春野菜や山菜が苦いわけ

薬膳では苦味のある野菜には身体の中の余分な成分を排出する働きがあると言われています。自然界のリスや熊と同じく人間の身体は秋から冬にかけ、食べた物を蓄積するようになります。冬の間に身体の中にたまった老廃物を春先に出てくる山菜や春野菜を食べることによって排出するわけです。春の苦味のある旬の野菜は、老廃物を排出し清々しく生まれ変わる春を迎えるための大自然からの贈り物なのですね。