文春新書『英語学習の極意』著者サイト

芥川賞受賞作 『時が滲 （にじ） む朝』 に、主人公・梁浩遠 （りょう・こうえん） のおふくろの味として登場するのが 「羊肉泡摸」 （ようにくほうも） だ。

単行本だと６ページと129ページに出てくる。
（「羊肉泡摸」 の 「摸」 は正しくは 手へんでなく食へん。）

６ページの箇所は、こうだ。

≪「もうご飯にしよう。浩遠、あんたの大好物の羊肉泡摸 （ヤンローポオモオ） だよ」　母は父の話を遮って、浩遠の手を引っ張って食卓の前に座らせた。

「羊肉泡摸、久しぶり、腹が減ったな」　浩遠の顔にやっと笑みが浮かんだ。

兄も妹ももう待ちきれない様子で、手で白い、お月様のような摸をちぎろうとしている。≫

せっかくの団欒シーンだが、どういう食べ物なのか、この描写ではあまりに素っ気なく、想像の広げようがない。

129ページでは、浩遠が父の声を聞きたくなって、日本から中国の実家に電話する。

≪「どうかしたのかい？」　父は気にかけて訊いた。

「うん、んん」　気がくさる浩遠は喉が塞がれ、否定するのに頭を振って、息が荒くなった。

「羊肉泡摸が懐かしくなっただろう？　食べたければいつでも帰って来い」

「うん」　荒い息は嗚咽になった。≫

大の大人から嗚咽を引き出すほどのソウル・フード （癒しの食）、羊肉泡摸 （ようにくほうも） とは、いかなる食べ物なのか。

中国内陸部の家庭料理なので、広東料理・上海料理・北京料理などを出す店ではお目にかからない。

さすが東京には、これを食べさせてくれる店がある。

「西安刀削麺酒樓」 というチェーン店。
（本稿の末尾に店の一覧を掲げたので、参考にしてください。）

作中にいう 「白い、お月様のような摸」 ってのは、こんな具合。
（「摸」は正しくは手へんでなく食へん。）



西安刀削麺酒樓では、ピザの一切れのように切ったのを出してくれた。
こうやって切る前の、丸い形の おやき は正に 「白い、お月様のような摸」 だろう。

厚さ１センチほど。
小麦粉を固く練って、発酵もさせず ふくらし粉も加えず、そのまま弱火で焼いたもの。



これをまず細かくちぎるのであります。



そしてそれが厨房に戻され、羊肉と春雨とともに滋養たっぷりのスープで煮込まれて出てくる。



ど～ですか。
付け合せは、ラッキョウとコリアンダー、豆板醤 （とうばんジアン）。



ご覧のとおり 「小粒のすいとん（水団）」 というのがぴったり。

食感も、すいとん そのもの。粉をいったん練って焼いてあるので、澱粉がスープにあまり溶け出さないのも、いい。

『時が滲む朝』 でも、「羊肉泡摸 （ヤンローポオモオ）」 ではなく、「羊の煮込みスープのすいとん」 と言うておれば、日本語の読者の脳裏にイメージを大いに広げたのではないか。

椀の底にひそむ羊のぶつ切りも食いでがあります。



スープに豆板醤を加えて、いっそう食が進みます。



西安刀削麺酒樓のメニューによれば、 「羊肉泡摸」 は

≪お好みの大きさにちぎった西安式ナンを柔らかなラム肉、ヘルシーな春雨と一緒にさっぱりしたスープで煮込んだ西安名物料理。≫

なるほど。 「西安式ナン」 ときましたか。
日本人には、この説明がいちばん直截 （ちょくさい） で分かりやすい。

西安刀削麺酒樓の 「羊肉泡摸」 は、大が1,000円、小が630円。
写真は、小。　ひとりなら、これで大満足だ。

わたしが敢えて 「ようにくほうも」 と音読みするこの食べ物。

西安刀削麺酒樓のレシートを見たら 「ヤンルーポーモー」 と書いてあった。

『時が滲む朝』 では 「ヤンローポオモオ」 だが、北京音を正確にカタカナに移せば 「ヤンロウパオモー」 なのだ。

こういうカタカナ化のいい加減さが、わたしには許せない。


西安刀削麺酒樓の三田店 （下の写真。目下、仮店舗） で撮った。

三田店は、港区芝五丁目２５－７。電話 03-3769-6568.　年中無休。



ほか、
虎ノ門店。　港区虎の門一丁目１１－１０、電話 03-5512-7088.　日曜・祝祭日休み。

神田店。　千代田区鍛冶町一丁目５－３　泰成ビル、電話　03-3253-5993.　土・日・祝祭日休み。

神保町店。　千代田区神田神保町二丁目２６－７。電話 03-3239-4466.　日曜・祝祭日休み。

本郷店。　文京区本郷二丁目４０－１３　本郷コーポレイション２階。電話 03-5842-3118.　年中無休。