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goodgest3@ こんばんは コンビネーションの香りが興味あります。 …
takuf2396@ Re:鰤の五香甘酢煮(01/07) 台湾に行くと、八角は避けて通れません。 …
りぼんx2☆@ Re:数の子の老酒漬け(01/04) 数の子の老酒漬け! 初めて聞きました。 …
りぼんx2☆@ Re:鰤の五香甘酢煮(01/07) いい出会い?ができてよかったですね。 …
gin&hoku@ Re:鰤の五香甘酢煮(01/07) うちの夫も八角が苦手なのですが これは…

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2008/11/03
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カテゴリ:お料理のレシピ

いつものように近所のスーパーで買い物をしていたら

あら、お買い得品きらきらを見つけました。


『長崎産の石ガレイ』のアラと魚卵です。



長崎産石カレイ
長崎産石カレイ posted by (C)Primrose



これがなんと198円です。

魚卵手書きハート大好きの私ですもの、もう、買うしかないですね。


さて、魚卵の煮つけが大好物の私なのですが

実は自分で調理したことはありません。

そこで母に弟子入りして、魚卵の煮付け方を教えてもらう事にしました。


まず魚を洗います。

次に鍋で煮汁を調整します。


煮汁
煮汁 posted by (C)Primrose



醤油、酒、味醂、砂糖、を魚の量に応じて入れます。

ぴりりとしたオトナの味わいにするために、

鷹の爪をひとかけら散らします。



煮る
煮る posted by (C)Primrose


石カレイのアラと魚卵を、塩梅良く鍋割して入れます。



落し蓋
落し蓋 posted by (C)Primrose


落し蓋をします。

ちなみに私は豚の落し蓋を愛用しています。



こぶたの落としぶた K-091 直径14cm


そうして、モチロン蓋もします。


さらに蓋
さらに蓋 posted by (C)Primrose


まずは炎強火でが~~~と煮ます。

煮汁が煮こぼれるほどに強い火で煮る・・・

これが、今回、母から伝授してもらったコツです。

なるほど私の煮魚が美味しくない訳が分かりました。

中火でふにゃふにゃ煮付けるので

なんとなくしらっとした寂しい味の煮魚になってしまうのですね。

その点、母の煮魚はほっこりと煮上がって

つやつやと照りもあり、本当に美味しいのです。


あら、そうこうしている内に煮立ってきましたよ。



煮えてきました
煮えてきました posted by (C)Primrose



ひとふきしたらしたら火を中火に落とします。

そうして更に7分くらい煮ます。

魚卵は火が通りにくいので、やや煮る時間を長くします。



煮上がりました
煮上がりました posted by (C)Primrose


さぁて、ほっこりと手書きハート煮上がりました。

煮えたら蓋を開けて、湯気をちょっと飛ばします。



魚卵の煮付け
魚卵の煮付け posted by (C)Primrose



お気に入りのカレイの絵柄の皿に

カレイの魚卵を盛り付けてみました。


魚卵を煮付けている合間に、

しっかりとシンガポール・スリングを作っていましたので

早速晩酌が出来ます。


私もちょっとだけ手伝った魚卵の煮付けの味は・・・


ハートきらきら う~~ん、とっても美味しいです きらきらハート


魚卵の煮つけって

なんだか郷愁を感じさせる味わいですね。

日本に生まれた幸せを、しみじみと感じる魚卵の煮つけなのでした。





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Last updated  2008/11/03 10:39:18 PM
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