[コーヒー]の記事一覧 | 原田誉一の電脳通信

実験コーヒーを淹れるお湯の温度　2025.08.18.月

コーヒーを淹れるお湯の温度は90℃前後がいい。これだとほどよい苦味と酸味を味わいやすくなる。これより高いと苦味が、低いと酸味が、それぞれ強くなりすぎる。　薬缶で沸騰させたお湯の温度は約100℃。このお湯をコーヒーカップに注ぐと93℃。このお湯でコーヒーを淹れて飲むと、角の取れた丸みのある優しい味わいを感じた。【8050】棒温度計アーテックタニタデジタル温度計ブルー TT-583-BL(1台)【タニタ(TANITA)】[料理用温度計調理用温度計 TT-583 BL 青]＼★全品5%OFFクーポン★／温度計料理調理食品クッキングデジタルスティックロングプローブ計測器温度管理食中毒お風呂湯デジタルペンサーモ園芸キッチン新生活 zk240【期間限定10%OFF】ドリテック公式温度計料理用料理用温度計温度チェック揚げ物油クッキング温度計唐揚げフライドポテト天ぷら調理 dretec O-328【送料無料】洗える調理用温度計

2025.08.18

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ピッキング不要の生豆　2025.04.05.土

珈琲の生豆を焙煎する前に、劣化したり欠けたりしている欠点豆を取り除く作業をピッキングという。このピッキングこそが美味しい珈琲づくりに必要かつ重要な作業であると力説する珈琲関係者がいた。私も当時そうなんだろうなと思っていた。しかし本日訪れた自家焙煎珈琲店「のんびり」ではピッキングの必要はないという。同店で仕入れている生豆には、そもそも欠点豆が見当たらない。新鮮で高品質の生豆ならピッキングは不要なのだ。以前インターネットで購入した安い生豆には多くの欠点豆が混入していて辟易したことを思い出した。コーヒー生豆タンザニアAA　キリマンジャロキゴマキボーディープブルー AA 珈琲スペシャルティ送料無料【DRIP TRIP】1kg 2kg 5kg 10kg

2025.04.05

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生豆

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2024.12.27

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のんびり体験　2024.11.17(日)

阪急曽根駅から徒歩20分で自家焙煎珈琲店「のんびり」に到着。簡易焙煎器「匠(たくみ)」でモカの生豆を焙煎し、浅炒り・深炒り・ブレンドの3種を飲み比べる。同じモカなのに当然全く違う味わいだ。その後「コーヒーのアテ」アッフォガードなどをいただき、身も心も充分に満たされた。阪急大阪梅田駅から徒歩2分のサカトケ乃カミで二次会。ごった煮やトロ鰯(いわし)・牛蒡(ごぼう)や法蓮草(ほうれんそう)をアテにエビスやリボン(生酒義侠・庭のうぐいす)を飲む。

2024.11.17

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薄皮おとし　2024.11.09(土)

珈琲豆を焙煎すると薄皮が結構でる。これを取り除くべく米と籾殻を分離する唐箕(とうみ)のように風の力を利用したりしていたが、今回はダイソーで330円で購入した「ステンレス揚げ物トレー」を使ってみた。これが実にいい。珈琲豆は残して薄皮だけが落ちるほどよい大きさの金網になっているのだ。

2024.11.09

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熱湯で珈琲濾紙　2024.08.28(水)

十数年前からコーヒーを淹れるさい珈琲濾紙(ﾍﾟｰﾊﾟｰﾌｨﾙﾀｰ)に熱湯を注いでから珈琲豆を挽いた粉をそこに入れて抽出するようになった。熱湯で珈琲濾紙の匂いを無くすためだ。ところが私のまわりにこの作業をしている人の話は聞いたことがない。こんなことをしているのは私だけかなとずっと思っていた。しかし今日『至高のコーヒーの淹れ方』を読み著者もこの作業をしていると知って共感を覚えた。著者はハンドドリップ&ブリュワーズカップチャンピオンの畠山大輝さん。至高のコーヒーの淹れ方人生で最高の一杯をあなたに／畠山大輝【1000円以上送料無料】Kalita コーヒーフィルター 101濾紙（1〜2杯用）ホワイト 40枚入り（11037）台形型ドリッパー向けcoffee paper filter 101【2個セット】If You Care コーヒーフィルター無漂白 100枚ペーパータイプコーヒーマシン用立て濾紙バスケット型 8-12杯 Coffee Filters

2024.08.28

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エスプレッソ水増しコーヒー　2024.08.04(日)

Oさんに教えてもらったエスプレッソ製造器が昨日届いた。そして今朝それを使ってエスプレッソを作ってみる。粉を入れて火にかけると3分ほどでエスプレッソができる。熱湯に近い熱さゆえ水を入れて飲むと丁度よい。とろりと深く美味しい苦味も味わえる。いつも飲んでいるコーヒーと同じ量の豆を使ったが別物の味わいだ。【楽天ポイント5倍】ビアレッティ　直火式エスプレッソメーカーモカエキスプレス 3人用《コーヒー豆100g付》【RCP】【北海道、沖縄お届け出来ません】

2024.08.04

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初操作エスプレッソ製造機　2024.07.14(日)

ラウンジでエスプレッソを作ってもらう。挽かれた珈琲豆が放つ馥郁たる香りが漂う中できたてのエスプレッソをゆっくり味わう。酸化の進んだ嫌な酸味や喉に引っかかる変な苦味がない。濃厚なのに澄み切った品のいい味わいだ。あまりにも美味しいので、おかわりに向かう。ところがエスプレッソ製造機付近には誰もいない。仕方なく自分で淹れる。係の方がエスプレッソ製造機を操作するのを注意深く観察していたのだ。ボタンを長押ししてコーヒー豆を多めに挽き、茶漉しのような金属製のドリッパーに多めにコーヒーの粉を盛る。あとは少量のお湯で粉を蒸らした後お湯を適量注げば完成だ。【公式】ビアレッティモカエキスプレス＜エスプレッソメーカーエスプレッソマシンマキネッタ直火ラテコーヒーコーヒーメーカーキャンプアウトドア家庭用人気おすすめお中元プレゼントギフト贈り物＞1/2/3/4/6/9/12/18 カップ【楽天ランキング1位獲得】高評価★4.44獲得！送料無料！cocoiine エスプレッソメーカー直火式エスプレッソ IH非対応うまみ凝縮 3カップ分最大150ml 弱火で約3~5分アウトドアキャンプ朝の一杯

2024.07.14

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モカG1コチャレ 2024.04.01(月)

コーヒー豆を焙煎する。今回はモカG1コチャレ。エチオピア連邦民主共和国の生豆だ。挽いて淹れて飲む。ファーストクラスのラウンジで飲んだ紅茶のような香りもして実に味わい深い。コーヒー生豆 1kg モカイルガチャフェ G1 コチャレウォシュドエチオピア送料無料大山珈琲受注焙煎！400g エチオピアモカイルガチェフェG1 コチャレ 7Days アナエロビック [選べる焙煎度合い] 送料無料大山珈琲珈琲珈琲豆コーヒーコーヒー豆スペシャルティコーヒープレミアムコーヒー粉お試し

2024.04.01

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マンデリンは深炒り　2024.01.31(水)

久しぶりにマンデリンのコーヒーを飲む。前回飲んだマンデリンはあまり美味しいと感じなかったから、ラオスやグアテマラ・ペルーのコーヒー豆を焙煎して飲んでいた。前回はマンデリンを浅炒りにしたが、今回は深炒りにして飲んでみた。ああ〜美味しい。やはりマンデリンは深炒りがいい。深い理由はないけれど。エントリーしてポイント5倍！マラソン期間中☆コーヒー生豆マンデリン G1 2kg 【送料無料(一部地域を除く)】【同梱不可】コーヒー生豆珈琲豆未焙煎 1kg インドネシアマンデリンG1(Indonesia Mandheling G1)マンデリンインドネシア G1 コーヒー生豆 1kg 送料無料大山珈琲

2024.01.31

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焙煎後2日… 2023.04.20(木)

昨日お世話になっている方に前日に焙煎した珈琲豆を持って行ったが会えなかった。同じ豆を今日お渡しするのにどう言えばいいだろう。「2日前に焙煎した豆です」では2日も経った古びた豆のように聞こえる。もちろん焙煎後1週間は美味しく飲めるので問題はないのだが、もう少しいい表現はないだろうか。思案の末、「焙煎してから2日しか経っていない豆です」と言うことにした。4つのコーヒー生豆お試しセット　720g 180g×4種類グアテマラ/ブラジル/インドネシア/コロンビア柑橘系メロンすっきりナッツチョコレートクリーンな酸味まろやかウォッシュドグアテマラコーヒー豆香福屋 KOUFUKUYACOFFEE BBQ アウトドア BBQ お外コーヒー【送料無料(一部地域を除く）】コーヒー生豆珈琲豆未焙煎 5kgスタンダード5種セット（1kg×5種）　ver.2(standardset5_ver.2) ブラジルコロンビアエチオピアタンザニアグアテマラ4月29日1時59分まで！お買い物マラソン開催中♪コーヒー生豆ブラジルサントス No.2 17/18 10kg(5kg×2) 【送料無料(一部地域を除く)】【同梱不可】4月29日1時59分まで！お買い物マラソン開催中♪コーヒー生豆タンザニアキリマンジャロ AA 10kg(5kg×2)【送料無料(一部地域を除く)】【同梱不可】

2023.04.20

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家のコーヒーが一番　2023.03.29(水)

2週間ぶりに生豆を焙煎し、新鮮なコーヒーを飲む。昨日一等席で飲んだコーヒーより断然おいしい。一等席でいただいたワインや日本酒・焼酎にウイスキーはどれも極上の味わいで普段は飲めないものばかりだが、コーヒーは家で飲む焙煎したてのが一番だ。一等席を凌駕しています。コーヒー生豆コロンビア　オーガニック(有機栽培）　1kg【】

2023.03.29

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コーヒードリッパー　2022.01.06(木)

長年使っていた陶器製のコーヒードリッパーを割ってしまった。後悔しつつ破片を集めて処理をする。気を取り直して新たなコーヒードリッパーを探しに出かけた。100円均一店でプラスチック製のを見つける。「コーヒードリッパークリア」。その名の通り透明感があり、思いのほか厚くて頑丈そうでもある。よしこれにしよう。コーヒードリッパー　2〜4杯用　クリアカリタ透明樹脂コーヒードリッパー 101Dロト【全品P5〜10倍】HARIO V60透過ドリッパー01 クリア VD-01T ハリオカリタ　陶器製コーヒードリッパー　101-ロト　1〜2人用 01001カリタ　陶器製コーヒードリッパー　102-ロト　2〜4人用 02001丸 TV まろやかめざましテレビセラミックコーヒーフィルターコーヒードリッパー黒丸まろやか雑味 50ミクロン波佐見焼陶器製リフィル紙不要 SDGs ドリップコーヒー美味しいドリッパーギフトプレゼント吸着ろ過販売累計4万個ベストセラー有田焼　LOCA　ロカ　セラミックフィルター　Vタイプ　レギュラー　2〜3杯用　【ポイント2倍／送料無料／あす楽】【RCP】【p0117】【ZK】有田焼　LOCA　ロカ　セラミックフィルター＆ステンレススタンドセット　Vタイプ　レギュラー　2〜3杯用　【ポイント2倍／送料無料／あす楽】【RCP】【p0117】【ZK】【楽天ランキング 125週連続1位獲得！】「COFIL standard」コーヒーフィルター円錐おしゃれペーパーレスコーヒーギフトドリップ器具プレゼントコーヒードリッパー紙フィルター不要コフィル陶器セラミック 139 波佐見焼有田焼キャンプエコ在宅

2022.01.06

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雑味を取る抽出法　2021.10.29(金)

まず、ドリッパーに設置したコーヒー用濾過紙(ペーパーフィルター)に熱湯を注ぎその臭いを消す。私が使用している100枚109円のそれは安いからか古びた紙の臭いがするのだ。次に、それを受け皿にして粉挽き(ミル)で新鮮なコーヒー豆を挽く。60〜70℃の湯で30秒ほど蒸らし、そっと抽出していく。最後に、最後まで抽出しない。これが大事。私は最後の一滴まで搾りとっていたが、そういうことはしてはいけないということである。そうすると雑味が混ざるのだ。カップに半分以上抽出されたコーヒーに、好みに応じて湯を注げばいい。こうして雑味の侵入を防ぐと、コーヒー本来の力を感じる深い味わいになる。これまで雑味入りのコーヒーを飲んでいた私は、霧が晴れ視界が広がったようなくっきりとした感覚も味わえた。【ポイント10倍マラソン限定4日20時～】【楽天ランキング1位】ドリップポット 650ml コーヒーケトルケトルコーヒードリップポットドリップケトルコーヒーポットキャンプケトル直火小さめ直火蓋付きステンレス細口　あす楽コーヒーポットステンレス製ドリップポット 1.1L IH対応オンリーワン・ステージ HB-2349 ケトルパール金属ドリップコーヒーコーヒーポットステンレス製パール金属ドリップポット 1.1L ファントゥメイク HB-2922 IH対応限定数量

2021.10.29

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