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焼きたてパンにはまりませう

グラハムブレッド

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◇◇◇グラハムブレッド◇◇◇


グラハム粉はビタミン、ミネラル、たんぱく質を多く含み
食物繊維も豊富です。かむほどに味わい深く、独自の
香りと酸味、こくがあります。私はこのプチプチ感が大好きです。
半分に切ってチーズクリームを塗ったり、サンドイッチにも良く合いますよ。

作り方のコツはあらかじめ粉を混ぜ合わせる前にグラハム粉に水をかけてふやか
し、やわらかくしておくことです。そして作っておいたフランスパンの生地を
プラスすると生地のまとまりが良くなります。
フランスパンの生地は冷凍が聞くので多めに作っておくと良いでしょう。

◎◎◎グラハムブレッド焼くなら◎◎◎
すごーく美味しいのでオススメします。
フランスパン専用粉 1000g

フランスパン専用粉 1000g

材料6個
準強力粉210g
グラハム粉90g
5g
ドライイースト2g
200cc
フランスパン生地90g


※1gスケールで正確に計ることをおすすめします。

グラハム

《アレルギー表示》
小麦
【手順】

  1. 材料を正確に測る。

  2. 水の分量から90ccをグラハム粉に入れてふやかす。

    グラハム粉とフランスパン生地以外のすべての材料を混ぜ合わせる。

    (グラハム粉をふやかすために水を使うので、生地はかため)

  3. 生地をこねる


    • ひとまとめになったらボールに濡れ布巾をかけ

      10分ほど寝かせる。

    • 台にだし、フランスパン生地を混ぜ込む。200回ほどこねるか。こね方はコチラ→

      又は50回ほどたたきつける。

      次にふやかしたグラハム粉を生地に混ぜ込んでいく。

  4. 一次発酵

    • 生地の表面に張りを持たせるように下へ巻き込むように丸くまとめ

      バターを(分量外)薄くぬったボールに生地を入れ

      ラップをかけ暖かいところで1時間発酵させる。

      冬は40度ぐらいのぬるま湯の上に浮かべるといいですよ。

      ※私はラップのかわりにビニールのヘアキャップを使います。

      これが一番いいです。何十回と使えるし、よく発酵します。

      ※お風呂に洗面器をうかべ、その上にボールをいれるという手もあります。

      いずれにしても、適度な湿気と生地の温度が

      28度ぐらいになるのが望ましいです。発酵までの空き時間を有効に使いましょう。

  5. パンチする

    • 生地が約2倍ぐらいに膨らんでいたらテストします。

      強力粉をつけた指で生地の中心まで指をうずめてついてこなければ発酵終了。

      げんこつ1発で生地のガスを抜きましょう。

  6. 生地をたたむ

    • ガスを抜いたら外側から内側に生地をたたむようにひとまとめし

      ボールからはがす。台に出し、たたんだ生地を軽く押す。
  7. 丸めなおす

    • たたんだ生地をまた、きれいに丸め直して二次発酵させる。

      たたんだ生地を両手に持ち、生地の表面が張るように下へ下へ引っ張りながら丸める。

      表面にはりを持たせて丸めるのは発酵のぐあいが分かりやすいからです。


  8. 二次発酵

    • 丸め直したら、再びボールに戻してラップをかけ、30分発酵させる。

  9. 分割

    • スケッパーで1個100g、六つに切り分ける。



  10. ベンチタイム

    • 分割した生地の表面に張りを持たせるように丸める。

      ラップをかけて20分生地を休ませる。



  11. 成形

    • 休ませた生地を手で押さえ、ガスを抜く。

      綴じ目を上にして奥と手前から1/3ずつ折る。

      さらに奥から半分に折り、合わせ目をしっかり閉じる。


  12. 最終発酵

     
    • 合わせ目が下になるように置き、約40分発酵させる。

      発酵後、表面に強力粉をふり(分量外)、包丁で斜めに2本ずつ深さ1mmに切り込みを入れる。

      このとき深く切り込みすぎると広がりすぎて形がくずれやすいのでご注意。。

      ※発酵方法はオーブンに発酵機能がある場合は

      たっぷりと霧をふいて約1時間発酵させます。

      発酵機能がない場合は霧を吹きラップをかけ

      熱湯を入れたボールの上に生地を並べた天板を置くと発酵します。

  13. 焼き上げ

    • 220度に温めたオーブン庫内にもにたっぷりと霧を吹き

      生地の表面にも霧を吹きオーブンで20分焼き上げる。





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