新着記事一覧 | 八千代主人のインスタ日記【公式】

アルザスワインキャンペーン実施中

アルザスワインキャンペーン参加中。7月15日の最終日まで1ケ月を切りました。お料理と750mlボトルがお得なセットになった弊館独自のキャンペーンを実施します。1ボトルつきでお二人様で11000円。おまかせ季節会席とアルザスワインのセットです。飲みきれなかった分はお持ち帰り下さい。ご予約限定。#アルザスロックス#alsacerocks

2024年06月28日

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本日の河岸【トロ箱】

花びえダウン重ね着買い手少ないトロ箱のなみだ#魚河岸

2020年04月06日

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本日の河岸【トロ箱】

魚河岸。荷が溢れる。が買い気配、弱い。#魚河岸

2020年04月03日

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本日の仕入【真鯛】

今朝も真鯛が大量入荷。旬だねぇ。#マダイ #魚河岸

2020年03月14日

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本日の仕入【真鯛】

真鯛の美味しい季節になりましたが、毎日ほぼ開店休業です。貸切利用も可能です。

2020年03月13日

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本日の仕入【シマフグ】

体側の縞模様から、その名はズバリ、シマフグ。食べられるフグの仲間であるが、血合い部分の色が濃く、おろし身の見た目が良くない。値は安い。唐揚げ用。#シマフグ #魚河岸

2020年02月15日

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本日の仕入【カマス】

4キロ20尾入りの大カマス。塩焼きにしたら旨かろう。おろし身にして天ぷらもいい。本日、雨降りにつき、残念ながら一夜干しは無理。#カマス #魚河岸

2020年02月13日

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本日の仕入【サバ】

鮮度保持、アラ処理も兼ねて魚河岸の簡易加工場を利用する人が多い。シメサバ加工。三枚におろした後、塩をまぶす。帰宅した頃にいい加減に塩が回っている。#サバ #魚河岸

2020年02月08日

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本日の仕入【イカ】

アカイカが姿を消すとヤリイカの値があがる。ついこの間まで、カタいの何のと酷評されていたのに。もっともイカ、タコ類はあまり用がないのだが。#イカ #魚河岸

2020年02月07日

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本日の仕入【アジ】

加工風景。セリ後の鮮度保持、丸干しの下処理。#アジ #魚河岸

2020年02月07日

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本日の河岸【養殖モノは仕入れません】

ボディは養殖、尾っぽは天然。正体は逃げのタイ。養殖の囲いから逃げ出したものの、給餌時間になると周辺に舞い戻り、こぼれた餌をくらう。#鯛 #魚河岸

2020年01月30日

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本日の仕入【鱒】

北海道産のマスがやってくると春間近。筒切りにして胡椒、バターでソテーすると旨い。もちろん、塩焼き、木の芽酢もグー。#鱒 #魚河岸

2020年01月27日

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本日の仕入【ヨリトフグ】

標準和名ヒガンフグ。この市場では何故かヨリトフグと呼ぶ。「タヌキ、ムジナ」論争のような話。皮に複雑な模様をもつフグの仲間は、いわゆる柄物は、皮を食さぬがよい。皮に毒がある。#ヒガンフグ #ヨリトフグ #魚河岸

2020年01月23日

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本日の河岸【クリガニ】

クリガニ。栗蟹。毛蟹の代用として重宝された時期もあったが、似るはカタチのみ。殻はカタく、加工しにくく、味もいまひとつ。#クリガニ #魚河岸

2020年01月21日

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本日の河岸【毛蟹】

毛蟹の初荷。毛蟹はオガの中。北海道直送の毛蟹はオガ仕立。斃死率が少ないキープ方法なのだろう。東北漁場から毛蟹が送られていた時分はオガなし下氷のみだった。#毛蟹 #魚河岸。

2020年01月20日

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本日の河岸【水族館】

魚のハンパもん詰め合わせを水族館と呼ぶ。使い勝手が悪いから激安。#魚河岸

2020年01月17日

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本日の諸々【新年会】

新年宴会、ご利用ください。#新年宴会 #宴会

2020年01月17日

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本日の仕入【ヒラメ】

漁師さんらの正月休み終了。魚河岸にやっと荷が戻った。ヒラメの波。#ヒラメ #魚河岸

2020年01月16日

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本日の仕入【アワビ】

肉厚のアワビ。値はそこそこしそうだけど、品はバツグン。養殖とは全然違う。#アワビ #魚河岸

2020年01月14日

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本日の諸々【新年宴会】

新年宴会たまわり中です。#新年宴会

2020年01月11日

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本日の河岸【わかめちゃん】

ワカメ。生。今が旬。#ワカメ #魚河岸

2020年01月10日

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本日の一品【おせち、おとそ】

謹賀新年。おせち、おとそのコース。正月三が日にて終了いたします。

2020年01月03日

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本日の諸々【休まず営業】

大晦日、元日も休まず営業しております。#松阪牛 #すき焼き #ステーキ #いせえび #懐石料理コース

2019年12月31日

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本日の一品【フグヒレ】

フグヒレ調製中。#とらふぐ

2019年12月28日

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本日の仕入【トラフグ】

天然のトラフグ。伊勢湾産は安乗（あのり）フグの呼称で取引される。#とらふぐ #安乗ふぐ #魚河岸

2019年12月27日

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本日の仕入【安乗ふぐ】

安乗フグのセリは、まさかの年末放出価格にて決着しました。#安乗ふぐ #とらふぐ #魚河岸

2019年12月27日

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本日の河岸【河岸の風景】

入荷ラッシュ。次々と軽トラックが乗り込む。この市場は海に近いが、船着場はなく、魚介は自動車に載せ替えての搬入となる。#魚河岸

2019年12月26日

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本日の仕入【真鯖】

水曜だけど祝日振替で開市。真鯖を20キロばかりセリで買った。塩鯖用に５キロ、残りは酢〆用に仕込む。本日お店は休み。#サバ#さば #塩鯖 #さばの塩焼き #サバの塩焼き #さばのきずし #魚河岸

2019年07月17日

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本日の仕入【車海老】

クルマエビ。夏はエビの季節。天然物です。殻をむき、背ワタを抜いて、氷水でサッと洗います。クルマエビのお刺身の出来あがり。少し冷蔵庫で寝かせた方が甘みが増します。#クルマエビ #クルマエビの刺身 #車海老

2019年07月16日

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本日の仕入【松阪牛チマキ】

松阪牛のチマキ。チマキはスネ部位の別称。筋だらけの部位だが、よく煮込めば旨いシチューが出来あがる。首まわり部位のネック、外腿なども同様、ひと手間かければロースやヒレに負けないパワーを発揮する。#松阪牛 #スネ肉 #シチュー

2019年07月14日

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本日の仕入【イシガレイ】

カレイの仲間は夏が旬。写真はイシガレイ。背に石のようにカタい部分があって、それが名のいわれ。他種との識別ともなる。煮つけはもちろんのこと、洗いが美味い。#イシガレイ #イシガレイの煮付け #イシガレイの刺身 #魚河岸

2019年07月13日

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本日の仕入【黒鯛】

黒鯛も夏の魚。産卵期を過ぎて真鯛が深場に散ると、沿岸で黒鯛がたくさん漁れだす。調理法は断然刺身だが、その他の調理法を考えると秋の方が使い勝手がいい。#黒鯛#黒鯛の刺身 #魚河岸

2019年07月13日

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本日の仕入【河岸の風景】

２週間前までセリ場に溢れていたアオリイカの姿はもうない。かわってタコ、スズキ、コチ、シオ（カンパチの若魚）、アブコ（ブリの若魚）などが場をしめる。#魚河岸

2019年07月13日

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本日の仕入【豆鯵】

豆鯵。今日はあいにくの天気。セリ場に荷が少ない。こんな日は豆鯵でも買って南蛮漬けを仕込もうか。10日ほど漬け込めば、骨までやわらか、いい酒のアテが出来あがる。#アジ #アジの南蛮漬け #魚河岸

2019年07月11日

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本日の一品【松阪牛シャトーブリアンステーキ】

松阪牛のヒレ。シャトーブリアン。今日は脂を除去、関東風にカットしてみた。関東では脂つきの状態があまり好まれない。デパ地下の精肉店でもみんなこんな感じ。#松阪牛 #シャトーブリアン #ステーキ松阪牛のシャトーブリアン。本日はミディアムのオーダー。ぐるり脂を除いた関東風のカットで正解！ #松阪牛 #シャトーブリアン#ステーキ

2019年07月10日

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