八千代主人のインスタ日記【公式】

[本日の一品] カテゴリの記事

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  本日の一品【おせち、おとそ】

  謹賀新年。おせち、おとそのコース。正月三が日にて終了いたします。

  2020年01月03日

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  本日の一品【フグヒレ】

  フグヒレ調製中。#とらふぐ

  2019年12月28日

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  本日の一品【松阪牛シャトーブリアンステーキ】

  松阪牛のヒレ。シャトーブリアン。今日は脂を除去、関東風にカットしてみた。関東では脂つきの状態があまり好まれない。デパ地下の精肉店でもみんなこんな感じ。#松阪牛 #シャトーブリアン #ステーキ松阪牛のシャトーブリアン。本日はミディアムのオーダー。ぐるり脂を除いた関東風のカットで正解！ #松阪牛 #シャトーブリアン#ステーキ

  2019年07月10日

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  本日の一品【出汁巻】

  今朝も出汁巻玉子から始まる一日。たっぷりの出汁、玉子、醤油で作るプレーンスタイル。砂糖類は焦げるから使わない。焦げて虎模様になるのは不粋。また甘い玉子焼きはお菜にならない。死んだ先代の口癖。#出汁巻 #玉子料理 #巻き簾 #朝食

  2019年07月10日

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  本日の一品【青柳すまし】

  青柳のすまし。是非ご賞味ください。滋味、旨味、美味、パーフェクトです。#バカ貝 #すいもの

  2019年07月08日

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  本日の一品【ズワイガニの殻盛り】

  ズワイガニの殻盛り。ほぐした身を殻に盛り返す。何より食べやすい。ロシア産品の規制で、最近ではズワイガニのメスも高くなった。#ズワイガニ #せこかに #北海道産

  2019年07月07日

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  本日の一品【松阪牛シャトーブリアン】

  松阪牛のシャトーブリアン。本日のメイン。#松阪牛 #シャトーブリアン #ステーキ

  2019年07月07日

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  本日の一品【ぬか漬け】

  自家製ぬか漬け。キュウリ、ナス。夏野菜がおいしく漬かってます。#ぬか漬け #キュウリ #ナス #夏野菜

  2019年07月07日

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  本日の一品【松阪牛ヒレステーキ】

  本日のコースのメインはヒレステーキ。ヒレの原木を約20等分して提供します。ミディアムレアくらいでオーダーいただけるとグットです。「よく焼き」はあまりオススメできません。#ステーキ #ひれ

  2019年06月27日

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  本日の一品【水菓子/メロン】

  なんだ、果物かぁ。コースの締め括りにプチガトーを期待される方には申し訳ないが、必ず水菓子を提供するようにしている。果物ではなく水菓子である。和食は砂糖はじめ糖類をけっこう使う。水菓子（果物）の優しい甘さ、軽快な酸は口の中をサッパリさせる。#果物 #会席 #和食 #フルーツ #肥後グリーン

  2019年06月26日

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  本日の一品【オコゼの唐揚げ】

  オコゼの骨はすこぶるカタく、入念に包丁で叩き、かつ二度揚げしてもカリッ、サクッとは食べられない。おいしく食べられるのは上身だけ。頭や骨は目を楽しませる飾り。もちろん、歯の丈夫さに自信のある方を邪魔しはしないが……。#オコゼ#オコゼのからあげ #オコゼの唐揚げ

  2019年06月26日

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  本日の一品【松阪牛すき焼き】

  松阪牛のすき焼き。本日はすき焼きに最適部位のリブロースを使用。松阪風のすき焼きは砂糖と醤油だけで作る。薄切り肉（60〜100グラムくらい）を熱したすき焼き鍋に入れ、まず砂糖を多目に全体にふりかける。慌てて醤油を注ぐと焦げる。肉からジワジワと水気がしみだすまで待つ。それを確認したら醤油を注ぎ、味を調整して完成。まずはシンプルな旨味を堪能、割たまごは２枚目から。#松阪牛 #すき焼き #リブロース #砂糖#醤油

  2019年06月25日

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