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2008/03/11
テーマ：食べ物あれこれ(49589)
カテゴリ：お料理のレシピ
今日は、我家の名物料理 『ちゃんけん』のレシピをご紹介しますね。 母から聞いたレシピを 私なりにまとめてみました。 いうなれば、私のようなお料理初心者でも作れるように、 基本的なこと、ちょっとしたコツなども盛り込んだレシピです。 まずは野菜選びから。 『ちゃんけん』は、なんと言っても大根が主役です。 新鮮でジューシーで、よい品を選びましょう。 少し高いけど、 青首大根ならば間違いないと母が言っていましたよ。  <材料> 三人前です 大根 半分 にん 中一個 蒟蒻 半分 コレは糸こんにゃくを使ってもオーケーです 豆腐 半丁 厚揚げを使っても美味しいですよ スライス豚肉 100ｇ 六白黒豚を使うと美味しいです。 <味付けの調味料> 三人前です 鷹の爪 半分 唐辛子の事です。念のため。 酒 30～50ml みりん 30～50ml 醤油 30～50ml 牡蠣醤油を使うとコクが出ます 砂糖 大さじ一杯 酒、みりん、醤油はお好みで加減してくださいね。 薄味がお好みなら、30ml 濃い味がお好みならば50mlで。 <作り方> １ 野菜の切込みをします。 火が通りやすいように、大きさをそろえるのがコツです。 大根は皮を剥いて、拍子切りにします。 にんじんも皮を剥いて、斜めにサクサク切ります。 １ｃｍくらいの厚さに切ってください。 蒟蒻も拍子切りにします。 蒟蒻は塩もみをしてくださいね。 豆腐は３センチくらいのやっこに切ります。 豚肉は、お好みの大きさでオーケーです。 ２ 炒めます。 フライパンに油を引き、鷹の爪を炒め、香りとコクを出します。 豚肉を炒めます。 豚肉に火が通ったら、野菜を入れます。 さっと馴染んだら、蒟蒻も入れます。 ３ お水、もしくは酒を100ml位入れて、野菜が柔らかくなるまで煮ます。 ４ 野菜が柔らかく煮えたら、味付けをします。 砂糖、醤油、酒、みりん、の順で味付けをします。 ここで、豆腐を投入します。 ひと煮立ちさせたら、火を止めます。   出来上がりました 我家の味、父の大好物の『ちゃんけん』です。 実は、私はまだ自分で作ったことがありません。 しっかりと、母に手ほどきを受けながら 母の味を受け継いでいきたいと思います。 よろしかったら愛の一押しをお願いします→→   ちょっと面白いランキングサイトです→  こちらでも頑張っています→→→→→  レシピブログにも参加してみました  ぽちっと押してくださって、本当にありがとうございます <(_ _)> お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
早速、作ってみます！ありがとう！
(2008/03/11 08:14:42 AM)
女将修行中さん、おはようございます。
＞早速、作ってみます！ありがとう！ こちらこそ、ありがとうございます！！ 私も真面目につくってみま～す (^_^) (2008/03/11 01:09:00 PM)
肉じゃがの代わりに大根が入った感じですね。
味付けも、ほぼ同じだし･･･ ちゃんけんって、言うんだぁ♪ これは、そちらでの呼び方ですか。 郷土料理みたいな感じなのですかぁ（￣ー￣?）.....?? ポチ♪ (2008/03/11 01:43:33 PM)
fellowさん、こんにちは。
＞肉じゃがの代わりに大根が入った感じですね。 ＞味付けも、ほぼ同じだし･･･ なるほど～～ ちょっと似ていますね。 ちゃんけんは結構出し汁があるのですよ。 そういえば、我家では肉じゃがはあまり登場しないような・・・ ＞ちゃんけんって、言うんだぁ♪ ＞これは、そちらでの呼び方ですか。 ＞郷土料理みたいな感じなのですかぁ（￣ー￣?）.....?? はい、母の出身地の郷土料理なのです。(*^^)v 『ちゃんけん』は『けんちゃん』をひっくり返したネーミングだそうです。 ＞ポチ♪ いつもありがとうございます。 (2008/03/11 10:39:44 PM)
ろろすけさん、こんにちは。
＞こんな感じの煮物っていうか汁物、こちらでも作りますね。 ＞名前はなんだか忘れましたが。 そちらでもあるのですね～～～ ほっこりと家庭ならではの味わいですね☆ ＞ ＞ほっとする味ですよね＾＾ はい、ホッとします。 母の味です。 (^^) (2008/03/11 10:41:02 PM) |
