この寒さならまだイケます、干し肉作り＾＾中国版パンチェッタ「咸肉」

以前から何度も取り上げてきた中国の青菜入り炊き込みご飯「菜飯」（→コチラ）、本場に近いのがどうしても食べたくて、遂に干し肉まで作ってしまいました（笑） 　　　　　　　　　　　　　　 けど、意外とカンタンというか、考えてみれば干すだけなんですよね（当たり前か＾＾；）。 基本的にはたっぷりの塩をすり込んで（中国の場合、ここに「花椒」が入ります）数日間熟成させ、後は直射日光を避けて５日～１０日間ほど干しておくだけ。保存を利かせる意味でも塩はたっぷり使って、あとはカチカチになるまで干すのみです。 冬に中国へ行くと、民家の軒先に肉がぶら下がってるのをよく見かけます。それぐらい普通に作られるものなんですよね。日本でいうところの干し柿、かきもちと一緒の感覚ですね＾＾ 一度作ると冷蔵庫で１～２ヶ月保存できます。中華料理にはもちろん、パンチェッタ代わりにイタリアその他の各国料理にも使えるので、作って損はありません。煮込み料理に使うと、ものすごくいい味が出ますよ！バラ肉が安い時にブロックで買って、是非お試しください！ なお、外で干す際には鳥につつかれないよう、その点のみご注意ください＾＾； ≪塩をたっぷりまぶしつけて、あとは２週間じっくり待つだけ！中国の塩漬け干し肉「咸肉」≫ 　　　＜材料＞ 　　　　　　　・豚バラブロック肉　　　　　　　　　　　　　４００ｇ～１ｋｇ程度 　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たっぷり 　　　　　　　・花椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１～３ １）　フライパンで花椒（肉の大きさに合わせて量は加減してください）を炒り、香りがしてきたら塩を入れて一緒に炒って水気を飛ばす。 ２）　１）が冷めたら、塊のままの豚肉にたっぷりすりこみ、まぶしつける（外側が白くなるくらいたっぷり）。 ３）　２）をラップで覆い、軽く重石をして冷蔵庫に入れ、５日間～１週間程度熟成させる（今回は漬物用の容器を使いました）。 　↓塩をまぶした状態と、熟成後の状態。熟成だけでも３０ｇ程度重量が減ってます＾＾ 　　　　 ４）　３）のラップを外し、ネット等に入れて５～１０日間程度、表面がカチカチになるまで直射日光を避けた風通しの良いところ（なるべく外）で干したらできあがり！今回は４００ｇの肉が完成時には３３０ｇになっていました。その分だけ水分が飛び、旨味が凝縮されたんですね＾＾ 　　↓こんな風に干してました。三角コーナーのネットに入れ、Ｔシャツで覆って外へ（笑） 　　　　　　　　　　　　　　　　 ★とにかく塩をケチらないのがポイントです。ここでケチってしまうと保存が利かなくなるので、短期間で使い切る場合はよいですが、１ヶ月超使い続ける場合はとにかくたっぷり使ってください。 ★外に干す場合、鳥害を避ける＆ホコリやゴミの付着を避ける意味で、着古したＴシャツ等で覆うとよいです。こうすると鳥も寄ってこないし、近くで洗濯物を干してもニオイ移りが全く気になりません！＾＾ で、これで作った超ウマ菜飯は近日公開しまっす！^0^ 「作ってよかった！」と思えるウマさですよぉ～！！＾＾ 　　　　　　　　　 　　 　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑ 　　３種類のランキングに参加しています。 　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾励みになってまーす！^0^