もきゅもきゅした食感がたまらない！モツとハチノスの四川風香味炒め

ダンナさんも私もモツやハツなど、内臓系のお肉が好きです。独特の食感や凝縮感のある味わい、好きな方にはたまりませんよね。 そんな訳で、特に好きなハツとハチノス、食感が特徴的な二種類を中華風のピリ辛山椒風味に仕上げました。初めて食べたのは広東料理屋さんでしたが、どちらかと言えば四川の味付けに近いと思います、内臓の香味炒め。 　　　　　　　　　　　　 いや～、かなり久々に食べましたが、ウマかった！ ハツのモリッとした食感、ハチノスのゴキュッ、モキュッとした食感に、ねぎ・生姜・にんにくの香り、山椒の爽やかさと唐辛子の程よい辛さが相まって、ご飯もビールもいくらでも進みます。 今回はハツとハチノスの組み合わせですが、モツやガツ、ホルモンなど、内臓ならどの部位でもＯＫ。お好きな、或いは入手しやすい部位で作ってみてください。普通のお肉で作っても美味しいですが、一度内臓のを食べてしまうと、ちょっと物足りないかも＾＾； 内臓を調理する際は、どの部位でも大抵、下茹でを丁寧にすることで驚くほど臭みが抜け、舌触りも滑らかになります。下茹で済みのものを買った場合はそのままでＯＫですが、そうでない場合は必ず１時間以上下茹でしてくださいね。仕上がりが全く違いますよ＾＾ ≪モキュッとした食感に爽やかピリ辛味がたまらない！豚ハツと牛ハチノスの四川風香味炒め≫レシピ：２人分 　　　＜材料＞ 　　　　　　　・豚ハツ、牛ハチノスなどお好みの内臓　　合わせて２００～３００ｇ 　　　　　　　・（あれば）下茹で用のくず野菜（人参、長ねぎ、生姜などの切れ端） 　　　　　　　・長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｃｍ 　　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ 　　　　　　　・生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんにくと同量 　　　　　　　・赤唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　１～２本 　　　　　　　・（あれば）八角　　　　　　　　　　　　　　　１個 　　　　　　　・花椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１ 　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　各適量 　　　　　　　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量 　　　　　　　・酢、ラー油　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１ 　　　　　　　・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２ 　　　　　　　　（水大さじ１で溶いておく） 　　　　　　（合わせ調味料） 　　　　　　　・紹興酒または酒　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ 　　　　　　　・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１ 　　　　　　　・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２ 　　　　　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０ｃｃ １）　内臓はきれいに洗い、香味野菜を入れたたっぷりのお湯で１時間～１時間半程度下茹でし、食べやすい大きさ（ハツなら１．５～２ｃｍ角、ハチノスなら幅１ｃｍ×３～４ｃｍ）に切っておく。長ねぎ、にんにく、生姜はみじん切り、唐辛子は小口切りに。 ２）　中華鍋またはフライパンにサラダ油を熱し、１）のにんにく、生姜、唐辛子と八角を加えて炒め、香りが出てきたら長ねぎの半量と内臓を加えて炒め、全体に油がまわったら塩・コショウで軽く味付けし、合わせ調味料を注いで蓋をし、５分ほど蒸し煮にする（八角は長時間煮込むと苦味が出るので、通常は５分煮た後、或いは蓋をする前に取り出してください）。 ３）　味を見て足りなければ調味料を足し、ＯＫなら水溶き片栗粉を流しいれて軽くとろみづけをし、仕上げに残りの長ねぎをのせ、酢とラー油を回しかけてできあがり！（酢が嫌いなら入れなくてもよいですが、入れると仕上がりが爽やかです） ★お好みでキクラゲ、ゆで卵を加えても美味しいです。また、盛り付けの際、下にレタスを軽く炒めたものや、塩茹でした青菜、もやし等を添えると栄養のバランスもよく、美味しく頂けますよ＾＾ ★今回は比較的あっさりめに作ってあります。コクが足りないと思われる方は、油の量を若干多めにし、最初にオイスターソース大さじ１を炒めてから上記の順に調理すると、かなりコクが出ます。汁気をもっと多くして、どろっとした感じに仕上げても、さらにご飯に合って美味しいです。 　　 　　　↑　　　　　　　↑　　　　　　　　　↑ 　　３種類のランキングに参加しています。 　　順位が上がると、より多くの方々にご覧頂くチャンスが広がります^0^ 　　本日もポチッと応援、お願いいたします＾＾