香美の民宿 鶴（kaku）ブログ

毎年恒例の味噌作り。




５年前に他界した母から教えを受け、我が家で作り始めてかれこれ７〜８年。毎年欠かさず、２月の良き日（仕込んではダメな日が有るとのこと）に休館日を作り、一年分仕込みます。

材料は高級豆の青大豆、米麹、塩といたってシンプル。この配分で味が決まります。



一昼夜つけた豆が水をたっぷり吸って、よく膨れあがっっております。



米麹は、養父市にある『中野醸造』さまのもの。『マルナカのええあんばい酢』と共に、長年お世話になっている醸造元さんです。



麹に塩を混ぜ塩麹を作ります。



豆を炊き続けつこと約３時間。この後の作業がとても大変。



我が家には、『豆ミンサー』がないため、クッキンカッターでネチネチと作業を進めます。毎回「よし！来年は、豆ミンサーを買って、楽するぞー」っていいながら、何年も同じことを繰り返してます。



朝から１０時間もかかり、ようやく仕込み完了！
この後、重石を乗せ秋まで熟成させます。美味しくなぁれ！

あー疲れた！ラーメン食べ行こ！