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cocoa 88

四川麻婆豆腐

材料(8人分)
木綿豆腐2丁(2cm角ぐらいに切る)
豚肩ロース挽肉240g
にんにく2片(みじん切り)
豆板醤大さじ1.5
甜麺醤大さじ3
鶏がらスープ600cc
酒(老酒<らおしゅう>または料理酒)大さじ2
しょうゆ大さじ2.5
長ネギ1/2本(みじん切り)
水溶き片栗粉大さじ3
(片栗粉大さじ1.5+水大さじ2)

作り方
1、鍋に500ccの湯を沸かし
  豆腐を入れて再び沸騰する前に取り出す
2、鍋をよく熱しサラダ油大さじ2を入れて
  挽肉を炒める
3、挽肉が白くパラパラになったら
  にんにく・豆板醤・甜麺醤を入れ
  さらに炒めてから鶏がらスープを入れる
4、上記3の鍋に1の豆腐を入れ
  酒・しょうゆを入れて4~5分
  弱火で煮る
5、味を調え、長ネギのみじん切りを入れてから
  水溶き片栗粉でとろみをつける
6、最後に鍋肌から油大さじ1を入れて完成

ワンポイントアドバイス
お好みにより豆鼓<とうち>(8人分で小さじ2)
四川山椒<しせんさんしょう>の荒みじん
(8人分で小さじ1)を3で一緒に炒めると
さらに風味豊かになります
  



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