デ・メルカド旬香亭

先日、料理研究家の小山恵子先生や料理人仲間と一緒に赤坂にある「デ・メルカド旬香亭」に行ってきました。 こちらの料理長は今、世界で一番予約の取れないお店で有名なスペインにある「エルブジ」というレストランで修行されたそうで世界最先端の料理にただただ圧倒されました。 液体のソースに炭酸ガスを吹き込み泡状する「エスプーマ」や食材を急速冷凍して細かい粉にする「パコジェット」を使った料理など、とても勉強になりました。