レーズン酵母→種作り→パン作り

2012年07月28日

カテゴリ：パン作り

更新が滞ってしまいました。

その後の経過をダイジェストで書きます。

レーズンを仕込んでから１１日経過後、

随分時間が掛かりましたが、発酵した匂いがしますし、

少し舐めてみるとピリッとシードルのような味わい。

良い感じだと判断して、ここで終わりにしました。

別のガラス瓶に酵母液を移し、レーズンからも液を濾し取りました。

続いて種作りです。

液を５０ｇ、小麦粉を５０ｇ混ぜます。

残りの酵母液は冷蔵庫へ。

元のガラス瓶を洗って、種を入れました。

一晩で倍ほどに膨らみました　(⌒-⌒)

この後冷蔵庫で６時間以上寝かせます。

保存後に冷蔵庫から取り出し、室温に戻ったあたりで、

酵母液５０ｇ、小麦粉５０ｇを加えてよくかき混ぜます。

発酵させて、倍くらいになったらまた冷蔵庫で寝かせる。

これを２回繰り返し、３００ｇの種ができました。

んー、とても良い感じです。

ふたを開けると、独特の甘い香り。

いよいよ、次はこれを使ってパン作りです。

(⌒-⌒)

ポチッ！　

ｱﾘｶﾞﾄ!

ぼくが今回使っているレーズンは、こちらです。

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最終更新日 2012年07月28日 13時39分06秒
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