カメの歩みのように一歩ずつ in山形きろく

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  吹雪の酒仕込みほすい会in西川町

  様々なことがあって、ご無沙汰しておりました。ご覧いただいていた方大変申し訳ございません。そろそろ再開せねばと思いつつ、遅くなってしまいました。ただ、あまりそのままにもしておけませんし、山形の元気を伝えるのが私の役割ですので、これから少しづつ復活します。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～さて、この日は米作りから酒造りに取り組む「ほすい会」の３年目の仕込会を開催しました。仙台と山形から総勢２５名が参加。５月に田植えをし、９月に稲刈りをした出羽燦々での仕込です。今年は昨年までとは違い小仕込み（総米380kg　一升瓶で500本程度）でお酒を造ります。12日から降り続いた雪と当日の大雪で山形の月山の麓西川町はまさに豪雪地帯。車でくるのは一苦労です。仙台からバスは出発し、山形経由で西川町の設楽酒造へ。地吹雪のように雪が降りしきる天気に厳冬の仕込を思わせる風情を感じました。雪が歓迎してくれたおかげで酒の仕込には最適な温度になっています。6℃の仕込温度で留仕込の蒸米150kg程を運ぶ班と櫂を入れる作業班に分かれて作業。みな真剣に作業に取り組んでいます。お酒はご存知のように3回に分けて仕込ます。1回目の添仕込はもと、蒸米、水、麹を少量、2日目は酵母を活性させるために1日休止し、3日目に仲仕込。蒸米、水、麹を1回目より多く投入します。糖化と醗酵が同時に進みながら4日目の留仕込へ。3段仕込がこれで完了です。この日は純米ほすいの留仕込と純米酒の添仕込、本醸造の添仕込3つを午前中に行いました。「いい酒になれよ～」そんな思いを込めて・・・参加された皆様の思いが通じる酒になるはずです。昼は最上川河畔の臥龍亭にて昼食。肉そばを楽しみました。そして午後からは鈴木酒造合資会社へ。月山酒造の酒蔵は2蔵あり、設楽酒造店と鈴木酒造合資会社があります。造りや設備がまったく違うこの2つの蔵をぜひとも見ていただきたかったのです。この日はちょうど出品酒クラスのお酒のときだけに行う袋吊の真っ最中でした。麻の布袋に約30日間低温長期醗酵したもろみをいれ自然に落下する雫だけを集めたまさに贅沢なお酒です。蔵の中の甑（米を蒸す釜）、蒸米を掘り返す作業、麹を作る室、仕込蔵、そしてもと場など設楽酒造店とは違う設備に皆様興味津々。設備は違っても酒を造る工程は全て同じ。昔ながらの方法で手造りで酒を造っている酒蔵なのです。袋吊をしたお酒をその場でいただく贅沢な体験もしました。とびきり濃厚で、味わいと香りの深いお酒でした。あ～贅沢な気分・・・その後は試飲タイム。設楽酒造店でも試飲を行いましたが、出羽燦々で醸したお酒は人気があるようです。今年のほすいの仕込は期待大です。1日コースの仕込と見学をおえ、山形と仙台でお客様をおろして無事ほすい会が終了しました。皆様本当にお疲れ様でした。このような機会を通してお酒のことをしってほしいなって思うし、あまり堅苦しく考えることなく、職人が手づくりで作っている純国産の純米酒はこういうものなんだと思って少しでも興味を持ってもらえることがうれしいことです。お酒ってどうしても肩肘はったものになりがちですが、敷居が高いものではなく気軽に楽しむものとして、多くの皆様がしってほしいですよね。この日は上喜元のお酒を晩酌に楽しみました。やっぱり純米酒はうまい！あと1ヶ月後に皆様で仕込んだ穂酔（ほすい）はできあがります。酒は生き物なので、皆様の思いが麹や酵母にしっかりと乗り移り、すばらしい酒ができることと思います。なにより米から育てているので、思いは本当に強いものだと思います。出来上がりが本当に楽しみです。ご興味をもたれた方はこちらまでご連絡ください！

  Feb 16, 2008

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  置賜秋の田焼き風景は幻想的♪

  蔵王はほどよく色づいています。遠くからみてもすばらしい景色。紅葉が見ごろを迎えています。毎年稲刈り後は田んぼを焼いている光景をよく見ます。天日干しが終わった田んぼでは田んぼを焼いて、翌年の田植えに備えるわけです。どうして田んぼを焼くのかおわかりの方教えてください。車を運転していると、ちょっと煙いです・・・秋の花コスモスも見ごろです。山形の主要国道１３号線を置賜方面から山形に向かっていると、白竜湖あたりは薄もやのように煙っていました。なんとも幻想的な風景♪思わずシャッターを切ってしまいました。夜のとばりが下りてくる時間帯。なんともステキな田園地帯＆山々の風景、そして夕暮れの山形です。

  Oct 26, 2007

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  蔵王、月山初冠雪です。

  一昨日冬のたよりが到着しました。月山と蔵王で初冠雪がありました！！！！ふと見渡してみると・・・雪がつもっています！平年より1週間遅いようですが、朝晩寒くなってきたのでそろそろかなって思っていました。雪が降ってくるとワクワクしてしまいます。北国育ちの私は、雪は大変だ～と思うのですが、スキーもできるし美味しい新酒もできるし、最高の季節です。でも寒～い長～い冬の到来です。そろそろ白鳥も飛来するのかな？スーパーには山形の在来野菜青菜や白菜のマルキ売りも出てきました。冬間近です・・・

  Oct 24, 2007

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  秋田　天の戸にて森谷さんと出会う

  10/7の蔵見学の続き・・・秋田五城目から南下すること約100km、横手近くの浅舞にある天の戸さんにおうかがいしました。天の戸のお酒はカップ酒と辛口のお酒を飲んだことがあります。この日はお休みのところわざわざ杜氏の森谷さんが案内してくださいました。本当にありがとうございます。天の戸の由来は日本書紀に登場する天の岩戸からきています。蔵元が神党だからその名をつけたとお聞きしました。概観はこんな感じ。なぜか看板が縦文字です。天の戸は今までに見たことのないくらい不思議ワールドの宝庫です！（天の戸の不思議その１）建物よりも木が大事？？正面玄関の木をご覧いただければ、どうしてここに木が立ったままか不思議です。普通であれば建物を建てたときに切ってしまうところですが、こんなに隣接して建っているのです。森谷さんいわく「蔵元がもともと木を大事にしていて、建物を木にあわせて建てている」とのこと。正面の蔵も裏の蔵も建物が変形していて、木がまっすぐ伸びています。特に裏の蔵はまるで建物から木が生えてきたみたいです木に神が宿っているという考え方なのだと思います。うーん面白い！そして（天の戸の不思議その２）工夫を凝らした道具たち森谷さんいわく「うちの蔵は貧乏で、なんでも自分達で作ってるんです」と。まずは、槽（ふね）に圧をかける操作レバー。槽はほかの酒蔵から格安で購入したものが3台。まるで農機具のシフトのようです。誰でも扱えるようにと工夫した機械です。そして、次に洗濯乾燥室。米を蒸すとき、蒸し米を運ぶとき、麹を造るとき、それぞれの工程で布は必要です。毎日毎日使わなければいけないものを清潔に保たなければならないのです。ただ、お酒の造りの時期は冬場のため乾かすのが大変。そこで乾燥室を作りました。しかも物干し竿が可動式！前に引き出して、物干しができる仕組み。いやいやすばらしいです。麹室にもすごい仕掛けが・・・手動と自動に切り替えられる温度調節装置。蔵人の夜間の仕事を軽減できるように開発したそうです。「日中の作業にきめ細かく対応できるよう、夜間の仕事は極力減らす」そういった考えの下での様々な道具の開発。蔵人全員が相談し、均一的で楽に仕事ができるよう、そしてお金がかからないように様々なところに工夫をしているところ、関心しました。全ての道具が総工費数千円～数万円とおっしゃっていました。ちなみに使用する酒米も全て秋田県産。左から美山錦、秋田酒こまち、亀ノ尾、星あかり、美郷錦、吟の精山形発祥の酒米、亀ノ尾は、新潟で改良されたものが現在秋田にあるものだそうです。野毛が異常に長く、穂が実った秋に雨が降ると白く光るように見えるそうです。（天の戸の不思議その３）豊富な湧き水大曲の花火大会の会場としても有名な秋田を流れる雄物川の支流、成瀬川の扇状地の端に位置するこの蔵では湧き水が出てくるとのこと。奥羽山脈に降り注いだ雨や雪が2～3ヶ月へて蔵まで到達、懇々と湧き出る軟水を利用し酒を造ります。井戸の透明度は本当に高く、底まできれいに見えました。裏庭の池には無数に気泡が上がるところがあり、いばらとみよという綺麗な川にしか生息しない魚がすんでいるそうです。山形でも天童や村山で生息しています。秋田県は全国でも有数のどぶろく生産地。いわゆる自宅でお酒を勝手に造っている方が多かったそうです。天の戸さんがある地区にはもともと酒蔵がなく、大正時代までは南の湯沢や北の六郷あたりからお酒を買っていたとのこと。そこでここの蔵元が、地元でお酒を造ろう！ということで山手の山内のほうから冬の出稼ぎに労働者を連れてきたとのこと。天の戸では特に厳しい仕事をしてもらっていたそうですが、山内では様々な人たちが様々な酒蔵に出稼ぎに行ったおかげで、お酒造りの技術が伝達継承され、山内杜氏という集団になっていきました。そういえば齋彌酒造店の高橋杜氏も山内出身だとおっしゃっていました。そんな話を聞きながらあっという間に1時間半近くも聞き入ってしまい、その後はなんとすばらしいご馳走をいただきました。粕汁と粕漬けです。車運転のため粕漬けは断念・・・粕汁だけいただきました。コレがまた杜氏の森谷さんの人柄を思わせるようにやさしく、繊細な味わいで美味しかったです。はじめて粕汁が美味しいと感動しました。お酒も様々出していただき、運転者ではない皆さんは美味しい！と飲んでいました。飲めないのが残念と思いつつ、山形に帰らなければいけない時間と皆様より先にかえりました。森谷さんのすばらしい話、そして蔵の思いを聞き感動。ぜひ造りの時期に一度お邪魔したいと思いました。しかも最後に遅ればせながらご挨拶で名刺をお渡ししたところ・・・なんと私のブログを見たことがあったそうです！！！感動しました。上喜元佐藤正一さんと小関さんに先日うかがった旨をお話しておきました。森谷さん本当にありがとうございます。またぜひぜひよろしくお願いいたします。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～さてさて後日秋田土産のきりたんぽと純米吟醸天の戸ひやおろしを飲みました。精米歩合50%16名の生産者が作った美山錦で醸したひやおろし、酵母はAK-1という花酵母由来の秋田県の酵母です。しっかりとした骨格があり、しかも酸味と香りの立ち方が絶妙なお酒。これぞ飲みたかったひやおろしです。旨いお酒です。今年もまた2蔵めぐってきましたが、本当にステキな出会いがあったと感謝しています。山形とはまた違ったよさがある秋田のお酒と酒蔵の方々、本当にありがとうございます。

  Oct 19, 2007

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  秋田五城目の酒蔵　福禄寿

  白露垂珠の会の翌日は、mikiさんにお願いして2つの酒蔵に行きました。朝8時出発。肌寒いです。秋田市からちょっと北上すると聞いていたのですが、実は30kmほど北上し五城目というところへ。地図でいうとここです。山形からはかなり遠くにきた感じです。男鹿半島のすぐ近く、小中学校の教科書に出てきた干拓で有名な大潟村や、国語の教科書に出てきた、八郎が山を投げ飛ばした八郎潟などがすぐそこにあります。沿道の木々は程よく色づき、山形よりやはり寒いことを実感。さてさて、10時に五城目の福禄寿さんに到着。お休みでしたが、一関杜氏さんが出迎えて説明をしてくださいました。通された応接間はものすごいところです。1688年創業、330年も酒造りをしている古くからの酒蔵。たたずまいもなかなかです。現在はレギュラー酒6割、特定名称酒4割、8割は県内で消費されています。面白い歴史も・・・蔵人に四ツ車という力士がいたそうです。「米の旨みを十分に出す」というコンセプトのもと3年前から立ち上げた一白水成（いっぱくすいせい）。一関さんが杜氏になった年からつくりはじめ、毎年造る本数が増えています。つくりは10月中旬からスタートするということで、今は道具を洗ったり、消毒などを行っていました。「良い歌を大に歌うべし」お酒を造るときは生き物相手の仕事だから、楽しく歌って造ろうとのこと。大きな滑車もありました。昔の槽のてこに使った滑車です。大正時代に建築した蔵を改装して、今年新たに吟醸蔵を造ったそうです。タンクは全て小仕込み、袋吊ができるよう、真ん中にスペースをとっています。なるほど、袋吊するスペースとはなかなかすばらしいです。貯蔵蔵には整然とタンクが並んでいました。今まで100石タンクがあったところには、大型の冷蔵庫を配備。瓶貯蔵を実現します。水は中硬水。地下10メートルほどのところから引いている、とても水が豊富なところです。平成18年には国の有形文化財にまで指定された蔵。脈々と刻まれた歴史と雰囲気に圧倒されてしまいました。以前JRのポスターはここで撮影されたそうです。（鈴木京香さんがいた！）とてもお若く勉強熱心な一関さん、丁寧に一つ一つ説明してくださいました。本当にありがとうございます。福禄寿のお酒、なんだか飲んでみたくなりました。今度一白水成見つけたら買って飲んでみます。～お昼を食べて南下します。～　つづく

  Oct 16, 2007

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  白露垂珠（はくろすいしゅ）を楽しむ会in秋田

  お酒つながりで知り合いましたきき酒師mikiさんと私主催で秋田で白露垂珠（はくろすいしゅ）を楽しむ会を開催いたしました。なぜ秋田で？そう、秋田では白露垂珠を置いているところはほとんどないから。山形同様地酒処ですので、美味しい地酒が多くあります。となりの県ですから、山形の美味しいお酒も飲んで欲しい！そう思い、今回の会を開催するきっかけになったのです。場所は昨年もお世話になりましたはざど～狭戸～さん。地元のお酒から、全国各地の銘酒と秋田の旬の料理が楽しめるお店です。さてさて、当日お越しいただいた方々はmikiさんのお知り合いで総勢15名ほど。mikiさんさすがです！感謝！山形からは200kmの道のり。3時間ほどで思ったよりも早く到着し秋田駅前を散策していると、ちょうど国体で駅前は大賑わいです。今回お持ちしたお酒は白露垂珠（はくろすいしゅ）のお酒６点。写真はこれしか撮ってなかったです・・・5年連続金賞受賞、しかも全国新酒鑑評会で8割以上が山田錦というお米で酒を造り出品する中、山形の酒米出羽燦々や美山錦の第１部で出品し全国で唯一3年連続金賞を受賞している酒蔵です。今回は和色55シリーズ、米が違い全量山形羽黒産の酒米のお酒たちです。無圧で搾った吊雫の原酒は、味わいよく香りほのかに複雑で濃縮した味わいを見せてくれます。また精米歩合が同じなのに米の違いによって味がこれだけ違うということも体験していただきました。米の違いは、色で表し酔っ払っても色で記憶してもらう、それが蔵元の考えでこのお酒たちの特長が出ています。地下300メートルから汲み上げる軟水仕込のやわらかさが共通してあります。どれもこれもしっかりした美味しさがあり、しかも和食にあう。とあるお客様から、「これ燗にしてみるとどうだろう？」そんなリクエストがあり、改良信交と京の華を燗にしてみることに。冷でも美味しいですが、燗でもなかなかです。昔からある酒米って、本当にいい味がでます。しかも熟成すればまた変わる。酸味があっても甘みがギュッと覆ってくれたり、熟成感があっても香りと渋みで味わいに広がりを出してくれたり・・・そして、2年、3年という時間がまたお酒をまろやかにしてくれます。お酒の説明をしたり、好みのお酒を聞いたり、そんなことをしながらあっという間の2時間。最後にじゃんけんで好きなお酒の持ち帰り＆プレゼントの「はくろストラップ」をプレゼントしました。記憶のどこかに白露垂珠を覚えてもらえたら、山形にも美味しいお酒があると思っていただければそれでいいな～と思いました。ちなみにはざどさんで、白露垂珠を置いていただくことになりました～！！秋田の方ぜひ飲みにいってみてください！～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～　はさど　～狭戸～秋田市大町１丁目2-40　あくらｽｸｴｱﾋﾞﾙ１F　018-867-0133不定休～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～終了後はmikiさんにつれられ山王の「酒盃」さんへ。秋田の日本酒を楽しめるステキなお店です。内装は全て木造。雰囲気があってすばらしい！山形だと蔵オビハチさんや丸八さんのような感じですが、お酒の種類は豊富です。お通しはこれ。イチジクの煮物、いか、もずく酢、枝豆、白子、そしてみずの実山形ではみずは夏の前におひたしにして食べますが、この時期はあまり食べません。でもこの実すこしぬめりがあって美味しいです。山形のお酒の話、秋田のお酒の話など、結構よっていたのでかなり盛り上がりました。また、mikiさんの最近のプロデュースの話などなどもきき、いい仕事してるな～って改めて関心しました。山形にもぜひこういうＰＲ力、行動力のある人がほしい、そう思いました。白瀑のお酒、まんさくの花のお酒、天の戸のお酒など酒盃限定酒もありました。日本酒で人がつながり、県外まできてこのような会ができる本当に幸せでした。またぜひぜひやりましょうね～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～翌日の秋田紀行へつづく・・・

  Oct 14, 2007

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  はせがわ酒店きき酒会

  自分の勉強のため、そして様々な味の表現方法を確認するため、そして審査する方々の基準を知るためにこの会に参加しました。　　　　　　　　　「はせがわ酒店きき酒会」全国でも有数の酒屋さんです。一昨年はじめて参加したときから、酒の銘柄が見えない状態での酒の味は？本当に評価されるお酒って何か？そんなことを感じられるようになりたい！と思っていました。今回もそんな機会がきたので行ってみました。出品数は純米吟醸部門157点、吟醸酒部門81点の計238点のきき酒です。審査員は全国の工業技術センターと、蔵元、酒販店、ジャーナリストの方含め25名です。午前中から審査をしていたようで、私のような一般、酒販店などは12:00からスタートです。まったく銘柄がわからない状態。色、上立香、含み香、味わい、後味で総合的に判断します。まっさらな状態で常温での判断、興味深く面白いです。そして終わった後に、きき酒した番号がどの銘柄の何であったかがわかるという、とてもいい企画です。個人的判断でこれはいいかな～と思ったものは・・・純米吟醸の部駿純米吟醸山田錦、月の井特別純米酒、くどき上手純米大吟醸（参考）、会津娘純米吟醸ひやおろし、花の露純米吟醸別誂、開華純米吟醸酒、十四代純吟山田錦、旭興純米吟醸、うきたむ純米吟醸雄町、亀寿純米大吟醸原酒（参考）、伯楽星純米吟醸、雪の茅舎純米吟醸、六十餘洲純米吟醸、勲碧純米吟醸、鳳凰金賞玄風純米吟醸、和田来純米大吟醸（参考）、酔鯨松山三井新酵母大吟醸造り、和田来純米吟醸、作雅乃智中取純米吟醸、土佐金秀純米吟醸、純米吟醸最上川、上喜元純米吟醸山田錦、出羽桜純米吟醸雄町、裏・雅山流楓華、醸し人九平次純吟山田錦、王紋純米吟醸夢、松の寿純米吟醸山田錦、窓乃梅自然一純米吟醸、浦霞特別純米酒、義侠純米吟醸30%、瀧嵐純米AC95吟醸の部楯野川清流、醸し人九平次吟醸山田錦、飛露喜吟醸生詰、鳳凰金賞玄風吟醸、十四代吟撰、吟醸市島、羽陽男山特別純米雷神、麓井輝ら星のごとく吟醸原酒ひやおろし、磯自慢特別本醸造特撰、古酒屋のひとりよがり大吟醸（参考）、御湖鶴吟醸しろラベル、出羽ノ雪吟醸、米鶴吟醸三十四号、松の寿吟醸山田錦、羽前白梅百花香、裏・雅山流香華、東洋美人吟醸山田錦、六十餘洲大吟醸（参考）、東一山田錦吟醸酒、愛宕の松別仕込本醸造赤文字は審査員で評価を受けているもの、参考は参考出品のものです。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～＜自分なりの総評＞私の好みは上立香のクセがなく、味わいがしっかりありキレがあるもので選んでいたのですが若干異なる部分もあるようです。純米部門では、酸味が強めというコメントを自分でつけたものが上位にきていてました。明鏡止水や天法、早瀬浦など。酸味の質でもマスカットのような香り、少々セメダインのような香りがすると感じたものでも上位に。石槌や浅間山など。また、味がはやくから広がる！と書いているものも上位に。最上川や上喜元、東洋美人などなど。東一などもそのような印象がありました。酸味の質の違い、その後の味わい、バランスを見ることがこれからの課題かなと思いました。吟醸部門はバランスをポイントにおいてみました。香り、味、キレなどがわかりやすかった気がします。一昨年と比べて、きき酒能力はレベルアップしたことを感じました。ただ、その中でも新たな自分なりの課題が見えてきたところにおおきな成果があったと思います。味覚だけで感じるきき酒の官能評価、このような会が山形でも開催できるよう頑張りたいと思ったところでした。そして、お酒の美味しさをもっともっと多くの人に伝えられるような表現、あわせ方を紹介できるように勉強を続けていきたいと思いました。

  Oct 6, 2007

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  2ヶ月連続結婚式　おめでとう！

  ブログご無沙汰です。楽しみにされていた方々申し訳ありません。10月入って急に寒さが増してきた山形です。8月25日と9月29日は友人の結婚式で横浜・東京へ。2ヶ月連続で結婚式です。2年、3年経っても変わらず結婚式によんでくれる友達たち。そして、久しぶりの面々と会えることができる喜び。本当にうれしいものです。友人「今なにやってるの？」私「ネットで山形を紹介してるんだ～」友人「へ～、今度見てみるよ」私「見てみて！山形の酒はうまいぞ～」そんな会話を多くの友達として。結婚式ではそれぞれの雰囲気を楽しみ、写真やスライドそして挨拶などで本当に感動しました。末長～くお幸せに！2組とも山形に遊びに来いよ～蔵王と山形牛とそばとさくらんぼとラ・フランスとその他もろもろ、そして美味しいお酒が待っているよ～山形に戻って3年、山形に戻ってきた頃のことを思い出しつつ、今の自分が以前の友達にどんな姿に写って見えたか？？そんなことを考えつつ、すばらしい山形をこれからも伝え続けたいな～とあらためて思いました。

  Oct 5, 2007

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  山形県鑑評会きき酒

  快晴のこの日、山形県鑑評会が工業技術センターで開催されました。昨年に引き続き、今年も参加です。審査委員が11名。工業技術センターの先生や各蔵の技術委員の方がきき酒をし採点をしています。そちらを各蔵元が聞き、11月の東北清酒鑑評会に備えるのです。純米の部、吟醸の部それぞれありひとつづつきき酒をしていきました。きき酒をすることって本当に勉強になります。さっききき酒したお酒とこのお酒はどこがどのように違うか？また昨年のきき酒した感想とはどのように違うか、いろいろと確認できるからです。微妙な違いはあるものの、やはり売れている銘柄の出品酒は何か違います。含み香がほのかに香るもの、2段がまえの味の高低を出しているもの、渋みを少し残しつつさっと消えるものなどなど様々です。とある蔵元さんいわく、「酒造りってほんとうに難しいんですよ」と。そのときその味と香りをピークに持っていくことって本当に難しく、試行錯誤を繰り返しながら出品し、賞をとっていく。賞をとった酒蔵さんは「運だ」といいますが、やはり何かしら裏づけや工夫があり自信を持って賞を取っているのです。東北清酒鑑評会は全国新酒鑑評会と違い、香りの濃度が分析されない分香りでのインパクトが強い傾向にあります。山形は香りも控えめ、飲んで美味しい酒、しっかりとした造りのいい酒を目指しています。今年の傾向もなかなかいいようです。その中でも、朝日川、あら玉、千代寿、十四代、上喜元、白露垂珠、くどき上手、九郎左衛門、米鶴の味の出し方（香りの出し方）はそれぞれ個性がありなかなかよかったです。おそらく酵母の使い方に何か工夫があるのだと思います。恐れ入ります。その技術が普通の酒造りにも反映されて、いいものを世に送り出すことができるのだとおもいます。山形の酒、秋あがりの酒、今年もなかなかよさそうです

  Sep 14, 2007

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  羽黒の2蔵　くどき上手と白露垂珠

  天気は晴れ。米も実り、素敵な田園風景です。出羽三山（月山、湯殿山、羽黒山）での修行は朝まだ日が昇らないうちに羽黒山を出発し、三山をまわるそうです。その羽黒山の入り口の鳥居。神聖な雰囲気のあるここ鶴岡市羽黒には、山形を代表する2蔵があります。くどき上手で有名な亀の井酒造と白露垂珠の竹の露。これから仕込みの前にちょっとお邪魔してきました。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～くどき上手は昨年10月に一度おうかがいしました。その設備、その思いに圧倒された蔵です。日本酒の消費量は現在380万石（1石＝1.8リットル瓶100本）それに対して焼酎は460万石。日本酒は日本人の主食「米」からできている水とお米のみで造るお酒。日本人の米離れがすすむように、日本酒自体の消費低迷に歯止めがかからない状態です。それでも日本酒を造るのは、日本の心を伝えたいから。だれもが一度は飲んだことのある日本酒、その第一印象はあまりいいものではないかもしれません。特に我々（30歳くらい）よりも下の世代からすると、様々なお酒がいくらでもあり安く存在するため、ちょっと高価に見える日本酒には手が伸びないと思います。ビールやチューハイ、発泡酒などとっても安くてのみ口がいいものです。それでも、少しでも若い世代にも飲めるお酒をと各蔵がしのぎをけづりのみ易いリーズナブルなお酒がたくさん出てきています。そんなお酒を少しでも伝える仕事ができればと思っているし、なにより米を食べ和食を食べるのに合うお酒がやっぱり日本酒だろうなと私は思います。平成10年頃から軌道修正したくどき上手の造りと考え方。いち早くこだわりの限定酒に乗り出し、全国的にも人気の銘柄になったくどき上手。とっても飲みやすいわかりやすいお酒の造っているので、見つけたら飲んでみてくださいね。必ず日本酒にはまるきっかけとなってくれるはずです。今では、宮城県や山形県で数種類の酒米を3000俵ほど作り、有数の酒蔵で酒造りをしている取り組みをしているようです。今井社長ありがとうございます！～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～次は竹の露さんへ。今度酒の会を開催する予定でその打ち合わせとその他もろもろ。とても魅力的なお願いをされました。こちらの酒蔵はお酒に使用する酒米がすべて山形県鶴岡産。しかも杜氏や社長自らが造るお米も多々あります。酒米発祥の地庄内だけに、品種も多品種。酒米の祖先亀ノ尾から京ノ華、改良信交、そして美山錦、出羽燦々、出羽の里、山田錦まであります。そんな酒米たちの刈り取りの時期がまもなくということで社長の相沢さんは草刈に精をだしていました。あと1週間もすれば刈り取りの時期を迎える出羽燦々です。葉色や幹の色が黄色になる前に刈り取りをしたほうが、精米や吸水時の割れが少なくなるとのことで少々はやめの刈り取りをするとのことでした。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～一見対照的な取り組みをしている2つの酒蔵。でもどちらも願いは、「米が原料である日本酒をもっともっと飲んでよさをしってほしいということ」少しでも日本酒を飲む機会があれば、ぜひとも美味しい日本酒を飲んでみてください。きっとよさがわかると思います。いい酒はいいお米といいお水、そしてすばらしい環境でできるもの。健康志向の方はぜひ日本酒を！

  Sep 13, 2007

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  まさにスキヤキウエスタン「ジャンゴ」

  庄内映画村で撮影された「ジャンゴ」。試写会に応募したら当たりました！！当選することがない私にとって本当にラッキー昨年見た山形県鶴岡市羽黒のオープンセットのことを思い出しつつ、試写会にのぞみました。セットを見たときの迫力はすごかったですが、こうやって映画になるとまったく別ものになります。何気にそんなところで感動してしまいました。内容は、豪華キャスト（隠れキャストもある）でハラハラしてしまうシーンが多々あり、壮絶アクション。伊藤英明ものすご～くカッコよかったです！伊勢谷友介ものすごくかっこいい。山形の自然がふんだんに溶け込んでいて、”本物”を使っているもの凄さ、鋭さ、雄大さ、厳しさ、そんなものを感じてしまいました。特に雪のシーン圧巻！張り詰めた雰囲気が存分に感じられました。まだ公開前ということで、お楽しみ。既成概念にとらわれないで見てみてください。オープンセットは山形県鶴岡市羽黒に、庄内映画村資料館は松ヶ岡開墾地にありますので、みにきてみてください。これを見てから映画を見たほうが絶対面白いです。プっと笑える部分も多々ありましたジャンゴオフィシャルサイトはこちらから。

  Sep 11, 2007

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  ほすい会稲刈り＆芋煮会　秘伝豆収穫祭開催

  5月に田植えしたほすいの稲は順調に成長し、そろそろ稲刈の時期をむかえます。 1年をかけて酒造りを行う「ほすい会」の稲刈りの時期がやってまいりました。詳しくはこちら。冬場の酒造りにむけて収穫祭を開催しますので皆様ぜひぜひお誘いあわせの上ご参加くださいませ。 なお、午前中は稲刈、昼は山形名物芋煮（予定）、午後は河北町特産の秘伝枝豆の収穫を予定しております。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～日時：9月23日（日）10:00～16:00頃 場所：稲刈→銀嶺月山醸造場設楽酒造店 　　　〒990-0701山形県西村山郡西川町大字睦合丙674-2 　　　秘伝豆収穫→河北町溝延畑 持ち物、服装：軍手、汚れてもいい格好（長袖） 雨天時は稲刈ができないため中止となります。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ご参加希望の方はこちらまでご連絡ください！yamagatamaru-support@apost.plala.or.jp秋の収穫祭を楽しみましょう！！

  Sep 9, 2007

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  8日は白露の日

  二十四節季のうちのひとつ。秋分の前の「白露」の日です。大気が冷えて来て、露ができはじめるころとはいえどかなり暑い先日の台風で甚大な被害が出ている山形県。果樹特にラフランスやりんごそして農作物などで20億もの被害が出ている模様です・・・これからが正念場の山形。頑張れ山形！ということで、今日は白露垂珠と茹でて冷凍しておいた白山だだちゃ豆、そして秋の味覚芋煮を食べることにしました。あまりに暑すぎて汗が噴出してきます。白露垂珠は自分用にとっておいたとっておきの初しぼり。同じ鶴岡のだだちゃ豆と一緒に最高ですね。ハフハフいいながら食べる芋煮も最高！露が降りる時期とまではいきませんが、夜は徐々に鈴虫の音が聞こえはじめています。そろそろ秋ですね～食欲の秋です。ひやおろし秋上がりの秋です。

  Sep 8, 2007

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  日本一の芋煮会フェスティバルに行く！

  山形の一大イベント日本一の芋煮会フェスティバルが開催されました。今年で3度目、昨年は晴天で暑い中食べましたが今年は曇り空。先日から雨続きだったのですがなんとか天気がもってよかったです。芋煮は熱いのでちょうどよい気候です。私の家からは自転車で15分程度。微妙な登り坂を頑張ってのぼっていきました。昨年鍋を持ってきている人をみかけたので、今年は大きなタッパをもっていって自宅にもって帰ることにしました。12時過ぎていたので大勢お客様がきています！今年から整理券を配布し、芋煮を受け取るまでの時間を短縮するような試みがとられていました。整理券をいただき、ならぶと昨年より進むのが早い！どんどん進み15分程度でもらうことができました。6ｍ3万食を大鍋で煮る山形風の芋煮の材料は里芋3t、牛肉1.2t、コンニャク3,500枚、ネギ3,500本、味付けの 醤油700リットル、隠し味に日本酒50升、砂糖200kgそして 水6tというものすごい量。いつ見ても圧巻な光景です！日本酒が隠し味になっていないじゃない！なんてことも言われますがこの量からすると十分隠し味です。この材料、全て山形産。里芋は少々早く掘って準備しています。通常は9月下旬頃から掘り始めるものです。芋煮会の聖地「馬見ヶ崎川」にこれだけ全国からお客様がくるのは本当にうれしいです。河川敷も少し整備され、座って食べることができるスペースが多くとられていました。さて、対岸に渡って庄内風三元豚入り芋煮もゲットすることに。こちらは味噌味で、里芋、こんにゃく、にんじんなどが入っていて3mの鍋で小鍋（とはいっても大鍋）で煮込み、岩のりが入ってできあがりです。山形風、庄内風2つを持って自宅に帰りました。これまたいい味。山形風は少々濃い目だったので、お湯を入れましたが外で煮ているだけあって里芋もとろとろ、しっかり味がしみています。あ～これからは山形は芋煮会シーズンです。今年は何回芋煮会ができるかな？？山形の芋煮会ぜひぜひ試してみてください。もし剥いた芋が欲しいときはこちらへ。最後に、実行委員長のチョーさん、さとういもやさん本当にお疲れ様でした。大成功でしたね！

  Sep 2, 2007

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  今年の夏休み　自転車での帰路（後編）

  翌日は朝7時ごろ目覚めて8時には出発。暑くなると体力だけを消耗してしまうので、早めにでました。帰りは寒河江方面から帰ることに。友人の自転車が出だし早々パンクしてしまい、朝ごはんがてら寄ったコンビニでパンク修理をすることに。10年前に山形への帰路で何度も何度もパンクに悩まされた経験があったおかげでやり方はわかっていました。リムからゴムをはずし、中のチューブで空気が抜けている箇所を探します。空気が抜けているところは以前パンク修理をした跡のところからでした。ヤスリでチューブのゴムをこすり新しいキレイな面を出します。溶接剤をぬり5分程度かわかします。パッチをパンク部分にはり、しっかりと貼り付けます。こんな作業をして、いたらもう1箇所パンクしている部分があり、そこも修理。通りがかりのおじさんから、左沢近くに自転車屋さんがあるよ～なんていわれましたが大丈夫。どうにか修理することができました。昔経験したことって今でも覚えているものですね。身に着けた技術って活かすことができるものです。寒河江高校の前を通り、寒河江市内を通過。最上川をわたる橋で一枚すがすがしい気分です。天童ゆぴあを通過し、休憩場所を探しましたがなかなか見つからずバテバテの状態で天童市高だま周辺を通過し、長岡に到着。水分補給を十分にし、あとは5km足らずの帰り道です。早めの昼ごはんを肉そば「立花」で食べて12時には自宅に到着しました。夏の香り、米のにおい、山形の風を感じた本当にステキな旅でした。これからはもっともっと自転車の旅をしたいな～って思った2日間でした。

  Aug 17, 2007

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  今年の夏休み 投網とバーベキュー

  ゆったりと昼寝のあとは、予定通り最上川での投網。初めての経験です。友人のお父さんはなんと20歳の時から投網をして鮎を捕まえているそうです。数キロ先の下流に軽トラックを置き、もう一台の車で上流へ。投網の網は重りがついていて、片側を肩にかけ、網を半分に分けて持ち遠心力を使って網をうまく広げて投げます。今年は6月の増水の影響により、鮎のえさとなる藻が成長せず、鮎がいないとお父さんはいっていましたが、網を投げ始めてすぐ鮎が5匹くらいとれました。しかも20cm程度の大物です。私と友人も小さい網で挑戦！しましたが・・・全く広がりません。イメージでは広がっているのですが、投げてみると直径2メートル程度にしか広がっていません。全く捕れる気がしないほど。鮎は一度投げたところには半日程度は戻ってこないようです。それだけ警戒心が強い魚です。またご存知の通り、えさで釣ることはできず、友釣りという方法でオトリ鮎を泳がせて攻撃してくる鮎を針で釣るという方法が主流です。深みではなく、できるだけ波がたっているような浅い部分はえさと酸素が多いため鮎がよくいるそうです。河原の岩がまるで化石のように模様がついているものがあります。それが、鮎が藻を食べている証拠。お父さんは上流へどんどん登っていきます。私たちも後を追うように登っていきました。投網って結構疲れます。普段から川に入ることはなく、しかも足場もままならないので大変です。今日は暑くていないなんていいながらもお父さんはそれでも10匹程度捕りました。私たちはもちろんゼロ。網が広がらないのではどうしようもありません。3時間程度上流まで登りながら投網を続けました。夜は鮎でバーベキューです。朝日町の地酒豊龍とビールを飲みながらのゆったりとしたバーベキューでした。ちょうどこの日は左沢の花火大会の日。少し小高くなっているこの家からも花火が遠くに見えました。捕まえた鮎は淡白でまた美味しい！こんな贅沢はありません。ビールに酔いながら、虫の声が聞こえる贅沢なひと時を過ごした1日でした。

  Aug 16, 2007

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  今年の夏休み　自転車で朝日町へ

  10年前のお盆休み東京～山形まで自転車で350kmを3日がかりで走ったことがありました。姉からすばらしいマウンテンバイク拝借中のため、今年の夏はぜひ自転車でどこかに行きたい！とおもいました。そこで、友人Ｙと庄内まで行こうと計画したのですが・・・なんせ運動をしていない30歳に加え、友人の自転車はママチャリということで友人の実家朝日町まで行くことにしました。山形から朝日町までは約30kmの道のり。最後に勾配があるくらいでほとんどが平坦な道のりです。日中はおそらく暑くて走ることができないので、朝7時に出発。無理のないペースでゆっくりと国道沿いを走りました。普段車で通っている道でも、自転車で通る景色って全く違います。そういえば10年前もそんなことを感じました。あの時は大学２学生だったな～なんておもいつつ。会津若松に入った夕焼けに照らされた田園地帯が忘れられません。そして今山形の田んぼも今まさに青々と茂っています。夏といえばやっぱりひまわり！山形から約10km、昨年まで楽天2軍の本拠地になっていた中山町のシンボル的な花で、国道112号線に咲き誇っています。田んぼではカメムシ防除の農薬散布をラジコンヘリコプターでやっています。ステキな光景です。中山町の県野球場付近で一旦休憩。およそ15km程度走りました。じりじりと夏の太陽が照らしますが、まだまだ朝方のためなんとなく涼しくも感じます。友人とは歌を歌いながら走りました。なつかしの歌ばかりです。今の歌は歌詞がまったくわかりません。肉そばで有名な鈴亭付近を通過、ここからは登り坂になります。時速12～15kmで登りきると、もうすぐ大江町です。左沢（あてらざわ）方面へ一気に下り時速50Kmくらいを記録。ふと「ゆず」の夏色の歌詞を思い出す。♪この長い長いくだり坂を、君を自転車の後ろに乗せて　ブレーキ一杯握りしめて、ゆっくりゆっくり下ってく～下り坂はゆっくり下るなんてもったいない！飛ばしていかないとなんていいながら、道の駅大江に到着です。「おしん」が乗ったいかだや、最上川沿いの撮影場所があります。朝10時前なのに、本当に暑い日です。だけど、なんだかすがすがしい汗をかいていたので、顔がほころんでしまいます。沿道の風景を横目に見ながら、サテライト朝日を通過し、ついに到着。ちょっとした真夏の自転車旅でした。到着後にいただいたスイカの美味しさが忘れられません。シャワーをして汗を流し、昼寝をして、午後からは夏の自然満喫「投網」です。（つづく）

  Aug 15, 2007

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  今年の夏休みinだだちゃ豆～穂酔の穂

  翌日は昼前に鶴岡大泉地区へ。だだちゃ豆を作っている農家さんのところにお邪魔し、今年の出来、出荷状況などをお聞きしました。朝4時から収穫するここの農家さんのだだちゃ豆お盆休みに入っているだけあって出荷もわりと少なめ。農家さんを後にして、12時まで鶴岡市内で待機。本当に暑いです車のエアコンが効いているのかよくわかりません。12時に佐野屋さんという酒屋さんでお酒とあるものを購入。これがほしかった！！！月山道も気温がぐんぐん上がり、私の車で計測する気温はなんと40℃！こんな暑い日はサザンオールスターズを聞きながら、夏を満喫し海ならぬ山を走りました。♪涙があふれる悲しい季節は～　ぐっときます。♪ああ～もうあの頃のことは夢の中へ　知らぬ間に遠くYears goes by月山を越え途中の西川町で穂酔の稲をチェック。しっかり穂が出ていて一安心。順調に成長しています。私達が植えた田んぼは少々稲が多いようなきがしますが、すばらしく青々しています。一週間前に出穂したそうです。さあこれからはしっかりと日照があって、気温が徐々に下がることを祈ります。鶴岡からの帰り道でもいろいろと満喫してきました。自宅に帰り早速だだちゃ豆をゆで贅沢にも珍しくビールを飲む。日本プレミアムなるものを買ってみました。つまみはもちろんだだちゃ豆。そしてダシ！夏野菜のなすとひき肉の炒め物。夏を満喫したこの日でした。

  Aug 12, 2007

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  今年の夏休みin竹の露

  今年の夏休み初日は、5月に羽黒でお会いしたIさんと竹の露さんのお宅におうかがいしました。暑い炎天下の中鶴岡へ。松ヶ岡開墾地で待ち合わせ。周りの田んぼはすでに出穂をむかえ、実りの息吹を感じます。ここの景色はいつ見ても癒されます。映画「蝉しぐれ」でもそのまま使われた景色です。さて竹の露相沢家では、お酒が冷えていました（笑）元気なお子様達は夏祭りにでかけていて、めずらしく静かです。旬の自宅でとれた野菜たちが出迎えてくれました！トマトにきゅうりに、とうもろこし、だだちゃ豆、ナス。庄内の味覚岩がきも！！！そして贅沢にも白露垂珠が7種類も並ぶ。左から京ノ華66%、出羽燦々×美山錦55%、美山錦55%、改良信交55%、出羽の里55%、亀ノ尾55%そしてすでに出ている純米吟醸はくろすいしゅ出羽燦々和食に合うように造られたこのお酒は、すべて”和”の色のラベル。主張しすぎず、かといってしっかりと存在感がる。それでウォッシュ効果が高い、「濃醇」「切れ味抜群」のお酒です。米はすべて近隣で造るお米のみ。庄内地区はもともとお米の品種改良に力を入れた土地であり、現に酒米の祖先亀ノ尾はここ庄内生まれです。そんな酒米をふんだんに使い、地元の酒米だけを使っている竹の露さん。このたび山形までいらっしゃったＮさんの奥様は”色”に関するお仕事をされているそうで、白露垂珠の七色のラベルの並べ方を教えていただきました。自然と目に飛び込んでくる色、それは虹の色の順番と一緒なんだそうです。採れたて野菜とお酒を満喫している間、それぞれのお酒の印象をかみ締めていました。京の華66%の酸味と旨み。これこそ食中酒の極みです。華やかでサッパリ、今がすばらしく味がのっている美山錦55% 思ったよりも香り控えめで、味わいもある出羽の里55%金賞受賞コンビの華やかさと旨みを兼ね備える出羽燦々×美山錦55%これからさらに味が乗ってきそうな改良信交55%と亀ノ尾55%きゅうりやトマトをかぶつきながら贅沢にいただきました。子供達が帰ってきてにぎやかになりました。にぎやかなのはまたいいですね。いつの間にかよっぱらい、子供達とも風呂に入ってとても楽しいお休みでした。ここにくると食べ物に酒にそして環境に本当に癒されます・・・お休みの初日からゆったり楽しいひと時でした。

  Aug 11, 2007

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  旬の味だだちゃ豆

  8月の味覚といえばだだちゃ豆。私も山形に戻ってくるまでは知りませんでしたが、これかなり美味しいです。我が家にも届届きました！ゆでているときの家中のあの香り、ゆであげたときの芳醇な香り、そして甘～いおいしさ。これはたまりません。ということで、早速茹でて食べました。先日農家さんにお伺いしたところ、生で食べて生くささが強いほうがすばらしい香りがでるそうです。確かに生で食べたあの青臭さは食味につながりそう。もちろん茹でて食べたほうがおいしいですが。だだちゃ豆って、7月末の小真木という品種からはじまり、尾浦などの晩生の品種まで実に10種類以上、9月中旬まで続きます。発芽率が悪く、育てるのが大変な昔からある枝豆の在来品種のため農家さんとしては本当に大変。朝4時ごろから収穫作業をするそうです・・・本当にありがたいだだちゃ豆。かみ締めて食べます。身体が豆色になりそうになるまで食べ続けてしまいます！お盆明けの白山という品種がもっとも有名。年に一度食べたい美味しさですね～

  Aug 10, 2007

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  異様な出穂の圃場にて・・・

  8月1週目になると田んぼがそろそろ出穂の時期を迎えます。ただ近隣の田んぼを見ているとまだ出てきていないようです。この日、山形市内のとあるところを車で通ると、あれ？？？妙に出穂が早い田んぼに出くわしました。品種が違うんだろうな～なんて思い見てみるとそこにはすばらしい酒米たちがたくさん植えられているではありませんか！！！旗がたっていて、羽州誉と書いてあります。以前山形正宗と十四代の羽州誉を飲みました。この米があの味になるのか～なんて想像してしまいました。かなりの面積（とはいっても１０反部くらいでしょうか・・・）植えれていたので、８０俵程度の酒米になるのだと思います。そして別の田んぼには、龍の落とし子も植えられていました。こちらのほうが出穂時期が少し早いようです。丈は同じくらいでした。たまたまこの時期だからわかったものの、あと１週間もすればほかの飯米も出穂するのでわからなかったかもしれません。ほかにも実験で、愛山や雄町、キヨニシキ、トヨニシキ、雪化粧、京の華、改良信交、玉苗、山田錦、五百万石、酒未来なども植えられていました。おそらく、酒米については全国的にも有名なＡＳＫさんの実験圃場と通常の圃場があるところなのだと思いました。これからの経過興味深々です。

  Aug 5, 2007

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  旬を味わう　ささぎと肉そば　そして桃

  旬の食材って本当に美味しいです。8月に入って様々な夏野菜を食べるようになりました。さて、このたび知り合いからささぎを大量にいただきました。私は子供のときから「いんげん」と呼んでいますが、にんげんにんげん♪とかいって食べていました。これは大きくて甘くて美味しいです！ゆでたてを冷たいにくそばにいれ、夏野菜のトマトを添えてたべました。卵の半熟には失敗しましたが、冷たい肉そばと夏野菜最高です！デザートは私の親が福島から買ってきた桃！岡山からのいただきもの白桃と福島もも。ジューシーで甘くて酸味があって本当にうまい！桃ってあのジューシーさがたまらないです～昔から不二家ネクターがすきでしたが今売っているのだろうか？？？それでも本物の桃にはかないません。うますぎです。夏を満喫したラインナップです。夏の食べ物食べていますか？

  Aug 4, 2007

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  37℃の酒田　上喜元にてきき酒

  もう1週間以上も前になりますが・・・酒田までいってきました。この日は前日の山形37℃を越す猛暑と同様、酒田でも37℃を越す暑さ。むわーんとする異様な熱気に包まれて新緑の月山道をいきました。上喜元さんに到着したのは午後13:30今回初蔵見学の永田さんとともに、杜氏見習いの佐藤尚さんの話に聞き入りました。蔵の中では、火入れ瓶詰め、ラベル張りなどの作業をされている方が数名。酒を冷蔵管理できるサーマルタンクが置いてある蔵の中も15度以下になるように冷房されていました。冬場は仕込みで毎日蔵で仕事をしていますが、夏場は全国飛び回っていることが多い社長さんや尚さん。夏場のほうが出張でいらっしゃらないことが多くかなり忙しい模様。ただ、県外の酒販店さんは様々な会にも出ているため、地方山形にいるよりもお客様の生の声や首都圏での動向などをしっかりおさえられています。現状1500ほどある日本全国の酒蔵。そのうち20%ほどしか設備投資できるところはないといいます。それだけ日本酒自体を飲む人が少ないのです。日本の人口の3割はアルコールを飲むことが出来る人、吟醸クラスのお酒を普段から飲む人たちはわずか2%～3%足らず・・・その2～3%の人たちだけの世界ではなく、もっと多くの人に現代の日本酒のよさを勧めたいとおっしゃっていました。そのために様々なところで紹介していただけるのはありがたいし、何がきっかけで知ってもらえるかわからないからできるだけ開放的に何でもするようにしているそうです。私もネットの仕事をはじめて2年半ですが、本当に何がきっかけでブレイクするかまったくわかりません。ただ、様々なところにアンテナをたて情報を発信することで、何かしら興味を持ってくれる人がいることは少なからずあるということを実感しています。それにしても日本酒を飲む人って本当に少ないですね・・・もっと多くの人に知ってもらいたいし、知るきっかけを作ることができたらと常々思います。かつては税収のほとんどを酒税で占めていたそうですが、今では日本酒の税収はまったくあてにされていない模様。おそらくたばこ税もそうではないでしょうか。それだけ嗜好品化しすぎて、大衆化していないのですね。さて、この日は夏の呑み切り酒を数点試飲させてもらいました。右からきもと純吟美山錦、特別純米玉栄、純米吟醸山田錦、大吟醸玉苗そのほかに純米吟醸恋雄町、純米大吟醸山田錦、吟醸吟風、うめしゅとそうそうたるラインナップです。美山錦と玉栄は食中酒タイプ。酸味が程よく岩がきとともに楽しみたいです。純米吟醸山田錦は、いろいろな味わいが口に広がるずっと飲み続けたいお酒です。ずっと飲み続けてものみあきしないお酒です。大吟醸玉苗は上品な感じ。香りほどよくすっきり味も乗っている幸せなお酒です。きき酒はそのとききき酒したときの味を覚えていて、次同じものを飲んだときに違いがわかるかどうかだといっていました。様々なお酒をきき酒し、違いを大別してそして小分類に分けていく。ひとつひとつ覚えておくのは難しいにしてもしっかりメモをとったり、自分なりの評価をつけることでお酒の特徴を覚えていく。そして常にどんな食材と合うのか想像をする。微妙な味と香りの違いだとしても、時間が経つにつれ変化するそんな楽しみも日本酒にはあると思います。また、温度帯の違いを楽しむのも日本酒ならでは。お盆の休みのときくらい、お父さんや家族の方々と日本酒を楽しんでみませんか？きっと新たな発見があるはずですよ！話はそれましたが夏場のきき酒、とても興味深かったです。ありがとうございます。お盆の時期はお客様が多い上喜元さんですが、山形のよさをPRしてくださいね！

  Aug 3, 2007

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  秘伝豆収穫体験参加者募集！

  7/30、この日は秘伝豆やさくらんぼを作っている後藤さんのところへおうかがいしました。無農薬で作っている秘伝豆は山形市河北町特産の大粒で味のよい大豆。9月ごろ枝豆で収穫したり、乾燥豆にしたり様々ですが、まるごと山形では打ち豆を扱っています。さてさて、後藤さんの農場へ。今年は気温があまり上がっていない影響で収穫量は少なくなりそうとのこと。秘伝豆を枝豆で収穫する時期は9月末。その時期はちょうど稲刈りも最盛期のため収穫作業がまったくできないとのこと。そのため、そのまま本豆になるまで植えておいて、本豆で収穫するそうです。そこで急募！秘伝枝豆の収穫体験を開催します！～～～～～～～～～～～～～～～～～～日時：9月下旬の土日（別途連絡）午後場所：河北町後藤さん農園ほすい会の稲刈りの日にあわせて開催予定です。午前中は稲刈り、午後は秘伝豆収穫。秘伝枝豆取り放題。1kg500円程度にてお譲りいたします。参加してみたい方はこちらまでご連絡を！遠方からの方大歓迎。yamagatamaru-support@apost.plala.or.jp～～～～～～～～～～～～～～～～～～後藤さんの田んぼでは鴨が働いていました。今年は鴨がよく働いてくれて、雑草等しっかり食べてくれたそうです。合鴨農法の無農薬の米食べてみたいですね。ちなみに除草剤を使うよりかなり費用がかかり、鴨が働いてくれるかどうか毎年わからないそうです。それもそれで大変なものですが、安心安全なものを食べたいですよね。

  Jul 30, 2007

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• ほすい夏の日本酒の会！

  7/27のことですが、ほすい会夏の日本酒の会を開催しました。この日はカメラ＆携帯を不覚にも忘れてしまったため、写真はなしです。5月に手植えした酒米は80cm～90cmに成長し、順調に分けつして7～10株くらいになっています。出穂は8月の第１週予定です。さて、田植えした仲間やそのお友達含めてこじんまりと10名程度でのお酒の会。肩肘はらずに楽しみました。まずは今年度の銀嶺月山金賞受賞酒で乾杯！今年度もおめでとうございます！食べ物はイタリアン！先日の日本酒学校公開講座にちなんで、イタリアンとともに楽しむ日本酒です。チーズや生ハム、カルパッチョなどなど多岐にわたっています。金賞受賞酒はフルーティな香りと味わい、やわらかさのあるすばらしいお酒です。キレのよさを楽しみながら贅沢にいただきました。次に吟醸一声蔵なでしこ酵母仕込みのお酒。なでしこ酵母は、全国でも銀嶺月山のみが使うことができる花酵母です。花酵母だからなのでしょうか香り高く、柔らかなタイプの吟醸酒です。亮輔くんがもってきた、むつあい囃子。8月下旬に開催される、むらやま徳内祭りに毎年参加している亮輔くん。所属している団体と地域にちなんで名前をつけたお酒だそうです。グループごとに違う踊りと元気な囃子が特徴のお祭り。徳内まつりは一度見るとまた行きたくなる祭りだと村山出身のＳさんがおっしゃっていました。若い人に飲んでいただきたい！そんな思いから造ったお酒はさっぱりと軽やかで酸味のあるタイプのお酒です。九郎左衛門外伝玲。蔵から特別に分けてもらったお酒です。夏用のさっぱりしたお酒で、香りがほんのり飲み続けたい低アルコールのお酒です。夏らしいさわやかなお酒でいいですね～そして次に上喜元特別純米山田錦。味わい、酸味、濃縮した感じのお酒です。実家が米沢の参加者Ｋさんは、上喜元＝いいお酒といってうれしそうに飲んでいました。幸せになるお酒ですね。吊雫原酒はくろすいしゅ出羽の里香り高く、甘い果物のようなお酒。デザートを食べているような感覚です。しかも、甘く残らないキレのよさをもっているので、また飲み続けられるのがすばらしいお酒です。一口目の香りインパクトから飲み続けていくうちにさわやかさを味わえるお酒でした。最後に昨年仕込んだ純米生ほすい味が乗ってきた感じがありました。なかなかいいお酒になってきています。味わいも香りもやわらかさが増し、すいすい飲みたくなるお酒になりました。これが一番美味しい！といってくれた方も。自分たちで造るお酒はまた格別です。21時までの予定が、飲み続けること5時間、24時くらいまで楽しくお酒を飲みました。普段自宅で日本酒を飲まない方々とほすい会を通して日本酒を飲むことができるのは本当に楽しいことです。ゆっくり味わいながら楽しむ日本酒、少人数ではありましたが夏の楽しいイベントになりました。さて次は9月下旬の稲刈りです！お楽しみに！

  Jul 27, 2007

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  尾花沢の酒　幻酒　翁山

  雪室で3ヶ月間冷温保存されるお酒「翁山」以前そのお酒雪室を見に行きました。翁山を唯一取り扱っている、尾花沢にある西塚本店へいってまいりました。この日は快晴。まるで梅雨が明けたような晴天です。さわのはなというお米を自分達で耕し作ります。さわのはなはもともと飯米用のお米。そのお米をお酒として造るのが、山形の羽陽男山。今年で6年目ですが、年間2500本が毎年完売になるほどの人気です。これからはまるごと山形でも少しだけわけていただくことができそうですので、乞うご期待。尾花沢では特産のスイカがこれから旬です。スイカの名産地としてはもっとも北にある尾花沢市。これからもっとも暑くなるお盆くらいまで食べられる最高のスイカです。直売所ではたくさん並んでいました。甘くて美味しい尾花沢スイカ。夏の楽しみです。尾花沢スイカとともに、夜は幻酒翁山をいただきました。生酒らしい甘みとうまみを感じる、さっぱりさわやかなお酒です。これからの暑い時期にはぴったりの生酒ですね～

  Jul 24, 2007

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  夏の九郎左衛門へ洵水と雲水

  天気があまりよくない山形。8月目前ですが、まだまだ梅雨空が続いています。この日は米沢の新藤酒造店へ行ってまいりました。造りの時期が終わると全国へ飛び回っている新藤さんですが、この日は瓶詰め作業のため蔵にいらっしゃいました。まずは息子さんがお出迎え。誕生して6ヶ月になりますが、本当に元気です。もうすぐハイハイしそうな勢いでした。まずは、和醸和楽について日本酒文化の向上を目指すべく啓蒙・普及活動を行っていく団体ですが、具体的にどういった活動をするのか聞いてみました。日本酒はわかる人だけが飲んでいるいわばマニアの領域のものになっているのが現状。日本酒がもっと多くの方々に、「おいしい！」とわかっていただけるよう、啓蒙活動をしていこうという取り組みだそうです。それぞれが同じ考えを持っていても、なかなか組織だってできないところを今回初めてこのような形で立ち上げたとのこと。日本酒を飲む人が少なくなっている中、日本酒の美味しさをもっともっと知ること、伝えることが出来れば、必ず日本酒はこれからも愛飲されるものになると思います。頑張れ日本酒！これからの日本のために。次に泉氷鑑と雅山流について。爆発的な人気の雅山流と泉氷鑑について違いをお聞きしました。コンセプトが直田栽培米使用と雅山流とそれ以外の美山錦や出羽の里も自由に使う泉氷鑑というようにわかれています。出羽燦々使用でも雅山流では、精米歩合を高くし大吟醸へ。泉氷鑑では、60％精米で吟醸酒へ。また、加水歩合を変えてアルコール度数の違いにより、幅広い層へのアプローチをしているところもあります。そんな違いのある雅山流と泉氷鑑、それぞれが競い合うブランドになってきているとのことでした。雅山流に比べて、全国30店舗足らずでしか扱っていない泉氷鑑。まだ3年目の若いブランド。これからの展開がまた楽しみなお酒で、私も頑張って広めていきたいと思います。ということで飲み比べてみました。右の洵水（じゅんすい）は山田錦65%。左の雲水（うんすい）は美山錦65%どちらも、上立ち香がよく、含んだときの果物のような香りがたまりません。どちらかといえば洵水のほうが濃い感じ、雲水はさっぱりとした感じです。香りもありますが、キレもほどほどにあるので、飲み続けられるところがまたいいです。65%精米でこの味わいを出しているところがまたすごいお酒です。アルコールを添加している、普通酒規格ですが、これはなかなかリーズナブルで美味しいお酒です。夏にぴったりのフレッシュなお酒かな～と思いました。新藤さんのお話を聞き、飲む酒はまたいいものでした。

  Jul 22, 2007

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  村山のじゅんさいは絶品！

  とあるお客様からの要望で、山形の村山にじゅんさいがあるということを聞き、そういえばよく新聞でも出ているな～っておもっていました。ぜひ一度は見て食べてみたい！そんな思いが私を駆り立て、農業大学校の今田先生にお願いしてやっとじゅんさい沼に行きました。山形から車で北上すること1時間。村山市にあるじゅんさい沼は昼間でもヒグラシが鳴いているようなのどかなところです。何か昔に戻ったようなそんなところ。富並川を渡ったところあたりでしょうか。もともとは農業用水の貯水池として作られたじゅんさい沼。昭和50年代には、農薬等の影響によりじゅんさいが絶滅に瀕したそうですが、地元の努力により今日の姿があります。今ではきれいな水辺にしかいない鮮やかな色の糸トンボや、かわった昆虫がいました。このじゅんさい沼のじゅんさいは完全な天然で、補植したり、追肥したりすることはまったくないというから驚き。きれいな水と豊かな環境からできる本物の天然のものなのです。組合員50名ほどで構成されますが、実際には30名くらいが収穫をしていて、平均年齢75歳ぐらいの方々が作業をしているとのこと。かなり高齢化が進んでいます・・・今年は収穫体験なども行われ、多くの方々があつまったようです。沼の脇の直売所で午後14:00からじゅんさいの販売がはじまりました。私も購入。さっそく家に持って帰り、湯がいてみました。まず驚いたのが驚異的なぬめり。まるで寒天がからまっているかのようです。そしてこの大きさ。レストランで出てきたりやスーパーで売っているものはちいさめのじゅんさい。そのほうが扱いやすいのだそうです。このように大きいのは見たことがありません。実際に湯がいてみると、鮮やかな緑色になりました。通常スーパーで売っているものと比較してもこんな感じ。まったく別物のようです。そして粘りが驚異的です。そしてなにより驚いたのは味！！いままでじゅんさいって味わって食べたことがありませんでした。食感を楽しむものだと思っていましたが、コリコリとした食感と海草にはないさわやかな清涼感と甘みがなんともいえない美味しさでした。このじゅんさいならどんぶり一杯食べたい！そんな気分にさせるものすごい食材にであってしまいました。こんなに感動的な出会いは久しぶりです。じゅんさいの価値観がかわりました。旬の時期は8月まで。またかならず買いに行きます。

  Jul 20, 2007

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  酒菜一で仲間と飲み会

  高校時代の仲間とこの日は飲みました。高校のときを思い出して自転車で山形駅前まで行きましたが、あまりのつらさと雨で途中で帰ろうかと思ってしまいました・・・それでも30分かけてどうにか到着。友人が選んでくれてた店は山形でもお酒がたくさんある酒菜一（さかないち）。旧友と会うと、やっぱり昔話になりますね。部活での話、合宿での話、つらかったことや怒られたことはよく覚えているものです。部活では、「努力する」ことが嫌いだった友人が今では「努力を続けられる人が技術を身につけ成功するんだろうな」と言っていたのに本当に驚き、30歳にもなると様々なこと経験的にわかる歳になるんだとちょっと感動。一人は公務員、一人は医者の卵、そして私は自営業。進む道はそれぞれ違いますが、今でもくだらない話をしながら笑いあえる友達です。人生のステージが変わって変化していくものがあり、根底からかわらないものもある。そして、15年も前に共有したこと。それがあって今がある、とても楽しいひと時でした。この日飲んだお酒はすべて私チョイス。まずはこちらの３つ。十四代　純米吟醸羽州誉生酒はくろすいしゅ純米吟醸吊雫生原酒改良信交東北泉　吟醸色好い返事十四代羽州誉生酒と東北泉吟醸色好い返事は初めてのみました。はくろすいしゅと十四代はどちらも生酒でとてもやわらかく香りもあるお酒。後味が違いました。米の特徴が出ているのでしょうか。色好い返事は、芯のあるお酒。香り控えめですが、酸味もあり飲み続けられます。次に羽陽男山出羽豊穣と麓井きもと純米まどか後からってっこういうお酒が好きになってしまいました。何かほっとするお酒たち。控えめだが、独特の酸味が活きている感触。そして含み香がそれぞれ違う。話に花が咲き、お酒に花が咲いたひと時でした。またこんなして飲みたいものです。

  Jul 17, 2007

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  鶴岡のだだちゃ豆と竹の露圃場見学

  先日大雨の被害で、かなり打撃を受けている鶴岡のだだちゃ豆。畑が浸水し水がはけない状態が続いたため、根が腐れてしまうものが出てしまったそうです。そのような状態を見るべく、鶴岡まで飛んでいきました。この日はあいにくの曇り空ですが、台風の影響でなにやら異様に見晴らしがよい感じです。だだちゃ豆を生産している鶴岡大泉地区の石塚さんのところへ。6月下旬の2回の大雨と7月の雨により、場所によっては畑が水につかり生育できなかったものがあり、農協の発表によると被害総額5000万円だそうですが、もっともっと多いかもしれません。すでに生育不可と判断した農家さんについては畑をすでにつぶしてしまったところもあるそうです。早速畑を見に行きました。写真の真ん中あたりの生育がよくないのがおわかりでしょうか？水がたまってしまい、豆が育たず葉っぱが黄色くなりかけています。場所によってはこういうところもありますが、しっかりと成長し花が咲いているものもあります。だだちゃ豆といっても品種が細かく分かれています。7月中旬から出てくる小真木、8月に入って甘露、8月下旬の白山、9月の尾浦と続きます。この日ハウスで栽培しているだだちゃ豆と湯上り豆をいただきました。ありがとうございます！まるごと山形でも現在だだちゃ豆受付中です。今年はさくらんぼ同様急遽打ち切りになる可能性もございますのでお早めに。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～午後からは羽黒に行き、竹の露相沢さんのところへ。昼は直栽培のそばを使った手打ちそばの山の蕎麦屋さんでご馳走になりました。日本酒学校同期の佐々木くんと合流し圃場見学へ。現在の稲の状況を見に行きました。竹の露さんのお酒はすべてこの近郊で収穫できる米のみを使用。出羽燦々をはじめ、美山錦、改良信交、京ノ華、出羽の里、昨年まで2年間は鶴岡産山田錦もありました。出羽燦々の圃場と遠くは摩耶山、金峰山が見えます。景色のいいところです。まだ幼穂はできてきていませんが順調に分けつは進んだ模様です。今の時期から水をいったん抜き、あとは水の出し入れを調節しながら稲を仕上げていきます。そうしなければコンバインでの刈り取りが出来なくなってしまうそうです。まだまだ成長途中の稲ですが、このような作業を穂が出るまえからしなければならないのですね。通常は水をためるために使う溝切の道具は、水はけを良くするために使っています。しっかり溝がついて水が流れていっていました。ここ2週間ぐらいでぐんぐんと稲が生長してきた気がします。8月上旬には出穂をむかえる米たち。また新たな酒になるためにどんどん成長していきます。羽黒山から垂れる雲がまたきれいで思わず見とれてしまいました。

  Jul 14, 2007

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  日本酒学校謝恩会にて

  日本酒学校公開講座終了後は7期生の修了式があり、謝恩会へ。ＯＢとあわせて60名ほどの盛大な会になりました。好きなお酒をとって乾杯！ということだったので、こんなお酒を乾杯酒に。あら玉の一番のいいお酒、月山丸です。幸せな美味しいお酒でした。7期の方々や、小関先生、蔵元の皆様とお話し、そういえば昨年の日本酒学校の修了式のことなどを思い出していました。日本酒で輪が広がり、このように仲間も広がります。秋田からはわざわざmikiさんもきていて、その行動力には頭が下がる思いでした。美味しいお酒は飲むことができましたか？同期で別の場所に赴任してしまう方もいてちょっと寂しい思いもありますが、別の場所にいっても山形酒を広めてほしいな～と思いつつ、また飲む機会が日本酒を通して必ずあるだろうと思っています。7期は今年芋煮会をするとのことでした。さて6期は今年何をしようかな～この日飲んだお酒はこちら。純米吟醸無濾過生原酒　秀鳳上喜元古流しずく採り千代寿純米吟醸生雪逍遥樽平純米吟醸雪むかえそしてなんと先々日の醸造技術者研修できき酒をした山形県の今年度金賞受賞＆入賞酒まで登場しました！羽陽男山大吟醸壺天秀鳳大吟醸大吟醸白露垂珠大吟醸一声酔芙蓉東の麓などなどあまりにたくさんありすぎました・・・その後永遠1:00過ぎまで飲んでいました。日本酒学校のひとつの区切り、また新たな生徒さんが来年も入ってくることでしょう。ここで学んだことはひとつの財産で、多くの人に山形のお酒を広めていきたいとあらためて思いました。日本酒学校に興味がある方はこちらを随時チェックしてくださいね！10月ごろには来年度の募集があります。

  Jul 13, 2007

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  日本酒と楽しむイタリアン＆スイーツ

  この日は山形県酒造組合主催の日本酒学校公開講座がありました。私も昨年度の日本酒学校卒業生。今年のテーマは「日本酒と楽しむイタリアン＆スイーツ」ということもあり興味津々で行ってみました。講師の手島麻記子さんは日本酒スタイリストとして活躍されている方です。2001年イタリアスローフード協会主催のチーズフェスティバルに日本酒を持ち込んだのがきっかけとのこと。日本酒自体知られていないイタリアで、飲み方が樽から升について飲むスタイルが珍しく、多くの人が集まったそうです。その中で「どんな料理と合うのですか？」という質問をよくされたそうです。ワインの本場イタリアでは、木の香りがついたお酒には違和感はなく樽酒が好まれたそうですが、家で楽しむワインと同じように「自分の生活（食生活）の中でどのようにして楽しむか？」がイタリアの人にとって興味があったところだそうです。日本酒があまり飲まれなくなった日本では、都会での日本酒の楽しみ方は飲み屋さんで飲むスタイルが多くなりました。ただ、東北地方や信越、北陸では酒どころだけあってまだまだ家飲みスタイルが多いようです。イタリアでは日本の酒どころと同じように家でワインを楽しむことが多いようで、普段食べているものとはどのようにあわせて楽しむか？それが、ワインの楽しみ方です。日本酒と料理の相性についても興味深い話を聞きました。日本酒を飲むときってどのように飲むか？１．食べ物を飲み込んでから日本酒を飲む２．食べ物を口に含んだ状態で日本酒を飲むこのように2つのパターンが必ずあり、1番と2番の割合はおよそ8:2だそうです。この食べ合わって様々な感じ方があり、1と2では大きく違いますよね。日本酒は料理の後味を日本酒で洗い流すいわゆるウォッシュ効果が強く、ワインのようにハーモニーを楽しむ部分は少しづつ広がっていくのではないかと思います。ちなみに私は1番で、どうしても日本酒と食べ物は別々に楽しんでしまいます。それでも味が濃いものにはこのようなもの、油ものにはこれ、塩味が強いものにはこれ、など様々組み合わせています。さて、日本酒とイタリアン＆スイーツの組み合わせについては興味深いものがありました。【日本酒とイタリアン】大吟醸系と生ハム⇒塩味のきいたものとの取り合わせがよい。　　　　　　　　　確かに白身魚の焼いたものやししゃもなどは最高です。　　　　　　　　　ちなみに柑橘系のレモンやすだちを搾った魚などとも　　　　　　　　　とても相性がよいようです。　　　　生酒、生貯蔵酒系とピッツア⇒やわらかく滑らかな生酒がいいそうです。イタリアでもピザにはビールが定番なので、発泡系の生酒なんかもいいかもしれません。純米酒系とポルチーニのフリット⇒コクとキレのある純米酒。ポルチーニは食べたことがありませんが、クリーミーで濃厚なきのこだそうです。塩をつけて食べるようで、寒鱈のきくわたの天ぷらなどがぴったりだと思いました。ウォッシュ効果が合うようです。梅酒系と鴨のロースト⇒肉独特の臭みをフルーツ系ソースが調和させてくれるのと同じように、梅酒の酸味、香りがとても相性がいいです。　　　　　　　　　　　【日本酒とスイーツ】チーズケーキと発泡酒⇒瓶内二次醗酵のものがよいようです。甘めのものにはサッパリとしたものがいいですね。これは美味しいと思います。今年の正月におせちと発泡日本酒を楽しみ、一升瓶開けました。　生酒・生貯蔵酒と生クリーム系スポンジ⇒フレッシュ感のある生酒、生貯蔵酒がよいようです。特にアルコール度数が低いものがよさそうですね。大吟醸とマカロン（シトロン風味）、レモンタルト⇒やはり柑橘系と大吟醸の相性はよいようです。甘いものでも、さわやかにしてくれます。山廃純米とチーズ（オッソイラティ）のブルーベリージャム添え、　　　　　ビターチョコレートケーキのシーソルト＆ペッパー添え⇒複雑な酸味のある山廃には個性的な味のものを合わせても相乗効果がありそうです。豆腐の味噌漬けや塩辛などにもあいそうです。山廃はぬる燗がいいそうです。クリーミーでまろやかな山廃の香りがと酸味をちょっと残す味わいがいいんでしょうね。私は日本酒を飲むようになって、食べ物についても素材の味をしっかりと感じられるようになったような気がしています。味が濃くないヘルシーな日本食には純米酒が本当にあうんですよね。ぽん酢よりも醤油のほうがまたよくあいます。様々な食べ合わせは好みもありますが、私もこれからもいろいろと食べ合わせを試してみたいと思いました。最後に京都大学伏木教授の面白い話を紹介してくださいました。おいしさについて４つの分類がある。１．生理的（おなかがすいているとき）２．食文化的（普段食べなれている習慣的なもの）３．情報的（新聞やテレビなどを含めた情報）４．本格的（食味がいいもの）２と３は人間とサルがわかるもので、脱味覚といっていました。面白い分類だなとおもいつつ、２と３の影響によってかなり日本酒の消費量って増えるのではないかとも思いました。首都圏の家庭に8割以上は徳利がないそうです。以前は燗を番する、お燗番が必ずいましたが今は飲み屋さんにも燗番娘？はなかなかいません。食が多様化しているなかでの日本酒は、日本食との組み合わせにとらわれず、もっともっと普段の食事との取り合わせを提案すれば少しづつでも広がるのではないかと思います。また、それにあわせて酒器の多様化も必要ですよね。イメージつくりも考えなければならないと思いました。工業製品ではない、醗酵食品の日本酒。日本の文化日本酒、家庭の食卓の第一番目にくるお酒が日本酒でなりえるよう、少しづつでも何か提案が出来るようにしたいと思った講演でした。手島先生の話は本当に興味深かったです。ありがとうございました。

  Jul 13, 2007

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  大七きもと梅酒

  今年の4月に福島の岳温泉に行ったときに買ってきてそのままにしていた大七きもと梅酒。きもとで有名なこの蔵のきもと原酒を使った梅酒なんて、やっぱり飲んでみたくなりますよね。でもこれ結構高かったです。720mlで2500円くらいだったと思います。大吟醸並みです。箱はきらびやかな金、そして黒フロスト瓶で高級感があります。「日本でもっとも正統的な醸造法でありきもと造りの純米酒」を使った、ビロードのような滑らかさ。梅は紀州産南高梅を使う贅沢さ。グラスに注いだ色は淡いシャンパンゴールドのよう。とろっとしている感じ。香りが程よく気品があり、口に含んだ瞬間の香りの広がり方、口の中へとろけるように染み渡る酸味とうまみ、濃厚でうまみの塊のような美味しさです。思わずうまい！と思いました。コレはロックがいけます。そのままだと、飲みすぎてすぐなくなります。久しぶりにまたヒットしました。日ごろの疲れを癒すクエン酸パワーが身体の中に染み渡りました。きもとって不思議なミルキーな味があるんですよね。そして独特の酸味。それも柔らかな酸味。これがまたたまらない。あ～幸せです。これから蒸し暑い日が続きそうですので、しっかりとパワーを蓄え夏を迎えたいものです。さて我が家の梅酒は今年造るのかな？？？

  Jul 9, 2007

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  小野川温泉のホタル

  2007年7月7日、7がそろうこの日にホタルを見に行こうかと思いましたが仕事のため翌日にしました。毎年山形の東沢地区でホタルを見ていますが、今年はちょっと遠出してみようと思い山形市から1時間半かけて米沢の小野川温泉までいってみました。小野川温泉は山形県を流れる母なる川、最上川の最上流。ホタルの里として以前から様々な取り組みがなされ、温泉街の脇を流れる川にはヒメホタルやゲンジホタルが生息しています。山形を17:30頃出発し、19:00すぎに到着。夜の闇が徐々に近づいていましたが、まだ景色はよく見えます。ボーっと座っていると、ホタルを見に温泉街の宿泊客、近郊から、そして県外から約100名くらいの人が集まってきています。かなり人気のスポットなのですね。結構肌寒く、半そでを着ていて後悔しました。徐々に夜が近づき、1段1段暗さが増していくような時刻、ちょうど19:50頃からホタルが飛び始めました。ボーっと光る、淡い青白い光が、光っては消え飛んでは消えしています。歓声があがっていました。初夏の楽しみホタル、はかない命ですがホタルを見ると暑い夏が到来するんだな～って最近思うようになりました。夜の闇の中ふわーふわーっと光るホタルを見ながらしみじみ思い、山形の大自然に感謝するときでした。四季がはっきりしていて、大自然を満喫できる山形、人間にとっては大変な環境ですが、自然とともに生きていくって本当に幸せな気分です。ホタルが飛ぶ里これからも残していきたいものですね。

  Jul 8, 2007

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  雪室貯蔵の不思議

  佐藤錦の発送が終わり、紅秀峰の発送が終盤を迎えたこの日、尾花沢にいってきました。尾花沢では徳良湖畔の花笠の湯前広場で手打そばの里まつりが開催されていました。大石田、尾花沢、村山のそれぞれの雪室貯蔵そばが振舞われています。雪室は冬場に積もった雪を集めて固め、その雪を使って食べ物を夏まで貯蔵する昔ながらの保存方法。こんな感じです。→こちら。今でも尾花沢や村山、大石田、飯豊、西川などの雪が多い地域では活用されています。様々なものを雪室で貯蔵し、どういったものが雪室での保存に適しているか山形県農業試験場で成分調査などをしているようです。で、最も適しているのがそばとお酒と根菜類。お酒のブースには、東光、若乃井、銀嶺月山がありました。雪プロジェクトの旗がたっています。雪室で貯蔵する場合の変化はお酒に関しては成分の変化はないそうです。ただ、０℃～４℃程度で一定の温度を保ち、何より湿度100%なことがお酒の味をやわらかくする、まろやかにするという現象を起こさせるようです。あくまで官能評価でのことですが。湿度とはいっても瓶で貯蔵していれば普通の冷蔵庫とは変わりないとは思いますが、タンク貯蔵だと影響があると思います。尾花沢の翁塾という団体でつくった「翁山」というお酒。醸造元は羽陽男山。さわのはなという昔からあるお米を使い造るこのお酒はすっきりした味わいのある飲み口のよいお酒。思わず購入してしまいました。今度チョーさんにおすそ分けいたします。楽しみにしていてくださいね。自然の恵みを利用する試み、これからも様々な場面で広がってくるような気がします。雪が豊富な山形、タイムカプセルのような雪室におもいをこめて毎年の楽しみにしたいですね。

  Jul 7, 2007

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  6月生酒頒布会を楽しむ

  怒涛の父の日とさくらんぼ（佐藤錦）発送が終わり少しほっとしています。やっとお酒を飲む余裕が出てきた感じです。あ～この時期は毎年つらいですね。それでも多くの方々が喜んでいただけたのであればそれでうれしいです。頑張ったかいもあります。さてさて、6月の山形生酒頒布会が届いていましたが、ちょっとおあずけしてました。やっとのみはじめました。普段は食事とともにいただくのですが、最近は食後にいただくことにしています。今回のラインナップはこちら。左から純米生酒　　六歌仙　出羽燦々70%　アベリア酵母純米吟醸生　きんらん出羽燦々50%純米大吟醸　東の麓　てつ　山田錦48%純米吟醸生原酒秀鳳　出羽の里55%吟醸　栄光冨士なまいき　美山錦50%吟醸生酒　初孫美山錦55%夏らしくさわやかな印象の瓶が多いです。きんらんの青フロスト瓶は本当にきれいです。今回はうれしいことに純米のほうが多いです。前回1つしかなかったので今回うれしいです。まずは、秀鳳とてつから。この日はフルーツ三昧だったのでフルーツ盛り合わせとともにいただきました。出羽の里の秀鳳酸味がふわっと香り、さわやかな余韻があります。東の麓のてつはこれはしっかりしたいいお酒です。やっぱり山田錦なのかな～っておもいました。また別の日に、きんらんとなまいきをいただきました。この日は盛岡冷麺を食べた食後に。きんらんはさわやかさはあるものの渋さもすこしあるので、味わいがあるタイプ。なまいきは香りよくキレのよいタイプです。吟醸酒はやはり純米酒とは違いますね。そして、最後に初孫と六歌仙。この日はメロンのケーキとともにいただきました。初孫はきもと独特の酸味があり、味が複雑です。けっこう好きです。六歌仙は生っぽさが感じられるものの、酸味がしっかりありキレもいいです。70％の精米歩合でこのお酒ができるのは、花酵母アベリア酵母の威力か？気になりました。私的な好みでは東の麓、初孫が同じくらいで、秀鳳、六歌仙、栄光冨士、きんらんでした。栄光冨士と秀鳳の香りと、六歌仙ときんらんの生の味も少し気になりましたが、開栓後の変化も少し楽しみです。それにしても山形のお酒はなかなかの美味しさがあるとあらためて実感しました。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～おまけ写真。フルーツ三昧の我が家飲み屋さんだったらいくらするんでしょうか？？？盛岡ぴょんぴょん舎の冷麺取り寄せました。メロンケーキ美味しかったです！

  Jul 1, 2007

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  よなよなカレーパンと酒未来終了

  毎日暑いので、暑い日にはカーッと熱くなるものが食べたくなります。そこで昨日カレーを作りました。いつものカレーよりも辛いジャワカレー辛口ガラムマサラ付。最近料理に目覚め気味の私。先日クリームコロッケが食べたくてホワイトソースを作ったところ、薄力粉と強力粉を誤ってごてごて粉っぽいものになってしまい失敗しました。そのリベンジでよなよなカレーパンを作っています。ただいま一次醗酵が終わり、切り分けてもうすぐカレーを包むところ。この醗酵って言葉にどうも敏感になっています。お酒も醗酵食品。パンも醗酵食品。納豆も。ドライイーストは生き物です。ＧＷ明けから飲みはじめた、くどき上手酒未来もこの一杯で最後。素敵な香りとさわやかさを楽しみました。開栓後後半のほうが結構好きでした。ありがとう亀色ラベル。お酒を飲みながらの料理です。日本酒を飲むと一気に汗をかきます。体が熱くなるんですね。それにしても一升瓶あけるのに時間がかかるので普段からあまり飲まないんだな～とあらためて実感。夏場は日本酒を飲む人が少ない。とある居酒屋さんでも6月に入ってからはビールばっかりといっていました。さてさて、包み方にかなり苦労しどうにか揚げて完成させました。ちょっと油の温度が高かったようです。揚げている途中にカレーが出てきてしまったり、包む途中で失敗したりといろいろありました。分量どおりやってもうまくいかないとはどういうことかな？とおもいつつ、でも味はよかったです。見た目もよくきれいに作るには修行が必要なようです。揚げ物うまくできるよう、頑張ろうと思いました。

  Jun 18, 2007

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  木下大サーカスとさくらんぼ

  最近父の日の準備やら、さくらんぼの準備やらで大忙しでした。父の日では多くのお父様に思いを乗せて山形の酒が旅立っていきました。無事届いて喜んでいただけるといいな～と思いつつ。この日も快晴。いつ梅雨がくるかわからないほど。休日ながら仕事をしていると、あれ？？？見たこともないテントができています。近くに行ってみると、なんと木下大サーカスではないですか！！本日が開幕で8/21まで山形市のビッグウィング脇特設広場で開催中です。詳細はこちら。サーカスってわくわくしてしまいますよね。なんか子供心に戻ったというかなんというか。先日ＤＲＡＬＩＯＮを見たので、今度落ち着いたら見に行こうと思います。さてさて、さくらんぼは来週から発送を開始する予定ですが、今年のできは本当によくないようです。いろいろ心配で、様々な方に聞いてきましたが、来週末にはピークをむかえそうです。そして、一気になくなってしまいそうなさくらんぼ。短期間の山形のさくらんぼこの日はチェリーランドまで視察。観光バスがたくさん停まっています。福島、宮城、茨城、などなど各県からさくらんぼ狩りにもきているようです。今年は実のなりがよくないため、さくらんぼ狩りをお断りしている園地もあるそうですよ。やっぱり人は多いですね。お土産もの屋さんも気合がはいっています。名物ジェラート今日は米とブルーベリーを食べました。いつものレジのところではなく、混雑時対応になっています。今週から2週間くらいは多くの方でにぎわう山形。車でお越しの方、農家の方、皆様十分に気をつけてくださいね。暑い日はこれから続きそうです。

  Jun 16, 2007

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  暑い日には谷地の肉そば

  暑い季節になってきました。ここ2日間３０℃を越す猛暑のためへばっています。梅雨を前にこんなに暑いといやになってしまいますね。さてさて、暑い夏にはぴったりの山形の食べ物。山形の中央にある河北町生まれの　　　　　　　「肉そば」鶏の油をとったような油が入った冷たいスープにそばが入って上には親鳥の味付け鶏肉がのっています。シンプルなかけそばよりもタレが甘めでつるっと入ってしまう。親鳥の肉なのでコリコリしている。そんな肉そば。山形に帰ってきて初めて食べてとりこになってしまいました。そして、いつの間にやら某ＳＮＳにて「つったい肉そば」の管理人までやっています。さてさてそんな肉そば。昨年缶詰の肉そばがでました。木村エンジニアリングという機械を作る河北町の会社が作ったものです。さっそく買ってきて食べました。缶詰の中に肉とタレが入っていて、肉を取り出しタレをちょっと薄めるだけです。そばは別ゆで。ゆであがったら水でしめて出来上がりです！肉が分厚いく柔らかいです。やはり缶詰だから加熱処理をするのだと思います。肉そばって独特の甘み、鶏のダシのきいたスープがおいしいんですよね。河北町には数十件の肉そばを食べられるお店があります。また近隣の寒河江や東根、天童にもあります。山形市内にも数件あります。興味がある方ぜひ食べにきてください。けっこう美味しいですよ～

  Jun 12, 2007

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  さくらんぼ狩り～七兵衛そば～最上川舟下り

  妻の友達夫婦がわざわざ山形まで遊びにきてくれました。これは何か山形満喫ツアーをしなければと思い山形満喫ツアーをしてきました。まずはさくらんぼ狩りのため東根市神町へ。菊池農園さんでさくらんぼ狩りをしました。山形に生まれて２度目の体験。地元の人ほどさくらんぼ狩りはやったことがないのでは？と思います。まだまだ露地物が出てくる時期ではないので、無加温のハウスでのさくらんぼ狩りでした。６０分で食べ放題。ハウスまるまる貸切でした。贅沢です。優雅です。さくらんぼは鈴なりになっています。大きいものから小さいもの、品種が違うものなどところどころにありますが、やっぱり木の上のほうが甘くて美味しいです。太陽の光をたくさん浴びているから、甘く、赤くなるんですね。あまりに優雅すぎてゆったりとさくらんぼ狩りをしてしまいました。思った以上に満足♪次に昼飯。大石田次年子にある七兵衛そばへ。一度はいってみたいと思っていたそば屋に行くことができました。ここのそばは田舎そばで、すべて手打ち。しかも１０５０円で食べ放題！！！こんなところなかなかありません。かなり山奥ですが、５０名ほどのお客様がいて、私達の前に１０人以上の待ち人がいました。ものすごい人気です。入り口を入ると手打ちをしているおじさん、麺をきるおばさんと一生懸命そばを作っています。まっている人も多いですが、回転もいいです。２０分くらい待って入ることができました。わらびの一本漬けやきくらげ、こんぶなどが出てきて、そのあとそばがでてきます。辛味大根をおろした汁に、たれを入れて食べるからどんどんそばが入っていきます。思ったより硬くなくて、とっても美味しいそばでした。４杯近く食べてギブアップ。今度行くときはもっとおなかをすかしていこうと思いました。そば屋を後にし、千本だんごでだんごを食べました。ここのだんごはやわらかくて美味しい！その日に食べないと硬くなってしまう、本物のだんごです。特にずんだとくるみはオススメです。次は舟下りの最上川芭蕉ラインへ。最終ぎりぎりの時間でしたが、電話をしてなんとか待っててもらったため乗船することができました。最上峡は新緑です。右手は切り立った山から滝が流れ落ち、岩山にはところ狭しと木々が生い茂っています。本当に癒されるような自然です。ちょっと前までは山が息吹はじめ、山桜が咲いていたのですが、もう夏に向けて濃い緑色に染まっています。最上川のひんやりとした水しぶきと、夏に向かう日差しを感じながらの舟下り本当によかったです。♪よ～いさのまか～しょ～　え～んやこらま～かせ～最上川舟歌を聞きながら悠久の流れと過去からの営みを感じ、これからも母なる川最上川をいつも見ていきたいと思いました。ふと先日全部見た「おしん」を思い出しました。「おしん」で出てきた最上川舟歌は、とても悲しい苦しい時の歌です。材木問屋に奉公に行ったとき、洗濯のときに聞いた最上川舟歌。しみじみとしてしまいました。さてさて、最上川と平行して走っている国道４７号線は、酒田から行き来するときいつもと降りますが、川の上を走っているということをはじめて知りました。そして、最上川をはさんで対岸の山手には昭和４０年代まで人が住んでいて、今は１人だけ住んでいる方がいることも初めて知りました。舟に乗ってみないとわからないものですね。そんなこんなでさくらんぼ狩り～そば～最上川舟下りと１日山形を満喫するツアーでした。私達も含め、普段は行くことのない山形の観光スポットを回り本当に面白かったです。お友達もとても満足している様子でした。山形を満喫しにきてください！あと２週間もすればさくらんぼ最盛期の山形です。

  Jun 3, 2007

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  5月山形生酒頒布会を楽しむ

  今年からまるごと山形でも販売をしました生酒頒布会。3ヶ月にわたり各蔵の生酒6本が届く企画です。5月～7月までの3ヶ月間。私も1セット飲んでみることにしました。このようなラインナップ。左から吟醸生酒奥羽自慢出羽燦々55%本醸造無濾過槽前原酒三百年の掟やぶりはえぬき・出羽燦々70%純米吟醸月山の雪生　出羽燦々50%東北泉吟醸生酒　山酒4号53%東光無ろ過大吟醸生　山田錦48%大吟醸あら玉　出羽燦々40%私もよくよく見ていなかったのですが、純米が1つしか入っていない！！！何気にショックでした。生酒という特性上吟醸を増やしたのでしょうか？？今度聞いてみます。一つ一つ蔵の個性が出ている感じがして結構楽しめます。また生酒だけに開封後の変化も楽しめることがありますが、300ml飲みきりということもあり、頑張っても3回で終わりです。そこがいいところかもしれません。さてはじめは月山の雪と掟やぶりから。冷しゃぶとともに楽しみました。掟やぶりですがアルコール度数が20度～21度の本醸造ということもあり、ピリピリはじける感があります。強烈すぎてびっくりしました。月山の雪はやわらかく、後にくる酸味、渋みもしっかり残しているためとてもいいお酒です。次に東光と東北泉。うち豆とソーセージのパスタとともにいただく。東光は開封直後はちょっと華やかさにかける大吟醸だと思いましたが、日をおうごとに柔らかくふくらみのあるパフォーマンスを示してくれました。東北泉は思ったより少し甘め。生の香りが変化しつつある感じがありました。最後に奥羽自慢とあら玉　今年最後のいちごおとめ心とともに楽しみました。奥羽自慢は飲み口よく切れ味鮮やか。少々気になるところはあるもののなかなかの味わいでした。あら玉は東光と同じくふくらみにかける大吟醸だと思いましたが、徐々によくなり派手さはないもののしっかりうまい印象がありました。ということで個人的な好みは・・・順番でいくと月山の雪、奥羽自慢、あら玉、東光、東北泉、霞城寿でした。純米で後味前に酸味があるのが好きみたいです。それにしても開封直後と2～3日おいてから風味が変わるということもあらためて実感しました。この楽しみは7月まで続くと思うとワクワクです。飲まれた方、お好みはいかがでしたでしょうか？

  May 31, 2007

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  山菜求めて山奥へ　戸沢村と最上町

  山菜採りで行方不明・・・山形ではよくニュースになる話題です。なぜ山菜はこんなにも人をひきつけるのか？ちょっととってみただけでその魅力がわかってしまいました。届きそうで届かないところに山菜がある。山菜は食べると山形弁でよく「きどい」といわれますが、意味はアクが強くほろ苦い感じ。でも春の香りがして本当に美味しいんです。さてそんな山菜を求めて遠征してまいりました。新庄の農業大学校からの紹介でまずは戸沢村へ。今神温泉という念仏を唱えて入る温泉のほど近く、鹿の台というところに移り住んできた斉藤さんがいました。生まれは山形で以前は東京で仕事をしていて、定年後この戸沢村で山菜などをとって生活しているそうです。甥っ子の斉藤さんがなんと山菜をとりに４時間もかけて山まで出かけるとのこと。その場所は一面わらびが群生していました。わらびは竹と同じように根っこがつながっています。20cmほど出たくらいでとるのが美味しいようです。しかもここのものは化学肥料等一切使わず草も生えている日陰にあるためとてもやわらかくぬめりが強いとのこと。こんなに群生しているわらび初めて見ました！しかもすごく太いです。土壌によっても色が違うわらび。面白いようにぽこぽこ生えています。わらびはタニウツギというピンク色の花が咲く時期に出てきて、しだのように葉が開いてしまうと翌年は出てこなくなるようです。上手に収穫して来年も出てもらうようにすることが必要です。わらびが群生している脇のお宅にお邪魔しお昼をいただきました。湧き水でしめた冷麦、とっても美味しいです。山菜とりってとても楽しそうですが、実はかなり大変なんです。道なき道をひたすら歩き、ウドやこしあぶら、あいこ、しどけ、みずなどを収穫します。収穫したらその分もって帰らなければなりません。しかも山菜とりは危険ととなり合わせ。雪渓のくぼみに入ってしまうと自力で這い上がることはできなくなってしまうそうです。末恐ろしい話を聞きました。斉藤さんは昨年ツキノワグマに遭遇したそうです。目が合って身動き取れなくなり、180cm体重120kg以上ある熊が立ち上がって突進してきたそうです。持っていたナタで頭を一撃しましたが、ナタが折れて飛んでいってしかも爪が右手と顔にかすりました。幸い地形に段差があったため熊が下斉藤さんが上になりましたが、もう一撃爪でひっかかれ左手を負傷しました。ただ、ナタとスパイクのついた靴で応戦したため熊も逃げていったそうです。突然遭遇してしまうと、熊は襲ってくる。今回は運がよくてどうにか助かったとおっしゃっていました。それ以来その場所には行ってないそうです。先人達は山に入ったときは必ず槍を持っていったそうです。普段から熊が生息する山形の山。昨年は戸沢で100頭、山形県内で600頭ほど捕獲されたとのこと。斉藤さんの甥っ子さんは、普段から山に入ると熊の気配を感じるそうです。突然であったことはないそうですが、うなり声や糞などよく出くわすようです。安易に山菜採りに行くぞなんて思えない気分になりました。ただそんなして収穫してくる山菜もまた絶品。この日は数多くの山菜をいただきました。左からあかみず、うるい、あおみず、しどけ、うど、わらび、そしていただいたアスパラ。斉藤さん本当にありがとうございます。熊に気をつけてください！来年はぜひ山へ連れて行ってください。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～いったん農業大学校に戻り今度は最上町へ。今度はアスパラ農家へ行きました。一昨年より取り組んでいる最上町のアスパラ栽培。稲作が主な農産物の産地最上町ですが、山からおろすだし（冷気）のせいで冷害になることが多々あるそうです。そこで、農家の安定的な収入源になるべく、農協と県がタッグをくみ生産者を募りアスパラの生産を開始したそうです。ハウスで栽培し、春先に出荷する体系とは異なり4月頃収穫し、いったん休憩を挟んで7月頃から再度収穫する路地栽培方式。こんな感じで栽培されています。そういえば私の実家の庭にもアスパラが時々でていました。2～3本だけ残しているとまた新たに新しく生えてくる。それを収穫します。ハウスでは3年～4年が限度だそうですが、この畑では10年以上収穫が可能とのこと。無理をして収穫しないから、それだけ自然にまかせて伸びるからでしょう。長く栽培ができるというところにポイントがあるようです。山形ではまだまだ元気な農業、すばらしい農業に取り組んでいる生産者が多くいることを改めて実感しました。農業県山形、美味しいものをよりよく作るためにこれからも努力しなければならないと思い、また販売するわれわれもよく理解しなければならないことを痛感しました。工藤さんありがとうございます。そんなこんなで1日まわりましたが、面白いところを発見！道の駅ならぬ川の駅ヤナ茶屋もがみの脇に一風かわったローソンです。鮎の絵が看板に書かれてあり、建物も木造。風情があります。店内は柱もあるためかぐわしい木の香りを楽しむことができるすばらしさ！これは以前私の妻がいっていたローソンのことでは？と思いました。国道47号線沿い、お近くにお越しの方はぜひよってみてください。絶景の山々を見ることができた、そして天然の山菜と新たな栽培の取り組みに触れられる山形ならではの面白さがありました。またぜひおじゃまさせてください。

  May 29, 2007

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• 全国新酒鑑評会結果でました！

  本日朝10時全国新酒鑑評会の金賞受賞、入賞が発表されました。全国新酒鑑評会とは、年に一度各蔵元が審査基準にあわせたお酒を提出し審査する会。日本酒業界ではもっとも大きな審査会で今年は９８１点が出品され４８４点が入賞、２５２点が金賞を受賞されました。詳しい結果はこちらをご覧ください。さて我が山形県は19蔵が金賞を受賞。34点が入賞しました。山形のお酒は、香りだけにはとらわれない、出品酒でも飲むことができるお酒を目指しています。香りといっても上立ち香と含み香がありますが、鑑評会はどちらかというと上立ち香が強いようです。全国新酒鑑評会では、ガスクロマトグラフィーという香り成分の濃度によって区分を分けて官能評価だけではない科学的な評価を行っています。ただ、最終的に賞を獲れるかどうかは官能評価にかかってきます。昨年は私も醸造試験場のある広島まで全国新酒鑑評会の様子を見に行き、とてもいい経験をしたと思っています。1000点ものお酒をきき酒することは本当に大変ですが、それでもちょっとした違いや香りの違いなどがわかるようになったと思います。今年は行くことはできませんでしたが、３月に開催された山形県歓評会を思い出しながら結果を見ていました。まずは酒田酒造上喜元６年連続金賞受賞おめでとうございます３月の時点では、これからかな～と思いましたが、ちゃんとピークをもっていくところがさすがです。見学に行ったときの何番目かの斗瓶だったかが気になります。今度教えてください！次に竹の露白露垂珠５年連続金賞おめでとうございます！山田錦以外での一部出品で３年連続金賞受賞快挙です。あのやわらかい味が想像できます。普段からいいお酒がたくさんありすぎて何から飲んでいいか困るくらい美味しいお酒です。男山酒造壺天４年連続金賞受賞おめでとうございます！派手さはないですが、しっかりとした酒を造るところいいですね～これからもいい酒期待してます。佐藤仁左衛門酒造場奥羽自慢４年連続金賞受賞おめでとうございますさすがです。バランスがいいお酒です。そのバランス感覚教えてください。設楽酒造店一声おめでとうございます先日田植えもしましたので感激ひとしおですね。米作りから今年も頑張りましょうね！東北銘醸初孫おめでとうございますきもと造りでの美味しさをこれからもよろしくお願いします。そのほかお世話になっている山形の皆様　鯉川、東北泉、出羽桜、麓井、くどき上手、出羽の雪、朝日川、十四代おめでとうございます。今回は入賞のあら玉、東の麓、九郎左衛門、栄光冨士残念でしたがこれからも応援します！３月の時とは少々異なるようでしたが、お酒にはピークがあります。その時期と審査の時期をあわせるのが難しいとどこの蔵でも言っています。ひとつの指標に向けた取り組みが全国新酒鑑評会。その基準に合わせられる酒造りができればその時代にあう酒造りがいつでもできると聞いたことがあります。賞をとるためだけではなく、普段の酒造りにおいても時代にあった酒がここ山形から続々と出てくることを期待しています。酒蔵の皆様本当にお疲れさまでした。またぜひお邪魔させてくださいね！

  May 21, 2007

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  2007ほすい会田植えの会＆筍収穫

  この日は私と銀嶺月山醸造場設楽酒造店設楽くんが主催しているほすい会の「田植えの会」でした。ほすい会とは、稲穂の”穂”に”酔”うと書いて穂酔。お酒を造るにあたって原点である、米作りから取り組み、酒の仕込みまで一緒にやろうという会です。日本酒が米と水とでできているということを知り、楽しく日本酒を楽しもう！という会です。今年は昨年より多い３３名の皆様が集まってくれました。心配していた天気はどうにか雨があがり、晴れ間も見えるようになりました。田植えの方法を説明し、いざ田んぼの中へ。昨年同様枠の転がしからスタートです。１年に一度くらいは田植えを楽しむのもいいものですね。お米はこのようにして植えて育つことそんなことを学ぶことができる場でもあります。泥の中は足を入れると不思議な感触。気持ち悪いのかいいのかわからないような感じですが、慣れてくるとなかなかいいかもしれません。かがむのでちょっと腰が痛くなりますが、格子の４つ角に植えていく作業は黙々と続けることができます。泥んこになりますがとっても楽しい作業。どじょうやかえるなどを見ながら、どんどん突き進んでいきます。米は主食。酒米ではありますが米は一緒です。私も小学生の時初めて田植えをしたときのことをいつも思い出します。学校の授業で田植え、稲刈りをしたときは本当に楽しかった。そして、酒米を植えて酒になるまで作業をするなんてこれまた面白いですよね。参加された方は、時々休みながら、植えられていない部分を探して植えて話をしながら続けています。埼玉からお越しくださいましたお客様から「ぜひこういう取り組みを続けてほしい。子供が多くきて、食の原点大切さを学ぶ場になってほしいですよね」と聞きました。そのとおりですね。大事な作業です。昔はこんな大変な思いをして田植えをしていたのだ、と思うと米の大切さを実感できると思うんです。予定では午後も田植え作業でしたが、皆様のおかげで午前中で終了。昼は、山菜の入った弁当と近くの山で採れた筍汁を食べました。午後からは急遽筍と山菜採りに出動。筍がぼこぼこと生えています。わらびもふきも生えています。たらの芽は遠くに見えましたが届きません！残念。それでも、多くの方が筍を見つけて頑張って採っていました。夢中になりおくまで行ってしまう方も。山菜採りって夢中になってしまうのですね。そんなこんなで筍の収穫作業も終了。皆さん満足してお帰りになりました。今回は、急遽植える米が出羽の里から出羽燦々になってしまったハプニングがありましたが田植えは田植え。酒になることを夢見て、これから１年楽しんでいきます！参加された皆様お疲れさまでした。少々肌寒かったですがよく頑張ってくださいました。ありがとうございます。次回は７月ごろ、「夏の日本酒を楽しむ会」開催予定です。お楽しみに。田んぼ作業、仕込み作業、杉玉もつくります。気になる方はこちらまでご連絡くださいね！お酒の原点は米！　　　　←←見てみてくださね！どうにか天気がもってくれてよかったです

  May 20, 2007

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  くどき上手純米吟醸酒未来

  ついに購入しました。亀の井酒造くどき上手純米吟醸酒未来。人気のようですが、山形だと置いてある店にいけば普通に買えます。酒未来という米のようですが、おそらく山形で栽培されていることと思います。何が気になったって、一番はこの緑！緑瓶に緑ラベル、まさに亀です。しかもキャップがまた面白い。亀の形の絵が書いてある！とるとプラの文字が・・：そりゃないよ～今井社長！さてさてお味は、含み香すばらしく華々しい。酸味も程よく感じて口の中全体に広がったとおもったら、渋みを感じてあっという間に消える。飲み口よく、酸味があり後味すっきりのさわやかタイプです。亀色ラベルからは想像できない感じ。食中酒より食後酒タイプ（勝手に区分）酒未来の渋みは出羽燦々系の渋みに似ているようなそうでないような。若い美山錦の感じも少しあります。よくわかりませんが飲みやすいですね～これ。当分こちらを飲み続ける予定です。

  May 16, 2007

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  酒田に行って上喜元穀良都と出羽の里

  竹の露さんにお伺いした次の日は、本当にほのぼのした天気でした。午前中羽黒を出発し、なおみさんのSpring　Flavorへ。春の香りから、夏の香りがするような陽気。コーヒーをいただきボーっとしていると素敵な本を見つけました。　　　　　ふたりはともだち　です。子供の時に読んだ面白い絵本です。がまくんとかえるくんのほのぼのした話。こんな絵本です。見たことあるでしょう！ゆ～くりとその絵本を読みまったりとした時間をすごしました。さて、昼過ぎに酒田に到着。上喜元の佐藤尚さんに会いに行きました。出張の裏話やこれからの予定などなどお聞きしたところ、超多忙な日々です。ミラノの話は興味深かったです。水墨画見てみたい！ミラノサローネの雰囲気味わってみたい！と思いました。日本酒はそのようなところでなじむだろうか・・・でも大きな一歩だと思います。これからの予定などをお聞きし帰路へ。次の出張気をつけていってらっしゃい。ということで、純米大吟醸吊り下げ穀良都を飲みました。穀良都は山口県の開発品種、米の特徴は「香り高くすっきりしている」とのこと。もろみを袋にいれ、無圧で出てきた雫を集めたもの。今年最初で最後の無ろ過生原酒。興味深々です。さてさてお味は、味わいが複雑に絡み合い、含んでからの香りの広がり方がたまらない美味しさです。フルーツのような香り、そして酸味と凝縮された美味しさを感じる・・・後味も少し味がある感じ。これは好きなタイプのお酒です。なにか幸せになりました。そして、とっておいた純米出羽の里生酒！！三陸産天然めかぶとともに楽しみました。これがまた美味しいんです。ゴリゴリいうような食感♪少し甘みが出てきています。口の中で広がる酸味と香りそしてさわやかでふんわり感じる生独特の香りと味わい、そして出羽の里らしいすっきりした後味がまたいいです。温度が低いときは、やみつきになるような香り、そして温度が上がると雲の上を歩いているような味わい。ああ、来年までもう飲めませんが、存分に楽しみました。田植えがはじまってきています。もうすぐほすいの田植えも近いですよ～お酒飲んでます！　　　　←←見てみてくださね！ほんわか初夏の陽気です

  May 6, 2007

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  はくろすいしゅと山菜三昧

  昨年に引き続きゴールデンウィークお世話になりました、竹の露の相沢さん。月山スキーのあとにお邪魔して、1泊してまいりました。大自然がいっぱいの相沢宅。今年も双子のお子様が迎えてくれました。2人とも大きくなりました。16:30に到着し、すぐに山菜採りに出動。まずはわらび、10cmくらいのわらびをとります。わらびはあく抜きをしなければならないので先に収穫です。次に月山筍。月山から根っこごととってきて相沢さんの畑に植えたものがこんなに広がったようです。すばらしい！中に分け入ってみるとぽこぽこと生えている筍が！！！孟宗筍とは違い、細い筍ですが、これがまたおいしいんです。こちらを2袋分たっぷり収穫。もどってからは、昨年感動したたらの芽を収穫です。これらすべてが新鮮なまま2時間もしないうちに天ぷらになりました！なんて贅沢なんでしょう！！藤沢周平の作品、「蝉しぐれ」で一躍有名になりました、映画の撮影地がここ山形県鶴岡市の羽黒です。映画撮影の実際の誘致運営を行っている庄内映画村株式会社の宇生さんと、素敵でかわいらしい地口絵を描いている平野さん、そして名古屋からわざわざお越しくださいました、ピアニストの甚目裕夫さん、前日米沢で開催されていた上杉祭りで甲冑武者姿で参加されていた稲垣さんが合流し楽しい宴となりました。まずは山菜の天ぷらから。春の山の幸のみずみずしさ、筍独特のあく、そしてシャキッとした食感に感動！羽生さんが持ってきてくれた八方寿司の刺身。豪華あわびまで入っています！これは美味しい！さすが鶴岡。庄内です。新鮮な山の幸と海の幸が一度に楽しめるなんて本当に幸せです！お酒は吊雫原酒純米吟醸生原酒はくろすいしゅ改良信交からはじまり、純米大吟醸白露垂珠鶴岡山田錦へ。酒もまた美味しい！！私も含めお客様みんな奪い合うように食べたり飲んだりしました。すべて地元のもの、しかもついさっき収穫したものだと思うとまたうれしいものです。月山筍と孟宗筍が入った孟宗汁も最高！これぞ至福の時です。なんやかんや飲みすぎ食べすぎでも、第一線で活躍されている方々とこうしてお話するのは楽しいことです。食や酒を通してこのような場があり、今この場でしか味わえない山菜と、地元の米と水と人々が造った地酒を飲んで、わいわいと楽しむ、なんて幸せなひと時なんでしょう！とおもえました。続々とお酒が登場しました。右から純米大吟醸白露垂珠出羽燦々、無濾過純米白露垂珠京の華66%、大吟醸白露垂珠、吊雫純米吟醸生原酒はくろすいしゅ亀ノ尾、吊雫純米吟醸生原酒はくろすいしゅ出羽燦々×美山錦香り高くのみ口、切れ味がいいのは純米大吟醸白露垂珠出羽燦々大吟醸白露垂珠抜群のインパクトとうまさが凝縮しています。普段燗酒として飲みたいのは、無濾過純米白露垂珠京の華66%これは1杯、2杯と飲んでいくうちにはまっていく酒です。吊雫純米吟醸生原酒はくろすいしゅ亀ノ尾、吊雫純米吟醸生原酒はくろすいしゅ出羽燦々×美山錦そしてその後登場した美山錦もなかなかでした。いや～飲みすぎ食べすぎで本当に楽しいひと時でした～日ごろの疲れがここにくると安らぎに変わります。楽しいひと時をありがとうございます。この日は泥のように眠りにつきました・・・山菜と地酒がおいしい　　　　←←見てみてくださね！毎日あったかいですね～

  May 4, 2007

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  夏スキーin月山

  山形に生まれて夏スキーができる月山に一度も行ったことがありませんでした。今年は必ず行こう！と昨年心に決めてこのゴールデンウィークを利用してついに月山へいきました。昨年は4/29にちょっと見に行こうと思って途中までいきましたが、今年はちょっと雪が少ない模様。でも雪のカベのように積もっているところはさすがです。４／１０にスキー場がオープンし７月まで滑ることができるなんて、スキーが好きな人には夢のようなところです。沿道沿いのふきのとうは花を開いて大きくなっていました。さてさてスキー場に到着。大型連休だけあって駐車場も満車状態です。ゲレンデまでちょっと歩き・・・・と思ったらかなり歩きます。なつかしの姥沢小屋があります。小学校の月山登山で泊まったな。スキー靴で歩くのは一苦労ということで、近道といわれたロープトーに乗車。ロープトーなんて小学校２年生以来？なつかしい感触です。グローブが擦り切れる、まさにこんな感じ。ロープトーおりばからも少し歩きますが、ブーツで歩くより楽チン。月山スキー場の全貌がわからないままゲレンデまできましたが、リフト１本。ロープトーが４本のようです。リフトとロープトーは別チケットのため、別の券が必要です。リフトに乗って上まで上がると・・・ものすごい景色！！絶景です。まるで、ヘリスキーにきたかのような雪山。気温は１０℃くらいですのでもちろんざぶざぶ雪ですが、何か開放された気分です。白い雪山にスキーヤー、ボーダーが点在しています。山形にこんなすばらしいところがあったのか！とうれしくなりました。私はスキーウエアのズボンに上着はジャージで。この雪ではかなり疲れますが、とても練習になります。ざぶざぶ雪だとスキーの真ん中に乗っていないと操作できないんですよね。コブ斜面もありましたが、大事な一眼レフをかかえていたので断念・・・でも結構急な斜面やちょっとしたコブなどは滑りました。やっぱり湿雪用ワックス塗ってくればよかったと少し後悔。でもこの時期にスキーができる喜びを感じることができました。昼ごはんはリフト降り場のところで座ってパンを食べました。とっても気持ちいいですね～じっとしていると少々肌寒いです。やっぱりジャージしか着てないのですからあたりまえです。昼食後はちょっと上ってロープトーへ。ワイヤーへ引っ掛けるタイプの初めて見るもの。面白いです。上の方のゲレンデではクラブで競技の練習をしている模様でした。その脇でコブ斜面に挑戦するも撃沈・・・そんなこんなで３時間弱でしたが、月山を満喫しました。歩くのは大変だけど、またいきたい！と思いました。だって、この時期にスキーができる喜び、そしてすばらしい景色がわれわれを待っていてくれるのですから！月山は７月まで。ただ今年は雪が少なめなので早めに終わってしまうかもしれません。ぜひ行ってみたい方はお早めに！ＧＷ山形を満喫！　　　　←←見てみてくださね！ほのぼのした天気が続いています

  May 3, 2007

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  醸し人九平次　EAU　DU DESIR

  最近山形ネタが豊富な私のブログですが、日本酒も相変わらず楽しんでいます。人生美味しいものや楽しいこと、どんどん見つけていきたいですからね～さてさて、今回はこんなすばらしいお酒をいただいたのでご紹介。先日日本酒が縁でわざわざ山形までお越しくださいました、youzyさんとＳさんのお土産でいただきました。愛知県萬乗醸造の醸し人九平次（かもしびとくへいじ）です。しかも、別注品でフランスにも輸出されているという代物です。オシャレで、ワインを意識したなかなかのデザインです。EAU　DU DESIRはフランス語で希望の水というらしく、裏貼りにはフランス語が書いてあって全くわかりません。ただ、ボトルキャップにもワイン仕様のアルミの型押しがついていました。細部もまたステキ。やはりステキですね。男女問わず、そして日本人、外国人問わず入りやすいお酒です。さてさて、お味は・・・洋梨のような、和梨のような香りと含んだ瞬間から広がる上品な酸味がある爽やかなお酒。キレ味がいいので、また飲みたくなる。しかも飲めば飲むほど、旨さが増してきて、妻と二人で飲みましたが危うく全部飲んでしまうところでした。次回の楽しみにちょっとだけ残しました。久野さんとの出会いは、とある酒の会で。今でも忘れられないのは「ぜひ日本酒をもっともっと広めてください。美味しい日本酒はたくさんあるんです」とおっしゃっていたこと。日本酒離れが進んだ日本ですが、多くの美味しいお酒があり、それをもっともっと見直さなければならない、そして多くの人に飲んでもらいたい、そういった思いは私も一緒です。お酒を飲む席で同世代をいると少なからず思うことです。九平次を飲むたびにこの言葉をかみしめる私でした。youzyさんＳさん本当においしいお酒ありがとうございます。山形の生酒頒布会、そして奏雪楽しみにしていてくださいね！県外の酒を飲んで山形の酒の味を知る！　　　　←←見てみてくださね！ほのぼのした天気が続いています

  Apr 28, 2007

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  置賜桜回廊　伊佐沢の久保桜

  今年の桜はあっという間に到来しました。見に行くチャンスがあり「久保桜」を見に行くことができました。山形県の南置賜地方長井市にあるこの桜は樹齢なんと！！1200年泣くよ坊さん平安京の時代からあるなんて、とってもありがたい桜です。※世界一受けたい授業という番組で、794年平安京というのが教科書には載っていないといっていた気がします。まあそれはいいとしてエドヒガンという品種、国の天然記念物に指定されています。この久保桜が咲いているところは小学校の脇、多くの人々が見物にきています。その周りは田んぼです。ちょうどＪＲとタイアップして置賜桜回廊をＰＲしているのでその影響もありそうです。携帯のカメラで撮影したのであまり画像はよくないのですが、支えが何本もありまさに老木。それでも毎年花を咲かせるというのは、並大抵のことではありません。ちょっと感動です。ＨＰによると坂上田村麻呂の時代からあるそうです。征夷大将軍だったような、ってことは東北地区を平定した人でしたよね・・・うるおぼえです。身近にこのような桜があり、その時期に見ることができる、この週の前半は雨続きでもう散ってしまったと思いましたが、思いがけずこの時期近くにいくことができてよかったです。山形にお越しの際はぜひ置賜へ。置賜の桜は最高！　　　　←←見てみてくださね！さくらんぼの花もさきはじめました。

  Apr 26, 2007

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