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2021.12.15
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食事療法は、糖尿病の基本的な治療法の一つであり、重要な役割を担っています。 糖尿病患者にとって、食事の栄養とカロリーのバランスをとることは難しい低升糖米。 専門家は、糖尿病患者はバランスのとれた食事構成に加え、血糖値の過度な変動を避けるためにグリセミック指数を意識する必要があると警告しています。 多くの人が疑問に思う、グリセミック指数とは何なのか?

グリセミック指数とは何ですか?

グリセミック指数は、簡単に言えば、食品の血糖値上昇効果を反映したグリセミック生産指数のことで、つまり体の血糖値を上げる即効性のある食品を指します。 グリセミック指数は、その食品がグルコースよりも血糖値を上げる割合と能力を示す相対的な数値である。 グルコースのグリセミック指数は100であり、グルコースより速いか高い場合は100以上、例えばマルトース105である。

糖尿病患者にとって血糖値は特別な意味を持つ。糖尿病患者が血糖値の高い食品を食べると、血糖値はすぐにピークに達し、すでにダメージを受けている膵島細胞に悪影響を与えることになる。 また、血糖値の急激な変動は血管を傷つけ、長期的には糖尿病の血管合併症が起こりやすくなります。

一般人にとっては、血糖値が急激に上がると体内のインスリンの分泌が促され、血糖値が急激に下がるというのも理にかなっているのです。 この過程で、人は強い空腹感を覚え、食への欲求を再燃させることになる。 そのため、体重をコントロールしたい人は、血糖値を安定させるために、血糖値の低い食品を選ぶとよいでしょう。

これらの要因はグリセミック指数に影響を与える

1.食品の成分について 食品の組成の違いが血糖値に影響を与える。食品中の炭水化物の種類や構造が単純であるほどグリセミック指数は高く、多糖類よりも単糖類の方がグリセミック指数は高い、デンプン質食品は消化吸収後に糖に変わる、豆類などグリセミック指数が低い食品もある。 また、食品に含まれる食物繊維は天然のバリアとして働き、消化率を下げ、血糖値を低下させる。 タンパク質と脂肪を含む食品は、胃の空洞化と消化を抑え、低血糖指数を実現します。

2.食品の物理的な状態。 食品の物理的な状態は、穀類や豆類を細かく砕いたもの、饅頭を細かくしたものなど、細かく加工した場合と、ペースト状に加工したものは吸収がよく、糖化が早い、例えば、おかゆの糖化は乾燥米飯のそれよりもずっと早いという場合に分かれる。 お粥もドライライスも米を原料としているが、調理方法の違いにより血糖値は大きく異なる。 これは主に、米をおかゆに炊き上げるとデンプンの構造が変化し、多くの大きな分子のデンプンがデキストリンやマルトースに加水分解され、後者は酵素によって容易にブドウ糖に加水分解され、血糖が急速に吸収されるためである。 糖尿病の既往のある患者さんは、お粥やお粥に似た液体や半固体の食品、例えば、お汁粉、衣、米粉、ソーセージ粉、ケーキ、さらには精白小麦粉の饅頭や麺類などもよく食べ、血糖値の変動が大きいので、糖尿病患者さんはこれらの食品をできるだけ、食べないように心がけたいものです。

3.フードマッチング 糖尿病の人が賢明な食生活を心がけるからといって、グリセミック指数が低いものばかりを食べるのは、完全で健康的な栄養摂取につながらないのです。 食物繊維の豊富なオーツ麦、豆類、葉野菜、茎野菜を多く選び、毎日適宜タンパク質を増やす。グリセミック指数の高い食品と低い食品は、糖の吸収を緩やかにし、健康的な食生活になる。

砂糖好きはハイとローを混ぜて料理するべし

毎日十分な炭水化物を摂取する一方で、糖質好きな人は、オート麦、大麦、シリアル、大豆、レンズ豆、豆、パンパンパン、リンゴ、柑橘類、牛乳、ヨーグルトなどの低血糖指数食品を選ぶようにするとよいでしょう。 米や小麦粉など、血糖値の高い食品を選ばないようにしましょう。 臨床試験では、血糖値指数の低いヘモグロビン(HBA1c)0.4%の食品を多く食べることが示されています。

糖質好きな人が血糖値をコントロールするには、糖化指数の低い食品が良いのですが、だからといって、糖化指数の高い食品を絶対に食べてはいけないというわけではありません。 砂糖好きな人も、調理の際に高低のマッチングの原則に気をつければ、健康的でおいしい料理を作ることができるのです。 高・低マッチングとは、血糖値の高い食品と低い食品を組み合わせて、中程度の血糖値の食事にすることです。

例えば、米はグリセミック指数が高いが、乾燥豆はグリセミック指数が低いので、混ぜて緑豆ご飯、小豆ご飯、大豆ご飯にすることができる。 トウモロコシ米粉や大豆粉はグリセミック指数が低いので、グリセミック指数の高い白玉粉と混ぜてケーキや巣を作ることで、グリセミック指数を下げる目的で使用することができます。 また、野菜と肉まんの組み合わせは、肉まんだけを食べるよりもはるかに低血糖になります。 肉まん数切れと冷やしキュウリの皿も朝食におすすめです。

高カロリー調理と食習慣は、糖尿病患者だけでなく、耐糖能異常のある患者や健康な患者にも適用されます。 適度な食事はLDLやコレステロールを下げるだけでなく、動脈硬化や高血圧、大腸がんを予防する効果があるからです。 この原理を頭に入れて、料理の回数を増やすことをお勧めします。

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最終更新日  2021.12.15 17:25:26
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