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焼きたてパンにはまりませう


フランスパン

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◆◇◆◆フランスパン◆◇◆◆

焼きたてのフランスパンはかりっとして中はふわっとモチモチ。
ものすごーく美味しいんです。ぜひ、試してくださいね。
生地は冷凍保存も可能なので時間があるときにこねて
冷凍しておけば好きなときに焼けますね。
卵やバターは使用しないのでアレルギーをお持ちの方でも安心ですね。

◎◎◎フランスパン焼くなら◎◎◎
もう、この粉使ったらお店のフランスパンになっちゃいます。
すごーく美味しいのでオススメします。
フランスパン専用粉 1000g

フランスパン専用粉 1000g
材料6本)
準強力粉(フランスパン粉)300g
6g
ドライイースト3g
モルトシロップ
2g
ぬるま湯200cc
レモン汁2滴


※1gスケールで正確に計ることをおすすめします。

米粉フランス
《アレルギー表示》
小麦
【手順】

  1. 材料を正確に測る。
  2. 生地をこねる


    • 水、モルトシロップ、レモン汁以外の材料を大きめのボールに入れ 次に夏は常温、冬は温め(人肌ぐらい)の水にレモン汁、モルトシロップを入れ、よく溶かしておき、ボールに流し込みよく混ぜる。

    • ひとまとめになったらボールに濡れ布巾をかけ10分ほど寝かせる。

    • 生地をボールから取り出し200回ほどほどこねる。
      はじめはかなりベトベトするががんばってください。

      こね方はコチラ→

    • 生地を100回ほどたたきつける。

      生地の真ん中を持って台にたたきつけ、手前にひっぱって半分に折る。

      折ったあと90度向きを変え、またたたきつける。

    • こねあがりは生地をひっぱてみて簡単に切れなければOK。

      100回叩けばフランスパンの生地はできています。

  3. 一次発酵

    • 生地の表面に張りを持たせるように上から下へ巻き込むように丸くまとめ

      油脂を(分量外)薄くぬったボールに生地を入れ

      ラップをかけ暖かいところで1時間発酵させる。

      冬は40度ぐらいのぬるま湯の上に浮かべるといいですよ。

      ※私はラップのかわりにビニールのヘアキャップを使います。

      これが一番いいです。何十回と使えるし、よく発酵します。

      ※お風呂に洗面器をうかべ、その上にボールをいれるという手もあります。

      いずれにしても、適度な湿気と生地の温度が

      28度ぐらいになるのが望ましいです。

      発酵までの空き時間を有効に使いましょう。

  4. パンチする

    • 生地が約2倍ぐらいに膨らんでいたらテストします。

      強力粉をつけた指で生地の中心まで指をうずめてついてこなければ発酵終了。

      げんこつ1発で生地のガスを抜きましょう。

  5. 生地をたたむ

    • ガスを抜いたら外側から内側に生地をたたむようにひとまとめし

      ボールからはがす。台に出し、たたんだ生地を軽く押す。
  6. 丸めなおす

    • たたんだ生地をまた、きれいに丸め直して二次発酵させる。

      たたんだ生地を両手に持ち、生地の表面が張るように下へ下へ引っ張りながら丸める。

      表面にはりを持たせて丸めるのは発酵のぐあいが分かりやすいからです。
  7. 二次発酵

    • 丸め直したら、再びボールに戻してラップをかけ、30分発酵させる。

  8. 分割

    • 発酵した生地をつぶさないようにすくうようにして台に出し、切りわける。

      スケッパー又は包丁で生地を一個85gで6分割する。

    • 分割した生地はひとつひとつ丸くまとめてラップをかけましょう。

  9. ベンチタイム

     
    • 15~20分生地を休ませます。

      夏場なら10分くらいでいいと思います。

      一度傷ついた生地を休ませる目的です。

       
  10. 成形

    • 手のひらで軽く押してガスを抜き、綴じ目を上にして奥と手前から1/3ずつ折る。
      さらに半分に折り、合わせ目をしっかりと押さえて閉じる。

      両端が細くなるように転がして形を整える。



  11. 最終発酵

     
    • ラップをかけて約30分発酵させる。

      ※発酵方法はオーブンに発酵機能がある場合は

      オーブン庫内に霧をふいて約1時間発酵させます。

      発酵機能がない場合は霧を吹きラップをかけ

      熱湯を入れたボールの上に生地を並べた天板を置くと発酵します。

  12. 焼き上げ

    • 220度に温めたオーブン庫内にたっぷりと霧を吹き

      生地の表面がびしょびしょになるくらいの霧を吹きオーブンで20分焼き上げる。



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