2005年01月の記事一覧 | 通販ホームページ(効果が口コミで評判の商品)

昆布粉は溶かしやすい♪

根昆布粉末は、素材の粉末の中では、比較的、溶けやすくてザラつきが残りにくいのが魅力ですいろいろな素材の中でも、ゴマの殻などは粉末になりにくかったりしますが、昆布はかなり細かい粉になります抹茶やとろろ昆布は、素材を溶かして（お湯に混ぜて）そのまま飲むのに、もともと向いている素材なんでしょうね抹茶はともかく、昆布粉はラーメンには活かしやすいですね

2005.01.31

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本当の意味での自作オフ会

何度も主催して実施している「自作オフ会」ですが正確に言うと次の3種類があると思っています【1】少数の作り手が大勢の食べ手に試食・評価していただく目的---試食オフ【2】作り手同士が完成作品を相互に試食して評価を交換する目的---評価オフ【3】作り手同士が会場で一緒に作品を作り上げ試食までする目的---自作オフ実は「自作オフ会」は、最初の1回目は文字通り【3】でやっていたのですその後、【1】や【2】のオフ会に移行していったのですが、初心者の方とかは、いきなり【1】や【2】では参加のハードルが高いですよね？自分としても麺やチャーシューについてはいろいろ教えていただきたいこともたくさんありますそこで、3月までの季節がいい間に【3】の目的の自作オフ会をやってみたいと思っているのですが、いかがでしょうか？事前調理は一切やらず、分担して買っておいた食材を会場（公民館）に持ち込んで、麺・スープ・具（チャーシュー）をその場で作って試食までする自作オフ会です参加資格のようなものは全くありませんが、麺や具（チャーシュー）を上手に作れる方に参加いただけると、完成作品を美味しく食べられると思います(^^;;ただし、時間や設備の制約がありますので白湯豚骨は不可能ですまた、麺も「寝かせ」がやや不足せざるを得ませんが、その辺もご了承いただきたく思います。なお、場所も私が手配しますご検討、よろしくお願いします

2005.01.26

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（鯵煮干＋鯖節＋煮干）＋鰹節＝旨い

鰹風味のラーメンを作ろうと思って、よく失敗しがちなのが、鰹節を大量に使ってダシを取る方法ですこうするとコストがかかる上、鰹節の酸味が出てきて、意外に思うような味になりにくいのです「では、どうするか？」というと、ベースには甘みを出す鯵干し＋コクを出す（鰯の）煮干、鯖節を使い、最後に、香りを出すために追い鰹として鰹節を使うのです●境港産あじ煮干300g●鯖節厚削り●鰹＆煮干しの2種セットちなみに、上記のようにダシをひくと鰹節の単体でダシを取るより、ボディがしっかりしていて旨みの多い骨太な鰹風味のダシが取れますポイントは、香りのいい鰹風味を生かしきるため、最後の仕上げで追い鰹として鰹節を使うことですじっくり煮出す鯖節、煮干、鯵の煮干などは長時間調理、香りを出す鰹節は短時間調理、という使い分けです実際に、行列のできる一流店のラーメンや、魚介系の扱いの達人の自作マニアの作品をいただくと、節と煮干の数種類の使い分け、素材の時間差投入、タレとスープの複合効果のバランス取りなど、魚介系の素材から旨みを最大限に取り出すテクニックを駆使されていることがわかります多賀野、はるばるていなどは、それぞれ違った意味で参考になるスープ作りをされていますねどう参考になるのかは実際に食べられた上で、自作されていないと説明しにくい部分もあるのですが(^^;;ちなみに、香りを出すのに向いている干し海老なども最後に入れると香ばしい匂いが残って良好な風味のスープになりますね

2005.01.24

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純連のお土産用をタレの分析用に買ってみる？

純連ギフトセット6食入は、新横浜ラーメン博物館や高級スーパーでおなじみの製品ですが、この製品は味噌、醤油、塩のタレがついてくるのがポイントですねラーメン自作マニアの皆さんは、こういう製品を買ったら言われなくても穴のあくほどタレを味見して成分を分析するんでしょうが、特に純連は味噌ダレに使われる香辛料が独特で分析しがいがあります自分では澄川（札幌）で食べた際には、五香粉使用と分析したんですが果たして合っているかな？　どなたか試されたらお教えください！

2005.01.22

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ティファールのクリプソ圧力鍋♪

T-FAL（ティファール）クリプソヌーヴォー圧力鍋4.5Lは我家でも実際に使っている圧力鍋です。我家のモノはこのシリーズの旧タイプで、[セブ]ブランドの時代のモノなのですが(^^;;セブ時代から[クリプソ]として共通しているのは、圧力の調整が可能なことです。特に[低圧力]がいいですね普通の圧力鍋だと、素材の細胞が破壊される感じで、旨みがすべて素材から出ていってしまうと聞きますが、低圧力を使えば比較的それが抑えられるようですまた、圧力鍋では、長時間、煮込み過ぎて中身を焦がしてしまうことがありがちなのですが、クリプソで低圧力設定で弱火にしておけば、かなり回避できます（油断は禁物ですけどね(^^;;）フランス製ということもあり、少し価格は高いのですが、その分、機能や信頼性は高いと思っていますT-FAL（ティファール）クリプソヌーヴォー圧力鍋4.5L

2005.01.21

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自作オフ会2/13の詳細情報

本店の方のホームページに自作オフ会の詳細をまとめましたよろしくお願いいたします

2005.01.20

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パスタの製法でラーメンも製麺できないか？

麺作りでの味の決め手の1つにグルテンの均一化がありますしかし「言うは易し、行うは難し」で、コシのあるしっかりした生地を練り上げるには怪力が必要で、プロの製麺所さんの巨大な機械の圧力には人力では勝てないと思いますそこで、いろいろ生地を練りやすくする工夫をするわけですが、1つは生地の温度を上げること。これはやってみてわかったのですが、意外に効きます水飴なども温めると柔らかくなってきますが、あれと似た感じです（原理的に似ているのかは不明(^^;;）もう1つは実践していないネタですが、加水率を50%程度まで増やして（通常は40%前後）、水分を多めに含ませて生地をグニャグニャにしてから練り上げる方法です実はパスタはこういう製法もあるらしいです。もちろん、余分な水分はそのままにはせず、しばらく乾燥させて適度な加水率の麺生地に仕上げるそうですが、そのために麺帯の状態で麺の生地を乾かす道具がありますパスタラックという商品ですねパスタマシンもそうですが、西洋文明では、人間が楽をする仕組みを原理からつきつめて考えていくのが得意なんだな～と思います

2005.01.19

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即席袋麺で作るプロのラーメンのレシピ！

1/15のテレビ放映（北野チャンネル）で公開したレシピをインターネットでも公開したいと思いますこのホームページの本店のレシピページにて公開していますよろしければ試してみて、感想など、お寄せいただけましたら幸いです今回作ったレシピは、マネしやすい、桂花（熊本ラーメン）と縁やの海老そばです！★★ラーメン／食べ物全般の過去日記です。よかったら読んでください(^^)■■人気blogランキングやってます！クリックよろしくね♪■■

2005.01.18

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ラーメンの麺茹で用のてぼ

18-8ステンレスローズ柄てぼがあれば、プロのような本格的な湯切りができますもちろん、腕のいいプロは平ざるで麺あげをしますが(^^;;それでも、家庭で慣れない手つきで、網で湯切りするよりは、こういう道具を使った方が効果的に湯切りできます

2005.01.17

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魚介系スープの決め手は鯖節

鯖節は、魚介系のスープには必需品だと思います。香り付けに鰹節を使う場合でも、ベースに鯖節があるとスープの奥行きが違います。煮干も同様でベースに鯖節がひいてあると、煮干の味が、一層、引き立ちますこのような混合削り節なら、スーパーでも、よく売られていますが、純粋な鯖節は、専門店か通販でないと手に入りにくいですね

2005.01.16

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テスコム社の格安フードミル!!

楽天内を検索してみたら、私も使っているテスコム社のテスコムフードミル[TML16]が見つかりました。これは刃がチタンカッターなので、かなり固いものでも粉砕できます私の持っている製品は2枚刃ですが、この製品は少し異なっていて、4枚刃なので、さらに破壊力が強そう…弱点は連続運転時間だけですが、10秒も粉砕すれば、大抵のものは粉々になるので、そんなに心配はいりませんイワタニの製品に比べると、コストパフォーマンスは高いですもちろん連続運転時間が弱いデメリットつきではありますが(^^;;先日も、これで煮干粉を作ってみたら、市販品の煮干粉のようになりかなり満足しています

2005.01.15

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ミニフライパンがあれば香味作りに便利

この写真のように、油の注ぎ口がついたミニフライパンがあれば、マー油、揚げネギ、海老油といったラーメンの香味油、薬味作りに非常に便利です大きいフライパンの場合、油がフライパンにまとわりつく表面積が大きくなり、せっかく作った香味油の回収が難しくなりますし、注ぎ口がないことが多いのも回収の難しさに拍車をかけてしまいますでも、これぐらいのサイズで注ぎ口がついたタイプなら大丈夫ですね自分で作る場合、ミニフライパンを傾けて、さらに油がフライパン表面全体に拡散しないように工夫して使っています

2005.01.14

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麺の鉢なら「麺のこね」に便利！

麺をこねるのはボールでもいいですが、金属製のものは麺が変質しやすいと言われますので、本当は専用の鉢があるといいらしいです自分ではガラスのボールでこねていますが(^^;;こね鉢　フェノール樹脂製42cmぐらいのサイズなら6～7人前の麺がこねられるそうですところで冬場の麺作りの裏技は、ホットカーペットの上での麺塊の「寝かし」ですむしろ夏場より早くしっとりした麺生地になる感じですパンにも湯種ってありますが、温度は大きい効果があるんですね～★今まで書いてきたラーメン／食べ物全般の日記をまとめました。よかったら読んでみてください♪

2005.01.13

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キッチンタイマーがあると便利！

時計付防滴タイマー　T-136　（99分50秒計）は、キッチンに一つあると非常に便利ですラーメンを作る場合、麺を茹でる時間確認のため、1分とか2分にセットして使うのがメインですが、それ以外にも30分とか60分とか長時間にセットして使う方法もオススメです例えば、強火で煮込む白湯豚骨スープの場合、スープの焦げ付き防止のための水の追加タイミングをアラームしてもらえたりしますこの技を使うようになってから家庭用ミニ寸胴でも、焦げ付きが防止でき、スープの品質が上げられたような気がします

2005.01.12

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楽天の100円SHOPで見つけたスパイス類♪

Hachi　調味料シリーズが、楽天の100円SHOPひゃくえもんで売られているのを発見しました♪山椒、シナモン、粒黒胡椒など、ややマイナーな香辛料も100円ですよっ！Hachiの製品は100円ながら品質にも不満はなく自分でも購入して実際に使っています(^^)/ひゃくえもんは、楽天でポイントが増えるキャンペーンのときに、まとめて買うのも作戦ですね…Hachi　調味料シリーズ★★ラーメン／食べ物全般の過去日記です。よかったら読んでください(^^)■■人気blogランキングやってます！クリックよろしくね♪■■

2005.01.11

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なぜ、熊本ラーメンの丼は黒いの？

熊本ラーメンの丼は黒いことが多いですよね？実際に「熊本ラーメン」でイメージ検索すると、こんな結果が表示されます。かなり多くの店で黒い丼を使っていることがわかります理由は2つあると考えています1つは、スープが白湯で白いため、スープの白さを目立たせるため、もう1つは、食べ終わった後、マー油に入っている焦がしニンニク粉が丼に付着しているとみっともないので、焦がしニンニク粉と同色の黒で見えにくくするため、ではないかと思っています同じ理由だと思いますが、豚骨＋粉で仕上げるラーメン屋さんの丼には黒いものがありますね高円寺の田ぶしなんかがそうです自分も黒い丼が欲しいのですが、まあ、それなりの価格みたいですねラーメン丼にも♪天目金鳳7.0高台丼なんて、カッコイイ感じなんですけどね(^^;;

2005.01.10

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アトラス社の電動パスタマシン

電動パスタマシーンアトラスエレクトリックは、パスタマシンでインペリア社と並んで有名なアトラス社の製品ですこういった製品は、手動式のパスタマシンにモーターをつけただけ、という場合も多いのですが、この製品に関しては「まぜる→こねる→のばす→切るがこれ1台でOK！」というキャッチフレーズのように、電動式で、水回し、こね、圧延、切りなどをやってくれるようですまあ、手動式に比べると高いのですが、国産の「こね工房」などは評判がいいですし、なかなか良さそうな感じです電動パスタマシーンアトラスエレクトリック■■人気blogランキングやってます！クリックよろしくね♪■■

2005.01.09

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★★即席ラーメンを美味しく食べるための秘密兵器

今回のテレビ出演では、インスタントラーメンを美味しく食べる方法（裏技）を紹介しますでも、オリジナルの「粉末スープ」を別の物に変えたりすると、美味くなるのは当たり前なので、粉末スープも麺も袋麺のままのものを使って、なおプロの味に近づけるというのがポイントですそこで、キーになるのは、粉と香味油です特に、香味油で味が激変するといえば、熊本ラーメンで有名なマー油ですそれから、粉で風味が激変するといえば、やはり海老粉ですマー油のニンニクチップの粉砕、海老の粉加工に便利なのがミルサーですミルサー300DGはイワタニの製品。他にもいろいろなメーカーがありますが、とにかく1台あると便利です市販の海老粉などより遥かに風味がよいものが自作できます■ ミルサー300DG

2005.01.08

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イタヤ貝の貝柱

ひとくち貝柱は、イタヤ貝の貝柱ですホタテ貝より安くて、クセがないのが特徴です少し前にコミックの「築地魚河岸3代目」で紹介されたので、ご存知の方もいるかもしれませんこの商品は冷凍物ですが、乾物ならいいダシも取れますラーメンのタレに使う場合、ホタテ貝の貝柱よりクセがなく、どんなタイプのタレにも合いますね我家では、塩ダレを作る素材としてはイタヤ貝は必需品になっています

2005.01.07

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通販生活でも紹介されている中華鍋♪

チャーハンなど、炒め物を作るのに必要なのが中華鍋ですプロ（多分、広東・上海・香港料理の料理人）は、このような両手に取っ手のついた中華鍋を使い、機敏に食材を炒めるようですしかし、このタイプは火を恐れず手際よくやらないと熱い思いをする感じがします(>_

2005.01.06

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サーモスシャトルシェフ圧力鍋より便利

真空保温調理器シャトルシェフ KPS-8000魔法瓶の理屈で、保温しながら煮炊きできる調理器具がサーモスシャトルシェフです魔法瓶と同じで、沸騰させてから保温すれば、何時間も熱いままの状態で素材を煮炊きしている状態にできますスープ料理、煮込み料理には必須ですが、こういった真空保温調理器シャトルシェフ KPS-8000のような大容量シャトルシェフなら、シャトルシェフと寸胴鍋を2つも買う必要はないかもしれません我家では普通に寸胴を買ってからシャトルシェフを買ったので、どうしても2つ買うことになってしまったのですが、これからどちらかを買おうとされている方は、寸胴鍋の機能を（ほぼ）併せ持つ大容量のシャトルシェフのみ買うという選択肢はあるかもしれません真空保温調理器シャトルシェフ KPS-8000

2005.01.05

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寸胴鍋は家庭で扱えるサイズで！

ピュアー99　寸胴鍋　24cmは家庭でラーメンを自作する際にも扱いやすいサイズですね。30cm以上のサイズだと、置き場所に困ったり、熱効率が悪かったり（つまりガス代がかかる）で、家庭ではメリットよりデメリットが目に付いてしまいますこれより小さいと寸胴鍋でスープを炊くメリット（安定した温度で香りを逃さず煮出せる）も弱まりますので、家庭ではこれぐらいがベストかと思います

2005.01.04

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★★[TV出演予定]インスタントラーメンを美味しく食べる方法

インスタントラーメンを美味しく食べる方法というネタで某民放系のBSの深夜番組でネタを披露する予定です今はあまり詳しく書けないのですが、まあ、収録が終わって放映予定が決まったら詳しく書きます

2005.01.03

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鶏油を使うと塩ラーメンがうまくなる

さすがに楽天、何でも売っていますね市場でもなかなか見つからなかった鶏油がリーズナブルな価格（400円）で販売されています【女人厨房】鶏油（ジーユ）200gというのがそれ。もちろん家庭で自作もできますが、ある意味、純度を重視するなら、市販の製品の方がいいでしょうねネギや生姜を軽くブレンドすれば、塩ラーメンのアクセントになります

2005.01.02

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★★安い強力粉

強力粉1000gは、コシのある中華麺作成には最適だと思います。スーパーで売っているパン用の粉いえば、日清製粉のカメリアが有名ですが、値段は1kg250円超というケースが多いのです（首都圏の場合）この強力粉は通販なのに1kgで230円と安いです。パン用の強力粉ならラーメンの麺には使いやすいと思います。ただし、見栄えはわかりませんが(^^;;

2005.01.01

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