うずら玉子を使って燻製玉子を作ってみました。

（１）うずら玉子を茹でます。
　　　茹で上がったら冷水につけて、殻を剥いておきます。
（２）小鍋に玉子がひたひたに浸かる量のめんつゆを入れます。
　　　めんつゆはストレートより、濃縮タイプを少し濃い目に薄めた方がよく味が滲みます。
（３）鍋を火にかけ、沸騰したら火を止めて、うずら玉子を投入します。
　　　そのまま粗熱が取れるまで置いておきます。
（４）ジップロックなどのビニール袋に玉子とつゆを入れて、できるだけ空気を抜いて密閉します。
（５）冷蔵庫で丸一日保存します。

　この段階で味玉が完成です。
　これでも十分に美味しいですが、もう一手間かけます。

（６）ビニール袋から玉子だけを取り出し、キッチンペーパーで水分をふき取り、乾かします。
（７）スモーカーにチップとザラメを入れ、玉子を燻製にします。
　　　スモーカーが無い場合は、中華鍋にアルミホイルを敷いてチップとザラメを入れます。
　　　その上に餅網を乗せて、玉子を置いてアルミホイルで蓋をします。
　　　あまり高温になると白身が固くなるので、弱火でゆっくりと薫製にして下さい。

薫製うずら

マルカ マルカ・スモーくんDX

SOTO キッチン香房　ST－125

圧力鍋で鶏のさっぱり煮を作ってみました。

手羽元　　１５本前後
酢　　　　１５０ｃｃ
しょうゆ　１５０ｃｃ
水　　　　１００ｃｃ
砂糖　　　大さじ４
出汁の素　少々

（１）圧力鍋に手羽元を敷き詰めるように並べる。
（２）その他の材料をすべて圧力鍋に入れる。
（３）最初は中火、圧力がかかったら弱火にして１０分。その後は自然に圧力が下がるまで放置。
（４）ふたを開け、中火で１５分ほどことことと煮る。

酢、しょうゆ、水の量は手羽元がひたひたになる程度の分量です。手羽元の本数や鍋の大きさをみて調整してください。
味は濃い目です。翌日、残った汁にゆで卵とサトイモを入れて煮てみました。
薄味が好みならしょうゆと水の分量を調整してみてください。

メッチャやわらか～い鶏肉のスッパ醤油煮（冷凍)：0608超得

最近は休日によくお菓子を作ってます。
昨日はスコーンを作りました。ケンタッキーのビスケットのようなやつです。

材料
　強力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　ベーキングパウダー　　１０ｇ
　砂糖　　　　　　　　大さじ２半
　塩　　　　　　　　　　１つまみ
　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　牛乳　　　　　　　　　　１００ｃｃ

作り方
（１）バターをサイコロぐらいの大きさに切って、冷凍庫で冷やします。
（２）強力粉と薄力粉を混ぜてふるい、塩、砂糖、ベーキングパウダーを入れ、よく混ぜます。
（３）フードプロセッサーに粉とバターを入れて、バターの塊がなくなるまで混ぜます。
（４）バターの混ざった粉に牛乳を入れ、あまり練らないように混ぜます。生地をまとめ、冷蔵庫で３０分ほど寝かせます。
（５）生地をのし棒で伸ばし３つ折にします。９０度回転し、また伸ばして３つ折にします。これを数回繰り返します。
（６）生地を２ｃｍぐらいの厚さに伸ばし、コップなどを使って丸くくり抜きます。
（７）２００度に余熱したオーブンに入れて８分、その後１８０度に下げて１０分焼きます。

バターが溶けないよう、手早く作りましょう。
強力粉を減らし、薄力粉を増やすとサクサクしたスコーンになります。

以前クッキーを作ったときは子供たちに不評だったのですが、これは取り合いになりました。

新・スコーンセット0225アップ祭5

十勝しんむら牧場 ティータイムセット

スコーンセット

今日は娘とクッキー作りに挑戦しました。
先々週に、子供にお菓子を一緒に作ろうと言われて、簡単そうなのでクッキーを作ろうかと言ってしまったのがきっかけです。
たまに料理をしたり、うどんやそばを打ったりはしますが、お菓子作りをしたことは初めてでした。

途中、バターの計量を間違えたり、レシピどおりの分量なのに生地が柔らかすぎたりと、いろいろトラブルはありましたが、なんとか型抜きクッキーが出来上がりました。

食べてみたところ、それなりに美味しいクッキーが出来ていました。
でも、食べると口の中の水分を全部持って行ってしまうようで、やたらと喉が乾いてしまいます。
それでも、子供はクッキーを作ったことの達成感と、クッキーが美味しい（？）ことで大満足でした。

小さくたって、中味が濃い、洋菓子店【日本橋ロワール】のプチクッキー ＆ サブレ 8種セット

お試しグルメアメリカンダイエットクッキーセット

アート of ビューティフルクッキー

楽天ブログランキング　<-- ブログランキングに参加してます。ご協力お願いします。

私のＨＰもどうぞ見てください。
http://www.fighting40s.com/

私のショップページです、こちらにもどうぞ。
http://v-style.fighting40s.com/

昨夜ご近所さんから小アジを大量にいただいたので、今日は久しぶりにマイ包丁を出してきてさばきました。
我が家は魚の下ごしらえは私の仕事です。
半分は南蛮漬け用、残りの半分は薩摩揚げ用にしました。
プロの料理人のように手際よくできないので、約５０尾のアジの下ごしらえに２時間以上もかかってしまい、くたくたです。
疲れてしまったので調理は明日。とりあえず下準備だけして冷凍しちゃいます。



楽天ブログランキング　<-- ブログランキングに参加してます。ご協力お願いします。

私のＨＰもどうぞ見てください。
http://www.fighting40s.com/

先週に続き、今週はうどんを打ちました。
粉は日清の麺匠を使いました。
しばらく粉を冷蔵庫で保存していたことを考えていなかったせいでしょうか、塩水の量が少し多すぎて、柔らかい麺になってしまいました。
それでも、出来上がりはそれほど悪くなく、美味しくいただきました。

そろそろ讃岐の粉を仕入れて、本格的に打とうかなと思っています。


楽天ブログランキング

今日は４ヶ月ぶりにそばを打った。
最近面倒くさくて、蕎麦掻ばかり作っていたけど、昨日ＦＰの模試が終わったこともあって、気分転換に打ってみた。
ちょっと前に鹿児島の蕎麦粉を買っていたので、それとスーパーで売っている中力粉を７：３に合わせて打つ。
水の量を粉の分量に合わせて測っておいたのだが、天気のせいか、粉の保存状態のせいか、少し水が多かったようだ。
４ヶ月のブランクがあった割には、比較的良い出来だったように思う。


手打ち蕎麦は手間がかかるが、その苦労をするかいがあるくらい美味しい。
上手に作るには試行錯誤を繰り返す必要があるが、下手でも美味しい蕎麦が楽しめる。

On Mon， 1 Sep 2003 20:53:21 +0900 (JST)
wrote:

圧力鍋を衝動買いしてしまいました。
すじ肉の煮込みを作りたいと、ふと考えてしまいました。
でも使うんだろうか。ちなみに家の奥さんは料理嫌いです。