メール便アイス珈琲専用レギュラーコーヒーアイスコーヒー豆アイスコーヒー豆アイスコーヒー豆内祝い敬老会お中元御中元お返し男性グルメスーパーセール

送料無料夏の巌流島アイスコーヒー対決コクの武蔵vsキレの小次郎芳ばしいアイス珈琲ブレンド-250g メール便アイス珈琲専用レギュラーコーヒーアイスコーヒー豆アイスコーヒー豆アイスコーヒー豆内祝い敬老会お中元御中元お返し男性グルメスーパーセール
価格：1680円（税込、送料無料) (2022/7/3時点)

楽天で購入

本場九州本格煮込みラーメンシリーズ8人前をお手軽サイズでお届け！九州熟成麺と独自ブレンドの３種味噌がコク深いみそ煮込みラーメン
ラーメンお取り寄せコクみそ味8人前本格派の味噌ラーメン３種の味噌（麦赤白）鶏ガラとんこつだし本場九州メール便飲食店メニュー贈答ギフト御歳暮内祝保存食非常食まとめ買いお試しセット